如何鉴别正宗的西湖龙井茶？:谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】去过西湖茶区的人应该都能看到，各个街角，马路两边，到处都有人兜售所谓的“狮峰龙井”，这些茶叶:-

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去过西湖茶区的人应该都能看到，各个街角，马路两边，到处都有人兜售所谓的“狮峰龙井”，这些茶叶的价格竟只有专卖店的一半，甚至五分之一而已。慕名而来的外地游客，往往挡不住这样的诱惑。其实，懂行的人都知道，在产区买到的也未必是正宗的西湖龙井。

狮峰龙井也有一颗爱美的心，但它的原料和工艺注定了它与“颜值”无缘。那么问题来了，以狮峰龙井为代表的西湖龙井，怎么辨别呢？

1、狮峰龙井外形稍偏大，特级要2.5cm-3.2cm左右，茶条更大，也更容易断碎；

2、狮峰龙井多选择一芽两叶的鲜叶，加工时手工成分高些，较多折皱、重实；

3、最后起锅时又会提一下温，干燥度更高，更易碎裂。这也就形成了狮峰茶的特色，干香扑鼻。

▲手工辉锅

我们根据权威解释，来做一下适当的延展：

第一、色泽方面，狮峰龙井并不是翠绿色，而是有天然的糙米色，呈嫩黄色。上面提到的两位冤大头，他们之所以上当受骗，最大的原因就是认为“色泽翠绿为上佳”，童靴们一定要记住，最正宗的狮峰龙井干茶色泽为“糙米色”，“糙米色”，“糙米色”！

▲狮峰龙井正宗“糙米色”

▲贵州龙井干茶

第二，从外形来讲，狮峰龙井的外型要比其他龙井的要更大一些，狮峰龙井龙井的叶片采摘一般都选择2.5cm到3.2cm，条索挺直，扁平光滑，无茸毛，茶叶的手感滑而重，大小、长短都均匀光洁。而其他地区的龙井多会选择1.5cm至2cm。

第三，从香气方面来说，正宗狮峰龙井茶冲泡后散发出豆花或板栗香，口感鲜嫩高爽，汤色嫩绿明亮，泡过两泡后，茶香虽淡仍在。这是因为狮峰龙井杀青的程度和炒制的手法与其他有所不同。狮峰龙井一般不会是我们常说的豆香。

▲狮峰龙井

第四，滋味方面，狮峰龙井的滋味鲜醇柔和，嫩鲜，回甘较好，细细啜之，馥郁若兰，满口生津，甘鲜之味许久不散；而其他龙井属醇爽。 两者的差异虽不是很大，但是，仔细看来，还是不难分辨的。有些假冒的狮峰龙井茶滋味浓略涩或青涩，有足火味。

▲四川龙井

其实，大家只要坚持一点就不会上当，那就是，真正的狮峰龙井叶片偏大，更容易碎裂，所以普遍颜值较低。

当然，小懂介绍了这么多鉴别狮峰龙井的方法，但这并不意味着除了狮峰龙井就没有好龙井了。可以说很多地区的龙井，原料很好，工艺也非常不错，经过精工细作的龙井完全可同西湖龙井媲美。本文主要是通过故事，提醒大家买茶时要多加小心，多品多看，花了“狮峰龙井”的价，就要喝到“狮峰龙井”的茶。

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在回答这个问题之前，我先举例几组具体的数字，2018年西湖龙井产量一共575吨，其中一区129吨，二区446吨，2020年受疫情影响，西湖龙井总产量493.79吨，登记茶园面积21558亩，登记茶农家庭10264户。10月12，杭州西湖龙井茶叶协会隆重发布了两套2021年的包装，“更杭州，更国际”“更山水，更意境”，下面有一个参与定购包装的企业名单，一共有三十多家。

其实在茶叶界，假冒产地的现象是屡见不鲜，如武夷茶中的牛栏坑事件，一个黑心的茶商和几个装逼而傻逼的客户，三十万一斤的单价，结果央视去实地曝光去了，结果是令人大跌眼镜，牛栏坑一共三十多亩茶地，有地的茶农约二十多户，一年产量一千多斤，产量超过八十斤不到五户（茶地有多少），而插牌的公司有一百多个，更何况还有那么多茶农，商店在卖，离谱的时候几乎所有的店都要有牛栏坑肉桂，要不然你的商店就不正宗，没有档次。请问在这种情况下分辨正宗牛栏坑肉桂有那么必要和真实吗？西湖龙井虽然没有牛栏坑肉桂那样离谱，但是也存在各种各样假冒的问题，具体的一些事情我就不点名了，只告诉你一句，真相远比你看到的复杂的多，我只是说正宗西湖龙井也不容易买到，我下面用一些简单的对比来说一下西湖龙井的特点（限于早期的头二采，后期的没有意义）:

