煎饼果子的酱料调制配方是什么？煎饼果子的面糊如何制作？:煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果

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煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果子开始走进饭馆，而且材料也升级，有杂粮煎饼、海鲜煎饼等等，其实在家也可以做出美味的煎饼的，下面就给大家介绍在家怎么做出美味的煎饼，首先是教给大家怎么做出酱料，另外给大家分享怎么和面糊做出煎饼果子。

一、美味煎饼果子之酱料的调制

材料

蒜蓉辣酱 适量 甜面酱 适量 番茄酱 适量 大蒜 适量 洋葱 适量 可乐 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(颜色好看) 适量

制作过程

1、用一个大碗把所有酱料混合，比例:甜面酱5 蒜蓉辣酱3 番茄酱3；

2、放适量白糖，放少许鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，调味的）；

3、最后用可乐来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己感觉，洋葱切碎；

4、锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开后加入芝麻，搅拌均匀，出锅即可。

二、美味煎饼果子之和面做煎饼果子

材料

高筋面粉 150g 玉米粉 50g 油条 2根 鸡蛋 2颗 葱花 适量

制作过程

1、面粉和玉米粉混合，加清水，调成面糊；

2、煎锅加热，用刷子抹一层油，舀一勺面糊，均匀抹成饼；

3、饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒葱花，关火；

4、把饼翻过来，抹调好的酱料，加油条；

5、把油条卷起来盛出就可以，按照这个方法我又做了一个，因为是两个人吃。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

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美味早餐真是多，煎饼果子人人爱。制作配方真不少，好吃不贵又好学！——主厨寻味记打油诗

大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。这个问题我来回答！煎饼果子在天津已经有百年历史，前身叫做“煎饼裹着”，是当地人乃至中国大街小巷，早餐特色小吃的首选！其实，“煎饼果子”的制作及其酱料配方很简单，让我们与金牌主厨一起来学习吧！

煎饼果子面糊配方

白面700克、玉米面300克、绿豆面100克、黄豆面100克、小米面50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5

煎饼果子酱料配方

甜面酱400克、海鲜酱100克、番茄酱200克、花生酱100克、老抽250克、盐50克、白糖40克、鸡精40克、香料粉20克、姜末50克、葱白20克、油200克、水3500克。

香料粉

肉蔻7个、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香叶100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。

熬制方法

起油锅，下葱姜炒香，依次下各种酱料、水，搅拌均匀，大火转小火，依次调味，熬制30分钟放凉就好了。

煎饼果子再多的配方，如果我们餐饮从业者不用心去做，一切都会化为零，不仅要用心经营特色小吃，更是经营品质！

谢谢大家，我的回答完毕！

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以前用电饼档做过煎饼果子，做不好，太厚不好刮，买了这款煎饼锅后，做出的煎饼果子又薄又好吃??和外面卖的一样，我们这现在卖的煎饼果子五花八门的什么都夹，夹果子，夹土豆丝，夹辣子炒鸡蛋，火腿肠，所以在家做就可以随意搭配。

需要食材

• • 中筋面粉
  • 200克
• • 玉米面
  • 100克
• • 水
  • 适量
• • 盐
  • 两克
• • 碱面
  • 两克
• • 生菜
  • 适量
• • 香葱
  • 适量
• • 豆腐乳
  • 一块
• • 辣酱
  • 一勺
• • 黄豆酱
  • 一勺
• • 果子
  • 适量

做法步骤

1.

200克面粉

2.

100克玉米面

3.

加适量的清水搅拌，水分次加

4.

先搅成稠状，搅拌光滑后，在慢慢加水搅拌

5.

至搅拌均匀无颗粒的糊状即可，放至一边醒20分钟

6.

取碗放入一勺辣酱，一勺黄豆酱，一块豆腐乳，加少许温水

7.

搅拌均匀备用

8.

香葱洗净

9.

切碎备用

10.

生菜洗净备用

11.

面糊醒好

12.

锅预热，共有三档做煎饼果子放2档即可

13.

