今天想吃牛肉面，大家有什么独家秘籍呢？:牛肉面是兰州的传统美食，是一种常见的面食，兰州的大街小巷都是牛肉面馆子，在兰州，好吃的牛肉面还真多，战国、国义

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牛肉面是兰州的传统美食，是一种常见的面食，兰州的大街小巷都是牛肉面馆子，在兰州，好吃的牛肉面还真多，战国、国义、金鼎、顶牛、磨沟沿，还有西固的陈记，辣子多些蒜苗子多些，再加个肉加个蛋肉蛋双飞，别提多美味了。

虽说外面的好吃，但是自己在家做更健康，特殊时期吃的更放心，下面我来分享我是怎么做牛肉面的，每次老公吃了都说比外面的好吃，能吃两大碗。

1、和面：面粉中加入盐和蓬灰（没有蓬灰可以加一点碱面或者小苏打），然后冷水和面，不要活的太硬，醒面揉面重复几次把面揉成光滑的面团，然后擀成1cm厚的面片，抹上油，盖上保鲜膜，再次醒面。

2、熬制牛肉汤：我一般买的牛腱子肉，带些筋好吃，把肉焯下水，超市买的煮牛肉的调料，按量放进去，再切些葱姜蒜，都放到锅里，我一般是电饭煲煲的汤，我选的软烂，基本都是1个小时，然后汤肉也就好了。

3、炖肉的时候做油泼辣子，辣椒面和白芝麻，稍微加点花椒粉，油热后，浇到辣面子上，搅匀，油泼辣子就做好了。

4、汤熬制好后需要再拿个小锅把汤舀出来一顿的，放上盐，味精和鸡精，这样牛肉汤才算好了，然后把牛肉切成片，装盘。

5、锅中烧水煮两个鸡蛋。

6、锅中烧水，水开后开始下面，这会面已经醒好了，按照个人爱好，可以将醒好的面切条，然后下到锅里，面捞出，最好用个大碗，浇上调好的牛肉汤，摆上牛肉片，再舀上油泼辣子，配上我的鸡蛋，牛肉面肉蛋双飞就做好了。

我是林云馨有煮艺，写以上内容的时候我开始流口水了，后期我会在我的视频中分享详细的牛肉面的做法，喜欢就关注我吧，祝您身体健康，事事顺遂！

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你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题

个人觉得其实牛肉面里最重要的就是卤牛肉和卤肉的汁

我有个经常用到的万能卤料分享给你：生抽4勺，老抽1勺，耗油2勺，冰糖适量，海天黄豆酱1勺，干辣椒适量，八角桂皮香叶适量，生姜片2-3片即可

【食材准备】：牛腱肉、白酒、生抽、老抽、耗油、冰糖适量、八角、桂皮、葱、干红辣椒、生姜、海天黄豆酱

【做法】：

1、牛腱肉冷水浸泡30分钟后清洗干净，将牛腱肉放入冷水锅中，大火烧开5分钟捞出清洗干净

2、将牛腱肉放入高压锅中，放入生抽4勺、老抽1勺、白酒2勺、冰糖适量、耗油2勺、海天黄豆酱1勺、八角2粒、桂皮2片、香叶2片、一根葱切段、3-5个干红辣椒、3片生姜后加入热水煮20分钟

3、煮好后捞出切成牛肉片

4、起锅烧油放葱花，倒入热水，煮面

5、面煮好后盛到碗中将切好的牛腱肉片放到面上，加一大勺卤汤更好吃！

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大家好！我是家庭煮妇明朗妈。前几天刚好做了牛肉刀削面，可以说是色香味俱全，吃得很过瘾。开面馆的四姨妈说:我做的这碗牛肉面，可以卖50元一碗??我们来看看这碗价值50元的牛肉面是怎么做的吧！

牛肉面要好吃，牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点，做出的牛肉软烂化渣，面条香辣！

牛肉绍子的制作

牛肉选择牛腩或者洗头子，个人偏爱洗头子，洗头子带有少许肥油，肉里还有筋，烧好后软烂化渣，肉质一点也不柴。

1.牛肉切块，下锅焯水，放入小葱、老姜、花椒去腥，焯完水后洗净，沥干水分。

2.锅中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。

3.加入清水，大火烧开，加入一小勺生抽增香，少许食盐调味，小火炖2个小时30分钟，牛肉绍子就做好了。

4.面条的调料:生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点，芝麻香油一小勺，红油辣椒一小勺，烧牛肉的汤汁一大勺。

5.锅中烧开水，下入面条，面条快熟时放入青菜，煮熟后盛入碗中，浇上牛肉绍子，撒上几片香菜即可。

牛肉面好吃不难做，按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面！我是家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览，欢迎大家点评关注?

