滁州咸鱼怎么晾晒？:腌制晾晒咸鱼可是个技术活，制作的不好，不但风味不行，甚至腌制失败，导致咸鱼腥臭。滁州地理位置属于皖东，长江北岸，四季分明:-咸鱼，滁

腌制晾晒咸鱼可是个技术活，制作的不好，不但风味不行，甚至腌制失败，导致咸鱼腥臭。

滁州地理位置属于皖东，长江北岸，四季分明，空气湿润。当地人们腌制晾晒咸鱼，已是多年的传统饮食文化了，每当秋冬，特别是农村地区，家家户户门前都是咸鱼飘香，是一道年年有余，庆丰收的风景线。

制作咸鱼：首先选大而肥的淡水鱼，鲢鱼，草青鱼为佳，除鳞去腮开刀，洗净内脏，两面打点小花刀，鱼身撒盐均匀抹开，讲究点，鱼肚里可以洒点葱姜汁，用细竹枝完全撑开鱼肚，拿细绳穿透鱼嘴，做成挂圈，以便晾晒。

晴天早上太阳出来时，拿出来晾晒，鱼肚朝阳光一面，天黑收回，如此一个礼拜左右即可。

洗干净，用盐腌渍一个星期左右，然后晒干，晒出油滴下来的感觉。