水晶钵仔糕怎么做?
电脑版 2020-11-26 07:16
水晶钵仔糕怎么做?:感谢悟空邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第522个原创回答。“水晶钵仔糕怎么做?”很高兴:-钵仔糕,水晶
感谢邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在问答的第522个原创回答。
“水晶钵仔糕怎么做?”很高兴与友一起探讨这个问题!钵仔糕是广东一带的传统点心,一般来说有两种,一种是以粘米粉、澄粉为主料的老式钵仔糕;另一种则是以木薯粉、澄粉为主料的水晶钵仔糕。(也有直接用钵仔糕粉制作的。) 两者从外观上区别,前者多呈现乳白色,后者是透明、晶莹剔透。口感区别,前者更软糯,后者更q弹,这主要是和原材料有关。
今天分享一下水晶钵仔糕的两种做法。
1、钵仔糕粉版本。配料:
钵仔糕粉 100g 温开水:100g 白砂糖:30g
制作步骤:
1、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化,放凉备用。
2、把放凉的糖水倒入钵仔糕粉中,拌匀。
3、此处如果要吃其他口味的,用对应的果蔬粉与适量的钵仔糕面糊拌匀。
4、把面糊倒入钵仔糕碗里,7-8分满即可。
5、冷水上锅,大火蒸10-12分钟即可。
6、出锅后,常温冷却凝固后食用即可。
ps、如果想吃红豆口味的钵仔糕,可以在倒入面糊前,在钵仔糕碗底倒入蜜红豆,然后再加入面糊即可。
2、木薯粉版本配料:
木薯粉:100g 澄粉:25g 冷水:100g 温开水:100g 白砂糖:30g 蜜红豆适量
制作步骤:
1、木薯粉、澄粉倒入盆中,加入冷水100g,混匀。
2、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化,放凉备用。
3、把放凉的糖水倒入木薯澄粉面糊中,拌匀。
4、参考《1、钵仔糕粉版本》的制作步骤3-6条继续操作即可。
Tips:干货看这里!1、馅料的选择上还可以有糖桂花、椰蓉、红糖等,你喜欢的都可以!
2、关于钵仔糕的容器:陶瓷、玻璃的小碗,蛋挞的锡纸模都是可以的,美味不拘泥于形式,更在乎的是口感和对美食的独家记忆!
Vivi的美食心语:钵仔糕做起来不难,难得的是每个人对美味的童年记忆。年少的时候,吃的东西很少,保留在记忆中最深刻的往往是这些传统美食,有机会就拔草回味吧!
以上就是我针对“水晶钵仔糕怎么做?”这个问题的分享的两种制作方法,希望对大家有帮助!
纯手工作答,如果我的回答对伙伴们有帮助,欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟!期待再次沟通!
2朋友你好,虽然年已经过完很久了,但是水晶钵仔糕什么时候都可以做喔,而且做法也不简单,自己在家里也能保证健康,下面分享一个钵仔糕的做法,有兴趣的朋友可以尝试一下!
材料:木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少许。
详细做法将木薯粉、澄粉混合,把200g水与粉混合,一边加水一边搅拌,搅拌至无颗粒状即可。
将200g水烧开后加入糖,煮至看不到白糖颗粒即可。
先将一勺粉浆加入糖浆混合。
再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。
在模具表面内涂一层色拉油,使得钵仔糕熟后更容易脱模。
往模具内添加馅,放什么和放多少这个要看个人喜好。
把模具放入蒸锅预热,盖上盖子开大火,预热到有蒸汽出来就差不多啦。
加入粉浆,中火煮15分钟。
凉透后用竹签沿边转一圈,即可脱模
1.粉浆的比例很重要1:4:4澄粉:木薯粉:水
2.没有模具的朋友可以用小碗、碟碗或者蛋挞模具,只要是有点深度的模具就可以啦。
3.混合糖浆时,一定要先倒一勺粉浆与糖水混合,再把糖水倒入剩余的粉浆搅拌,原因是粉浆久置会发生沉淀,倒一小勺粉浆加入粉浆进行搅拌,钵仔糕就不会半生熟。
3二明私厨:
大家好,我是二明!
