卤鸡腿是先炸还是先卤？:卤鸡腿是先炸还是先卤？这个问题是不是问的卤鸡腿时，需要提前炸一下吗？还是直接就是卤？其实这两种方法都可以，市面上也比较常:-先卤

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卤鸡腿是先炸还是先卤？这个问题是不是问的卤鸡腿时，需要提前炸一下吗？还是直接就是卤？其实这两种方法都可以，市面上也比较常见。说是两种方法，其实就是一种，无非就是在卤之前多了炸的一个工序，卤鸡腿先炸再卤和卤烧鸡、扒鸡的工艺流程和作用是一样的。

那么为什么卤鸡腿先炸？作用有哪些？

卤鸡腿先炸的作用有很多，最主要的有下面几条：

• 1.上色：鸡腿炸之前用蜂蜜水或者麦芽糖水裹一层，然后下入热油中炸至金红色，用这种方法上色，不仅容易上色，而且颜色最稳定，不像直接卤鸡腿出锅后受氧化那么严重。并且卤水中好调颜色，在卤水中稍微加入点调色料即可（糖色、栀子均可），不用刻意去调。

• 2.定型：卤鸡腿一般使用小嫩鸡的鸡腿，这种鸡就是四五十天出栏那种，本身鸡肉很嫩。鸡腿炸制定型后在，卤制过程中，不会因为火力大、卤煮的量大，用手勺上下翻动时出现破损、掉皮的现象，成品更美观有卖相。
• 3.去腥除异：经过高温的炸制，也有一定的去腥作用，这和焯水有异曲同工之妙。

那为什么鸡腿还要直接卤？过油不更好吗？

• 直接卤鸡腿调颜色更加灵活，淡了卤水中可以多加调色料，而油炸后的鸡腿基本颜色就定型了。
• 直接卤的鸡腿为了保型往往采取少煮多焖泡的方法，成品饱满，口感比炸后卤的鸡腿更鲜嫩多汁，并且多焖泡还可以多产生分量。
• 直接卤的鸡腿可以变化不同的成品种类，比如卤完后可以直接熏制，做成熏鸡腿。卖剩的产品颜色不好看了，可以做炸鸡腿。而炸后再卤的鸡腿基本就不能再变化了，这样直接卤的鸡腿成品更灵活多变。

——总结：商业卤鸡腿是直接卤还是炸后再卤，所产生的作用和效果都各有千秋，至于到底选择哪种方式，还要根据自己的需要合理调整，家庭小伙伴制作就不用那么麻烦，本身制作的量少，完全可以直接卤制。最后分享一款卤鸡腿的香料配方，以供参考：

桂皮12.5克，白芷12.5克，八角10克，山柰7.5克，白蔻5克，陈皮5克，肉蔻5克，草果5克，小茴香5克，砂仁1克，丁香2.5克，花椒5克。

——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。 这篇写的略微仓促，不明白的可以直接留言。

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你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，卤鸡腿先炸还是先卤？这个看个人喜欢的口味，因人而异，其实鸡腿不管是先炸后卤，还是先卤后炸，只要掌握好技巧和做法都非常好吃的

，先炸再卤鸡腿的皮是非常的软糯，而且很吸味道，容易偏咸，如果先卤再炸的鸡腿，口感就是外酥里嫩，放点香辣酱炒着吃着口齿回香，下面我分享我个人的卤鸡腿的做法，我的做法是先卤后炸，放入香辣酱拌均匀再吃味道不错，如果先炸后卤的，会导致鸡腿偏咸，因为卤汤一般都比较咸，因为鸡腿一炸皮会膨松，吸附汤汁味道更厉害，把鸡腿清洗干净然后放入姜葱料酒少许的花椒，少许的辣椒，腌制五个小时左右然后拿出清洗干净，放入卤汤当中，大火烧开小火卤十五分钟，关火泡十分钟即可捞出，晾凉过后起锅烧油，油温五成热，油温要高点，下入晾凉的鸡腿炸定型，然后开中火炸一分钟，然后倒出控油，锅留少许油放入少许的豆瓣酱，香辣酱，火锅底料，豆豉炒香，然后下入适量孜然粉，花椒面，辣椒粉和烧烤粉炒香，然后倒入鸡腿翻炒均匀，调味，少许鸡精和白糖，放点香油花椒油，出锅放入芝麻即可，如果先炸后卤的，切记卤汤中的盐味，一定要淡点，先卤后炸这样做太香了，下酒又下饭，希望能帮到您，谢谢

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卤鸡腿不要炸，卤菜没有需要炸的

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先炸后卤啊！

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我是珊珊美食美客，很高兴回答你的问题，卤鸡腿应该先炸再卤。