第一是茶种，西湖龙井提倡以龙井43和群体种为主，108乌牛早白茶这些其他地方种植很多的茶种西湖茶区是不多的；

第二是采摘等级，西湖龙井采摘是以一芽一叶（真叶）带奈叶，采摘的，长度在三厘米左右开始采摘，不像其他其他茶叶从芽孢开始采摘，而且采摘无蒂头，匀称，干茶中杂质老叶茶花蒂等极少（一天做几斤十几斤茶叶，价格高所以挑选干净）；

第三是肥壮重势手感沉度这些比较好，我这里为什么只讲头二采的西湖龙井，因为这个等级的茶叶是其他地方无法复制的，西湖龙井茶农用肥比较好比较多，一亩地菜饼五百斤以上，这样肥力是别人没有的，另外开采时三厘米，而其他地方等长这么大已经采摘两三次了，这两者的区别很大；

第四是香味和口味，西湖龙井用肥不心疼，所以香味是典型的豆香味，口味是甘而不苦，除了普洱茶把苦涩当做茶气来吹嘘以外（其实陈茶年份也是降低苦涩味，只是普洱苦涩太重了），其他制茶工艺都是以去苦涩为目的的，所以用发酵，揉捻，烘烤等工艺，西湖龙井的苦涩味低主要是肥料，地形，工艺等特点形成的；

第五，泡开以后得下沉情况，西湖龙井芽壮，泡开以后下沉倒立非常清晰明显。

其他的一些特点，篇幅受限就不一一列举了，仔细观察的话，还有一些小特征，但有些是几个村的特点，如龙井村和梅家坞茶叶的颜色不同，一个偏黄一个偏绿，光度不同，一个紧而光一个紧而糙，如茶毫，一个是茶毫起球一个是隐毫等等，可以留言回复。谢谢大家！

正宗的西湖龙井就没有办法鉴别，靠防伪标吗？那大家都知道，这个东西就是做做样子。西湖龙井茶农很多人卖防伪标就可以赚个几十万。

靠口味？更是笑话，就比如梅家坞那路边上的茶叶能好吗？西湖龙井口感好的也就那么几个山头。再说了，很多富阳，新昌，嵊州好的茶叶口感比一般的西湖龙井还好！杭州认都会区这些地方收很多好的茶叶冒充西湖龙井。

所以说根本没法鉴别，钱花到位了，口感还可以，就当是西湖龙井吧

我家有正宗的西湖龙井茶园——群体种，老茶树。

正宗的西湖龙井茶不多啦。

一来看产区。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第。

当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。我家的茶园在灵隐寺的茶山上。还保留着当年十八棵御树的品种。

其他产地生产的只能叫浙江龙井。当然，以假乱真的不少。但是我看一眼就知道真假了。喝一口就更明显了。

怎么分呢？

目前流通的品种有：

老茶树群体种、龙井四十三号、乌牛早。

看形状。

这里图文无法一段文字一图。只能靠脑补。

正宗的西湖龙井最高级别的是群体种。

老茶树。叶子偏薄，细长，不是很宽。

（太晚了，明天继续写。大家感兴趣的就先收藏着。等更新。）

龙井茶得名来自它的起源地龙井泉，即为老龙井，位于杭州狮峰山下胡公庙内，自唐代以前，杭州生产的贡茶为密龙团，到宋代出现散茶，苏东坡曾以诗称赞，南宋后杭州西湖游客不绝，僧人以茶待之，明初龙井茶初具规模，清代，成为宫廷消费的主要贡茶之一。

