有哪些野菜以前农村都没人吃，现在在城市又很抢手，可以怎么做着吃呢？:这个，最具代表性的，我想是非马齿苋莫属了。马齿苋，在我们农村老家人眼里，简直就是个

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这个，最具代表性的，我想是非马齿苋莫属了。

马齿苋，在我们农村老家人眼里，简直就是个“害人精“。不要说吃它，恨都恨不过来，可在城市人眼里，它却是个好东西，说它什么什么营养，什么什么养生保健的。并且还很喜欢吃它呢。

农民朋友之所以不爱它，原因就是它的"死皮赖脸"，怎么着也不肯去死。

马齿苋的生命力真是太强大了。用锄把它从地下锄断，过几天它依旧"死而复生"；锄断再把它扔出地外，它依旧不肯死去。

既便晴天毒日晒几天，眼看着半死不活了，遇上阵雨，又重生了。

后来，人们用上了灭草剂。那个叫“克无踪”的厉害吧？可打在它身上，照样不起作用。仅仅死掉几片叶子，不用几天，又重新“生机勃勃”起来。

在其他地方，我不大清楚，在我们农村老家那儿，是没有几个人去吃马齿苋的，即便是现在。一来觉着口感不好，二来就因为对它有“仇”，印象不好。从心里排斥它。

因为它生命力强，就祸害庄稼。

可城里人不"恨”它，不仅不恨，还特别喜欢吃它。

这里就简单介绍一个马齿苋的吃法。

凉拌马齿苋：

马齿苋清水洗净，沸水焯过（可适当延长点焯水时间），捞出控水，并切段；

甜酱、酱油、麻汁、味精，盐适量，白糖适量，调汁；

大蒜成泥，同汁起浇在马齿苋上面，拌匀即可。

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我感觉现在人们对野菜的向往，基本上已经达到了，无论是何种野菜人们都很喜欢吃，但倒也不至于特别抢手，可能是现在人们的健康养生意识增强，所以就对田野里自由生长的野菜情有独钟，南北方气候不一样，人们所喜爱的野菜自然也不一样，就说说我们北方人常喜欢吃的几种野菜吧。

荠菜

荠菜不用多说，现在恐怕成了最受欢迎的野菜了，就算在野菜排行榜上排不到第一名，那也绝对是前三，荠菜现在吃最好，新鲜又有荠菜味儿，过去农村人喜不喜欢吃，我不知道，但现在来看，不管是农村人还是城里人都喜欢吃荠菜，它的做法很多，可以包荠菜饺子、开荠菜汤，涮火锅，简单点也可以用来蘸酱。

之前有一次在火锅店点荠菜，因为平时都是涮油麦菜、娃娃菜、菠菜这类蔬菜，看到菜单上有荠菜就点了，倒是很新鲜，但没想到比这些超市里买的菜还要贵，可能因为是纯天然无污染并且是人工采挖的吧，不过贵是贵了点儿，涮着吃蘸上芝麻酱，味道特别好，吃起来没有别的野菜那么粗糙，还有股淡淡的甜味儿。

荠菜饺子不知道大家有没有吃过，做起来也很简单，只不过就是提前把摘好的荠菜用开水焯一下，过去都是年纪稍长的人喜欢吃荠菜饺子，现在年轻人还有小孩子也都挺喜欢，每年到了春天，满山都是跑去挖荠菜的，既当成踏青健身，又能吃上新鲜的蔬菜。

山麻楂

山麻楂可能是我们胶东这里的方言叫法，学名叫山苜楂，不知道别的地方都管它叫啥，但是不管它换成什么名字，都无法撼动它“野菜一霸”的地位，山麻楂菜也是在春天的时候采摘，等到几场春雨过后，山上就一堆一簇的长出了山麻楂。吃山麻楂不能像吃荠菜苦菜那样连根拔起，洗洗一起吃，采摘的时候只能摘嫩心，老了变黄变干那就没法吃了。

山麻楂吃法也很多，不过山麻楂包子绝对是胶东人的最爱，好多人去了外地吃不上这口山麻楂包子想念的不行。用山麻楂包包子最主要的是焯水浸泡的这个过程，焯过水捞出来之后要反复过凉水，在水里多浸泡一会，最起码也得浸泡一天去去菜味儿，然后加肉和其他佐料包就可以了。

