怎样做千层肉饼？:请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。如何制作家常美食千层肉饼？我来回答这个我问题，千层肉饼，那真是:-千层，肉饼

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如何制作家常美食千层肉饼？我来回答这个我问题，千层肉饼，那真是让人垂涎欲滴，制作的方法我来分享一个。

千层肉饼，三个重点。

面团：使用半烫面制作千层肉饼的效果最好，饼皮有足够的韧性，还足够软。比单纯的冷水和面的效果要好很多。

肉馅：选择三肥七瘦的猪前腿肉，搅碎，再把上好的大葱白切成葱花，葱花不要切得太碎，否则做出的肉饼吃不出葱花的口感，还是要有那种肉是肉，葱是葱的口感，肉香，葱甜。

手法：这个步骤是千层肉饼最后成型的关键。如果没有这个步骤，那就普通的肉饼了。所以，我用图片来介绍怎么反复折叠形成多层的肉馅和面饼。

千层肉饼，开始制作。

猪前腿肉绞成肉馅，加入切好的大葱花，一斤肉馅，一斤葱，放入酱油，盐和胡椒粉调味。做肉饼，不需要给肉馅打水，加入熬好的香料油一两，拌匀。

用中筋面粉和面，一半的面用90度的水烫熟，另一半的面粉用冷水和面，然后再和在一起。醒面2小时，让面团彻底吸收水分，面粉充分的放松。

2小时之后，把面团做成剂子，擀开，擀的薄一些，把肉馅在面饼上铺平。再面上切井字形状的八刀，按图操作，开始反复叠压。

从后开始，右上的方块往下叠，右下的方块往上叠。然后把叠好的往左叠。

再重复往下，往上，和往左的过程。

剩下最后的最左边的上下两片依然是上下叠好。

这个是最后的形状，比较厚的一块包裹完整的肉饼。

放在电饼铛上面开始烙，中火，上下刷油，由于饼比较厚。需要烙制的时间比较长。大概要一面烙制5-7分钟翻面。

肉饼彻底烙熟之后就可以出锅哦。用刀切开，一层肉一层面，香味扑鼻。

面软，肉香，葱甜的千层肉饼就制作好了，开吃吧。

千层肉饼的制作方法就分享完了，希望你会喜欢。

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千层肉饼，皮薄如纸、色泽金黄、外酥里嫩，飘着肉香的千层肉饼 ，无法抗拒的美味。千层肉饼的制作，只要几个窍门就能做出千层饼，方法简单。

第一个窍门：使用普通面粉加温水和面，和的比平时面软一些，温水和面吃起来起来比较软，面要醒20分钟左右。

肉馅不柴不腻还入味的窍门

①食材选料是关键，选用肥瘦相间的五花肉。

②要用老抽和生抽，加上豆瓣酱，这样的肉馅有着酱香而不腻。

③用香油给肉馅封鲜味，馅变得鲜而香

④加入一点水 ，一个方向搅上劲，肉馅变的软嫩

⑤放两次葱末，搅拌均匀放入一次大量的葱，去除腥味，第二次加葱末为了馅料的葱香味，在加入适量的盐搅拌均匀，

千层是个比拟词，这里有不一样的层数包法，

饧好的面擀成长方形，沿着面的四个角来擀，然后把调好的肉馅铺在面皮上，把四周留出来，中间铺上肉馅，一个面片要分成三份，用刀在侧面切，个贴三分之一，然后把前面三分之一包裹住向后折，再把第二层包裹住向后折，最后折成一个方形，看着比较厚，这样折叠的层数特别丰富

再用擀面杖轻轻在面饼上面压，让肉饼店的薄一些，然后放入电饼铛或者锅里，一面金黄以后，刷上一层油，然后再煎另一面，这种后刷油的方法，容易使肉饼表面酥脆鲜香，两面金黄以后就可以出锅了，然后用刀切开就可以吃了

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●千层饼大家经常吃到，但是千层饼口味各异，或许你并没有吃到自己最爱的那一种，下面教你最家常千层饼的做法，也让你吃上自己动手做出来的，最符合自己口味的千层饼。

★食材：（面粉500克） 鸡蛋：2个

●首先，将适量的面粉放入盆子中，打入两个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，并且不断地加入适量的水。

●通过将面粉不断揉面，做成硬度适中的面团，静置10分钟。

●做好面团之后，将面团揉成条状，接着像切馒头一样，切成像下面展示的一样：

●将切好的面团放在案板上，用擀面杖压成厚薄均匀适中的面片。

●把油以及盐等调味品还有切好的葱花，均匀地铺开到擀好的面片上。

●然后把面片从一侧慢慢卷起来，一定注意卷起来的时候不要让油挤压出来，也可以在侧面边卷边压紧，这样就不会挤出来了。

●下面将卷起来的面团再次擀开，放到平底锅里面，强调一下，锅里一定不能放太多油，以免粘锅底。

●最后反复不断地来回翻，等面饼的两面都烙致金黄，就可以完美出锅了，出锅后用切面刀将饼切开，这样美味可口，香脆酥嫩的家常千层饼就做出来了！

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今天面点师就给大家介绍一个非常简单好吃的千层肉饼的配方和制作方法，为了写这个回答昨天特意拍了制作教程，可以说是满满的诚意，