水晶钵仔糕怎么做?水晶钵仔糕一道美味可口的传统糕点,属于粤菜系!芋圆又QQ弹弹的口感,晶莹剔透的外形更受到小宝宝的喜爱,俘获了好多小宝宝的小心心~,作为目前最为流行的小吃“水晶钵仔糕”应该怎么做呢?
世界上除了爱情能带给您温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天带给您美食的温暖!
这次二明向您推荐这道美味可口的“水晶钵仔糕”!
【水晶钵仔糕】一:食材木薯粉 230克
水 400克
糖 60克
蜜红豆 适量
准备纯木薯粉,不要用马蹄粉或小麦粉!用木薯粉呈现出来的效果会更清透!
准备木薯粉,倒入1/2的清水和木薯粉混合均匀!
另外的1/2的清水,加入糖煮至沸腾!
糖水煮沸后,一边搅拌一边倒入木薯粉浆中!
木薯粉浆和糖水混合后,依然会比较清稀,虽不会造成水粉分离但不足以作为馅料。
起锅烧热水,使用隔热水加热的方式,一直搅拌木薯粉浆至糊糊状态。记得热水一定要处于关火状态,并且不停搅拌!
隔水加热搅拌至糊状!
将木薯粉糊糊倒入备好的模具中!
不要太满,如图这样为佳!
然后加入各种自己喜欢的馅料,中小火上锅蒸20分钟!
蒸好后待放凉后就可以脱模啦!
美味的水晶钵仔糕就做好啦~ 喂你吃~~
可以根据自己的喜好!
- 葡萄干味道!
- 红豆味道!
- 椰蓉味道!
- 枸杞味道!
在木薯粉和热糖水混合后需要糊化处理!
如果喜欢馅料和糊糊混合,可以在木薯粉和热糖水混合时加入自己喜欢的馅料!
感谢您的阅读,看完我的分享,您学会了吗?试着做起来吧~
二明私厨提醒您:人生千万条,美食第一条。
技巧学起来,家庭幸福好。
二明私厨,一个每天为您带来美食温暖的私人厨房!希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助!如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言!
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水晶钵仔糕是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。
一般,水晶钵仔糕的配料是钵仔糕粉,水果浓浆/浓缩果汁(少量,有果味即可),白砂糖,水,绿豆/红豆(绿豆和红豆的钵仔糕可以不要水果浓浆/浓缩果汁)等辅料。
糕点要做得美味,对配料比例也是有要求的。下面以绿豆钵仔糕为例说明:钵仔糕粉500g,白砂糖100g-150g,水1100g-1200g。当然,对于个人实际口味的不同,或糕点的分量的多少,配料的分量也应做相应的调整。
首先,铁锅内放适量的水,烧开后微火待用。要注意,锅内的水始终要没过蒸笼的底部。
其次,在烧水的时候就可以调制粉浆。将配料按配方比例称好,先取三分之一的水烧开后加入白砂糖化开。放凉后倒入剩余的水混匀,而后倒入装钵仔糕粉的容器(选用带嘴容器,方便倒出),边倒边搅拌至均匀。
然后,在蒸笼里摆好钵仔碗,碗内要干不能有水,碗里放好煮熟了的绿豆。将上面拌好的粉浆迅速倒入各个钵仔碗内,八九分满即可。倒入过程中,应晃动装粉浆的容器,以免粉浆沉淀。
最后,加笼盖,用中小火蒸,一笼15分钟。可以揭盖查看,如果中间还有白色,那就没熟。蒸好后,自然放凉就可以了。
钵仔糕是广东特有的小吃,也有的说是香港的。我只知道在广东,可是很多人小时候的回忆,以前在学校门口,摆摊的五毛钱一个。口味有很多种,红豆味,玉米味,葡萄味等等。一口咬下去,润滑香甜,Q弹不粘牙,外表晶莹剔透,非常惹人喜爱!