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我最乐意回答你这个问题，因为我爱吃牛肉面，也爱做牛肉面，我感觉我做的牛肉面比外面卖的好吃多了[呲牙][呲牙][呲牙]

牛肉面，首先要选好牛肉的用料，牛腩肉最好，不太瘦也不太肥。这个最卤料最好。

我做牛肉，一定要泡，然后揉洗，再泡再揉，反复多次。直到血水清洗干净，锅中加水，放入洗干净的牛骨，鸡架和猪大骨和牛肉（这个办法是朋友教的，我尝试了一下，味道真的是与众不同），大火煮开后，撇去那少许的血沫。你就会发现，汤很清，特别鲜。大火煮开15分钟，改小火焖一个小时，一锅汤鲜肉美的清汤卤料就做了。

还有一种做法，就是大火煮开牛骨和牛肉后，加生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，凉姜等大料，开大火煮15分钟，小火煮一个小时。一碗热腾腾的红烧牛肉卤就做好了。

面条一般我自己做，面粉中加点盐，温开水活面，活好醒30分钟，然后揉光，切成细长条，二次醒发半小时，面醒好后，把长条拽开，下锅即可。

当然也可以买点做重庆小面的面条。当一碗热气腾腾的牛肉面端上来，不知道你们能经得起诱惑吗[抠鼻][抠鼻][抠鼻]

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1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

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大家好！我是家庭煮妇小厨娘静静。

前几天刚好做了牛肉刀削面，可以说是色香味俱全，吃得很过瘾

牛肉面要好吃，牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点，做出的牛肉软烂化渣，面条香辣

牛肉绍子的制作：

牛肉选择牛腩或者洗头子，个人偏爱洗头子，洗头子带有少许肥油，肉里还有筋，烧好后软烂化渣，肉质一点也不柴。

1.牛肉切块，下锅焯水，放入小葱、老姜、花椒去腥，焯完水后洗净，沥干水分。

2.锅中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。

3.加入清水，大火烧开，加入一小勺生抽增香，少许食盐调味，小火炖2个小时30分钟，牛肉绍子就做好了。

4.面条的调料:生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点，芝麻香油一小勺，红油辣椒一小勺，烧牛肉的汤汁一大勺。

5.锅中烧开水，下入面条，面条快熟时放入青菜，煮熟后盛入碗中，浇上牛肉绍子，撒上几片香菜即可。

牛肉面好吃不难做，按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面！我是家庭煮小厨娘静静，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览，欢迎大家点评关注！

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红烧牛肉面

材料：手擀面或鲜切面300克，牛腱子肉1千克，八角2粒，桂皮1小块，陈皮2块，香叶3片，干山楂片3片，干红辣椒2个，大葱1段，姜2片，冰糖5粒，植物油1汤匙，料酒2汤匙，老抽2汤匙，盐5克，香菜2根

制作步骤：

1.将牛肉放冷水中浸泡去血水，换几次水后，洗净。锅中倒足量水，放入牛肉、葱段和姜片，煮沸后淋1汤匙料酒，汆煮3分钟，撇血沫，将牛肉捞出。

2.牛肉洗净，切成约5厘米见方的块。油锅烧热，加姜片和牛肉块翻炒。加入八角、桂皮、陈皮、香叶、干红辣椒、冰糖、干山楂片继续翻炒均匀。

3.加1汤匙料酒，炒至牛肉变色收缩时调入老抽，上色，倒热水，水量超过牛肉3~4厘米。大火煮开后，改小火，炖煮90分钟，至牛肉软烂时加入盐调味，5分钟后关火。

4.烧一锅清水，水开后下面，拨散，再开时点入半碗凉水，烧开两次后，捞起面条放入碗里，摆数块牛肉，浇上1大勺牛肉汤，撒上香菜即可。按个人喜好调入辣椒油、醋等。

温馨小提示：

1.牛肉要挑选略带点肥肉的口感更香。

2.若普通锅炖牛肉用时太长，可翻炒上色后用高压锅炖制，大约20分钟即可。

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很高兴回答你的问题，为您分享一个自己经常吃的牛肉面的制作方法。

首先，牛肉的选择，咱们用的是牛肚绷，（牛腩肉），这肉好在有筋有肉，口感好。牛肚绷一块，放盆内加水，泡2小时去尽血水，捞出控尽水分改刀成3厘米的方块，把改好刀的牛肉倒入锅内，加入漠过牛肉的清水，料酒。烧开，撇尽浮末。汆透捞出，用清水冲洗干净。备用

其次，炖牛肉加工酱料有，大豆酱，郫县豆瓣，番茄酱，海鲜酱，排骨酱，蚝油，生抽，老抽。材料，八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，丁香，肉蔻，干辣椒。菜料，大葱，大姜，大蒜，香芹，胡萝卜，青椒，香菜。

其三，加工，用以上酱料把汆过水的牛肉拌匀腌制1.5小时，将菜料用7成热的油炸干水分，用菜料油炝锅葱姜蒜，炒香，放入腌好的牛肉，加入没过牛肉得水，放入炸锅的料渣，材料包一包放入。基本不用调味，因为酱料都有盐味。烧开倒入高压锅，烧开上汽18分钟，自然放气即可。

现成的面条，手工面最佳。煮面条注意，煮俩滚，就捞口感最佳。盛面有讲究，6分碗加上牛肉块，带点牛肉汤，拌匀了吸溜来上一口，满足感由心而生。也不枉这忙乎半天，就为这一口。

