香菜为什么叫盐碎？:香菜可是北方人的最爱，吃的，喝的很多都离不开它。河南的烩面、兰州的拉面等都能看到它的身影。香菜这个叫法，而香菜是大众给它:-香菜

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香菜可是北方人的最爱，吃的，喝的很多都离不开它。河南的烩面、兰州的拉面等都能看到它的身影。

香菜这个叫法，而香菜是大众给它称呼。其实香菜的正规名叫芫荽(yansui )，后有人称盐碎。 芫荽这个名称来源于《本草纲目》中的记载。

香菜是外来菜种，它原产欧洲地中海地区，公元前一世纪，西汉张骞出使西域时带回来的。现在我国各地普遍栽培。

关于香菜为什叫做“盐碎”，还要先香菜的到我国的历史演变过程谈起。

当年张骞出使西域，回来的时候，这香菜在带来的可没有名字，西域的语言复杂多变，张骞带回的众多物品，当时并没有将每一样物品用当地语言写下来。

因此，香菜被带回来后，各地就开始种植了。据《博物志》中记载：“张骞使西域还，得大蒜……胡荽，种子归…。香菜传来后，当时称胡荽。

这个“荽”字怎么来的呢？汉朝时，汉人将西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽。所以“荽”字可以说就是为了香菜而生的。

看一下之过“荽”，上面是一个草字头，代表是一种植物，底下有一个“女”字，应该是嘎有一个好的意义。后来人们觉得这个胡荽不太好听，就把它改成了香荽。

至于“盐荽”，据说是河南人认为香菜不怎么香，想给它换个名字。这个菜原名此芫荽（yán suì）。大家想认为这个字不好写也不好读，干脆就叫它“盐碎”，而且和以前名字的音也一样。很快，这种叫法和写法就流行开了。

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香菜，学名芫荽【yan(二声)sui】，即而发展成各地方言，被叫做盐碎等。

爱不爱吃香菜是由基因决定的，但是有些人会慢慢喜欢吃香菜，这个是适应的结果，类似于“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭；入芝兰之室久而不闻其香。”

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农村长大的我，自小养成一个小毛病，当一个人无聊的时候就会跑到田间地头上，特别是菜地，摘一个西红柿，拔一个萝卜，或者是薅一棵葱，其至是掐一根韭菜，就这样在嘴里吃着。

芫荽是秋季必种的一种菜，每当种芜荽的时候父亲都会拿出小布袋子，然后两手用力的在里面搓着种子，原来芫荽的种子外壳异常坚硬，如果不搓成两瓣的话，发芽率是极底的，这也许是芫荽名字的由来吧。芫荽生长起来十分茂盛，圆圆的叶子拼命的挤在一起，鲜嫩鲜嫩的，走到地边便有一股无名的香味扑鼻而来，这也许是叫香菜的根由吧。

河南人爱吃馍，蒸的，烙的都中，可吃馍就要吃菜，为了方便把馍弄成花卷或者烙油馍，香菜，葱，大藿香，芝麻，花椒这些配料必不可少，出锅的馍馍就有一股十分诱人的香味。这也许是我飘泊了几十年难以忘掉的家乡情怀。父母都故去了，老家的房子还在，院落的草封住了大门，这还是当年的家吗?

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香菜为什么叫盐碎？

一，关于香菜的名称

香菜这个名称是一个大众称呼。它的正式中名叫芫荽（yansui ）, 芫荽这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名。芫荽不仅是一个植物种名，也是一个植物属名，即芫荽属。盐碎这个名称在书籍中没有，是把字写成谐音了。它的别名还有在《本草拾遗》中记载为香荽；在《食疗本草》中记载为胡荽等等。它是伞形科芫荽属一年生或二年生具有强烈气味的草本植物。

原产欧洲地中海地区，我国在公元前一世纪西汉时期，张骞从西域带回的。现在我国东北、华北、陕西、甘肃和南方各地普遍栽培。

二，香菜的成分和用途

香菜的茎叶作为蔬菜和调味香料使用，并且有健胃消食作用。

种子含有芳香油20%左右，可以提取使用。果实药用，具有驱风、透疹、健胃、祛痰等作用。

据测定，香菜中主要含有脂肪醛、香豆素、挥发油、氨基酸、多种维生素等成分，现代药理学认为具有降血糖、抗氧化、抗焦虑、利尿、降低胆固醇等药理作用。

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香菜是张骞从出使西域，从西域带回来的，他从西域带回来的时候，这个香菜也没有具体的名字，主要还是因为西域的语言比较多，比较混杂，当时西张骞从西域带回来很多东西，也没有把每一样东西都按照西域的语言记下来。带回来之后，就开始种植香菜了。《博物志》中“张骞使西域还，得大蒜……胡荽，种子归,故名胡荽。”在汉朝，称西域为“胡”，因为香菜是从西域传来的，所以叫做胡荽，至于“荽”字的来源，因为当时大汉王朝，一直管西域称为“胡”，所以就管这种菜叫做胡荽，“荽”字是单独为了香菜而起的，从这个字的结构来说，上面是一个草字头，说明这是一种植物，下面是一个“女”字，跟一些人想要得到女子有关系，有一个好的寓意。听说改朝换代之后，到了一个胡人皇帝的时候，就觉得这个名字不太好，就改成了香荽。

