卤水后续如何补汤、补色、补味、增香？:感谢邀请，作为一名内行人说实话不是那个环节就能决定一锅合格的卤汤的，从最初的开始到最后细节很重要@山东一哥酱肉:-补

感谢邀请，作为一名内行人说实话不是那个环节就能决定一锅合格的卤汤的，从最初的开始到最后细节很重要@山东一哥酱肉

卤水如何补汤，补色，补味，增香？

针对这个卤友的提问，我以自己的一点经验来回答一下！

卤水补汤：

每天卤完货，卤水在烧制当中容易产生蒸发，使卤水变少！一般在这种情况下，当天我们不用管它，在第二天我们卤货之前，这时候看卤桶，昨天损耗多少卤水，这时候就补多少水，直接补白水就可以，一般卤水烧蒸发了，卤桶里都有个显著的印子！不知道的可以去观察一下！

卤水补色：

一般情况下，只要你的初始卤水，也就是新卤水把颜色调够过后，以后，就不需要加糖色或者其他增色原料了，只需要每天卤货时适当的向卤水中调入麦芽糖就可以了，这个麦芽糖不光在卤水中熬制会逐渐氧化成色！同时也可以起到调味的作用！

卤水补味：

调足初始卤水的底味，盐，糖，鸡精味精，胡椒，姜，然后再根据每天的卤货量从新调一次前面调味料就可以，具体的量还要根据各自体系去掌握！

卤水增香：

卤水的香味由来，一是香料，二是原材料本身的香味，三是适量的调味，根据自己的体系循环补充卤水中的香料，处理初加工好所要卤的原材料，剩下的就是补充调味！

保持卤水的香味，需要一个完整的操作体系，绝不是单靠哪一个环节就能主导的，所以还要从自己整体的操作规范中去认真实施才行！