孜然羊肉怎么做？:孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。孜然羊肉的做法其实:-孜然，羊肉

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孜然和羊肉确实是绝配，这个从新疆羊肉串带过来的口味，经过大厨们的发扬光大，成了一道脍炙人口的家常美味。

孜然羊肉的做法其实可以分为几种风格，各有特色，在选肉、烹饪手法、调料配制上均有所不同，下面咱就分别说说。

第一种是用普通的爆炒，也可以叫葱爆孜然羊肉。选用新鲜的羊腿肉顶茬切成薄片，油烧到起烟后，先下葱白爆香，然后放羊肉入锅爆炒，变色时加生抽、盐、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片断生了就即刻关火，撒鸡精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用锅内余热再翻炒几下，就可以装盘了。这种做法口味清淡，羊肉挺实有嚼劲，追求的是羊肉本身的鲜味，属于原味做法。

第二种是比较入味儿的过油炸，选用细嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄条，先用盐、糖、生抽、料酒、圆葱、蚝油、小苏打腌制2小时以上，然后淋干水分，放入热油中，中火炸熟，然后再捞到炒勺中，撒入切细的胡萝卜丝、圆葱丝、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒匀就可以了。这种做法羊肉粒特别的鲜嫩入味，裹满调料粉后更有滋味，甚至可以当小零食来吃。

第三种是类似干煸的做法，用精瘦肉切成肉丝，先在油锅中慢火炸到焦脆捞出控油。然后另起一锅，放少许热油，将八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶放入炸出香味。再放豆瓣酱炒透，放入炸好的羊肉丝、葱丝、香菜段、孜然、辣椒粉、鸡精炒匀就可以了。这种干煸的做法做出的孜然羊肉特别有烧烤的感觉。

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“很经典的一道菜呢，不能去外面吃烧烤了，自己在家炒个孜然羊肉解解馋吧。自己做的孜然羊肉比外面的烧烤卫生多了，味道却一点也不逊色呢。”

食材明细

• 羊肉500克
• 淀粉10克
• 熟白芝麻20克
• 香菜50克
• 孜然粉15克
• 辣椒粉15克
• 孜然粒10克
• 花椒粉5克
• 生抽1汤匙
• 盐3克

• 孜然口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

孜然羊肉的做法步骤

• 1准备所需要的食材。
• 2羊肉洗净，切成粗丝或者条。
• 3放入生抽和淀粉拌匀。
• 4放入孜然粒。
• 5拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。
• 6香菜洗净，控干水分。
• 7锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。
• 8羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。
• 9翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。
• 10放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
• 11翻入熟芝麻，翻炒均匀。
• 12炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

小窍门羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。使用的厨具：炒锅

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孜然羊肉，是一道再简单不过的家常小炒肉，受欢迎程度也不如烤羊肉。所以，如果想吃这味道了，我一般选择烤起来，肉串滋滋冒油的时候撒上孜然辣椒盐，吃起来相当解馋。

家里来了客人，要备成桌的菜，孜然羊肉就派上了用场。尤其是有小客人，孜然羊肉和可乐鸡翅等，绝对的哄娃利器。

这道菜做起来也有要注意的地方，选肉、备料和火候。具体操作如下：

⒈选肉。羊肉一般都是当年的羊，肉都比较嫩，好熟。有条件的可选没有筋膜和韧带的瘦肉，或者把筋膜挑剔了。没条件的就不用挑选，感觉着有肥有瘦的羊肉炒出来反而味道好些。

⒉备料。这个也简单，羊肉切片，给点淀粉和花生油抓腌20分钟。切点葱段，孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒面。这道菜原本不给配菜，但也有给点葱段或香菜的。

⒊火候。大火热油五成下羊肉片划拉开，给葱段，爆香给一勺生抽，收汁后给孜然粉和辣椒粉。生抽里的盐分足够了，不用再给盐。翻炒几次自然香味出来就关火出锅。

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经常去夜市上吃羊肉串，一吃就是十几串的，就那还不过瘾呢。后来想想干脆就在家自己做吧，做个孜然羊肉一样吃的，买了两斤羊肉绝对能能吃过瘾了，不过就是羊肉有点贵，为了好吃也是值了。

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味。

食材准备：

• 羊肉 500克

• 洋葱 半个

• 青椒 1个

• 孜然粉 1勺

• 料酒 半勺

• 白糖 半勺

• 生抽 1勺

• 油 适量

（1）羊肉切丁用清水洗干净沥干水份，装碗中加入料酒、生抽、白糖拌均匀腌制15分钟左右；

（2）锅烧热后，加入少许油，放入腌制好的羊肉串，小火慢慢翻炒；

（3）等羊肉丁炒至两面变金黄色时，加入孜然继续小火翻炒；

（4）等孜然粉的味全部融入羊肉串中加入切好的洋葱一起翻炒，待闻到洋葱炒出香味时加入青椒翻炒几下就可以出锅。

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大排档真心不放心，那就自己做咯。做完来点就更配哦

食材

• 400克羊肉
• 各25克姜片、蒜末
• 8克香菜
• 各20克辣椒粉
• 10克孜然粉
• 2克盐
• 各适量葱姜酒汁、水淀粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉

做法：

• 1 羊肉洗净，剔骨、切片。
• 2 羊肉装盘，加葱姜酒汁、盐、味精、白糖、水淀粉拌匀腌入味。
• 3 油锅烧热，倒入羊肉，中途用筷子不停地搅动。
• 4 熟后捞起。
• 5 锅留底油，炒香姜、蒜。
• 6 倒入羊肉翻炒片刻。
• 7 撒入辣椒粉炒匀。
• 8 加孜然粉炒入味。
• 9 撒入香菜段。
• 10 炒匀即成。

• 相关常识羊肉肉质细嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪的特点，含磷脂较多。羊肉较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。常食羊肉，具有益气补虚、补肾壮阳、增强免疫之功效。
• 制作指导将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉再继续烹调，可去除羊肉膻味。

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孜然羊肉是清真菜系中比较典型的一道羊肉菜，它的特点是孜然味突出，里嫩多汁，外焦香，菜的外观比较干爽。孜然羊肉怎么做好吃？我认为要从羊肉的选择，肉片腌制，在火候的掌握上，三个方面来体现。下面我给大家分享清真菜系中的孜然羊肉详细的做法技巧。

【孜然羊肉】酒店版

特点：里嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外观干爽。

原料：新鲜的羊后腿肉一斤。打碎的孜然粉，辣椒粉少量，盐少量，红曲米0.5克，鸡蛋一个，干净的食用油适量，姜沬，香菜少量。

?羊肉的选择：羊肉选用新鲜的羊后腿肉，颜色要鲜红的嫩羊肉。（一斤生羊肉）因为羊后腿肉全是瘦肉，而且带有筋膜，吃到嘴里面有有嚼劲。

?肉片的腌制：把羊肉切成薄片，越薄越好。切完后放在水盆里跳清水，半小时左右，把羊肉里面的血水漂干净，然后把水沥干。沥干水的羊肉放在盆子里。放少量的盐，鸡蛋，淀粉抓匀搅拌。用红曲米加姜沫水，分三次加入肉片，不停的搅拌，直到三次加的复合水，全部让肉片吸收。（用手抓一把羊肉捏在手里，手指缝没有多余的水分渗出，而且羊肉片的颜色为微红色）加入适量的干净食用油，再充分的搅拌，使羊肉与羊肉之间相互不粘连。一切做完后，羊肉静止腌制半小时左右，若是夏天可放保鲜柜冷藏。

火候中的掌握：

①肉片过油断生：炒锅烧热煎肉，添1/3的食用油，油锅烧5成热时把腌好的肉片。均匀地撒入锅中，用中火炸熟。肉片炸到断生后，倒出沥油。（炸肉片分两次，第1次炸的断生，第2次下锅表面炸的，稍微硬一点，这样的肉片做出来是里面嫩，外面微焦的状态）

②沥油炒肉片：炒锅刷干净，开火烧热，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把锅端离火口，用手抓一把孜然粉，均匀的撒在羊肉片上，撒的时候一个手按住锅把，要不停地晃动锅里面的肉片。这样可以让自然粉均匀的让每一片肉片都沾得上。同样辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一样。（腌制肉片时盐味如果放的不够，现在可以放少量的盐调味）

调料全部撒入之后，把锅重新放在火上，开小火用勺子不停地搅拌翻匀羊肉。小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出来。等香味炒到浓烈时，就可以出锅装盘。（香菜切碎，放在盘子中央，把炒好的孜然羊肉盖在香菜上面）

孜然羊肉的技巧分享：

一、红曲米浆墨水复合水的制作和作用：红曲米放在开始有锅里面煮开放凉，用漏勺捞出红曲米，留下红色的水。生姜去皮用刀全部拍碎，挤出姜水和红曲米的水混合在一起。

孜然羊肉的肉片票取血水之后颜色呈白色，用红曲米上色炒出来的孜然羊肉的颜色是鲜红色的，姜水可以去除羊肉的新鲜味，又可以往肉片里面补水，肉的嫩滑程度和口感达到最好的标准。

