你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？:我们酒店向客人提供鲜榨果汁饮料，收费很高，如夏天时一杯西瓜汁要３０元（冬季要８０元），另外如芒果汁、猕猴桃汁

1

我们酒店向客人提供鲜榨果汁饮料，收费很高，如夏天时一杯西瓜汁要３０元（冬季要８０元），另外如芒果汁、猕猴桃汁、苹果汁之类的就更贵了。在后厨有专门的鲜榨果汁工作间。我进里面一看，冷藏冰箱里虽然有西瓜、芒果之类的水果，几乎每个水果都是有问题，一个苹果一半是烂的，一个西瓜一半是娄的。如果真要榨汁，需要事先切掉坏的部分。

我慨叹酒店太会做生意了，可仔细一看发现还有更不对地方——这些水果都太少了。仅仅以冰箱里这些水果，根本不够酒店一天的榨汁需要。巧妇难为无米之炊，就凭这一点东西，我怎么榨汁？

一位主管来到榨汁工作间教我榨汁。只见他用大杯子直接从水龙头接了点凉水，然后就从橱柜上一堆瓶瓶罐罐中挑出一个来，往大杯子里面倒，大杯子里面的水很快就变成了西瓜红的颜色了，而且水质也变的粘稠了。

然后，主管又从冰箱里取出一块西瓜，切掉烂的部分，去皮，放到榨汁机里打成碎末，然后打这些碎末也放到大杯子里，盖好，一顿晃动，把碎末晃均匀，在到到高脚杯里面，插上吸管。

我的天，这就是西瓜汁啊！虽然我明明看着主管你并没用多少西瓜榨汁，但呈现在我眼前的，却确实是一大杯无可挑剔的西瓜汁，外观逼真、晶莹剔透，里面还带着没被完全打碎的西瓜渣滓，看起来清凉有人，真是太神奇了。

我拿起主管用的那个铁罐，只见上面写着「西瓜伴侣」四个字，铁罐上还写着产品的配料单，主要配料有：白砂糖、葡萄糖、植物末、水分保持剂、酪蛋白酸钠、食用色素、食用香精、安赛蜜、乳化剂等。

我说这不都是食品添加剂吗，用这个就能做出西瓜汁？主管说当然，指着橱柜上的那些瓶瓶罐罐说，这里各种水果伴侣，总之，所有的果汁都是用他们调制出来的，在放点水果的残咋，往冰箱一冻，就算完成。

我天真的问，咱们干吗不用真的水果榨汁啊。主管白了我一眼，说要真用水果汁，哪的多高的成本呀。你知道多少葡萄才能炸出一杯果汁吗？用果汁伴侣多便宜呀，９块钱一罐，能勾兑出８０杯。
我茫然无奈地点头，心里想，这真是我们的悲哀啊，这哪里是一杯果汁啊，简直就是一杯食品添加剂。

2

一，不知道后厨会怎么样。

二，大多数爱干净的会按操作规程吧。

三，也有大小便后不洗手，菜简单洗下，碗筷清洁精没洗掉，挖鼻孔后端莱……呵呵呵

3

后厨做为餐饮行业的重中之重，历来都是人们关注的重点，被人歇诟的对象。因为它是一个封闭的作业空间，食品安全的要求，闲人不得进入，更引起了人们的好奇心。菜是怎么做出来吧，卫生是否干净，蔬菜是否新鲜。其实它和家里做饭是一个道理，并没有什么神秘之处。它有餐饮管理的规章制度，卫生制度，消毒制度等等，来保障食品安全，莱品质量。现在有的饭店实行明厨，先进的有视频，直接可以看到后厨，厨师工作的场景。

1、一般规模以上的的饭店，都会按食品安全法的要求来管理、运营。它有后厨人员的明确分工和工作要求。根据厨师长的采购计划，购置所需要的食材。它是根据餐饮人员数量，提前预测预估的方式，来保障当天餐厅就餐人的需求。它是随行就市，市场操作，按市场规律办事。

2、不同的是厨师所用的厨具、器材，更齐全，可以大规模的操作。比如油炸、过油食品，需要特殊加工的食品，在家里你是办不到的。

3、至于后厨背着客人做的那些事情。无非就是预订和散客之分。预订的酒席是厨师长管理、掌勺。散客，三厨、四厨掌勺。菜品的刀工、口味、色泽就分出来了。酒席上的莱，是厨师配菜。散客上的菜，是打荷的配莱。

