脆皮油条怎样做？怎样做？:现在每天早上吃油条已经成了大多数人的选择，但是街边的油田不卫生，添加一些乱七八糟的东西，经常吃不健康。下面就来教一下大家:-脆

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现在每天早上吃油条已经成了大多数人的选择，但是街边的油田不卫生，添加一些乱七八糟的东西，经常吃不健康。下面就来教一下大家，如何炸出外酥里嫩的油条！而且非常简单，只需要几步就能完成。

首先将材料加入面中，干酵母、鸡蛋、盐、油、水、糖。这一步是提前准备的。

揉成面团，然后盖上保鲜膜。然后放在冰箱保鲜，等到明早起来，大概发酵成两倍大小。

将回温的面团压成长条状，用刀切成2厘米左右宽的小段，然后将两个小段叠放在一起，用筷子往中间压一下。用手指将压好的面段向两头拉伸，然后将两头捏紧。

根据想要做的分量，吃多少就准备多少。

在准备放入油锅之前，把面旋转一下。

锅里的油热了之后，将拧好的面放进去，并用筷子不断拨弄。炸至金黄色即可出锅。

美味的油条就这样做好了，好吃卫生。面分量也足，不是街边的小摊上能比的！

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是有多嫌弃外面卖的油条，才让我每次都不顾背着浪费油的“骂名”，而自己炸制油条。其实如果单从实惠的角度来论，外卖油条一根0.8元，而自己炸制的油条如果卖的话，0.8肯定是不赚钱的。毕竟，食材好，油干净。如果跟我一样，宁可自己折腾也不愿吃外食的亲，那么，确实是，千金难买身体健康。

津市人管油条叫果子，津市的特色早点煎饼果子，就是煎的大饼夹油条。因此，老老少少都爱。油条，我也爱，把油条剪成一段段的泡进甜豆浆里，是我小时候最爱吃的早点。泡满了豆浆的油条，好吃还不腻。但现在外卖很多油条，不大敢吃，总觉得有股胺水味，那是因为小商贩们为了节约使用成本，炸油条所用都是加了明矾蓬松剂或者加铝超标的泡打粉，油条精。尽管炸出来的油条蓬松度，酥脆感都很好，但明显过于油腻。那就是使用膨松剂，有铝泡打粉过量的原因。

所以说，尽管费油，但久久的才吃一次，我就选择了自己炸制油条。自己炸的油条，用料好，油好，用的无铝泡打粉，如果你做法得当，配方合适的话，也能很蓬松。最重要的是不会太油腻。如果平时怕太费油舍不得炸的话，那么这会儿正好，趁过年炸各种丸子的同时，也来炸几根油条。方法简单，也不费时。吃着还放心。晚上睡觉前和好面，早晨起来随时就能炸。

需要准备的食材：高筋面粉500克，鸡蛋1个（50克左右），水270克，无铝泡打粉10克，黄油40克（黄油提前室温软化），盐8克，糖10克

面粉，鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团

再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。

压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。

早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉

每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长

油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。

小帖士：油条的面，和出来是较为粘手的，太硬的话油条炸出来不够蓬松。油条胚一定要有1厘米的厚度再切条，才会产生更多的孔洞。炸油条的油温也要够，差不多丢一块面团进去马上会冒泡浮起就可以炸了。油温不够的话，油条也不好膨胀。所用是无铝泡打粉，不用担心健康问题。1斤面粉不要超过10克以上。还有，油炸食品尽量少吃。吃的同时，最好加点蔬菜咸菜一起，比较解腻。

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你好，所谓台湾脆皮大油条就是无矾油条，关键在膨松剂和配料配方，外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

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这一个星期做了3次油条，第一次做的大家都说不错，后面2次送人为主^_^分享一下我用的这个厨友的方子，

1.面粉500g，普通和高筋面粉都可以，常温的水275g，鸡蛋1个，盐8g，食用小苏打4g，无铝泡打粉4g，植物油15g，揉成团，手揉会比较粘，揉揉就好了，太干油条炸出来是硬的，我这几次都是把材料放面包机揉面，简单方便。2、把揉好的面上面抹点植物油，用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜，我都是第一天晚上揉面，第二天一早起来炸。3，早晨起床后把面团拿出来回温，时间20分钟左右，当然直接擀面也可以，注意面团不要揉了，揉的话你醒了一夜的面就白醒了，面团粘可以撒点干面粉。4、擀面时，油就可以入锅加热了，不确定温度，可以放个小面团到锅里，立马浮起来说明油温可以了，你就开始炸油条了，炸到油条金黄色捞起。简单快手，家里人少方子中的用量减半^_^油条大小根据各家锅子决定

图片是第一次做时上传的，手机相册没保存，截图来看一下

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蓬松又酥脆的油条是很多人的心头爱，你也可以轻松做出来。看着自己做出白面团在油锅里变成了金黄饱满的小胖子，咬一口外表酥脆，内里软嫩。再配一碗甜浆或咸豆腐脑，美味的早餐就完成啦~?