说也真奇怪，现在山珍海味不是什么难以企及的好东西，反而野菜成了饭桌上的新宠，谁家款待客人的时候要是能上盘荠菜，包几个山麻楂包子，那可真成了“款待”了。

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以前我家附近的地方很多紫苏、薄荷、鱼腥草等，我小时候村里人都没吃过，因为家里种的菜都吃不完。当我去云南的时候，看到好多人卖这些菜，也吃过，鱼腥草可以凉拌，紫苏与薄荷都是可以做调料，那味道不错。也可以煮着吃。

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野菜，我们山区人统称为“山茅野菜”，天生天长，风吹日晒的，除了极少数的野菜有甘甜、鲜美的味道外，大部分野菜都或多或少带有苦涩味，所以，在以前农村缺衣少食的年代里，人们几乎都没人吃野菜。如今生活好了，人们大鱼大肉吃腻了，又开始怀念生态而有略带苦涩味的山茅野菜了，我给大家介绍几种我们当地的野菜吃法。

一是刺五加。它是一味中药，而我们山区人则喜欢采摘它的嫩茎叶来食用，可以晒干制作成刺五加茶叶泡水饮用。我喜欢用来做菜吃，一般可以煮汤，荤素皆可，喜欢吃肉的可以适当加点新鲜猪肉，味道清香，回苦甘甜。也可以加大蒜和干辣椒爆炒，最直接的吃法就是凉拌，鲜嫩、香脆，略带一点苦涩味，嚼在嘴里感觉那就是大自然的味道。

二是水芹菜。这是一种水生植物，喜欢长在沟渠、池塘、水田、沼泽等水源充足的地方，往往一长就是一大片，农村人常把它当做野草处理。而我则喜欢掐它的嫩茎叶回家做菜吃，也是可以煮汤、炒食，但是因为它有一个刺鼻的味道，我更喜欢用来凉拌。

先用水焯，捞起沥干水分，凭个人喜好加入自己喜欢的辣椒面、酱油、食盐和一小点酸醋即可，也可以直接用腌豆腐汤汁凉拌，那味道，可以吃掉两大碗饭哦！但是，注意，太小的孩子不要吃这道菜。

三是水香菜。这野菜植株如同它的名字，味道有一股特殊的香味，会闻的人觉得特别的香，闻着舒服，不会闻的人就会觉得很臭，而我却偏爱这香味，一闻到就想吃。水香菜属于“湿生植物”，最喜欢长在潮湿炎热而多水的环境中，它对生长的水质特别挑剔，如果水质不好，被污染或者破坏，它的身影就消失了。

所以，这道菜最适合凉拌吃，特别的甜脆、鲜嫩，尤其是我们热地方的人最喜欢用大蒜、小米辣加入番茄凉拌，也有人喜欢把它煮鱼、煮汤吃。

除了以上我介绍的三种以外，还有臭菜、灰灰菜、马蹄叶、抽筋草、苦凉菜等数十种野菜，以前农村都没人吃，现在基本上都有人采挖，我们当地饭店里也有卖了！

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荠菜、蒲公英、艾棵的嫩芽、面条棵菜、刺刺牙菜、野菠菜等这些都可以用一样的方法：洗净，沥干水分，撒入面粉，拌均匀，放入锅中蒸熟后，再用调好的蒜泥蘸着吃，非常的好吃，做做试试吧！

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有哪些野菜以前农村都没有人吃，现在在城市又很抢手？可以怎么做着吃呢？这个，还真的是有一些这样的野菜，下面说说。

农村人不怎么吃的野菜有香椿，我的印象里，农村人的门前屋后都喜欢种植一二株香椿树。也不是说这个东西完全没有人吃，而是吃的少，一年就吃个一、二次。每年就是香椿刚发嫩芽的时候，大家喜欢摘来尝下鲜，一般发完芽后，就没有人吃了。在农村大多数时候，都是拿这个叶子做鱼饵或猪食，感觉好浪费。