刷少许油

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舀入一勺面糊

15.

用刮板顺着锅边将面糊刮开

16.

面糊刮好

17.

打入一个鸡蛋

18.

用刮板将鸡蛋打散，刮开

19.

等鸡蛋稍微凝固，反面

20.

刷酱，将酱刷均匀

21.

撒上葱花

22.

放生菜和果子

23.

放入自己喜欢的菜

24.

向上卷一下

25.

将两边折回，在向上卷

26.

全部卷起

27.

如图，再从中间切开

28.

盘中放入生菜，放入煎饼果子

29.

成品图

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很高兴能以我十年的煎饼经验回答您的问题。我从2005年摊煎饼一直干到2015年，干了整整十年，今天有幸把我的煎饼酱料调制配方和煎饼面糊制作分享给大家。我家煎饼果子的酱料调制配方是①是买上好的甜面酱一我家只用海天甜面酱和六月香甜面酱这两种！②把甜面酱放水搅拌后，在锅里放葵花籽油，油热后，把甜面酱炸出香味，放冷，在炸好的甜面酱里放鸡精搅拌均匀，这样的酱料味道既有浓浓的酱香味又有那种葵花籽清香味！

煎饼果子的面糊制作有两种。第一种是黑米面糊也叫紫米面，多数人都喜欢这种面的煎饼，既营养又好吃！因为紫米面做成煎饼成深色接近黑色所以也叫黑米面，黑米面糊的制作是这样制作，用自己精选的紫米和绿豆以小米，分别把这三种磨成面，然后配面方是这样的一白面、紫米面、绿豆面、小米面=7:4:2:1，八斤白面配四斤紫米面配两斤绿豆面配一斤小米面，搅拌均匀的面糊就是黑米面的煎饼面糊。第二种是杂粮面糊，我家杂粮面糊由10种杂粮面配成，有白面、绿豆面、红豆面、黑豆面、黄豆面、小米面、玉米面、江米面、荞麦面、山药面、它们配面比例依次是7:4:2:1:1:1:1:1:1:1，大家可以看出这两种煎饼面占最大比例的依旧是白面，因为白面粘稠度比较大，这样配好的煎饼面摊煎饼时面饼不容易破，口感好，味道佳，配方告诉您了，您只需练好摊煎饼技术就可做出超级好吃的煎饼！

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天津小吃里，煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，鸡精。 我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）

北京配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4）和面完成!祝大家和面愉快！

甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

新版天津的煎饼：配方没有改变小米50%绿豆20%面粉30%，三种面混和后加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，0.5克五香粉。10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。之所以推荐这个是觉得这个配方最好刮。特别容易上手，由于配方所需的料比较贵，可以先拿耙子在鏊子上转，耙子不转到鏊子外边为准，刮时耙子杆必须是平的，一定要注意，抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟，先拿耙子在鏊子上不停的转，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。鏊子温度新手控制在180-200度。刮第一张饼皮前鏊子抹上油。第一张摊不好是正常的，用第一张饼皮把鏊子上的油擦干净，第二张就可以正常了。之后连续摊不用再擦油。

