为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的？现在好多客人到饭店吃饭，为什么特别交代，不要放味精鸡精，我们做厨师的也很好奇？:为什么现在好多客人要求不要

为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的？

1.因为味精和鸡精里面含有谷氨酸钠，过量使用对人的身体不利，而且好多饭店会用大量的味精鸡精来增加菜的鲜香味。

2.饭店里部分菜品里确实加入了大量的鸡精味精，而且有些菜品加入了大量的味精鸡精再经过了高温加热，容易形成致癌物。

3.鸡精和味精在炒菜中可以加的，但要适可而止，炒菜的时候最好在临起锅再加入鸡精味精，少加一点，或者可以用其他调料也是可以代替味精鸡精，比如蚝油，高汤、奶汤、甜酱等。

4.味精一些负面影响会让客人对饭馆存在防备心理，对于自身身体的考虑，在点餐的时候可能会习惯性的说一下。

5.味精鸡精对人体的危害不大，只要不是大量过量的食用是不会对人身体造成不利的影响。整因为对饭店厨师特意强调是因为饭店厨师在炒菜的时候会习惯性的多加一些鸡精味精来提升菜的味道。

6.不管是不是鸡精味精，不管有害没害，任何东西在食用的时候都不要过量或者大量食用，适可而止，就是对人身体有利无害的东西多吃也会造成对人身体的不利影响。所以在吃的问题上要合理调味，均衡饮食。

一般说来，成人适量食用味精是有益的，而婴儿，特别是12周以内的婴儿，如果母乳内含有过量的味精，就会使谷氨酸钠进入婴儿体内。谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响，它能同婴儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被机体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，导致婴儿缺锌，进而造成婴儿味觉变差，智力减退，厌食，生长发育迟缓及性晚熟等。因此，哺乳期妇女应尽量少食味精，三个月龄的婴儿应忌食味精，一周岁以内也不食味精为宜。成人的味精摄入量以每天每公斤体重不超过0.12克为宜。

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你好，我的看法觉得这个原因比较普遍：就因为味精鸡精是通过化学合成的方式生产出来的，让人们一直以来都联想到吃进嘴的东西和各方面工业化工的产品混淆一起，从而抱着“宁可信其有不可信其无”的心态对待！

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鸡精和味精是我们最常见的两种调味料，在菜肴当中，主要起到增鲜提味的作用。在我们大家的意识当中，吃多了是对人体有害的。其实我们大家来了解一下鸡精和味精的主要成分，可能就会对这两种调味品有一个新的认知。

味精——是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料，经过水解、发酵等工艺加工成粉末状或者结晶状的调味品。里面的主要成分就是谷氨酸钠还有食用盐、铁、糖等微量元素。

鸡精——鸡精可以说是味精的升级版，在味精的基础上加入了鸡肉、鸡骨粉或浓缩提取物制成的一种复合调味料。

这两种调味料本身是对人体无害的，而且还含有对人体有益的微量元素。但是值得注意的是，不要经过高温加热，高温加热之后，谷氨酸钠就会变为焦谷氨酸钠，这种物质对人体是有害的。所以大家在烹调菜肴时一定要，临出锅时在放入，这样既可以让这两种调味料发挥最大的功效，还能保证食客的身体健康。

鸡精味精吃多了，对记忆力不好，而且吃完饭容易口渴，总觉得想喝水。

大家好，我是娇娇姐，现在我来回答一下为什么现在的人都不愿意放鸡精和味精，先说说味精：味精其实是粮食制作而成，它的制作方法和醋类差不多，都是发酵而成！鸡精：虽然有个“鸡”字，但跟鸡没有一点关系，鸡精和味精主要成分是一样的，只是鸡精是比味精更高端的调味品，使用起来没有太大区别！人们都不愿放鸡精和味精，
1.小时候，那时还没有鸡精，家家户户都吃味精，老一辈的经常嘱咐要少吃味精，败胃！
2鸡精出来了！又听到人们说吃多了鸡精味精致癌，这就引起人们恐惧！话说回来，做饭炒菜不放鸡精那食材真没味！大家喜欢我的观点的话，帮忙关注点赞，评论，谢谢大家！