如果不喜欢太多油腻，也可以省了油炸这一步。这样做的卤鸡腿也很好吃。

卤鸡腿的做法：

食材：鸡腿3个

料酒、生抽、白糖、香叶，桂皮、姜、大料、花椒、盐

1、水烧开，放入鸡腿（鸡腿切花刀容易入味）

2、砂锅里倒入适量水，放入鸡腿，依次放入，料酒、生抽、白糖、香叶、桂皮、大料、花椒、盐；

3、煮开后，小火慢炖30分钟就可以了

其实做美食很简单，用最简单的食材，简单的烹饪，还原食物本身的香气。

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卤鸡腿是先炸还是先卤？

你这问题问的…

我们要明白，什么叫卤、烧、扒、香酥，才可以解决你这个问题的疑问。

理论上的知识我就不说了，因为毫无用处。但是我得说明白一点，烧和扒是借鉴的中餐烹饪技法，准确的说是鲁菜的烹调技法。这也就是烧鸡和扒鸡的由来。

我们先不说配方，就从操作工艺上来讲，我们可以将鸡腿分为4种做法。

1、卤鸡腿：

将鸡腿直接放在卤水中卤熟了，这就是卤鸡腿。

2、香酥鸡腿：

一般在卤制的时候要加入麦芽糖，目的是有利于后期炸至的时候上色、脆皮。

将鸡腿卤熟之后，放在油锅里面炸至表层酥脆即可，这就是香酥鸡腿。

一般油炸分两种做法：第1个是低油温，大约采用100度的油温，第2个是采用起烟点油温，大约在170度左右。

3、烧鸡腿：

传统的做法是先用麦芽糖或者蜂蜜水，将鸡腿均匀涂抹，油炸上色后，放入老汤之中一次性煮熟，有必要的话可以出锅之后单独用一个锅，放一点老汤，将老汤烧至浓稠再挂汁，这就是烧鸡腿。

4、扒鸡腿：

跟烧鸡腿类同也是采用蜂蜜水或者麦芽糖水均匀涂抹油炸上色，但是一般扒鸡腿制作方法颜色较为清淡，也就是麦芽糖和蜂蜜水用的比例偏少。

经过油炸上色之后，放入老汤之中，采用少煮多焖的方法或者采用微火慢煨方法。

其实除了这4种做法之外，还有酱鸡腿。

传统的酱肉工艺，现在使用的人越来越少。酱鸡腿顾名思义里面是有酱料或者酱油制作的。

所以你问的卤鸡腿是不需要炸的，如果你炸了，严格意义上来说它就不叫卤鸡腿。

作为我们从事熟食卤菜行业的人，我们说话做事必须要专业。

个人观点，仅供参考。

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你那说的是炸鸡腿了。卤鸡腿是不用炸的。你也可以炸。炸了好吃些。

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卤鸡腿一般来说是不用炸的，但是如果你喜欢炸的口感可以卤完后再炸。分享下卤鸡腿的做法：

1:准备卤料。在家自已卤鸡腿量不大可以买超市现成的卤料包。想自已配的话，配方如下：

八角10个，桂皮一块，香果3个，甘草少量，白芷5块，凉姜5个，生姜适量，胡椒半把，三奈5个，砂仁半把，茴香半把，白蒄10个，紫丁香少量

2:鸡腿清洗后晾干备用

3:炒糖色，凉油下锅放入白糖或冰糖适量，小火煎糖并用铲子不停翻转白糖/冰糖至溶化。接水待锅内糖起泡由小变大时倒入清水（如果自己吃不想这么麻烦，用老抽上色也行。或是卤鸡腿时放入冰糖也可以，只是上色效果没那么好）

4:水烧开后放入备好的卤料，能吃辣的可以放些辣椒。熬卤水半个钟后，放入鸡腿，卤水要淹过鸡腿。

5:鸡腿没焯水，卤的时候会岀油沫。打掉油沫后加盐，鸡精，白糖少许，白酒少许（去腥）

6:鸡腿煮至根部外皮开始内缩关火，不用煮太烂。卤味三分靠卤，七分靠泡，关火后泡半小时在吃更入味

以上我的回答希望能帮助到你[呲牙]

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你好，很高兴回答你的问题。

卤鸡腿是先炸还是先卤？

我的答案是不用炸，卤鸡腿突出鸡腿的软嫩鲜香，这个卤鸡腿我平时最爱做了，下饭解馋，拿着鸡腿吃好爽，最好吃的就是卤鸡腿盖饭，我给你分享一下做法简单好做，我保证你会爱上这道美味。

卤鸡腿

食材:大鸡腿一个、葱、姜适量。

调料:盐、生抽、老抽、十三香、香叶、桂皮、八角、蚝油、干辣椒、料酒、啤酒。

制作方法:

1. 把鸡腿放到盆里加入清水浸泡30分钟，泡出血水。
2. 这时把葱切段、姜切片。
3. 起锅烧油，小火，下入适量冰糖慢慢用勺子搅动，熬出糖色(注意安全，一定要小火，熬出琥珀色最好)糖色熬好后装盆备用。
4. 浸泡好的鸡腿洗净，放入加好清水的砂锅里(冷水下锅)，放入料酒、葱段、姜片。

5.煮沸后，用勺子撇去浮末，再下入啤酒一小罐、盐两勺、十三香适量、蚝油一勺、香叶两片、八角两粒、桂皮一小块、干辣椒3个提味，在加入糖色，文火煮1个半小时左右。

6.中途用勺子搅动几下，大约一个半小时后，可以用勺子沾点汤尝尝味道，如果可以，就加入味精一勺、和适量的鸡粉，鸡腿在卤汁里浸泡一段时间味道会更好。

7.用小碗盛出一部分汤汁放到炒锅里，加入适量水淀粉，小火收汁。

8.把米饭盛到盘子里，放上鸡腿，淋上收好的汤汁即可。

这个卤鸡腿软烂而不失嚼劲，汤汁入味，加上米饭，美味极了，最主要就是鸡腿太好吃了，你真的要试试。

我是大宇，美食爱好者，如果看完对你有所帮助希望能点赞或转发，关注大宇我们一起钻研美食。

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先炸一下吧