味极鲜酱油怎么样？:炒菜、拌菜来上一勺味极鲜酱油，鲜味马上就出来了。而且你会发现，这些味极鲜酱油的提鲜能力甚至超过味精、鸡精。价格也是普通酱:-鲜酱油

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炒菜、拌菜来上一勺味极鲜酱油，鲜味马上就出来了。而且你会发现，这些味极鲜酱油的提鲜能力甚至超过味精、鸡精。价格也是普通酱油的好几倍。然而这些味极鲜酱油的真实情况又是怎样的呢？

自从有了味极鲜酱油以后，很多家庭抛弃了原来的普通酱油。聪明的主妇们发现用味极鲜酱油炒菜调味，鲜味非常浓郁，而且颜色清淡，咸味也低于普通酱油。普通酱油的颜色较深，咸味也强，稍微多放一点，炒出来的菜颜色就较深，失去让人吃的食欲。所以虽然味极鲜酱油的价格远远超过普通酱油，但是销量远远高于普通酱油。

在味极鲜酱油中，往往还会添加白砂糖，这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味，如果炒菜的时候一不小心放盐多了，再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低，但并不代表里面的盐含量较低。

1.氨基酸态氮：味极鲜酱油也是酱油的一种，是分等级的。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。

2.苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种防腐剂，往往会应用于各种食品中。但是对于正在发育的儿童来说，不建议选择含有苯甲酸钠的食品。这是因为经常摄入含有苯甲酸钠的食品，容易对儿童的智力发育造成影响。而味极鲜酱油是我们在日常生活中最常用的调味品。选择味极鲜酱油的时候，尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油。

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只要是合格的味极鲜酱油就可以吃。酱油的品牌很多，价格也相差甚远。相比而言，味极鲜酱油价格适中，比一般酱油稍贵一些，但是和一些有机酱油、无添加酱油相比价格还是便宜了很多。那么是不是越贵的酱油就越好呢？味极鲜酱油为啥这么鲜呢？怎么判断一款酱油的品质呢？其实这些在酱油的标签上都有标注。

不添加味精的酱油鲜味来源于氨基酸态氮

酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类，酿造酱油主要以大豆、小麦、麸皮为原料，经微生物发酵母制成；配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。这些在酱油标签上都有，酿造酱油的品质远胜于配制酱油。

同样是调味品，酱油可能比盐更鲜一些。不添加味精的酱油鲜味来源于氨基酸态氮，酱油发酵的时间越长，氨基酸态氮含量越高，酱油相对也就越鲜美。氨基酸态氮是酱油品质的关键指标，国家规定必须在商品标签上标注，根据其含量分为：特级、一级、二级、三级。

氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级

氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级

氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级

氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级

味极鲜酱油鲜味哪里来

市场上有些酱油，比如味极鲜酱油、海鲜酱油等为了增鲜，在配料里加了味精、核苷酸等鲜味物质，此外还加了糖、防腐剂等，这些都在安全范围，而且也是少量，可以放心使用。如果比较纠结这个问题，可以选择零添加的酱油，选购时注意看标签中的配料表。

选择酱油要注意含钠量

选择酱油要注意钠含量，我国高血压患病率很高，与我们吃盐太多有很大的关系。而我们说的控盐，更确切的是控制钠的摄入，包括食盐、酱油、各种酱、味精、鸡精、蚝油以及含钠的食品等等，醋中也有少量的钠。以这款味极鲜酱油为例，5300mg/100ml，换算成食盐10ml酱油大概1.3克盐。这些在标签中的营养成分表里有标注。（不同品牌的酱油标注的单位不一样，大部分酱油标注的钠含量是以15ml为单位）

我国成年人推荐盐的摄入量为每天不超过6克（相当于含钠2.4克），高血压患者的食盐量更低，每天不超过4克。

根据配料表里的内容、氨基酸态氮含量、营养成分表里的钠含量，就能知道酱油的品质如何了。我选择酱油的标准是：无添加的酿造酱油、氨基酸态氮高、含钠低。

我是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。谢谢！

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味极鲜酱油本身只是一个酱油分支中的小品种，但近两年随着东方卫视《天籁之战》的热播被越来越多人熟悉，虽然是一档音乐节目，但里面华晨宇、费玉清、张杰经常在节目是用味极鲜作调料，点蘸各种海鲜、美食，把人馋得不行。

味极鲜酱油的品种

味极鲜也是酱油的一种，本质是属于生抽，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，可用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器。但其功能来看，主要对比其他生抽，更适合于点蘸和凉拌。

味极鲜酱油的用法

点蘸海鲜、蘸包子、蘸饺子、凉拌海带、凉拌黄瓜、凉拌土豆，点煎蛋，味道都非常鲜美，凉中带鲜。绝对是拯救美食的神器。在《天籁之战》里，华晨宇经常用味极鲜蘸饺子，费玉清居然还用它蘸橘子，真是个有趣的人啊。

味极鲜酱油的菜式

基本上可以点蘸凉拌大部分的菜式，例如：

点蘸包子

拌凉粉

拌凉菜

其实，家里有其它的生抽，只要是生抽也基本可以用来点蘸或凉拌，但就是鲜味没有味极鲜那种“醇”的感觉。

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味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然酿造而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。

酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。

酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜。

酱油选用非转基因脱脂黄豆与优质小麦，以其独特的精酿工法，充分释放出豆麦天然鲜味和醇香。每瓶/罐酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测，确保产品更加安全、可靠。

酱油富含第一道酱油原汁，令菜肴鲜活健康好味道。

包含多种氨基酸等活性营养成分。

精选优质非转基因脱脂黄豆,绝无添加香料香精、色素、人工合成甜味剂。

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1、氨酸钠——味精、鸡精的主要组成部分

谷氨酸钠是鲜味剂，可以增加鲜味，起到提鲜的一个作用。

谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。

但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激而死亡！

2、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠

这两种普通人看不懂，就连读都读不出来的东西是啥？

这两种物质都是属于呈味核苷酸，添加到食物当中可以增加食物的鲜味，是一种增味剂。

5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类，荤类的物质的鲜味，鲜度是味精的40倍。

5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇，蔬菜类物质的鲜味，鲜味更高，是味精的160倍。

他们有"强力味精"之称，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。

这两种物质对人体无害，如果按照三聚氰胺的毒量相比，其毒想仅为三聚氰胺的三分之一还要少。而三聚氰胺本身就是微毒的。

看上去这些东西都没啥问题啊，就算是谷氨酸钠有些危害，但大家经常吃味精也没啥问题啊。

问题在于：谷氨酸钠、5’-肌苷酸二 钠、5’-鸟苷酸二钠这三种物质混合，会让鲜味大大幅度的增加！

这种特别的鲜的口感，有些抵抗力比较差的人会欲罢不能，会让你无论是炒菜还是拌菜，如果没有添加味极鲜酱油，感觉这菜都没法吃。

这样依赖极鲜酱油，自然让谷氨酸钠的危害成倍扩增啊！

所以，各位嘴馋的朋友们，极鲜酱油虽然很好，但绝不可以贪杯！合理健康的使用它，才能有益于身体健康。