要做水晶钵仔糕,主要的粉和水的比例,掌握了自然容易学会。今天分享小水晶钵仔糕的具体做法吧!
1、木薯粉200克,澄面50克,放入盆中,加清水250克,搅拌均匀成粉浆。
2、白糖80克(喜欢甜就多加一点),水250克混合一起,大火煮开搅拌融化成糖水。
3、将化开的糖水缓缓倒入粉浆中,朝着一个方向搅拌均匀。
4、起锅烧水,放入模具,抹上一层油,放入适量红蜜豆(煮熟的小豆),一个个倒入粉浆,大概九成满即可。
5、水烧开后,大火蒸15分钟。
时间到后取出,等稍微凉些,用牙签挑刺串起来,即可食用。
水晶钵仔糕要点总结:1、木薯粉、澄面、凉水的比例是:4:1:5。先搅拌到面无颗粒状,均匀为止。
2、粉浆和开水(糖水)的比例是2:1。先煮开融化再倒入粉浆兑和。
3、配料根据自己喜欢放,比如坚果,红豆,香芋,菠萝,甚至咸蛋,枸杞都行。
佘小厨(完)
6钵仔糕,理气活血、清热解毒、补中益气、健脾养胃。
食材;大米粉,澄粉,白砂糖,清水,蜜红豆适量。做法;1 大米粉与澄粉混合,加水搅拌成无颗粒糊状。
2 白砂糖加水加热溶化。3 待糖水不烫后缓缓倒入粉浆中,搅拌均匀。4 钵仔碗中刷一层食用油,把蜜红豆放入其中。5 调好的粉浆倒入钵仔碗。6 锅烧水,水开后放入分装好的粉浆,大火蒸十分钟即成。制作指导
味甜不腻,小巧可人,夏夜食用最为适宜。相关常识
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。7钵仔糕是广东地区的特色小吃,爽滑可口,风味独特,是很多人童年的回忆。走在广东的大街小巷,到处都可以看到卖五颜六色的钵仔糕的小摊,之前常见的是老师钵仔糕,而现在,大街小巷多出现的是水晶钵仔糕。那么钵仔糕到底怎么做呢?
水晶钵仔糕
用料:木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400个g、色拉油少许
做法:
1. 将木薯粉和澄粉混合,将200g水与两者混合,一边加水一边搅拌,搅拌至无颗粒即可。
2. 将200g烧开后加入糖,煮至白糖完全融化
3. 舀一勺粉浆与糖浆混合,再将糖浆倒入粉浆边搅拌均匀
4. 在模具表面内薄涂一层色拉油
5. 往模具内凭自己喜好填馅
6. 将模具放入蒸锅预热,盖上盖子开火,预热到有蒸汽即可
7. 往模具中倒入粉浆,中火煮15分钟左右
8. 凉透后脱模即可
注意:
1.比例很重要,澄粉、木薯粉和水的比例大约是1:4:4
2.混合糖浆时,先倒一勺粉浆与糖水混合可以避免粉浆久置发生沉淀
钵仔糕
用料:小麦淀粉35g,糯米粉20g,粘米粉40g,白砂糖、水及其他配料
做法:
1. 三种粉过筛,用大约150g的水倒入粉中搅拌
2. 将同样分量的水与糖混合,倒入1中
3. 在模具上薄刷一层油
4. 将粉浆倒入容器,可以在此步骤添加葡萄干、蜜豆等自己喜欢配料
5. 上锅蒸15分钟左右,脱模即可。
6. 在2步骤时,也可以混入自己喜欢的果汁,制作出来就是水果味啦
8水晶钵仔糕是广东有名的传统小吃,有家做钵仔糕特别的方便,很多朋友都知道做钵仔糕用的粉一般是粘米粉、澄面、糯米粉,但是现在的人更喜欢用的是木薯淀粉。
为什么?
