怎样做泡椒凤爪？:泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱。正宗的泡椒凤爪做法讲究，丰满洁白，泡椒味沁入鸡骨，吃一:-凤爪，泡椒

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泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱。正宗的泡椒凤爪做法讲究，丰满洁白，泡椒味沁入鸡骨，吃一口满嘴留香，是一道非常开胃的小吃。

可是，很多人想吃泡椒凤爪都只能去超市里买，价格很贵，而且味道一点也不正宗。今天，就分享给大家做泡椒凤爪的方法，用2分钟的时间看完下文，您也能在家轻松做出酸辣爽口的泡椒凤爪，再也不用啃防腐剂鸡爪了。

食材：

鸡爪、泡山椒、小米辣、洋葱、柠檬、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、盐、醋、白酒

做法：

1. 鸡爪洗净切掉鸡指，从中间斜刀切开，这样更加入味，也可以整只鸡爪直接泡制。然后下入锅中，清水煮沸7分钟即可，这样做出来的鸡爪最有嚼劲。

2. 鸡爪煮好后捞出后迅速用凉水冲洗，用手搓洗去掉表面的油脂，完全晾干备用。

3. 另起锅，锅中加入适量清水，加入桂皮、八角煮沸后，倒入无油无水的干净盆中，完全放凉。

4. 八角桂皮水凉透后，下入完全晾干的鸡爪，下入泡山椒。

5. 下入姜片、大蒜、柠檬片、洋葱。加入柠檬是为了去掉小米辣和泡山椒那种烧心的辣味，洋葱可以去掉鸡爪的异味。

6. 加入切好的小米辣和适量白醋，加入足量的盐，比例为1斤鸡爪5勺盐。

7. 最后下入一把花椒，加入适量白酒，这样就能有效防止泡椒水变质发臭，效果比防腐剂还要好。

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孩子们都喜欢吃泡椒凤爪，外面买的怕有添加剂，防腐剂，给孩子吃宝妈们肯定不放心。今天我给大家介绍一下泡椒凤爪最健康的做法，简单易学，只需要简单两步，泡出来的凤爪酸辣Q弹，有嚼劲，比买的还好吃。关键是零添加，营养又美味！

凤爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。

准备材料：凤爪600克 泡椒300ML（泡椒和泡椒水） 柠檬3片 生姜片（适量）小米椒6个 花椒30克

锅里注入清水，放入几片姜，2勺料酒。

凤爪洗净，冷水下锅。

大火煮开，转转中火煮10分钟。（撇去浮沫）

用筷子能轻易差穿凤爪，即可捞起凤爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（冷开水浸泡，热胀冷缩的原理，凤爪泡出来口感更Q弹）

再沥干水分，放入另一个无水无油的碗中，备用。

准备一个干净，无生水无油的大碗（切记不要有油和生水，泡的过程中容易起白雾，变质），加入180ml冷开水，盐10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，姜片，花椒，柠檬，拌匀。

放入凤爪，拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小时后，即可食用。麻辣酸酸，Q弹筋道，你要不要试一试呢！

小贴士：用干净无油，无水的筷子取出凤爪，剩下的密封保存15天没问题，因为没有添加剂，建议尽快将他消灭掉。

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泡脚凤爪在小时候没有这么多工业化产品的时候妈妈就自己在家里做，虽然没有现在外面买回来的那么雪白透明，但是味道好，也更加安全健康

今天就教大家制作家庭版的泡椒凤爪，希望朋友们也能远离防腐剂，吃到更健康的食品

好我们开始吧

第一; 准备鸡爪，去掉鸡爪的指甲，一个鸡爪切成3-4块

第二：冷水把处理好的鸡爪和佐料（盐、葱姜、花椒）一起倒进去煮开，然后大火煮5分钟。关火盖锅盖泡10分钟！

第三：煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，洗去鸡爪上的油脂，确保鸡爪已经凉透并且没有浮沫和油脂就可以控干水份备用了

第四：制作泡椒凤爪的水：白醋50克、纯净水250克，泡野山椒20克、泡椒10克、泡椒水（泡野山椒瓶子里面的水）50克，盐10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜头25克。把泡椒水烧开，一两分钟后关火，这样能有效地去腥味。

第五：凉透的泡椒水再加两瓶盖高度白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去浸泡12小时，就可以享用了。

美味健康的泡椒凤爪完成了！

小伙伴们摆盘享用吧！

不含防腐剂的自制泡椒凤爪，爪爪爱好者们，你们的福利哦

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泡椒凤爪具体做法？

做法也的非常简单的，首先我们要注意一点《选材》是个关键，泡椒凤爪做的好不好，这个食材很重要，因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感！

在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！

做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！

配料：盐，纯净水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋

制作方法：准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，（调味成酸辣味即可）不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。

然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！

小提示：鸡爪需要小火满煮，调汁水的时候，记住是酸辣味的即可！

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食材：

主料:

鸡爪(半斤)山野椒(适量)

辅料:

姜料酒盐

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将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后，把它给取出来，然后用清水把它洗干净。

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氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲，我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。

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将一个鸡爪剁成三块，锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。

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将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

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捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

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将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。

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放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

注意事项：

1、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好

2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂

3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质

4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少

5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的

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6在家怎样做泡椒凤爪? 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

怎样做泡椒凤爪?