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我和婆婆卖煎饼不到两年，来谈谈我的见解。

我没有去专门学过这个杂粮煎饼，就是自己摸索出来的。

首先是面糊，面糊一般都是我婆婆调的，因为我们苏北这边，在我们小时候，几乎家家都会摊煎饼吃，所以调面糊的话婆婆很在行。

我们小时候都是淘好麦子，现磨的面糊，那样摊出来的煎饼才香，当然现在都是用面粉调的，因为打浆的机器也逐渐消失了。

我婆婆从来不会秤多少水配多少面粉，都是凭感觉，想吃干一点的，面糊里面就少放水，想吃软一点的就多放些水。

因为在农村，卖不上价，所以没有放那些杂粮面，只放了玉米面，放入玉米面煎饼发香，颜色也好看。

再一个就是需要少放些油，这个煎饼才好从鏊子上面铲下来。

下面就是很重要的酱料环节

当时买了好多酱料进行调试。甜面酱，豆瓣酱，黄豆酱，蒜蓉酱，芝麻酱，腐乳酱……

然后就是调试。我买的利民蒜蓉酱，都说这个酱料好吃，可是我刚尝到嘴里，吃到的竟然是有点酸酸的味道，所以这个酱料直接给我ps掉了（个人口味问题）

然后就是腐乳，腐乳的话大家都知道它是发酵过的，里面会含有酒精，当时让我老公尝味道，他建议我不要放这个，说小孩子应该不喜欢这个味道（因为我是放在小学附近卖的，主要顾客都是小朋友）

芝麻酱的话直接没有放过，它不仅味道香，价格也香啊，我一般买的话都是买牌子的，一小瓶就10块钱，放那么一丢丢又起不到什么太大的作用，所以我最后决定还是不放好了。

最后的最后我只用了3种酱，甜面酱.耗油和豆瓣酱。

下面我们就来谈谈是怎么操作的。

• 首先倒油，放点葱花炝锅，然后放入些许13香，抓一把孜然粉，如果有咖喱粉的也可以放入，味道会更有层次。
• 然后放入甜面酱一包，我都是用欣和牌子的葱伴侣，再放入200克的耗油，加入50克的黄豆酱。
• 把它们都炒香，在加入500毫升，由10克味精，10克鸡精，10克糖调成的水。注意放入水后，一定多搅拌一会，不然会有小疙瘩。
• 接着等到烧开，加入适量的玉米淀粉勾的芡，倒入淀粉水时也要一边倒入，一边搅拌。
• 直到满锅冒大泡泡就好了。

我一般都是做3批，2到3 天用完。天气热时注意得放冰箱保存。

脆皮的话可以直接去水面店里买馄饨皮比较方便，我的话是用压面机自己做的，因为馄饨皮里面没有盐味，所以我就买了二手的压面机。

也许有人说不正宗，或者味道不好，我只能说这个适合我们这边农村口味，我们这边只要够盐味，能吃饱就行。

最重要的是酱料部分，一定要用牌子的，那种10块钱一桶的甜面酱我也试过，味道根本不行，如果你想一直做这行，想要有回头客，那就要舍得下成本，才能有回报。

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酱料：

1、起锅烧水放入猪大骨、姜片、葱段、香料包（干姜、八角、香砂、良姜、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果、花椒、辣椒）、鸡精、味精、精盐、白糖、食用油，加盖熬制20分钟，在倒入香菇老抽调色。

2、用熬制好的卤水加上甜面酱用1：1的比例配合即可。

面糊：

绿豆面300克、小米面80克、白面80克，920克的清水，面和水的比例通常四1：2，但是不同的面粉吸水不同，这个需要慢慢的调试才行。

没有万能的配方，只有吃好的美食，祝您成功。

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煎饼果子相信大家，在大街小巷都吃过，那么制作流程，大家是否熟悉类，一起来看看吧。

1将面打成糊状，在打的过程中要一点的加水。面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点五香粉，麻辣鲜，都可以

2，用料，葱，芫荽，香菜，郫县豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，麻叶

3制作流程，将锅底擦一点油，“用小火”放入面糊用铲子刮，不要烙太胶

4烙饼上打个鸡蛋，搅碎，不要等鸡蛋凝固，撒上葱花，香菜，鸡蛋稍微凝固了，翻面过来

5、翻过来的一边，抹上甜面酱，辣椒酱，豆瓣酱，里面，放入火腿，或麻叶等等……

6，包起来，完成了，香飘飘的煎饼果子就可以了

7、面糊配方，面水在1:1·3左右，玉米面4两，白面1.2斤，黄豆面1两，荞麦面1两，

8，酱料秘方：番茄酱一瓶，甜面酱2瓶，海鲜酱小半瓶，对一起搅拌均匀，加入水用小火，慢慢熬制，出酱香味，加入白糖，芝麻

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煎饼果子是天津的传统早餐，下面是我常用的制作方法：

煎饼果子的皮是用绿豆面和普通面粉加水混合而成的，绿豆面粉和普通面粉的比例是一比一，然后面粉总量和水的比例也是一比一，这样和出来的面糊流动性比较好，摊出来的面饼可以很薄。