千层肉饼配方和制作方法

中筋面粉一斤，色拉油三十克，滾开水四两半，冷水一两左右，肉馅适量

和面制作过程

把面粉放入盆中加入面粉色拉油，然后加入开水用擀面杖搅匀然后在加入冷水和成面团，揉一次醒五分钟在揉一次，醒半个小时即可使用

千层肉饼制作过程

把面团下剂子300克至500克（看锅的大小下剂子）然后擀成四方形大片在面片的三分之二处抹上肉馅然后把没抹肉馅的一面折叠下来然后再把底下的折叠上来即可，然后用180℃的温度烙制一面上色翻过来烙熟即可，出锅切好装盘食用，

下面就是制作图片

擀大片，三分之二抹肉馅

上下折叠起来

成品是这样的

然后整个放入锅中烙出颜色翻面

出锅切好装盘

是不是很简单，而且还很好吃

（1）可能有人会问层次太少了吧？

你可以多折叠几下层次就多了，不过那样的不容易熟，而且中间口感不是特别好，

（2）还有人说了没有肉馅配方？

肉馅配方我以前已经写过了去我头条主页点击万能肉馅就能观看

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学会这个方法，不用揉面做千层饼，皮薄层多，肉汁满，一学就会

千层饼掌握这个做法，做出的千层饼，千层肉饼，外酥里嫩，层次分明， 掌握这几点，人人能烙出外酥里软、层次分明的千层饼，一看就能学会，金黄酥脆，一次三个都不够吃，快快学起来和家人展现你的厨艺吧

如果你喜欢这个饼，请关注我！

持续分享不同的美食给大家！~

如果还想知道其他关于美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去看

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感谢邀请，下面我把我制作的千层饼方法和大家分享一下，出锅后趁热切成小块，如果烙的成功，在切的时候可以听见肉饼酥脆的声音，咬上一口外酥里嫩供大家参考。

作为一个地地道道的北方人，我家是尤其的喜欢吃面食，面条、饺子、包子、肉饼、馅饼、锅贴……这些自然也经常的出现在我家的餐桌上。要我说自己的手艺，最引以为豪的还是肉饼，有的人也叫千层肉饼，所谓的千层肉饼，并不是它有一千层，而是多层，它的特点是一层面皮一层肉馅，咬到嘴里既有面的酥脆，又有馅儿的鲜香，一层一层吃着相当的过瘾，一口咬下去，口腔被香气充满，细细咀嚼，你会觉得，这就是人间最好的美味了。

肉饼好吃，做法也并不难，只要撑握了几个小窍门，你也一样可以做出酥脆鲜香的肉饼，随我来。

材料：面粉、水、猪肉或猪肉馅、葱、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、盐、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油

步骤：

1、 首先和面，准备面粉和水，冬天用30度左右的温水，其它季节用冷水就可以，面一定要尽量软些，烙出来的肉饼才会酥软，面团盖好保鲜膜，静置醒发30分钟以上

2、 准备肉馅，猪肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，这样有了肥油的滋润，肉饼才够香，肉用刀切成小碎粒，再剁制成肉馅。也可以用买的肉馅，但我感觉自己剁的肉馅更香些，大家可以随意。葱、蒜、姜都切成细末放到肉馅上，放入生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油、盐

3、 另取一根大葱切成葱碎，包肉饼前再放到拌好的肉馅上搅拌均匀

4、 醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子，取其中一块擀成薄薄的圆形，擀好后用刀在圆形半径的位置切一刀（此处词穷，请大家看下图片）

5、 把搅拌好的肉馅平铺在面皮上，留四分之一的位置不放馅料

6、 见下图，把肉饼依次叠起来，最后捏边防止馅料漏出

7、 把包好的肉饼擀薄，擀制的时候力量一定要均匀，防止馅料漏出来，因为面团柔软，醒发的时间也充足，擀开后里面的馅儿依稀可见，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃

8、 平底锅加热后刷薄薄的一层油，把肉饼放入烙制两面金黄就可以出锅装盘了

9、 出锅后趁热切成小块，如果烙的成功，在切的时候可以听见肉饼酥脆的声音，咬上一口外酥里嫩

【我的小贴士】面团一定要尽量软些，醒发的时间也要充足，面饼擀的要薄，薄薄的饼皮烙出来特别酥脆好吃。肉饼在烙制的过程中要始终保持最小火，这样才能保证皮酥肉嫩。烙肉饼时要盖上锅盖，利于馅料的成熟也防止水分流失而导致饼皮发硬。老抽可以稍微多放一点，酱香味会更足。

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用料主料

• 中筋面粉400克
• 猪肉馅300克
• 香葱120克

辅料

• 蚝油25克
• 现磨黑胡椒粉2克
• 料酒15毫升
• 盐3克
• 淀粉5克
• 浓缩鸡汁5克
• 温水210克

葱香千层肉饼的做法1.

面粉，温水称重准备。

2.

面粉倒入料理盆中，慢慢的加温水。

3.

