真正的宣威小炒出自宣威来宾吗？:并不是！说到宣威小炒，必须说一下以前宣威杀年猪的习俗。以前，本地农民吃的肉一般都是自己喂养的本地土猪，在农历腊月二十前

并不是！

说到宣威小炒，必须说一下以前宣威杀年猪的习俗。以前，本地农民吃的肉一般都是自己喂养的本地土猪，在农历腊月二十前后，就该杀年猪了。以前杀猪不像现在是统一屠宰，一般都是请本地的杀猪匠，在户外搭一个火塘，放上一口大锅煮上满满一锅热水，杀猪匠用钩子勾住猪脖子，亲戚朋友一起用劲把猪按到一个四十公分左右的小桌子上侧躺，杀猪匠用刀捅猪脖子，血喷涌而出（用一个大盆接猪血），等猪不动了，大家七手八脚把猪放到滚锅中，翻动，并用刨子把猪毛刮干净，然后又拿回小桌子，杀猪匠把猪大卸八块，帮忙的亲戚朋友搬运的搬运，洗肠子的洗肠子，腌肉的腌肉，炼油的炼油。

等这些忙完，大家不都饿了不是？而且以前一年吃肉就盼着过年呢，主人一般就把猪肝，猪腰等内脏和一大块五花肉拿出来做菜招待客人。

这时候，正宗的宣威小炒肉就上场了。宣威小炒肉，一般用五花肉，切成薄片，放葱姜，干辣椒，多油，爆炒，然后加酱油出锅。上菜的时候大家吃得不亦乐乎，嘴角油光铮亮，在觥筹交错中增进感情。

到现在，云南各种宣威饭馆都推出了宣威小炒肉，不过配料里边的葱换成了蒜苗，有的还加味精，渐渐成了现在大家常吃的宣威小炒肉。

因此，宣威小炒肉的出现有个演变过程，并不是说是出自宣威来宾。