二、孜然羊肉片的腌制和通常滑肉片的腌制，淀粉量稍微要减少一点，达到外焦里嫩的效果。

三、肉片入锅炒的时候，锅里不要放油，因为炸过的肉片里面还有余油，孜然肉片做出来的外观是干爽的，不是油腻的。

四、撒孜然粉和辣椒粉的时候要一手撒一手晃动锅来，晃动肉片，撒的孜然粉和辣椒粉，均匀的在每个肉片上面都真的有，这样吃到口里面才够味。

做法总结

做孜然肉片，我认为首先要从羊肉的选料上。然后是肉片的腌制，最后才是肉片在火候中过油，以及炒的时候的掌握好的自然肉片做出来是外现干爽，里面嫩多汁，外焦香的。

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孜然羊肉的做法：

食材配料：羊肉，孜然粒，盐，干辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，姜，蒜，淀粉

1.买回来的羊肉洗净，切片或切粒备用，羊肉最好买新鲜的，不要冷冻的，口感更好2.把切好的羊肉放入碗中，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，姜，蒜，淀粉抓匀，腌制十五分钟

3.锅中放油，油热时放入羊肉煎炒，加入干辣椒和盐翻炒。4.待羊肉变色后，加入孜然，继续煎炒两分钟，时间不宜过长，不然羊肉会老。

5.出锅后再撒上点白芝麻，葱花或香菜即可

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首先很荣幸可以在问答里分享自己做孜然羊肉的经历，很开心。

我有两种做法：

下面先来介绍第一种做法

1、 在超市或市场上买切好的羊肉片，到家后冲洗干净，把羊肉放在容器里；

2、 切点姜片、葱段，加入盛有羊肉片的容器里，导入适量的料酒和酱油，在加入适量的食用盐，可以去除羊肉的膻味，酱油可以让羊肉片比较好入味；

3、 腌制20-30分钟左右，期间准备好洋葱或葱段；

4、 热锅倒入食用油，加入洋葱或葱段炒至5成熟，放入腌制好的羊肉爆炒，加入少量的盐，因为刚腌制时已经放入了一些食用盐，加适量料酒、酱油，爆炒1分钟，快出锅时撒入适量的孜然粉，装盘出锅

5、 美味的孜然羊肉出锅啦

接下来介绍第二种做法

1、 准备好提前煮好的羊肉（因为我家是山东单县的，单县羊肉汤全国有名），我是过年从家带的爸爸煮好的羊肉，切薄片放入盘中备用；

2、 把准备好的洋葱切一下

3、 热锅倒入食用油，加入洋葱炒至稍微变色

4、 加入适量的料酒，酱油，食用盐调色

5、 快出锅时加入适量的孜然

6、 美味的孜然羊肉出锅啦，哈哈哈

7、 煮点面条，开吃

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孜然羊肉好吃，但很多人不太会做，不是做出来肉太老咬不动，就是做出来的味道不如外面的嫩，今天介绍孜然羊肉的好吃做法。做的时候还是有窍门的

做法

首先选羊肉要选羊腿肉。这样的肉做出来的口感味道咸香好吃，一定要去掉筋膜和犍子，这样做羊肉比较嫩。切出硬币厚度片就可以

上浆

加上一勺生抽，一勺盐，一勺料酒和一勺胡椒粉，用手不停地抓匀，肉抓到发粘为止，然后半斤羊肉放入适量的淀粉，半个鸡蛋，一直抓上劲，这样是使肉更加嫩滑

热锅放上油，等到油温六七成热时，可以用手放到油面上感觉到烤手（千万

注意别烫手）放羊肉，要一块一块的放入，羊肉在锅里稍过下油，就可以捞出来，

锅内放少许油，放入蒜末，这就是其中一个窍门，蒜炒香以后，这样可以去除羊肉的膻味，而且增加羊肉的香度，放入过油的羊肉，加入孜然粉翻炒均匀，放入香菜出锅。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

说到羊肉，就会想到新疆的羊肉串、烤羊腿、孜然羊肉等等，都是人们普遍喜欢的一道美食。羊肉的味道独特，营养丰富。孜然也是新疆特有的一种调料，气味浓烈芳香，属于生活中常用的调味品。孜然加羊肉，使原本美味的羊肉更加鲜嫩，味道更加美味。

孜然羊肉怎么做才好吃呢？

主材：羊肉、洋葱、香菜。

调料：食盐、白糖、孜然粒、辣椒粒、白芝麻

步骤：

羊腿肉洗净，切片或者切成肉丁，块要稍微大一点。加入料酒、食盐、胡椒粉，腌制30分钟。洋葱去老皮，清洗干净，用半个洋葱，切丝，不要太细碎。准备孜然粒、辣椒末。平底锅中不放油，放入羊肉备出水份，羊肉炒至变色，大概7分熟时盛出。另起锅烧油，羊肉回锅，加入洋葱，与羊肉一起翻炒，放食盐、一点白糖，点一点料酒，生抽，随后加入孜然粒，喜欢孜然的味道可以多撒一些，辣椒末根据自己的喜好添加。羊肉成熟，点上香油、撒上香菜、白芝麻，翻炒几下出锅。

羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。

味道鲜美，营养好吃，制作简单的孜然羊肉，你会了吗？你有好的做法一起来留言吧。