-- 用料 --

高筋面粉 500克

无铝油条蓬松剂 10克

盐 5克

温水（40度） 330克

-- 做法 --

? 所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。

? 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。

? 醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。

? 切成2厘米左右的小块。

? 两两叠在一起。

? 用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。

? 压好如图。

? 油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温，插到油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。

? 观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。

做油条过程中需注意事项

1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

6、酵母粉就是可以让面团长大的配料。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

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今天中午炸的，提前三个小时和面，和面时放泡大粉盐鸡蛋，我和的有一斤多面打了四个鸡蛋，和好面醒半个小时，在揉均匀把面擀成长饼状上面抹上炒菜的油，抹匀盖上保鲜膜醒着，等二个小时后醒好了，锅里到油，把面往长的稍微拉一下，用擀面杖擀匀切成小长条，，两个摞一起用筷子中见压一下就可下锅了，等油条漂起来时多翻几下起的更好。

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让我们自己动手在家做一次健康天然无添加的油条。舍得放好料，一样蓬松，很香！

材料：面粉400克左右，纯牛奶200克 左右，盐多半勺 ，泡打粉多半勺，酵母多半勺， 花生油半勺，鸡蛋1-2枚。

步骤1、把牛奶倒入碗中，磕入鸡蛋加入泡打粉，酵母，盐，花生油一起搅拌均匀。

步骤2、面粉放入盆中，将搅拌好的牛奶等分几次倒入面粉中，搅拌均匀。

步骤3、在盆里揉成面团后放到案板上继续折叠按压揉一会儿，面团上抹一层油，包上保鲜膜醒至20分钟。

步骤4、面团醒好后，案板上抹少许油，把面团按平按扁，在表面抹少许油继续盖上保鲜膜再醒20分钟。

步骤5、面再次醒好后，用刀切成长条，取两根，上下叠放，用一根筷子横向压一下，然后两头捏紧，拉长。

步骤6、热锅放油，油温烧至6成熟，放入油条，等油条浮起来后用筷子不停翻动（最好准备一双长筷子，不然可能会不小心烫手）。炸至两面金黄即可捞出，取盘，铺吸油纸，摆盘，哦了，再配一碗鲜豆浆或者汤，开吃，完美。

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早餐标配豆浆油条，相信很多人都说的上这句话，也有很多人真的是按照这个吃的。确实现在油条已经吃呢个为早餐店里不可少的一个美食了，也有很多人喜欢吃油条。但是大家都有一个共同担心的问题，那就是油条是否健康呢？

其实外面的油条并不能说都不健康，但是真正安全健康确实有点少的，倒不如我们自己在家炸油条，也不需要什么烹饪技巧，简单易做又安全健康，而且很好吃。想吃多少就做多少，要试试的就来吧。

炸油条

食材准备：

面粉 200克，水 70克，鸡蛋 1个，玉米油 15克，盐 2克，酵母 3克，小苏打 1克，花生油 适量

做法步骤：

（1）面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀；

（2）40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）

（3）30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀，揉成光滑的面团；

（4）盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚）

（5）案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体；

（6）用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下。

（7）锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）

（8）底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色；

（9）捞出沥干油分装盘。

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1. 温牛奶加入酵母搅匀融化

2. 加入面粉

3. 揉成软一些的面团冷藏发酵一夜

4. 第二天取出，已经发酵两倍大了，碱面加盐加温水混合均匀，手沾碱水一点点揉进面团里揉匀

5. 揉成光滑的面团室温发酵至两倍大，加碱面是为了中和发酵后的酸味，使油条更香

6. 面案抹油防粘，面团分三份，每份搓长条，擀成宽大约5公分的长方形面片，不要太薄，盖保鲜膜醒发松弛30分钟

7. 锅中放油，加热到160度，开始制作油条，面片切2厘米宽的条，两条叠一起，之间用水粘合，不然炸的时候会分开，用竹签或筷子在中间压一下

8. 油温达到160度后开始炸

9. 手捏面片两端抻长入锅炸至膨胀上色即可

10. 很松软很香

11. 家庭健康版

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炸油条靠谱方法

做法

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替，也是1克

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了