新疆羊肉串很好吃，里面到底放了什么调料？:烤羊肉串是新疆人非常喜欢的风味小吃，肉质鲜嫩，味道咸辣，配上黄面或者卡瓦斯，味道不要太攒劲儿！新疆人不仅能歌

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烤羊肉串是新疆人非常喜欢的风味小吃，肉质鲜嫩，味道咸辣，配上黄面或者卡瓦斯，味道不要太攒劲儿！新疆人不仅能歌善舞，自家烤制的烤肉，那当然也是一绝！新疆烤羊肉串一般有两种烤法：一种是用鸡蛋、洋葱、调味料腌制羊肉，烤的时候不加调料；另一种是直接烤，烤的时候撒食盐、孜然（一定一定要加）、辣椒面。这两种烤法各有风味！

烤羊肉串的主要原料是羊肉。一两岁的绵羊羯羊，以当年羊羔肉是再好不过了。先把羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片放在盆子里，用盐以及切碎的皮牙子（洋葱）洋葱拌匀，腌制20分钟或者半小时，然后串穿在特制的生铁钎子上（也可以穿在红柳上，味道也非常不错）。

为了鲜嫩还可以在肉上裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，等羊肉串到七成熟酒可以撒上适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热吃，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，坐在烤炉子前，有炉火可以取暖，还有又辣又香的羊肉串可以解馋，再小酌几杯美酒，别有一番风味。没有吃过羊肉串，就等于没有到过新疆。又有多少吃货是因为羊肉串，增加了对新疆这片土地的情有独钟。

有机会，一定要亲自来新疆尝一尝正宗地道的新疆羊肉串~

希望我的回答对您有所帮助！

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新疆具备良好的的自然地位优势，光照，气候等一些重要的自然优势。所以出产的羊肉即使烤的时候放点适口的食盐，就很好吃了！

当然还有各类优良草料优势，使羊吃了后营养丰富，肉质鲜美而具备天然的调味料优势！

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为了回答这个问题，我专门跑去咨询了我经常光顾的新疆羊肉串店，店主是如孜托合提（来自新疆的小哥，颜值很高哦）。

他告诉我，新疆羊肉串的调料分两部分：

第一部分，码料用的调料。

要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别有些人，总担心有膻味，放这放那地压味。

要点2：腌制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。

第二部分，烤熟后撒的调料。

等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。

要点1：辣子面要买辣皮子回来自己加工，成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的，那才是上品。我在资阳认识一个食友，他吃辣最为讲究，什么四川湖南都不要吃，反而只认陕西的。

要点2：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。

最后，我有一些资料（如下图），可以送给想做烧烤的朋友。关注我，并私信“羊肉串”即可。

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做为一个土生土长的乌鲁木齐人，我倒是觉得某些时刻新疆的美食被无限放大了！就像一门武林绝学，最终被神话的深不可测。新疆人普通家庭也经常自己制作烤肉，当然三要素必不可少：孜然、辣椒面、盐。讲究一点的还会用皮牙子（洋葱）水对羊肉进行腌制，而且肉串要裹上鸡蛋液。不将就的纯肉加三味调料就完全可以，当然口感要比腌制的差一点。很多人烤肉说加什么胡椒面，花椒面，在新疆是不可能用这些调味。所谓的神秘配料大多用于馕坑肉，烤全羊，烤羊腿之类的“大菜”上，当然配方是掌握在少数优秀的师傅手里，普通人是接触不到的。之所以同是烤肉新疆的烤肉简单加工就比内地的好吃！关键其实还是羊肉的问题。新疆的本地羊就不用多说了。地域的差异导致生活习惯和饮食口味也是有很大区别的，所以内地的朋友可以根据自己口味来制作烤肉，非要吃正宗的烤羊肉～那么，欢迎来大美新疆吧！

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作为地地道道的新疆儿子娃娃来给你们佛哈新疆人是怎么吃烤羊肉串的，其实别看都是新疆人，南疆人和北疆人的烤肉做法和吃法完全不一样。

作为南疆人先说下南疆人的羊肉串吃法， 南疆人吃烤肉其实做法吃法很简单，准备好新鲜的羊娃子肉切成块，后腿肉用的多点，瘦肉和肥肉对半，条件好点的用红柳棍子串好，直接用烧好的木炭开始烤，一定要慢慢转圈烤，别一面烤熟了烤另一面，烤好后撒点盐就可以吃啦！一般口味重点的就会撒点辣子孜然。

北疆人的吃法就跟南疆的吃法完全不一样，一般会提前把肉切好，然后用盐，用皮牙子剁碎，在用鸡蛋和面粉把肉阉好，然后也是一样用木炭直接上架子烤，最后根据口味辣子面，孜然，盐各种放。

其实不管用那种方法烤肉，有条件最好用木炭烤，不会伤肉还不会有怪味，迫不得已也得用无烟煤，选肉一定要选新鲜的嫩羊肉一般烤肉用的都是前腿，后腿居多，肥肉一定也有，不能全部是瘦肉，烤出来会老的咬不动的。

有机会一定要来新疆尝哈新疆的 烤肉，大盘鸡，烤全羊， 架子肉， 太多了，原生态美食还是比较多的！

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新疆羊肉串好吃，并不是因为放了什么特殊调料，因为真正的烧烤不需要放太多的调料，过多的调料会把食材本身的香味遮盖住，我们最家常的就可以，新疆的羊肉串儿在烤之前会用洋葱腌制，然后在烧烤的过程中主要就是盐，辣椒面，孜然，调料很简单，对火候的掌握要求很严，只有掌握住火候才能烤出美味的羊肉串，首先，在考试过程中不能有明火，火也不能大，要用小火慢慢的烤，肉一变颜色就放盐，这样盐经过烤制会渗透到肉里，大概经过5分钟左右的时候撒上自然，稍加烤制撒上辣椒面就可以，吃的是肉的香味，不是吃调料的味道。

