腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？:现在离春节只有二十几天了。忙完了前一阵子的腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期。每

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现在离春节只有二十几天了。

忙完了前一阵子的腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期。

每年我家都是在春节前十天左右才腌鱼。腌三天，晾晒一个礼拜。到春节用时，咸鱼正好半干。

为什么咸鱼只晾晒到半干？

之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。

知道咸鱼何时腌制适合和须晾晒到什么程度后，再说说咸鱼怎么腌制。

1、腌10斤鱼放多少盐？

腌制腊鱼、腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我放的是花椒盐）。

有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？

抛开今年是暖冬（气温较高）不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。

另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。

腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。

2、需要腌制多长时间？

这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。

鱼小肉薄，1~1.5天即可；鱼大肉厚，2~3天。

3、腌鱼有哪些步骤？

① 买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。

② 根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒煳），盛出晾凉。

③ 先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。

④ 根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒。

⑤ 先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。

⑥ 等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。

附一款咸鱼烧法：

准备材料：咸鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。

制作步骤：

① 将咸鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用。

② 五花肉切成方丁，用温水洗净控水。

③ 锅加热，下少许油润锅。

④ 热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味。

⑤ 锅中加入开水，下入咸鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅。

我是［餐饮行业那些事］，感谢阅读！有回答不足之处还请大家在评论区留言交流。

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本期导读：腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？

腌制腊鱼腊肉，盐不把握好，晒干后淡了或咸了都不好吃。有一年，我腌制的小鱼盐放多了，每次吃都要提前好久用清水浸泡，中间还要换水，不然吃着齁人。这两年腌制的腊鱼腊肉咸度都刚好，简单的浸泡一下就可以烧着吃了。

以前看妈妈腌腊鱼腊肉，从来没有称过盐的重量，都是大概，但是味道都挺好的。我刚学着腌鱼腌肉时把握不好盐的用量，会专门把盐称好，现在也不需要称了，知道鱼肉的重量，下盐时心里也有底了。

腌十斤鱼放多少盐？

我觉得要分鱼的品种和大小，如果是腌制一些小白条或者鳊鱼之类的，盐的用量会少一些，因为这些鱼身小，肉薄，比较好入味，十斤鱼大概一百五十克至两百克左右的盐就够了。像我们老家腌鱼都是用十斤以上的大草鱼或白鲢，鱼肉非常厚难入味，十斤鱼需要大概需要三百克至四百克左右的盐。不过个人口味不同，可以根据个人口感酌情增减。我觉得腊鱼有点咸味才好吃，盐太少了腊味也淡一些。

有什么需要注意的？

一：值得注意的是鱼在腌制前不能水洗，有些地方甚至不刮鱼鳞，这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓。去不去鱼鳞，鱼都只能是用毛巾擦干血水，不要用水冲洗，水洗过的鱼容易变质，鲜味也会变淡。

二：腌制周期一般是三天至一个星期，这个腌制的周期也是个根据鱼的个头和室温来调整。小鱼腌制三天就可以取出晾晒了，大鱼一般是五天到一个星期，温度高的情况下最多五天，温度低的最少要腌制七天才能入味。温度高的时候腌制太久，鱼肉表皮会发粘，不及时取出清洗干净，鱼肉可能会变味。

三：腌制好的鱼要清洗干净，再挂起来晾晒。由于腌制前没有清洗，腌制时鱼肉会出现很多血水，如果晾晒时血水不清洗干净，风干后的鱼肉色泽发黑，而不是正常的红棕色。

四：不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡。

以上十斤鱼盐的用量仅供参考，毕竟每个人的口味不同，每个地方腌制鱼的方法也不同。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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这个要看各个地方的口味，有人喜欢淡点有的喜欢咸点，我觉得10斤4两就差不多了，

腌鱼还有个方法，就是用自家的酸盐水来腌，酸盐水可以除去鱼本身的腥味，还可以有效的防止苍蝇的飞来，腌出来的味道比盐出来好些，这是我多年的经验哦

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十斤鱼3两盐，不咸不淡正好。鱼开背去内脏，抺干，花椒少许和盐一起炒香，摊凉内外抹鱼，腌3天翻身再腌三天晒干水份，置于通风阴凉处0K

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10斤鱼四两盐

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腌制风干是千百年流传下来的技能，也是劳动人民的智慧，在古时候肉类不便于保存，只能在冬天气温低的时候用粗盐腌制，再选通风背阳的地方通风干燥，可以达到长期保存的目的，一般可以保存到来年的春末夏初。更会产生一种特殊的风味。风干，主要是有两个技术点

首先一定要腌制入味，也就是化盐，进盐的过程，用百分之三盐均匀涂抹，也就是10斤肉三两盐，利用细胞外的盐含量太高，为了维持内外细胞的渗透压平衡，细胞失水的原理。过程要三天左右，如果夏秋季节温度比较高，放在冰箱里保鲜。

然后拿出来挂在通风背阳处风干，有3_7天就可以表干，腊肉也是同样的道理。

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放100克盐。放一点料酒。去腥。

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6量吧

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说到腌鱼，前段时间钓了一些翘嘴，已经腌制好了，成品在下图，看上去颜色很不错，味道也很正，图片都是自己实拍的，下面分享一下做法。

腌制鱼有很多选择，草鱼，鲤鱼，鲢鳙都可以。我们春节前一两个月就开始腌制，我是选大一点的鲤鱼从背后开刀用筷子撑开，这样做容易晒干。

我们老家腌制腊鱼一般不打鱼鳞，带鱼鳞更好吃，脆脆的。把鱼清洗干净之后摸盐巴，把鱼均匀的抹上盐巴即可，不需要控制多少盐，只要均匀的一层就行，这样做出来味道是正好的。

鱼腌制需要三天左右拿出来暴晒，一般太阳好晒一个星期左右，把鱼的水份晒干，这样做腊鱼就完成一半了，吃的时候拿出来用水泡过直接红烧就好了。如果喜欢吃甜可以加一点糖，如果口味很重，可以多抹一点，根据自己的口味腌制。

腊鱼一定不要太咸，晒的时候用纱网盖一下，以免生蛆。