随着时间的推移，河南人觉得这种香菜根本就不香，就不想命名为香荽，想改一个名字，河南人想到“芫”，这个字用在菜的名字上恰好，从此更名为芫荽（yán suì）。大家想，在平时的生活当中，这个字并不是很好写也不是很好读，就用了它的谐音盐碎。河南和南方都这样叫。

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香菜这个叫法其实是别称，它的生物学名是“芫荽”（yánsui）。

至于为什么叫做盐碎，就得从头讲起了，颇为有趣的。

芫荽最早的叫法是“胡荽”，一看到带有“胡”字，很明显原产地不是中国！例如：胡萝卜，是从古时中亚地区~阿富汗引进的。黄瓜，在古代一直是叫做“胡瓜”，原产地在印度，后来流入中亚，再到中原。

公元1世纪，开拓了丝绸之路，张骞从西域带来了许多东西，其中的果蔬香料，几乎都以胡××来命名！除了前面所讲的几种，还有“胡椒”，胡豆（现在叫做蚕豆）等等。

“胡”字起初泛是对北方异族，和西域各民族的称呼。而汉朝时期，把外国一律称为胡。所以从西域带回来的香菜，自然而然要带上个胡字，“荽”就是单为这种带有特殊风味植物而诞生的，结合起来便成为了“胡荽”。

据《本草纲目》记载：荽，许氏《说文》作莅，云：“姜属，可以香口也”。其茎柔叶细而根须多，绥绥然也。张骞使西域，使得种归，故名胡荽。

后来，或许是因为胡荽这个名字不好听，或许是朝代变化，对异族不再是以胡相称，于是改成了“芫荽”。

芫荽是怎么变成了“盐碎”的叫法呢？

原因挺简单的，在古代时期，胡荽是书面上的写法，许多老百姓只知其名不知其字。因此便有了各种各样的谐音方言名称，盐碎（同音yansui）就是其中之一了。

当今在新疆地区，芫荽的方言依旧是叫做盐碎。还有更有趣的，当地人把洋葱叫做“皮牙子”，馒头称为“馍馍”，土豆叫为“洋芋”……

而在潮汕地区，芫荽则是叫做“缘随”，也是谐音，所以大部分人对此的叫法是正确的。

芫荽的叫法又是怎么变成了“香菜”呢？

香菜此叫法是近代才有的，首先是芫荽二字生僻不方便书写，其次是意在美好其作用和性能，主要是以的它风味，哦豁~带有独特的香味！而命名为香菜！

说到香菜的味道是香的，可能有的人就不同意了，在他们看来香菜是臭的，如同臭虫的气味，或者说是肥皂?泥巴味，甚至有的人认为是霉菌味！

这是真的吗？在香菜粉看来，认为是无中生有，矫情作作，明明那么香气四溢，怎么会臭呢？

其实，不爱吃香菜的人，真的不是挑食，而是受不那味道。

因为这类人的基因不同，带有一种叫做【OR6A2】的神奇基因，那么味觉和嗅觉就很敏感，能感受到香菜含有醇类挥发性物质，而臭虫也含有这种物质，自然就认为香菜是臭哄哄的了。

佘小厨（完）

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不是盐碎，是芫荽。方言音叫转了。

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题主，你应该是搞错了，香菜这个叫法其实是别称，它的生物学名是“芫荽”（yánsui），而不是叫盐碎。

农村长大的我，一直叫香菜都是叫的yán sui（芫荽），尽管不知道这两个字是怎么写的，但是读法没错啊。

后来，发现城里人都是叫香菜，为了不被当成土包子，我也跟着人家叫香菜……

有些事情就是好奇怪哦，用方言的调调一本正经地说出来，竟然是它的学名。

芫荽是双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

正因它的茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称为香菜。

也因为它的特殊香味，香菜更让人们“爱憎分明”。有人喜欢香菜独特的柑橘香味，有人却对其敬而远之。

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香菜在北方比较多，很多饮食中都配有香菜，香菜独特的气味，受到不少人的追捧，也有一些人闻到后感觉恶心反胃。