4、不要过分刁难服务员和厨师。否则他会给你的饭菜多加味精。让你挑不出毛病，口渴，不时要大量喝水。来惩罚你。只是个案。

5、无良商家必经是少数。餐饮行业的口碑，信誉才是保障，也是管理者的追求。效益是餐饮行业生存之道，要相信餐饮人的职业操手，良知。砸饭碗的事，也是餐饮行业是不可触碰的底线。

注：图片来自网络。

4

您好。我曾在一家连锁酒店打过工，大约知道一道后厨发生的事情，首先不可否认，一个大饭店的后厨是非常忙碌的，前方不断有客人点菜，后厨一般都是按照点菜先后顺序和饭菜的难易程度安排制作顺序，这时，客人一定明白，这家饭店上菜快不是因为大厨麻利,而是因为菜早就做好了，只要热一热就行了，特别是一些所谓的招牌菜，都是现成的。

其次，在做菜的过程中，虽然大厨都穿着消毒服，但总有油星或是烂菜飞到身上，时间久了，衣服就会很脏，而最令人难以接受的是几乎所有大厨都有过口尝盘中菜的习惯，而且他们多是用同一双筷子，有的还不用筷子，觉得淡子加点盐，觉得咸了放点水，说实话，自己点的菜先被别人尝了，而且还不是很卫生，这一点顾客们都会不乐意的。

最后，后厨的偷工减料几乎都是存在的，比较贵的菜蔬一定重量不足，然后用比较便宜的佐料添加，肉的份量一般都会定量或减少，油多是用了几遍的老油，这都是为了节约成本，也算是商人本色了。

以上就是个人了解的一点事情，可能也有失偏颇，希望饭店都能提升卫生质量，诚信待客吧，谢谢！

5

说实话小饭店做什么谁也不知道，但是之前在三星级酒店待过，酒店后厨的老鼠相当的多，经常有老鼠在切菜的案板上跑来跑去的，抓都抓不完，像有的肉掉地下了什么的，那都是正常不过的事了，厨师都是想着反正不是我吃，一般出锅的都会尝一下，

6

我在火锅店和烧烤店做过兼职，就透露一下吧

1、有头发或者坏掉的菜是不会给你重新换一盘的

有一次一个客人发现藕片上有头发，立即要求换掉。当我端着藕回到后厨说明原因时，领班直接把头发拈起来丢掉，然后把藕片翻了翻，丢了两颗枸杞在上面点缀一下。“好了，端过去吧，问你换没换你就说换了”我只好硬着头皮端回去……

2、很多海鲜并不是新鲜的

比如生蚝、扇贝。因为新鲜的成本高，同时为了方便烤制，一般都是提前买好了，有些人的味蕾特别厉害能吃出来，但是如果你问服务员是不是新鲜的，服务员肯定不敢告诉你事情啊，只有回答“是”

又一次一个客人吃出来小龙虾是隔夜的，但是我们也不敢承认啊，他看我们为难直接找到了经理，经理开始还诡辩，后来对方坦言自己就是做这方面的人，经理才满脸堆笑地赔礼道歉并送了几瓶酒作为补偿

3、相似的菜品，会以价格低的冒充价格高的

比如鸭肠和鹅肠。一般鸭肠16元一份，鹅肠29元一份。一般人是分辨不出来的，但是也免不了有些客人是非常厉害的。有一次中午，一对夫妻来店里吃火锅，点了鹅肠，但是上桌后二人面露愠色，直呼我们说这不是鹅肠，我们当时也不知道，就问后厨。后厨什么也没说重新端出了一份鹅肠，并推说是新人摆盘弄错了，客人也没有多说什么就继续吃了，后来领班才告诉我们这是惯用手法……

4、真的真的很不卫生

如果你有时间的话，尽量在自己家里做饭吧。后厨洗碗的基本都是一些阿姨，遇上认真负责的阿姨还好一些，如果遇上不认真的阿姨，真的无法言说。三个洗碗池，水面有一层厚厚的油，阿姨就随随便便把碗一个一个捞起来有时候我们给客人加碗的时候还会发现碗上有油或者菜叶。

5、客人剩下的菜会回收

如果客人没有吃完的小吃或者没有下锅的菜是要求回收的。比如糍粑和酥肉，如果还有卖相就回收，当然不能让客人看见，要走后门进厨房。

最后劝告大家，少去外面吃，自己做的才是真的干净!

