爆炒鸡胗怎么做好吃呢？爆炒鸡胗这道美食在家怎么才好吃呢？:[玫瑰]非常乐意回答您的问题，爆炒鸡胗怎么做好吃呢？爆炒鸡胗这道菜非常美味且富有营养，拿来下饭

[玫瑰]非常乐意回答您的问题，爆炒鸡胗怎么做好吃呢？爆炒鸡胗这道菜非常美味且富有营养，拿来下饭最适合不过了[灵光一闪]，清爽开胃，而且很家常，可平时在家做，但是要如何炒才能让这道菜更加色香味俱全呢？接下来就看我怎么做吧！[思考]

[玫瑰]准备食材：鸡胗250克，青色尖椒1个，红色尖椒1个，蒜子瓣4个(如图六)，沙姜2块(如图五)。

[玫瑰]处理食材:将每个鸡胗清洗干净后焯水，然后切块（切花），沙姜和蒜子瓣切末，绿色尖椒和红色尖椒切成片，将处理好的食材都放入碟子备用。

[玫瑰]烹饪步骤:

1.待锅烧热后，倒入花生油，下蒜末和沙姜末先爆香，再放入鸡胗爆炒半分钟后，加入适量食盐、生抽和清水翻炒均匀盖上锅盖。

2.待鸡胗煮八分钟后，加入切好的辣椒片，再翻炒一分钟，就能出锅啦(如图二)。[ok]

（辣椒加入后翻炒一分钟就可以啦，时间不要太长哦，不然辣椒就太软了，影响颜值和口感）

[太阳][太阳][太阳]

小贴士:

1.这道菜的精髓就在沙姜啦，沙姜可以达到增加香味的效果，沙姜独特的香味会让鸡胗更加美味可口，可不要忘了它哦～

2.鸡胗切成花状会更好地入味，口感也不错。切花的方法:先将每个鸡胗对半切开两块，再将每块对半切开两块，在每块切面横切三刀，竖切三刀，再切成小块，这样就能切成花啦，好吃又好看（如图四）。[得意]

3.对鸡胗的清洗也是很讲究的哦，一些小经验分享给你，加入少许食盐、花生油、生抽和生粉进行搓洗，清水清洗干净，然后再焯水，这样的鸡胗就不会有异味啦，炒出来的鸡胗会更棒哦～

料

鸡胗400克 姜、蒜、胡椒粉、料酒、小米椒、鲜花椒1、酱油、食盐、细香葱 爆炒鸡胗

步骤

1 首先将鸡胗洗净，切薄片备用

2 加入胡椒粉、料酒和姜丝拌匀腌制片刻

3 中火热油爆香姜蒜末，下鸡胗同炒

4 将鸡胗炒至变色，然后水份变干

5 下入小米椒，青花椒一起炒

6 加入少许红烧酱油 煸炒

7 加入盐，味鲜炒均匀

8 起锅前加入葱段即可食用啦

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东方花雪

大凡美食，世人口味各异，有好甜的，有喜酸的，更有爱苦的。然，我独好那一口脆爽！特别是那道名菜——爆双脆。

此菜是一道山东名菜，能在餐馆里挂出这道菜售买的，没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的。何也？皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜。功力不够的话，要么，炒得老了，菜不脆爽，要么，就是菜没炒熟，虽然吃起来脆爽，但还是生的。

爆双脆，用的是鸡胗和羊肚，两样主料用旺火爆炒，菜品出来红白相间，相当漂亮，吃着韧中带脆，用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声，真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜。 鸡胗，选肥大者，把附在上面的一层厚皮去掉，只有这样，炒出来的鸡珍才会脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚领，而且是剥了皮的肚领，这才够资格成为第二脆。两样原料先用刀划横竖痕，越细越好，目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入，因为这道菜纯粹是靠火候。 两样不能同时过油炒，鸡胗需时要久一点，要先下锅。若是两样一起下锅，结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，锅铲是来不及翻动的，只能端起锅来，掂锅。让液体、固体一起掂在一起，连掂三五下，菜熟了。在火旺油热之际，那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子，没点手艺行吗？难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜，一来材料很费，二来高手难得。

鸡胗去腥脆嫩秘诀，20年大厨分享，爆炒鸡胗地道做法

爆炒鸡胗是一道地地道道的传统鲁菜经典，这道菜以鸡胗为主料，青红椒、竹笋、水发木耳、蒜苗为辅料，爆炒而成。以成菜后，色泽酱红、咸鲜适口、脆爽怡人为最大特点。所以，这道菜的核心技术就在于鸡胗的处理。鸡胗相当于鸡的胃部，因为研磨食物的原因，口感特别清脆爽口。但是，稍有不慎，炒出的鸡胗火候便过了，如同嚼蜡。

鸡胗去腥脆嫩秘诀，20年大厨教你，地道鲁菜爆炒鸡胗做法。鸡胗如何才能不腥又脆嫩？关键要做好这几点：1、鸡胗的刀工处理。鸡胗有一层外膜与内筋膜，口感特别韧，一定要把内外筋膜片去，要不，炒出的鸡胗嚼不动。这还不算完，初步处理的鸡胗，要打上菊花花刀，增加接触面积，快速成熟，口感才脆爽。2、处理好的鸡胗要加入适量白醋，足量清水，浸泡1小时，彻底去除内脏的腥味。

