酒糟鱼怎样做好吃？:我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重:-酒糟鱼，做好

我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。

吃法也简单，

清蒸，就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制，饭好鱼香即可。

红闷，先用菜油烧热煎制，倒入黄酒，冷水，生姜，蒜头，吃辣的放点辣椒沫，闷至5分钟即可。

鱼烧肉（家乡特色），鱼块（一般鱼头，鱼尾没肉，用得最多）用冷水浸泡1小时沥干，加点黄酒，醋，搅拌均匀备用，肉切块红烧（红烧肉做法），烧至5成熟放入渔块，姜丝少许，加1勺白糖，少许盐，因为渔块是咸的，烧熟放入大蒜即可。

酒糟鱼的做法

材料：

黄花鱼1尾，酒糟适量，辣椒丝少许，葱丝少许，姜丝少许，香油1茶匙

做法：

1、将黄花鱼洗净后，鱼身上切花刀，姜丝放在鱼身上，放于蒸盘上；

2、将酒糟放在黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸锅内以大火蒸约10分钟后取出；

3、撕去保鲜膜，倒掉里面蒸出的汤汁，撒上辣椒丝与葱丝；

4、烧热油浇于辣椒丝与葱丝上，美味的酒糟鱼就大功告成了；

操作简单，色香味俱全，快来试试吧。

酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。

关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

中文名

酒糟鱼

英文名

Lees fish

主要食材

草鱼（青鱼），米酒，葱，姜，蒜，麻油

分类

赣菜，鄱阳湖菜

口味

鲜香

产品特色

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。[1]

营养价值

产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。

文化背景

酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。

赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘。一道菜的制作，虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种制法，都可以腌制出味美入口的酒糟鱼[2]。

酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

制作工艺

原料：半斤左右的草鱼（青鱼）一条，葱姜蒜均切成末，

米酒 酒糟

过程：

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼，是江西的传统名吃，一般选用的都是草鱼，白鲢，鲫鱼、鲤鱼等鱼，腌制之后，晾到半干的时候，放进已经酿好的米酒里面密封起来，一般的情况下，不用时间太长，大都是十几天的样子，就可以拿出来，蒸也好煮也好，而米酒呢，尽量做得有酒味一点，这样的话，酒味入鱼肉，鱼肉带点红色，色泽诱人，美味可口。

主要食材 主料：咸鱼干 辅料：米酒、姜、蒜、辣椒 具体做法

1、清洗咸鱼干，把表面的盐去掉，然后在水中泡大概两个小时左右，中途换换水

2、阴干鱼，然后再切成块，放在蒸锅里面蒸熟，然后拿出来放冷了

3、热锅凉油（我家那边习惯用菜籽油，因为香）油烧到七成热的样子关火，把切成末的姜和蒜都倒进去

4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好 的干辣椒，到倒入酒酿，煮开

5、把蒸好的鱼块倒进去，然后再放一些自己喜欢的调料（个人喜欢吃暄苒智农风味牛肉酱），然后小火煮两分钟左右，这样鱼块容易入味，如果觉得谈了可以再加点盐，不过，鱼是咸的，要注意口感，如果锅里的米酒没有没过鱼块，可以加点油，切记不可加水， 6、鱼肉入味后，关火，然后找东西放起来，摊凉

7、找一个瓷罐，把酒糟鱼倒进去，然后用保鲜膜盖住后扎紧，上面再盖个盖，腌一周左右的时间，就可以直接吃了。

酒糟鱼是一道南方菜，流传于江西、湖南等地，酒糟鱼的做法多种多样，可选草鱼、鲤鱼，青鱼，刁子鱼等多种鱼；

现介绍一种酒糟鱼的家常做法:买一条2~3斤的草鱼，杀好后砍成块放入盆中加姜片、葱段各2两左右，加入适量的盐、味精、胡椒粉腌制半小时左右；

把腌好的鱼块挑出来放到锅里煎到两面金黄盛出；

起锅烧油，加入小米辣椒段、拍蒜、姜片、葱段炒香加入米糟调味，最后加入煎好的鱼块小火焖3分钟即可，这道菜香辣酸甜，还有一股米糟的酒香味。

酒糟鱼一定要选海里的小黄鱼 然后油里炸熟然后用糟卤糟 堪称完美的快手菜

材料

黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙

做法

1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。

2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。

草鱼

两条（一条大概7斤左右）

菜籽油

适量

蒜

250-300g左右

姜

250-300g左右

酒糟

2.6斤左右

辣椒粉

1斤

味精

适量（我家平时不吃味精的，就加了几勺）

老抽

适量

盐

适量

1.首先准备两条青占鱼，解冻后去除鱼的内脏，然后对半切开；

2.在锅中加入少量的油，将切好的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒；

3.然后在锅中倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒，盖上锅盖焖煮收汁，出锅时洒上葱花即可。

（温馨提示：闷煮的过程中，要时刻关注锅中汤的多少，防止糊锅）

江西省南康市特产（赣南客家特色菜之一），多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。酒糟鱼加工方法不断演变流传，渐成池州民间一大名菜。

酒糟鱼介绍

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

材料

半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末，

米酒

做法

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

味道

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。