西安的羊肉泡馍，香菜必不可少，甚至有无香菜不泡馍的说法。还有兰州的牛肉面和火锅的料碗，都会用香菜当佐料。

香菜的学名叫芫荽（yán sui），别名还有胡荽、香菜、香荽、言须等。从别名“胡荽”可以看出，香菜并非是我国原产。

香菜的原产地在地中海沿岸及中亚一带，它是伞形目伞形科芫荽属下一个草本植物种，目前在全世界范围内广泛种植。

在中国，香菜已经成为人们餐桌上的提味蔬菜。香菜的长相可能大家都清楚，外形比较像小香芹，所以也被称为香菜。

香菜是如何来到我国的？

香菜的原产地在地中海沿岸，中亚一带也发现香菜原种。香菜何时被人类驯化的，早已无从考证，但其历史却很悠久。

据考证，古埃及法老图坦卡蒙墓穴中发现香菜种子，距今有三千多年历史。这说明，三千年前的古埃及人已种植香菜。

香菜的食用及药用价值在古罗马文献中得到了证实，古希腊人用香菜气味来防止肉类腐烂，古罗马人用香菜熬汤来喝。

我国最早记载香菜的文献是西晋的《博物志》，书中称香菜为“胡荽”，说是张骞从西域带回的，但该书可信度并不高。

《博物志》是神话志怪小说集，版本也有很多种，每种的描述都不尽相同。因此，有人考证香菜可能出现在张骞之后。

北魏末年的《齐民要术》，也有香菜的记载，书中对香菜有详尽的描述，包括各种吃法和腌制方法，这个可靠度很高。

香菜的药用价值，最早记载在北魏《食经》中，可调理积食。《本草纲目》中描述的更全面完整，与古罗马记载一致。

香菜为什么会被称为芫荽？

不论是文献典籍还是民间传说中，都有香菜的诸多记载。

《说文解字》中就有“芫荽”两个字的解释，即“芫”表示鱼毒，“荽”表示口香。另外，《唐韵》、《尔雅·释木》也有解释。

香菜在汉代时并不叫芫荽，而是被称为“胡荽”。到了100多年后的十六国时期，后赵皇帝石勒是胡人，胡荽自然要改名。

为了避讳，胡荽就被晋汾人称为“香荽”，文献中记载“讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”。此后胡荽就被称为香荽或者原荽。

再到后来，香荽的称呼随着各地文化的不同而演变，于是有了后来芫荽、香菜、言须等叫法，每个地方都有不同称呼。

香菜虽是蔬菜，但却不是佛道两家的菜品，香菜被称为“五荤之一”。国外的基督徒，同样嫌弃香菜，不认同香菜香味。

中国人主要用香菜来调味，而外国人通常用油炸来处理。有些人对香菜的气味很反感甚至是反胃，闻一下都感到难受。

香菜叶子中有数十种化合物，主要是醛类和醇类，其强烈气味主要来自醇类，有人觉得很像肥皂味或甲虫释放的气味。

所以，很难接受这种气味。另有研究发现，不爱香菜的人都有一个特定基因，这个基因专门用来检测香菜中独特气味。

因此，有些人难以适应香菜气味也与基因有关，不一定就是挑食或者矫情。

综上，香菜在我国的历史很悠久，其称呼也在不同时期经历了各种演化，即胡荽—香荽—芫荽、香菜、言须、原荽等。

至于每种演化具体过程如何，早已无从考证，仅有的是一些民间传说。

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香菜本来就叫盐碎，不过不是“盐碎”这两个字，而是芫荽（yán·suì）这两个字。芫荽才是香菜的学名，香菜反而才是一个不正统的名字。

香菜的原产地是欧洲地中海地区，在中国的历史可以追溯到西汉时期的张骞出使西域。

公元前140年汉武帝刘彻即位，张骞出任郎官，两年后张骞出使西域。其实出使西域的本意是为了贯彻汉武帝联合大月氏抗击匈奴的战略意图，但因为途中经历了被擒与逃脱的种种波折，使得这个过程经历了十数年之久。

通过这十数年的时间，汉夷文化得到了互相渗透交融，所以张骞从西域归来带回了一些西域的文化和特产，芫荽就是其中之一。

但当初并不叫芫荽，因为匈奴被称为胡人，所以当初的芫荽人们是叫胡荽。当然“荽”字也有讲说，在这里就不详讨了，这个字本身就是专门为香菜发明出来的。后来因为其独特的香味而由“胡荽”被改称为香荽又名香菜。

其实对于喜欢吃香菜的人来说香菜确实挺香的，但是对于不喜欢吃香菜的人来说香菜并不香，反而还有种类似肥皂或臭虫的味道，因此有人认为香荽的名称不妥，就被改成了芫荽。

芫荽这两个字在日常生活中属于比较生僻的字，很多人只知其声却不知道该怎么写，或者看到了却不知道正确读音，所以就出现了各种写法，盐碎只是其中之一还有延荽等写法都算是音译写法了，也有写成元荽的算是误读写法。

香菜现在已经成为很多菜品中的一种重要的调味或点缀辅料，目前在中国大多数省区都有栽培。

香菜是大众叫法，芫荽才是它的学名，而盐碎是它的音译误写。