据说，香椿这几年开始大批量的人工大棚种植，那是因为香椿这几年在城市特别受欢迎，价格一度炒上100多一斤，是名幅其实的富贵菜。

香椿的做法其实很简单，最常见的就是拿来切炒或煎鸡蛋，有时候也会焯水过后拿来凉拌。

另外，还有个野菜，就是蒲公英菜，因为其吃的时候稍带一点苦味，所以农村人并不怎么喜欢吃。但是自从传闻其据有防癌抗癌的功效后，其在城市的市场销量爆增。非常受人们欢迎。蒲公英，在农村实在是太常见，山边、路边到处都是，以前农村人都是拔回家用来喂猪的，现在倒成了很抢手的香饽饽。

蒲公英的吃法有很多种，比较常见的有凉拌、煮粥、蒜蓉、做饺子馅等等，由于其有清热解毒、消炎止痛的效果，所以在以养生为主的城里人眼中，是一道非常好的蔬菜。

好了，我就介绍这二个野菜，这二种野菜在农村实在是太常见了，但是农村人经常拿来吃的并不多，而在城里却是非常吃香的二道菜。你们还知道哪些野菜，在农村不受欢迎，却城市却吃香，欢迎下方留言、评论。

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又到了春暖花开、万物复苏的季节，走在乡间的小路上，路边的野菜野花已经开始吐出嫩芽，而这正是采食的最佳时候。由于农村种菜比较方便，各家各户几乎都不缺菜吃，此外，有的野菜的营养价值不被村民熟知，所以很多野菜无人问津。但是在城市却很抢手，为什么呢？因为现代市民生活条件好了，人们更加注重养生和菜品的营养价值，野菜的独特风味和丰富的养分吸引着人们尝鲜，那么有哪些野菜比较受欢迎？它们的做法又是怎么样呢？

1.地软

地软，俗称地皮菜，学名叫做普通念珠藻，一般在春雨过后的野外山坡上比较常见，它通体柔软透明，外表呈黑褐色。以前农村几乎没人吃，近几年农闲时，人们在春雨后就会带上竹篮和邻居们一起上山采拾地软，捡拾回来的地软淘洗干净后就可以做菜了，一般情况下，地软炒鸡蛋、地软炒韭菜是经典菜肴，风味独特。另外，地软还可以用来包包子，包饺子，做地软排骨汤，都是非常的美味营养。

2.灰灰菜

灰灰菜，俗称野灰菜，一年生草本植物，主要生长于田间、路边，其幼苗和嫩叶均可食用。以前在农村，它是一种非常让人讨厌的杂草，因为它生命力强，不易锄除，影响农作物和庄稼的生长，所以，村民们在田间地头见到它就会把它拔掉。近年来，人们对野菜的需求越来越多，村民们便不再那么讨厌它，要么采回家自己吃，如果采的多还可以拿到集市上卖掉，换一点零花钱。那么，野灰菜怎么做才好吃呢？一般有三种吃法，第一是焯水后凉拌，清爽解腻。第二是拌上面粉后上锅蒸熟，蘸蒜汁食用。第三是做野菜汤喝，味道鲜美。

3.野小蒜

野小蒜，又叫小根蒜，学名薤白，它的根部也有膨大的鳞茎，只不过比我们常见的大蒜鳞茎小很多，而且它没有分瓣，是独立的蒜头，生吃时也会有辛辣味。以前我们农村几乎没人采挖它，后来人们发现这种植物虽然比较小，但是吃起来味道相当不错，尤其是用野小蒜和土豆丝炒食，和鸡蛋炒食，都很美味营养，此外，野小蒜还可以和西红柿做汤喝，也是相当不错的美食。

以上就是在农村很常见但在城市比较抢手的野菜及做法，其实，像这样的野菜还有很多，比如马齿苋、芨芨菜、面条菜等等，需要注意的是，有的野菜也是中药，虽然好吃但不可贪食，以免损伤身体脾胃，大家觉得呢？欢迎留言评论，感谢大家的支持。

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在农村的野外，各种野菜还是挺多的，有些种类人们比较喜欢吃，而有些却不怎么吃；尽管在农村人们不怎么吃的野菜，有些在城里却很抢手，这也是不奇怪的，物以稀为贵嘛，而不同的地方人们饮食喜好不同，喜欢吃的野菜也不同，乡居小菜就来说说这边常见的木耳菜吧。