3、去腥后的鸡胗要腌渍入味、去腥提鲜。4、原则上鸡胗要过七成热油，数秒达到八成熟，快速捞出。我们在家炒制，过油要求太高，焯水也是一种不错的选择。但是，一个总的前提就是快速焯水，短短数秒，变色后立即捞出。5、这是一道爆炒的快手菜，要提前调配一个碗芡。6、热锅热油，油温七成热，快速爆炒，短短10余秒，一气呵成。

主料：鸡胗230克、水发木耳30克、冬笋50克、鲜青辣椒50克、红菜椒30克

配料：葱10克、姜10克、蒜10克、青蒜20克

鸡胗腌渍用料：白醋20克、清水适量、盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、干淀粉5克

碗芡：盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒10克、老陈醋5克、清汤或清水30克、水淀粉30克

调料：植物油30克、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次冲洗干净，撕成小朵。

2、处理干净的鸡胗230克，片去鸡胗内外筋膜，先沿鸡胗长轴纵切三分之二，不要切断；再直刀打成“菊花花刀”。如果感觉菊花花刀有难度，我们在家制作，如果不讲究，就直接切成薄片也行。

3、处理好的鸡胗再次冲洗干净，控干水分，放入一较大盆内。倒入白醋20克，没过鸡胗的清水，浸泡1小时，达到最大程度地去腥作用。然后把浸泡好的鸡胗捞出，攥干水分。调入盐0.5克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、干淀粉5克，反复抓匀，使每一个鸡胗表面均匀粘挂一层薄芡汁，像一层薄的酸奶状，腌渍30分钟。这样处理，才能达到最大程度地去腥、入味、提鲜，焯水后鸡胗才会滑嫩脆爽。

4、如果选用笋干，得提前浸泡充分，现在也有市售的浸泡竹笋，清新脆嫩，省去了很多事。竹笋50克，切成薄片。鲜青辣椒50克、红菜椒30克，洗净切成小菱形片。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、青蒜段20克。

5、这是一道快手菜，要提前调配一个碗芡：取一只碗，调入盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、料酒10克、老陈醋5克、清汤或清水30克、水淀粉30克，调匀成碗芡备用。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸，保持最大火状态，大火足沸，把腌渍入味的鸡胗花下入沸水中，快速焯水，略微变色，短短数秒，快速捞出捞水。

7、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，烧至七成热，下入姜片、葱花、蒜末，快速爆香。下入焯水的鸡胗花，开大火，快速翻炒数下。下入鲜青红椒片、竹笋片、水发木耳小朵、青蒜段，再次翻炒数秒。倒入碗芡，先不着急翻炒，待碗芡中的淀粉微微糊化，快速翻炒，均匀挂汁。淋香油3克，停火。

8、把做好的爆炒鸡胗盛入平盘或浅盂，立即快速上桌享用，口感味道最佳。

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切成薄片放入盘中备用，锅中将水烧开加几粒花椒，料酒下入鸡胗焯一下，1-2分钟后捞出，准备些姜蒜片，小米椒切段，青杭椒切马蹄片，锅中烧油下入小料翻炒出香味，再下入焯过水的鸡胗开大火翻炒均匀，撒入一勺盐、一勺料酒、一勺酱油翻炒均匀，再下入青杭椒炒至青杭椒断生，最后撒入一点鸡精，胡椒粉翻炒几下即可出锅。

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很高兴回答你的问题！小炒鸡胗是由鸡胗，青红椒，西芹过蒜苔等食材制成的美食！
材料：
鸡胗 西芹 青红椒 葱姜蒜
调料：
盐 鸡精 耗油 生抽 料酒 老抽

具体操作请参考以下视频！

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鸡胗我觉得是非常好的食材，有的人不喜欢鸡胗，说鸡胗脏，而我却恰恰相反。我认为鸡胗比鸡肉要好吃许多。

鸡胗不仅口感好，而且营养价值也很高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素A、维生素B1B2、钙元素等等。

其烹饪方法也多种多样，今天我给大家分享一道鸡胗特别的做法，其味道鲜美，麻辣爽口，你绝对喜欢；

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爆炒鸡胗特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试几次就可以掌握其中的诀窍

下面我分享一下我制作爆炒鸡胗的方法，希望对大家有所帮助！

鸡胗一定要处理干净要不会影响味道的

首先将鸡胗清洗干净，将鸡胗表面的白膜和内里的黄色油脂去处干净，然后放入水中，加适量的食盐泡十多分钟

姜切末再切一份姜片，葱、蒜切片备用

红剁椒、青辣椒、泡椒切段备用

鸡胗泡好用切成片，用清水清洗沥干水分后放入碗中，碗中加入适量的盐、料酒、姜末、红剁椒搅拌均匀腌制半小时左右

锅中放适量的油，油热后放入花椒粒、姜、蒜片、泡椒段，翻炒出香味

翻炒出香味后，将腌制好的鸡胗整碗倒入，转大火翻炒

翻炒至鸡胗熟透后，加入青辣椒、葱段倒入适量的老抽调色，翻炒均匀后关火出锅

好吃的爆炒鸡胗就做好了，这道菜主要要处理好鸡胗与腌制鸡胗，大家动手尝试着做一次吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！