八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？:川菜第一，当之无愧！很多屌丝不了解我国川菜的博大精深，说什么川

川菜第一，当之无愧！很多屌丝不了解我国川菜的博大精深，说什么川菜是平民菜、低级菜、只有麻辣味、不利于健康（川人平均寿命全国第一，百度可查）……以为大街上随便吃几道川菜，吃几顿火锅串串就自认为吃过川菜了，然后妄下评论，乱喷一通。可否知道川菜“一菜一格，百菜百味”？可否知道川菜有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说？可否知道川菜包括咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等20多种复合味？可否知道川菜包括高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式？可否知道川菜分为上河帮（成都、乐山等地区）、下河帮（重庆、达州等地区）、小河帮（自贡、内江等地区）？可否知道世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆—川菜博物馆？可否知道“食在中国，味在四川”的真正内涵？要了解川菜的博大精深，去乡野拾味或登访专业川厨，不要光在城市里吃几道外地人开的或是川内杂牌厨艺不精的山寨川菜馆菜品，就开始装模作样瞎评论。川菜历史源远流长，起源于春秋战国，已经有几千年历史了，随着历史变迁以及近代人口迁移（湖广填四川），使得川菜博众家之所长，得以不断改良发展。国宴也不乏川菜身影，如：椰香鸡豆花、宫保鸡丁、开水白菜、水煮东星斑、樟茶鸭、三元牛头……等等，受到国内外领导人一致好评。如今很多老外包括众多领导人也频繁到访世界美食之都—中国·成都，学习、品鉴川菜艺术，使得川菜愈发名扬四海，广为世人认可。来来来，一个二个屌丝都瞎嚷嚷吃过川菜了，下面列举部分川菜之家常系列（含小吃），看尔等屌丝吃过几个：九大碗（大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、烩酥肉、烧明笋、粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、蒸肘子）、川味火锅、渝味火锅、毛肚火锅、清油火锅、牛油火锅、鸳鸯锅、梭边鱼火锅、兔火锅、冷锅鱼、麻辣烫、冷锅串串、冒菜、钵钵鸡、酸菜鱼、水煮鱼、麻辣香水鱼、干烧桂鱼、东坡墨鱼、清蒸江团、合江烤鱼、烧岩鲤、毛血旺、夫妻肺片、水煮肉片、回锅肉、青椒肉丝、盐煎肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、鱼香茄子、老妈蹄花、干煸肥肠、红烧肥肠、仔姜牛蛙、东坡肘子、东坡肉、棒棒鸡、泡椒凤爪、过桥排骨、五香卤排骨、廖排骨、蒋排骨、张飞牛肉、干煽牛肉丝、盐边牛肉、跷脚牛肉、粉蒸牛肉、灯影牛肉、尖椒炒牛肉、香辣虾、板栗烧鸡、怪味鸡、辣子鸡、盆盆鸡、口水鸡、嘉州百味鸡、九味鸡、青城山白果炖鸡、杨鸡肉、芙蓉鸡片、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、老牌鸭子、樟茶鸭、板鸭、啤酒鸭、魔芋烧鸭、鸭脑壳、酸辣鸭血、怪味兔头、冷吃兔、双流兔头、红星兔丁、陈皮兔丁、广汉缠丝兔、蚂蚁上树、蒜泥白肉、锅巴肉片、石锅鲃泥鳅、干煸鳝片、鳝段粉丝、雪魔芋、简阳羊肉汤、雅鱼全席宴、青城山老腊肉、川式香肠、竹海名菜、李庄白肉、开水白菜、宜宾燃面、担担面、豌杂面、铺盖面、猪肝面、肥肠面、鸡杂面、香辣牛肉面、干绍面、炒面、凉面、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、韩包子、豆汤饭、猪脚饭、麻婆豆腐、白油豆腐、西坝豆腐、乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、富顺豆花、荤豆花、泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、石磨豆花、冰醉豆花、酸辣豆花、川北凉粉、伤心凉粉、绵阳米粉、绵竹羊肉粉、肥肠粉、酸辣粉、卤肉锅盔、肺片锅盔、银鱼烘蛋、盐包蛋、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、白糕、凉糕、蛋烘糕、伦敦糕、薄饼、丁丁糖、三大炮、油果子、叶儿耙、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、姜氏卤菜一绝、朱氏杂酱，以及各类川式卤菜、腊肉、盐肉、酱肉、香肠、调料、调味、豆瓣酱、香辣酱、榨菜、泡菜、小吃、名酒等等等等......据不完全统计，川菜经典名录收编已逾8000余款菜品（且不含民间菜目），高居八大菜系之首（如今称四大菜系），以上哪一款菜品不是国人耳熟能详？以上哪一款菜品不是佳肴经典？以上哪一款菜品不是凝聚川人智慧？正所谓古人对川菜至高评价：“食不厌精、脍不厌细”，体现了川人对食材及烹饪的极致追求。伟人毛主席也曾说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献，而川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世，享誉海内外！”。若川菜都不能代表中国，还有哪个菜系能代表中国？能代表世界饮食典范？

东北菜

当然是湘菜，到处都是湘菜馆，湖南人民养育了全中国呀??