好啦，希望我的回答能给您有帮助谢谢。

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给大家介绍一下西北牛肉面的做法：

主料：

牛腩或牛后腿肉1000克

牛棒骨500克

面条500克（自己会拉面更好）

辅料：

葱1根

姜1块

香菜1把

白萝卜1块

炖汤料：

花椒 10克

八角 3-4个

桂皮 手指长1节

香叶 3-4片

小茴香 10克

肉蔻 2-3个

具体做法：

1，牛肉和牛蒡骨冷水下锅开，放小许葱姜/料酒去腥，舀出血沫（白沫属于牛肉油沫可以不用舀出），焯水后洗净备用

2，再次将牛肉和牛棒骨炖煮，将炖汤料放入纱布袋后放入锅中，放入葱姜/料酒/生抽/老抽。炖煮1小时左右，筷子能穿透牛肉即可。

3，待牛肉炖好后，开始煮面条。下面同时可以将牛肉切成大块。

4，面条捞出成入碗中，下面水可以将白萝卜切片过水捞出备用，加入煮好的牛肉汤，加上葱末和香菜沫/白萝卜。

5，根据自己口味加辣椒和醋。

一碗好吃的牛肉面就做好了。

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牛肉面是方便快捷、营养丰富的一种主食选择。最有名的吃法就是兰州牛肉拉面了，记得去兰州的时候最喜欢吃的就是肉蛋双飞那一款，还可以选择粗细，真的是很贴心呢。不过虽然我们没有生活在兰州，但是人们群众的智慧也是无穷的。牛肉面家常做法有很多，就拿我家来说吧，大致有三种做法，下面我就具体介绍一下，看看那款适合您的口味吧？

一、炖牛肉原汤原味、肉块大好满足

我家一般在炖牛肉的时候喜欢多留一些汤汁，以便于后续做牛肉面时随取随用。炖牛肉最好是选择牛腩，下面先简单说一下炖牛肉的过程：

1、泡血水：牛腩清洗干净之后切两厘米左右的小块，浸泡在凉水中至少八个小时以上，中间可换2-3次水。这样可以确保牛肉中的血水能析出干净，极大的减少肉腥味。

2、焯水：泡好的肉块清洗干净，凉水入锅，加入葱姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟之后捞出。捞出后用凉水冲洗干净，然后控干水分。

3、炖制：洗好的肉块放入高压锅内，加入葱姜片、干辣椒、炖牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣酱、耗油，再倒入啤酒一罐，视肉量多少可以加适量水，水量一定要没过所有肉块以上。之后盖盖开大火，上汽后中火炖半个小时即可

4、出锅：高压锅稍晾凉或放气后，打开锅盖看看汤汁的浓稠度，也可以尝尝咸淡，如果汤汁太多可继续开大火收汁，味道不够也可以再放一点盐。注意汤汁不要熬干，要多留一些做牛肉面简直太美味啦！

做牛肉面时直接把炖牛肉牛肉汤放入锅中，之后加一些热水煮开，放入面条、配菜等等煮熟，出锅前加盐调味即可，我自己也做了一碗肉蛋双飞哈！

二、酱牛肉一次做好，做面时方便快捷。

酱牛肉是用牛腱子这个部位，也需要提前泡血水，之后炖制过程基本和炖牛肉差别不大，但是也多放一些汤，牛腱子炖好了之后要放在汤汁中浸泡8-12小时方便入味。

做牛肉面时，面条煮熟后捞出放入大碗中，酱牛肉切片码放在面条上，小米辣、香葱、香菜切碎放在面上，撒上一些辣椒粉或辣椒油，之后调制汤汁浇入碗中，一碗香喷喷的牛肉面就做好啦！

三、肥牛做面，简直不要太方便

前面说的两种牛肉面都需要提前炖好牛肉或酱牛肉，可是有的时候没有做好准备，突然就想吃牛肉面了，这个也难不倒我哈！我们可以用吃火锅剩下的肥牛卷来做牛肉面，非常快手而且好吃。做法如下

原料：肥牛卷、洋葱、蒿子秆、金针菇、小葱、小米辣，其中蔬菜可以随意放哈

做法：锅中烧点热水将肥牛卷焯一分钟捞出，另起锅放一点油，油热后加入洋葱翻炒，加一点生抽调色，之后加入热水；水开后下入荞麦面条，煮三分钟左右加入蒿子秆根部，再煮一分钟加入叶子和金针菇、肥牛卷，开锅后关火，加入盐和香油调味。最后盛在大面碗里撒上小葱和小米辣，吃的时候拌匀就可以啦！喜欢吃辣的可以再放点辣椒油，简直不要太美味哦！

以上就是我对如何做牛肉面的回答，都是家常做法，也可能不是很专业，希望能给您带来一点启发，那我就心满意足啦！最后我要说，大晚上的回答这样的问题，我是真的有点饿了啊，默默下定决心，明天的牛肉面一定要安排起来啦！