说到木耳菜相信不少人都不会陌生吧？像我们这边的城里，没少见到有卖，而且一些大型超市里每天都有得卖，售价是中等价位吧，小白菜、生菜、甘蓝卖一块多钱一斤的时候，那木耳菜卖两块多三块多一斤这样；而那些木耳菜看起来应该是人工种植出来的，不像是野外自然生长然后采摘的（毕竟野生也没法供应那么多吧），乡居小菜生活的这边农村有看到野生生长的，看得出有些差别。

村里这边很少人吃那木耳菜，尽管自家菜地还有房子周边都长有木耳菜，以前倒是有一些老人吃过一些，像我婆婆就吃过，她也不怎么喜欢吃，那时候我清理院子杂草的时候把好多木耳菜铲掉，然后她说那是野菜可以吃的，然后我叫她挑些鲜嫩的回去煮吃吧，我不吃，她也没弄，后面暴晒多天，那些木耳菜茎叶终于枯萎了。

其实木耳菜是不错的野菜呢，吃起来嚼感有点像黑木耳，可以直接清炒像炒空心菜，也可以拿来煲汤，如木耳菜鸡蛋汤，还可以沸水烫过然后凉拌些酱料来吃，各有各的美味，看个人喜好了；木耳菜的茎叶看着像多肉，其实很鲜嫩，清炒时要注意火候，不要炒久了，不然黏黏的口感有些欠缺；凉拌的话放些蒜末、辣酱之类的，很爽口哦。

现在春季了，也是各种野菜生长的季节，天气比较暖和的，野生的木耳菜出苗早，都可以摘了呢，喜欢吃的小伙伴可以去摘摘哦，城里虽然有木耳菜卖，不过一般都是人工栽培的了；当然了，除了木耳菜，还有很多的野菜呢，如艾叶、车前草、鬼针草、荠菜等等。

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说起野菜，小农人应该是钻石段位的了，因为家里靠着山边，没到春季开始，就会漫山遍野的找野菜、野果子吃，所以如果说这些年野菜的变化，那么我想一定是以下这几种最为抢手了。

第一种，如意菜

说起这如意菜很多人都不知道，但如果说他的俗名大家可能都知道，那就是“蕨菜”，没错，就是被称为“山珍之王”的蕨菜，蕨菜一般喜欢生长在阳面坡，而且在200-800米高度的蕨菜数量比较多，蕨菜这种植物几乎是没有病虫害的，所以在吃起来也是比较放心，一般在5月、6月是采摘高峰期，所以如果喜欢的朋友可以在这个时间去采摘哦。

蕨菜一般都是用热水焯出来，然后可以凉拌也可以热炒，凉拌的话比较简单，放一些盐、味精、蒜末等调料即可，如果热炒的话可以跟肉片一起炒，味道不错的。

第二种，刺嫩芽

这种野菜大家应该是经常能见到的，刺嫩芽有很多别称，比如叫刺老芽、刺龙芽、鹊不塌等，这种野菜喜欢阳光充足的地方，而且正常生长温度在25-30℃，但因为具有非常好的抗寒性，所以在东北也是非常盛产，刺嫩芽对于一些慢性的疾病有辅助治疗的功能，所以就从野菜搬到了餐桌上，被人们称为“山野菜之王”，现在在城市是非常的抢手的，一般想要吃都需提前预定才能吃到。

刺嫩芽的吃法非常多样、凉拌、生吃、热炒、水煮都是可以的，一般在我们老家都会用刺嫩芽做成鸡蛋饼，因为刺嫩芽非常鲜嫩，配上鸡蛋的松软，在制作成饼，对于一些牙口不好的老人来说也是非常适合的。

以上这两种就是小农人推荐的两种野菜，这两种野菜在过去的农村都是长在地里不起眼的，现在因为人们对于养生的认识越来越高，所以慢慢的也被发掘成珍味了，如果喜欢的朋友不妨可以去试试哦！

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马齿苋，蒲公英，银茎菜等以前农村人都不吃，可现在城里抢手，具体吃法各不能同，先说马齿苋采摘回家后可鲜着拌上面粉蒸着吃，也可烫熟晾干后包饺子，包子吃，可香呢，蒲公英采回家后烫熟凉拌吃，也可以晾干当茶水喝，它还是一种中草药，银茎菜吃法可同蒲公英吃法，农村还有一些叫不上学名的野菜可好吃呢。