四大菜系也好八大菜系也罢，小民认为都好吃。只不过口味各异，风情不同罢了！。

我觉得八大菜系中没有最好的，只有适合自己的，还有就是营养流失少，菜花样多，有养生的算是粤菜了。川菜，适合大众口味，重口味重麻辣香的味道让人吃了忘不了。其他莱系的菜各有千秋都有他们的特点，特色，口味。

谢谢邀请。

八大菜系各有自己的地方，地域特色。都有一批受众人群。因为我生长在北方，所以说我觉得。川菜和鲁菜比较好。

下面我说一说为什么？

鲁菜是北方菜的代表。因为受众人数众多。味型适合北方人的口味。比如说咸鲜味。葱香味。糖醋味。醋椒味儿。因为北方寒冷。鲁菜的奶汤高汤。加上北方的原材料。在寒冷的北方是非常适合大众食用的。

咱们再说一说川菜。川菜可以说是受众最广的一个菜系。从南到北。从西到东。从国外到国内。都能看到川菜馆的影子。川菜的普及有两个重要因素。第一是川菜的味型特别丰富。常用的就有24种之多。第二经济实惠。不管是萝卜白菜。或是山珍野味。经过川菜厨师精心烹制。都能做出来一道美味可口的菜肴。当然其他菜系也有各自的特长。在这就不一一细说了。

清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

鲁菜为什么是八大菜系之首？

鲁菜基本市场上看不到，因为鲁菜是宫廷菜，北方菜的基础，北京烤鸭、东北菜这些都是鲁菜，制作麻烦，工艺复杂。出师慢，成本高。鲁菜以习惯放酱油，咸为特点

川菜适合快餐文化。

川菜全国流行最广，最受普通大众欢迎。制作相对简单，出师快，经典菜流行多。麻辣是它的特点。

粤菜最讲究食材新鲜。

粤菜口味淡，讲究原味，食材广泛，是现在相对比较高档一点的菜系。

苏菜制作细腻。

苏菜淮阳菜为代表，做工精细，国宴选用极多。口味偏甜。

浙菜善用糖和酱油

浙菜和苏菜有相似之处，没有苏菜那么甜。

闽菜多用海鲜

闽菜多汤菜，口味清淡。比粤菜油腻一点点。

湘菜口味重

湘菜浓油赤酱，口味辣，油水大，调料多，制作复杂。

徽菜有特色

徽菜毛豆腐，臭鳜鱼都是极具特色

我比较爱吃川菜，川菜以麻辣为主。吃了很开胃。

川菜在调味上突出一点，

这才有了食在中国，味在四川的美誉。

我感觉小编是在挑事，你这说法放到明面上是要挨打的。

八大菜系是谁评出来的?只是这个说法被广泛认可，其实当初八大菜系这种说法都不对。

现在大量菜系融合才是真正的，但是不变的是对食材本身的理解。

如果非要说，从四大菜系开始说，川，粤，鲁，淮阳。中国四个方向占全了。

川菜，最早的川菜没有辣椒，不用反驳，找找辣椒传入中国的历史，你才能知道川菜的灵魂是复于变化，而不是豆瓣酱和麻辣。其实好好看，川菜比较有名的菜，宫保鸡丁，鱼香肉丝追溯历史都没多少年，如果没有改革开放，市场繁荣，川菜厨师走出去，恐怕很难改变川菜格局。剩下说什么开水白菜等，我想说也是从别的菜系借出来的，这就是融合。川菜能够立足江湖，其实很简单的是成本低，食材的新鲜度在川菜里很难把握，至于为什么，不多说，不在拉仇恨。

成本高的三大菜系，粤，鲁，淮扬。

粤菜讲究清淡，追求食物的本味，新鲜程度，善用海货，河产，另外鸽子等不易寻找的食材也是岭南的特色。

鲁菜讲究技法精湛，善于制汤，用汤，尤其是烧，塌两种技法运用的相当高明，巧取味蕾，号称是咸香淡无味。

淮扬菜来自于淮，江两大水系，所用所产无不是新鲜新产，所以淮扬菜更讲究时令，对于新鲜食物的处理又显出此地人的精明，所以刀功是淮扬厨师的拿手绝活。

以上三种菜系为什么驰名，靠的是本地食材的本味，也就是新鲜度，说点难听的，对于好的三大菜系馆子，食药监不用忙了，不新鲜可以要了他们的命。

在后两大菜系之间还夹了一个徽菜，和淮扬菜也是非常相近。

而湘菜最出名的是谭家菜和毛家菜，只是少了麻，更重辣。

闽菜，是个特殊的存在，因为福建这个省就比较麻烦，八山一水一分田，造就了闽菜重海鲜，山珍，而且最重要的是红米酒，我在福建工作过几年，对于一个吃货忘记烦恼的唯一途径就是吃，真正我去闽南和闽中去寻味，还是海鲜为主，讲究最简单的技法做出最新鲜的味道。

剩下一个浙菜，为什么最后说，说实话是，我是开封人，不好意思，你们除了本地的有些食材是北方人不好找的，剩下都有北方影子，或者说有淮扬影子。为什么？可以考虑南宋前边有北宋。

最后说说我河南豫菜，按照书上说，那叫河南风味。

中国菜谱河南风味卷里，可以这样说十之七八都是开封菜，这里分官府菜，胡同菜等等吧。

甚至说，在开封最出名的馆子就是又一新，至于什么菜品您自个百度去，其中重要的厨师是两个派系（姑且这么论，厨子行的龌龊事太多，不想细说，您老要是明白权当个笑话），开封陈派和长垣帮，长垣帮是直接能到北京，上海，广州开馆子的名帮，而且口碑相当好。至于后来没落了，主要原因是人才和食材，市场。

因为父辈的原因，我和开封的名师有过交流，豫菜加把盐就是鲁菜，加把糖就是淮扬，加点豆瓣（开封本地也有豆瓣酱，这里指郫县）就是川菜，除了粤菜模仿不了，别的菜系都能。

我因为要找到这背后的答案，翻了不少书，但是最后我只能说，是运河造就了河南豫菜，也是交通让开封从此关闭了大门，固步自封，人才，食材，市场流失。

其实，最好吃的菜系是没有的，从小到大吃的家乡饭才是你最终要寻找的味道，因为你再也找不到相同的味道。这就是故乡的味道。