材料：鸡爪、泡椒调料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂。4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。

5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。8、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

小贴士：

如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

白醋选购小贴士：挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。主料鸡爪。辅料：泡椒一瓶 料酒适量 白醋适量 白糖适量 花椒适量 姜适量 纯净水适量。1. 将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。2. 氽烫好的鸡爪剪掉指甲等几步做法。

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

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泡椒凤爪的做法！泡椒凤爪是一道备受欢迎的家常小吃，可以作为零食，也可以作为日常家庭卤菜凉拌菜。那么如何制作泡椒凤爪？现在就介绍泡椒凤爪的做法。先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的。这个要看自己掌握了。将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。泡椒凤爪属渝菜小吃类。泡椒凤爪具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。制作泡椒凤爪的主料和配料虽然简单，但是工艺却相当讲究。

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食材主料：

凤爪500克，泡椒1份，辅料：食盐1茶匙白糖，1茶匙白醋，2茶匙白酒，3茶匙香叶，5片八角，2个桂皮，少许花椒，10克葱，10克干辣椒，6根姜，10克蒜，10克泡椒适量

做法

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。

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泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱，全国各地也均有商品化的泡椒凤爪小吃，既可作零食，也可以作为配菜使用。

当你胃口欠佳或者是精神乏困时，一份泡椒凤爪能打开你的胃口，提振精神。泡椒凤爪好吃，在于辣中带鲜，皮韧肉香，一啃起来就停不下。如果在家招待亲朋好友，端上一盘，也是很有面子的。

外边商品化的泡椒凤爪，虽然吃起来口感不错，但为了增加卖相和延长保质期，商家一般都或多或少加入一些防腐剂和各种的添加剂。

为了家人的健康，还是自己在家做吧！食材选择放心，也没有添加一些有害化的物质，最主要的是干净卫生。

其实泡椒凤爪远没有大家想象的那么难，我们每个人在家自己就能做出最好吃的凤爪来。今天，我就把做了一辈子泡椒凤爪的83岁老奶奶教我的方法和技巧教给大家，保证你一次就能成功。

所需食材：凤爪500克，泡椒300克，柠檬2片，姜3片，花椒、干辣椒、八角、香叶各适量，盐、白糖适量，白醋、料酒适量，冰开水250毫升。

制作方法：

第一步：将鸡爪剪掉指甲洗净切成2-3段，这样会更容易入味，吃的时候也是更加方便，大家切鸡爪一定要注意安全哦。将鸡爪先在开水里氽过去腥气。

第二步：另取锅加水，放入姜片、花椒、八角和香叶，将凤爪放入，再加入料酒，大火烧开，中小火煮15分钟左右至熟，如果喜欢口感软一些的可再延长3-5分钟。

第三步：将鸡爪捞出，放入冰开水里泡10分钟，可以使做出的泡椒凤爪更Q弹。放入冰水浸泡，如果再加入几块冰块，效果更佳哦。

第四步：准备一个大碗或盆子，放入凉白开，加入适量的盐、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。

第五步：将凤爪捞起沥干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，用保鲜膜密封一下，盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时后，就能上桌享用了。

制作泡椒凤抓的几个小技巧：

1：凤爪在下锅煮之前，最好浸泡1个小时，这样煮好的凤爪更白。用冰开水泡则可以使凤爪口感更Q弹。

2、腌料汁做好后，可以试试咸淡，适量添加盐和醋。

3、注意卤水要高过鸡爪，这样汁液才能浸透，更加美味。如果料汁水不够，可以加一些纯净水或凉白开。

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泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。

随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料，并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。

一.原料配比：

（一）主料：鸡脚500克。

（二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。

二、制作流程

（一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制，大约15分钟，煮好后先用热水清洗去油，再用凉水浸泡，（如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡），将一个鸡脚改成两半备用，芹菜切成节，胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入

（二）泡制成菜：取一小坛，放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜，加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。

注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋，

2、如没有泡菜水就加大野山椒的量，连同野山椒水一同加入