找一个平底锅薄薄的刷上一层油，开小火，然后在锅上盛入一勺混好的面糊，转动锅子让面糊摊满整个锅底。如果有专用的摊煎饼果子的推铲那就更好了！等面糊差不多成型了以后打上一个鸡蛋，用勺子把鸡蛋敲散然后转动锅子让鸡蛋沾到面糊上。在鸡蛋还没有完全熟的时候撒上葱花，然后立刻给面皮翻面。这时候你应该会听到一声“刺啦”的声音。

煎饼果子的馅可以有两种选择：果子（油条）和果蓖儿（薄脆）。我个人比较喜欢夹果蓖儿的因为吃起来口感很脆。一般家庭小灶我会用市售的方形云吞皮中间切几刀，然后放到油锅里面炸，这样可以大大减少制作时间。下图即自制的果蓖儿效果，香酥可口。

把事先做好的果蓖儿放到翻过来的面皮上中间，把面皮折三折包裹住果蓖儿。

煎饼果子的酱是由三种酱混合而成的：甜面酱、腐乳酱还有辣椒酱。辣椒酱可以依个人口味酌量添加或者不加，一般外面煎饼果子的摊主都会问一句“加辣子嘛？”因为老辈的天津人能吃辣的人不多。一般我会在市售的甜面酱和腐乳中加入适量的水来稀释酱的浓稠度也同时降低盐度。

把适量的三种酱刷到折好的煎饼果子上，然后在较长的一面的中间轻轻切一下把煎饼果子对折，这样就可以出锅了。注意整个煎饼果子在锅里的时间应该不超过3分钟，这样可以避免面皮水分的流失。

有兴趣的话欢迎关注我的频道，我不久会出一期关于正宗天津煎饼果子的视频。谢谢！

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煎饼果子的酱料调制配方是什么？煎饼果子的面糊如何制作？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

大人小孩都喜欢的一款小吃煎饼果子。之前我们家楼下有个做煎饼果子特别好吃的阿姨，吃了好些年，不知道什么原因突然不做了。挺怀念的凭着自己的想象竟然做成功了??

用料

面粉，油条，鸡蛋，芝麻，肠，生菜，葱，香菜，甜面酱，蚝油，蒜蓉辣酱，（酱豆腐喜欢可以加）白糖。

煎饼果子的做法

1. ??面粉调成图上这种面糊糊～放点盐。最好提前准备好醒一下。

2. ??葱，香菜切末。

3. ??酱料：甜面酱两大勺，蚝油一勺，生抽少许，蒜蓉辣酱一勺，白糖一勺，（酱豆腐喜欢可以加）清水两勺，搅拌均匀。(最好根据口味自己添加)

4. ??油条～早晨吃剩下的??。

5. ??平底锅烧热，全程小火，开始转圈涂满锅底。（根据经验第一张饼最好少放点面糊试试锅，第一张往往做的不太好。第二张饼正式开始）

6. ??转圈～中

7. ??就这样涂满锅底。

8. ??打一颗蛋，继续

9. ??不要等到蛋液全部凝固。

10. ??开始放黑芝麻，这样才能沾住。

11. ??翻面，全程小火奥。

12. ??开始抹酱喽，口味重就多涂点。

13. ??这是自己做的肠，冰箱拿出来煎一下。可以用火腿肠代替奥。

14. ??材料全部放入，因为闺女不喜欢吃生菜??，所以没放，放上会更好看些??。完成喽??

    
    

15. ??再配上碗大米粥完美??。

    
    

小贴士

??在方法的基础上，可以添加任何喜欢吃的配料。

??蒜蓉辣酱是灵魂～ （酱豆腐喜欢可以加）

??面糊里记得加点盐，会劲道些。

??面糊要醒下，做煎饼果子的阿姨告诉我的。

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