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大家好，我是阳光盛开的花蕾。现在我来回答这个问题。

味精这东西是日本人发明的，但是他们没怎么用，却发给了我们，我们却如获至宝般的拥入怀中。过了若干年，又出现的鸡精鸡粉，其实和味精路数差不多，只多了一些香浓的鸡味。被很多厨师视为至宝，每做一个菜不放一勺就感觉味道不对，我也曾经是五星酒店出来的厨师，对此太有感触了！ 为什么会这样呢，因为它能给饭菜提供更多的鲜味！但是您想过没有，没有凭白无故的好事儿，这么简单就能给饭菜提供鲜美的味道，那早年间那些天天炒菜放高汤，寻找好食材的厨师会不会觉得费力不讨好呢？明明有这么简单提高菜品味道的方法，为什么要那么辛苦的去做那些事儿呢？所以说那一定是有代价的，只是短期看不出来而已。 五星酒店的中餐一般都是粤菜，很少有其它菜系，那味精鸡精的用量确实如您所说，已经超过对盐的用量了，简单来说一个清炒芥兰，味精和盐的比例可以说是2比1，那么您说清炒出来的蔬菜味道能不好吃吗？家中敢这么放吗？现在的几乎所有的饭店饭馆都是这样，如果一道菜不放一勺味精，那么是绝不能给客人上桌的，由于味精和鸡精是颗粒状的，所以在拌凉菜的时候不好用，因为不能化开，所以味粉和鸡粉就应运而生，其实就是打成粉末的味精和鸡精，让厨师做任何菜都可以随心所欲的使用这些东西。 先不说味精鸡精对身体有无害处，只是我认为无论做什么事儿要付出努力才会有回报，天上掉馅饼的事儿不一定是好事儿，试想一道菜大量的放味精鸡精来调料，不在食材和技术上下功夫，那味道肯定是不一样的，也是对家人对客人的不负责！ 在七八十年代，那时候的老厨师，包括名厨，也会使用味精，但是量不会太大，不做主导地位，这是因为那个年代虽然物质匮乏，但是品质却高，食材的本味儿非常浓郁，但是现在我们吃的都是什么，大棚种植的蔬菜，徒有其表，各种肉类也是激素催起来了，已经完全失去了本味，没有味道的食材如何烹制，那么只能用更多的更重口味的调料来炮制，这也是川菜为什么大行其道的原因，无论什么食材，辣椒花椒各种酱料味精鸡精酱油醋一起招呼，再没有味道的食材您也觉得味道不错。其实真正的川菜是非常讲究的，真的不是一大堆调料往上糊就行的，现在我们吃的也是早已变质的川菜了。

鸡精与味精的成分（行业标准最权威）

鸡精

以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味。

主要成分：40%~60%谷氨酸钠（味精），10%~20%食盐，淀粉10%~30%。

不同厂家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右。行业标准中规定，总含氮量不低于1.75克/100克，对应蛋白质大约11克(每含氮1克大约对应含蛋白质6.25克)。

味精

以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠。

普通味精主要成分谷氨酸钠含量≥99%。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸二钠含量≥1.5%。

误解1：鸡精更健康

这个误解源于大家对味精的恐慌。味精常规使用并无危害，但在高温下（120摄氏度以上）会分解为焦谷氨酸钠，对人体而言，是一种毒素。而鸡精是在味精的基础上加工而成，大约一半是谷氨酸钠，还含有大量的食盐等，对于健康而言，二者均不宜多吃。

误解2：鸡精更有营养

这个其实不算误解，从成分来看，味精成分单一，鸡精确实更丰富一些。但是人是不靠鸡精和味精补充营养的，他们用量很少，只是调味品而已。

误解3：味精高钠，鸡精低钠

鸡精的氯化钠的量基本在10~20%左右（行业标准中规定鸡精含氯化钠≤20%），再加上40~60%谷氨酸钠，鸡精中总钠含量不亚于味精，所以鸡精同样是高钠的，不适合高血压病人长期过量食用，烹饪时要注意减少食盐的添加量。

误解4：鸡精更安全

鸡精含有呈味核苷酸二钠，在体内能代谢产生额外的嘌呤，加重痛风。此外，鸡精更容易增加食盐的摄入，因为鸡精比味精难溶化，所以最好溶解后加入，如未溶解完全，会导致菜肴味道变的很重。

根据我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害。所以“儿童吃味精长不高”、“吃味精易痴呆”等传言都是没有根据的。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。需要注意的是味精勿在高温下使用。

对于鸡精和味精的区别营养价值我就不科普了。很多网友已经给出了丰富的答案。吃味精鸡精是好是坏，每个美食家心中都有个判断。那为什么很多人都开始拒绝吃鸡精味精呢，我觉得主要是大家对健康的生活方式越来越重视。

味精鸡精再好他也是食品添加剂，食品添加剂虽然能使食物更好吃，但是吃多了对身体健康没有什么好处。现代人特别是那些追求生活品质的人，更愿意吃原汁原味的东西，少油少糖少添加剂，这样才能保证身体健康！

我本人做饭这么多年从来不使用味精鸡精这些东西，其实也是考虑到家人的身体健康。其实要使饭菜味道更鲜美，我们可以多加一些配菜来炒或者炖，或者选用新鲜的有机蔬菜，这样既健康又好吃，无需太多添加剂。

伤害一：味精吃太多会得夜盲症

味精吃多了，会引发夜盲症，小孩子最易中招。

有专家表示说，如果家里有婴幼儿，尽量不要吃味精，因为婴幼儿摄入过多的味精不仅会引发夜盲症，还会引起智力障碍。

夜盲症可能大家都听过，就是夜晚看不见东西。除了吃味精之外，孩子吃太多盐，也会导致夜盲症。

危害二：味精吃得多，容易出现恶心头晕症状

味精摄入过多，会阻碍人体吸收一些营养元素，比如钙、硒等微量元素，这两种元素在体内有着非常重要的作用，一旦缺乏，就会使人出现头晕、乏力，甚至恶心的症状。

主要是大家现在健康意识提高了，鸡精还是有很多添加物的，长期食用不利于健康。况且大家更愿意吃到食材本来的味道不是吗[灵光一闪]