边加边搅拌成雪花状。

4.

揉成光滑的面团，醒发30分钟。

5.

肉馅，香葱洗净备用。

6.

肉馅中加入蚝油，现磨黑胡椒粉，料酒，盐，淀粉，浓缩鸡汁。

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朝一方向搅拌上劲后腌制20分钟。

8.

香葱切碎末。

9.

腌好的肉馅中加入香葱末。

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充分搅拌均匀。

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醒发好的面团，搓揉排气。

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分割后擀成大面片。

13.

均匀的抹上一层肉馅。

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用刀划四下成井字型。从一边折起。

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另一边也左右向中间对折，包住肉馅，折成方形肉饼，用手轻轻按压，再擀较厚的饼坯子。

16.

放进提前预热好的烙饼机，烙至两面金黄即可。

葱香千层肉饼成品图烹饪技巧

1：因为饼的层次比较多，肉馅也多，先用手按压一下再擀，饼皮就不容易擀破。2：烙饼机需要刷一层薄油，上下盖同时加热，就无须翻面。3：面团最好揉的偏软一些，太硬的话，嚼起来牙口费劲哈。

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千层肉饼别太厚，容易烙透，趁热吃最合口。

用来烙的饼一般用半烫面面团或用70°C左右的水和面，面比较软但也有足够的面筋包裹住层层肉末。

除了注意和面的水温，餳（醒）面也很有必要。揉得一个比较柔软光滑的面团后，在保湿的环境下放30分钟左右，面团会更软，面筋会更丰富，烙出来会外酥里嫩又不失嚼头。

餳面时调馅儿。肉饼的馅跟肉龙类似，不适合加过多水。清水也好葱姜水也罢，稍微加一点同时加点盐用“摔打”的方式比搅拌来得快，会更容易让肉馅出胶，这样吃起来也不会觉得干柴硬。配料一般是大葱，洋葱也是可以的，味道还甜。其他调料比较有个性，比如生抽老抽、香油红油、蚝油糖、胡椒粉等。对于“无麻不欢”的同志们来说，要撒上一层花椒粉烙出来才觉得够味，就跟“军屯锅盔”一样，麻香味十足，即使肉稍肥也不觉得腻。

餳好面后根据需要下出剂子，擀大片，像做葱油饼那样在面片四周划几道口子，抹上肉馅，从面片一端折叠、包裹至另一边，最后捏紧收口稍微拢一拢再擀开成饼胚。若擀开时面往回抽得厉害就再放一会儿，让面筋伸展一下再擀会更容易。

划道的时候别划太多，肉也别铺太厚，这样整个肉饼才更容易烙熟。如果偏厚了，烙时需用小火加盖烙，容易烙透。

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1. 猪肉切块，大葱切段（猪肉提前去皮，洗干净，大葱洗净）

2. 一同放入破壁机打成肉馅。

3. 搅拌好的肉馅加盐和十三香搅拌均匀待用。

4. 准备面粉，慢慢倒入热水，用筷子不断的搅拌，到这种程度即可。面要比平时烙饼的面软一些才好吃。

5. 和成面团。

6. 因为面比较软，所以多撒一些干面粉，防粘。和好的面团分成几个拳头大小的面剂子。

7. 取其中一个面剂子，擀成饼状。

8. 铺上四分之三的肉馅，用刀在肉馅的旁边把面皮划断。

9. 将面皮叠起来

10. 每一层都叠起来

11. 最后叠成三角形。

12. 擀成饼状。

13. 平底锅里倒入适量的油，中小火烧热，放入饼。

14. 烙至两面金黄即可、

15. 烙好的饼切一下。

16. 可以开吃了。

17. 香喷喷的。

18.

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感谢西瓜视频今日头条问答邀请！下面就给朋友们回答如何制作家常美食千层饼吧！

我们都知道我们国家是有些5000年华夏灿烂的古文化历史的国家。同样我们吃的美食食物也是有着很悠久的历史文化底蕴的，除了满汉全席外 我们国家在古时期还有很多有名的宴席美食哦。这里简单和大家分享下。

1、满汉全席：这个是集合了满族汉族的美食特色举行宴席，源于清康熙66虽寿辰，其中大满汉108道，小满汉64道菜。

2、孔府宴：这个也就是我们平常的家常菜，但是它包括了：寿宴、花宴、喜庆宴还有就是最普通的家常菜。

3、文会宴：这个就是我们古代文人学者通过这种宴席方式来交流。

首先我们需要准备好原材料，所需要的原材料有：面粉一小碗、肉馅适量、葱花一小把、我是江西人所以辣椒是不能少的。就这些材料就OK啦。下面我们开始来试着制作下吧！

首先我们把面粉倒入适量温水，加入酵母粉 糖精然后用手揉成圆形，放置阴凉处醒20分钟。

第二步是：我们把肉馅和其他的配料切碎调匀加入适量的酱油、盐、味精等调味料即可。

最后这些准备妥当后我们把发好的面粉用擀面杖擀成圆形的饼皮注意：在擀之前需要把馅料放入到发好的面粉中。搞好之后就可以用电铛烤熟即可完成千层饼的制作哦！