因为木薯淀粉无味道、无余味,经过蒸煮后非常的清澈透明搭配食材调色效果非常的好,而且它的粘度很高,非常的Q弹,作为现在钵仔糕的制作原料最合适不过了
下面介绍给大家木薯淀粉版的水晶钵仔糕给大家
大致的材料我们分为两部分,一是粉浆 二是糖水
粉浆-->粘米粉80g ,木薯粉80g,清水140g糖水-->白糖/红糖90g,清水200g
具体的步骤:
3.倒入准备好的钵仔盘里,加入你喜欢的配料
这里我介绍一下可以加什么
(红豆,腰豆,紫薯,熟芝麻,芋头,巧克力,玉米,草莓,苹果,葡萄,菠萝.........大家自行选择)
4.上锅蒸15分钟就可以了
这是我做的成品,非常的漂亮
不用太复杂的步骤,也不需要太复杂的原料。在家简简单单就可以完成。
喜欢的朋友请关注我的头条号-----每天准时发布一个美食视频(都是干货!!!)
9另一种做法就是 用马蹄粉代替 烧水放入糖以个人口味添加 搅拌直至融化 然后放凉(冰糖做出来颜色偏白 黄糖偏黄 红糖偏红个人觉得红糖有益一点 颜色也好看)跟马蹄粉按比例混合倒入事先刷过油的模具 放进想放的馅料 上蒸锅 大火蒸5分钟左右 视模具决定 放凉后即可食用 冰冻后口感更加Q弹
10水晶钵仔糕怎么做?
钵仔糕是广东省的地方特色,是广东传统糕点小吃之一。钵仔糕是用粘米粉和澄面制作而成的糕点,将粘米粉与澄面混合,用筛隔匀,加入清水变成糊状,煮熔后加入自己喜欢的口味,再加入粉糊中拌均匀,最后倒在扫好油的碗底,用猛火蒸二十分钟就完成了。
钵仔糕承载了我的童年记忆,小学时,学校门口总有叔叔阿姨摆着五颜六色、晶莹剔透的水晶钵仔糕,那缤纷的色彩对小孩子来说有着难以拒绝的吸引力。每次放学后,我总是第一时间拉着同学一起跑去卖钵仔糕的叔叔阿姨那里,用仅有的零花钱,精心挑选着自己最喜欢的那一款水晶钵仔糕,然后在回家路上幸福地品尝着,这就是小孩子最简单纯粹的快乐了~
钵仔糕晶莹剔透,色彩缤纷,细腻嫩滑,软糯香甜,洌而清香,口味还多种多样,但是不要以为这样它的制作过程就很复杂哟,其实水晶钵仔糕做起来超级简单,一起来看看水晶钵仔糕究竟是怎样制作的吧~
需准备食材:木薯粉:125g
马蹄粉:125g
水:250g(倒入粉内)
白砂糖:130g
水:250g(溶化白砂糖)
配料:煮熟的红豆、绿豆、草莓酱、菠萝、芒果之类的都可以
钵仔碗:18个,蛋挞模具也是可以的~
钵仔糕的具体制作方法:1.准备好配料:红蜜豆、芒果、自制草莓酱、菠萝酱;
2.木薯粉称125克、马蹄粉称125克,将两种粉称好拌匀后加入250克水;
3.250克水加入130克白砂糖、开火把水加热至糖溶化、关火冷却;
4.糖水冷却之后、倒入粉浆中、搅拌均匀,然后过滤一下;
5.锅内加水烧开、放入蒸盘、钵仔碗内加入配料,把过滤好的粉浆再搅拌一下、倒入钵仔碗内,全部倒满之后、开大火蒸20分钟左右;
6.20分钟之后、变透明状就可以了;
7.冷却之后脱模,像果冻一样晶莹剔透的水晶钵仔糕就做完了~
我最喜欢吃的钵仔糕是红豆味和草莓酱味的,你们呢?
#吃在重庆#
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