7

本人曾经在大学的时候勤工俭学，在一家饭店做服务员，发现后厨不是外界所能想象的。下面就小小揭秘下饭店后厨不能说的秘密：

后厨省钱有妙招：不新鲜的食材如何变身

由于后厨采购食材一般都很大，虽然每天采购，但是有时候把控不了菜品的消费，所以有些食材很容易腐坏，尤其是蔬菜、水果、海鲜之类。对于不新鲜的食材的处理有不同的方法，蔬菜可以通过泡水重新水灵，水果可以把腐烂的地方去掉，加工成果盘或者榨汁。海鲜的处理比较有技术含量，可以用重油、重盐的方法来掩盖异味，顾客在点菜的时候，服务员会极力推荐，用优惠、特色菜的名义诱导你点菜。

吃到异物换菜，不会重新给你炒一盘

在饭店吃饭有时候会吃到头发、苍蝇等，这时候一般有几种处理方法：一是重新做，而是这道菜免单，三是打折或者送小礼品、优惠券。建议大家不要选择重新做，应为后厨一般肯定不会给你重新做的，只是拿回去之后二次加工。

菜品增鲜增香有诀窍 鸡精味精齐上阵

大家可能觉得饭店的菜比在家做的更好吃，卖相、刀工上我们就不比较了，但是菜品上的鲜香很大程度上是重油重鸡精造成的。饭店的菜品为了追逐口感，明显与健康养生理念的低盐低糖少味精南辕北辙。

善待服务员（他们有100种方法对付你）

服务员和顾客在社会地位上是平等的，在饭店遇到过形形色色的顾客，有的摆出一副高高在上的姿态，觉得自己高人一等，对服务人员提出无理要求，有的借着酒醉占女服务员的便宜。服务人员对这种顾客很方案，有时候会整这种顾客，具体的整法各位自行脑补。（服务员偷吃简直是小儿科）

出外饭店菜虽香，不及家里有情味。

8

我家楼下，就有一家酒店，我每天走过那家洒店的后厨时，会看到里面的服务员洗鱼，清洗猪蹄的状况，他们稍微刮冼一下鱼，猪蹄先用液化气罐的火，烧一烧猪毛，然后就在水盆里洗一洗，我看那水，还是红的，鱼和猪蹄就算洗好了，我常常想，把没洗干净的鱼和猪蹄，就让客人吃，该有多么不卫生啊！我听这个酒店的服务员说过，她们酒店，吃饭的人多了，忙不过来时，给客人吃的黄瓜，就不洗了，只有员工自己吃的，才会洗一洗，眼不见为净，在酒店吃饭，味道比在家要好，但总没有，在自己家吃的放心

9

这个问题我也比较有发言权，虽然我是做酒店管理的，但对于酒店后厨的问题我也不隐瞒。

别的酒店不清楚，就单说我们酒店吧:

1.保洁阿姨洗的餐具，我个人私用的话基本上自己会再洗上个三五遍的。为什么？相信很多做过酒店后厨的都知道，厨房间洗碗用的洗洁精大都是很便宜的劣质洗洁精。便宜到什么程度?几分钱到几毛钱一斤不等，而且阿姨为了洗的方便，用的洗洁精非常多，不过清洗的遍数却很少。洗完的餐具放一段时间，干了之后都是发黄的，就是因为洗洁精放多了，没有清洗干净。

2.偷梁换柱，偷工减料。这一点对于酒店有海鲜菜肴的太正常不过了。客人称了一个象拔蚌二斤五两，上桌之后客人明显感觉小了好多。细问之下被后厨和承包海鲜的换了一个二斤的。害的我们前厅费了不少口舌，又赔礼又打折的。

3.偷吃客人的菜肴。大厨烧好的菜自己要尝尝，打荷的也来尝尝，切配的也想搞点吃吃，这一点在许多饭店也是再正常不过的了。

我们饭店就是这样的问题，后厨会背着客人做什么样的事，如果你没有亲眼所见，真是你想都想不到。有人不是说过嘛，去餐馆吃饭不要得罪服务员和厨师，这是有一定的经验教训的。酒店出现这些不道德的行为一方面与当事人的个人素养有关，最重要的是与这个酒店的管理制度有关。

实话实说如果真没有什么特殊需要或应酬，尽量在家用餐最安心，吃的也健康。

10

我只听某德基前前前任领导人说过，出去吃东西尽量对服务员礼貌用语，尽量规范自己的言行。如果三番五次提醒你不要在室内吸烟，你充耳不闻，那你点的餐里可能就有猫腻。比如把你的汉堡生菜叶放地上扫两圈再组装啊，拿抠过鼻屎的手给你取东西啊啥的。

如果大厨正在揉面呢，突然手机响了，抓起手机接了电话再放下手机继续揉面的可能性还是有的。

如果你点了西兰花，情急之下先改刀，再直接放进滚水连洗带焯水的可能性还是有的。

反正不是餐餐在外吃，看开看开。