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有条件的小伙伴可以尝试尝试【正宗的新疆烤肉】

第一：你需要一只在大漠戈壁草原放养的羊，因为这种羊的肉质鲜美，少有膻味。

第二：用红柳枝做成签子

第三：调料很简单（辣子面、盐、孜然）

第四：烤制的时候最好用木炭，保证烤肉的最佳香味

第五：新疆的美食是用来和朋友分享的，用烤好的烤肉来一次轰趴吧！

非常感谢遇见新疆的你提供照片【我是苏比，希望大家多多关注】

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羊肉串、羊肉串、新疆的羊肉串～

是不是经常听到这个叫唤声？是不是很多地方都打着新疆羊肉串的名头让后一个假新疆人在烤羊肉串？新疆羊肉串出了新疆我保证你吃不到正宗的，好吃的有，但是正宗的是没有的。为啥？随便扒一扒

1、产地问题，新疆的羊肉可以说是新疆人的主要肉食来源，在新疆除了羊肉跟鸡肉，其他肉食占有率不到百分之十，丝毫不夸张！馕坑肉、抓饭、手抓羊肉、烤串等等全是以羊肉为主。羊肉自带膻味，但是在新疆，羊肉膻味基本是是没有的，为啥？新疆多数是大尾羊。作为优良的肉羊品种，可以说是深受各地区欢迎。因为大尾羊作为肉羊养殖，公羊会在很小的时候就阉割，而且羊肉最好吃时段是羔羊，也就是一岁左右的样子，这个时候的羊肉是没有什么膻味的。而作为种羊的公羊一般是不吃的，太膻了。而内地的羊肉多为山羊，山羊的膻味可比绵羊重多了，不过论滋补，我强烈推荐黑山羊，壮阳有一手！吃完保证你睡不着！（重庆吃黑山羊我是真的一晚上没睡着。燥的慌）

2、做法问题，好的羊肉其实烹饪方式越简单越好吃。例如手抓、抓饭、烤肉串，前者基本是等于直接用水煮，后者也就是加了孜然粉跟盐而已，新疆吃羊的历史可以说是久远了，所以说论到当地的羊肉烹饪我想是一代代传下来的习惯了。我相信这种传承下来的技艺是有灵魂的，或许是当地的气候或许是当地的人文。我想出了新疆，你绝对吃不到正宗的新疆羊肉串！就是这么简单的道理。

（ps：太梓喜欢旅游喜欢分享自己的旅游观念，还喜欢拍点视频、照片。喜欢旅游的小伙伴可以关注我，里面有几篇关于进藏还有搭车干货可以参考下。还有些旅游观点文欢迎讨论。）

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烤羊肉是个技术活。有百分之九十以上的人都认为自己会烤羊肉。其实很多人连羊肉串都不会串。下面我跟大家分享一下我的烤肉经验。羊身上的肉，分羊脖肉，前后腿肉，肚皮肋条背脊肉，羊脖筋多和背脊肉骨头大适合清炖。肚皮肉肥瘦结合，串的时候适当把前腿肉和肚皮肉串在一起烤，不需要加羊尾油，羊腿肉较瘦，串的时候一定加羊尾油，串羊肉一定不能按一定的模式串，比如一片肥的两片瘦的再一片肥的。每个签子上穿的肥油瘦肉位置不一样，这样的好处是烤的时候，每个签子上的瘦肉都可以接触到相邻签子上的肥油。我一般都要穿几串纯羊尾油和肉一起烤。烤羊尾油夹在馕里非常好吃。还有烤肉不一定非要烤炉才行，路沿石和砖两边一放就行，炉碳和烤肉的距离十五公分最佳，这样肉不易着火被烟薰。烤肉不要勒翻，慢慢烤，我一般只放盐吃白肉，烤肉凉的快，再热的时侯放辣椒面孜然，味道由淡变重更美味！

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题主问：新疆羊肉串很好吃，里面到底放了什么调料？美食坐家虽然是地道的四川人，但由于业务往来，我是经常去新疆的，每次一到新疆第一件事就是吃羊肉串，烤得香脆滴油的羊肉串配着啤酒，确实吃起来很是爽快，很是好吃。有好几次我都情不自禁问门店老板，您们新疆羊肉串这么好吃，里面到底放了什么调料呢？我问过的几个老板都说，新疆的羊肉串调料都是很简单的，就是孜然加辣椒粉加一些盐，没有过多的调料，就连油都是羊肉自带的。而羊肉真正做出风味，还是要靠制作的技法和火候，以及材料的质量。

新疆烤肉技法丰富多彩，美食坐家在这里说两个：一个是新疆传统烤羊肉现杀、现烤、现吃，顺着骨头拆开肉块，红柳枝串了，烧胡杨木枯枝烤，老三样调料（盐、孜然、辣椒粉），满满的原始部落仪式感。另一个就是常见的烤大串，新疆叫做烤肉。羊肉切半个拳头大小的块，用不锈钢钎串了，放烤炉上，利用铁良好的导热性，让羊肉从内而外受热均匀，再撒上老三样调料，肉香伴着孜然香，硬是好吃的不要不要的。

总之，新疆地道的羊肉串里面放的调料确实就只有盐、辣椒粉和孜然这三种，也有极少数的还用了一种调料，那就是皮牙子（洋葱），烤肉的时候，将皮牙子切末，加水搅拌均匀，把串的羊肉串，泡在皮牙子水里腌制半小时左右，再烤，这样烤出来的羊肉串味道更香浓，羊肉更嫩。