市场上一旦出现火爆的产品，投机倒把以次充好的趋利商人也应运而生，如何辨别真假西湖龙井？

其一 外形：扁平、紧实、高品质茶大多一芽二叶，带鱼叶，外形不太整齐是为正宗；

其二 色泽：干茶颜色黄绿、高档狮峰龙井糙米色；梅坞龙井略偏绿，总体偏黄带绿，汤色蜜黄明亮为正宗；

其三 香气：清香型、豆香型；

其四 滋味：龙井最大的特点就是鲜爽且回甘明显，两者缺一不可；

以上四点可以作为辨别正宗龙井的特征。

正宗的西湖龙井代表了品质好，同时也预示着价格也比较贵。买西湖龙井的用意就是找到一份高品质的龙井茶，而现在大众鉴别的方式除了直接看防伪标签之外还真没什么特别好的方法，再加上防伪标签都在地下买卖了，你咋保证你拿到的就是正宗的西湖龙井呢？
再有就是认识几个当地西湖龙井的茶农，从他们手里买点，但是你要知道现在的茶农还会和以前的茶农一样单纯嘛？整个社会如此浮躁，更多是用金钱来衡量成败的，茶农也非常看中收益的，为了多赚一点也会做出一些出格的事情的。
最后西湖龙井茶产量稀少，我还是规劝没有特殊渠道的还是不要追逐这种名气高，价格高，而且区别很难的茶叶了。

正宗产地：浙江省杭州市西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑山、梅家坞一带。

参考价格：散装二级新茶价格为60元／50克左右，一级茶价格为90元／50克左右，特级茶价格为100～700元／50克。

行家鉴茶：

外形：扁平挺秀，光滑匀齐，形如“碗钉”。

色泽：以嫩绿色为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。

汤色：高档者汤色多数嫩绿、嫩黄，中低档、失风受潮者偏黄褐色。

口感：滋味鲜醇甘爽，沁人心脾，饮之齿间留香，回味无穷。

香气：优雅清高，隐有炒豆香或兰花豆香

叶底：嫩绿明亮，匀齐，芽芽直立，细嫩成朵。

西湖龙井巧识真假

真品西湖龙井，尤其是特、高级狮峰龙井，宽度一致，外形扁平,色泽黄绿,手感光滑，冲泡后兰花豆香气浓烈扑鼻。假龙井的味道清淡，而且味道均非兰花豆香，多含青草味道，且色泽通体碧绿，有的还带类似于“焖”出来的焦黄色，夹蒂也较多。

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西湖龙井茶呈淡黄色，有点像天然糙米的颜色。假的颜色偏黄或者暗绿色，还有斑点。真的茶汤黄绿明亮

春暖花开，各个产茶区也都如火如荼的赶制新茶。这其中最炙手可热的当然还是我们的绿茶皇后——西湖龙井。端起一杯龙井茶时，我们对它的了解真的够多么，不妨跟着我们一起来深入探寻西湖龙井的前世今生。

01

西湖龙井茶的名称

西湖龙井茶在上世纪80年代前一般均称为龙井茶，其产地也仅限在现杭州西湖风景名胜区西湖街道范围以内。从《茶经》和南宋临安三志记述来看，现杭州龙井茶区在唐宋期间，按照产茶地分为三种：“白云茶”、“香林茶”、“宝云茶”，基本上位于现在灵隐、天竺及葛岭一带。

明嘉靖二十六年（1547年）的《西湖游览志》记载“龙井之上为老龙井，其地产茶为两山绝品”，这是目前发现最早的龙井产茶的记载。明万历三十七年（1609年）的《钱塘县志》则更详细的记载了龙井茶的情况“出老龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异”，认为老龙井所产武林第一，并记载了寺庙僧人以次充好的情况。

明中晚期后，龙井茶的名字逐渐确定下来，这一时期对龙井茶的香型、滋味、品第等也有了详细的描述，与现在基本一致。而“宝云茶、香林茶、白云茶”等历史名茶逐渐退出历史舞台，据修于明崇祯年间的《杭州上天竺讲寺志》中对白云茶的记载已经是“今久不种”。明代以后，龙井茶的种植面积逐渐扩大，据1935年统计，当时面积已达到2970亩，年产量1188担。

02

西湖龙井茶的字号

大约从清末民初开始，就出现了传统的狮、龙、云、虎四大字号，“狮”字号为狮峰山、胡公庙、棋盘山一带, “龙”字号为龙井、翁家山一带，“云”字号为云栖、五云山一带，“虎”字号为虎跑一带所产，后梅家坞面积增加，梅字号从云字号单列，所以又有后来的狮、龙、云、虎、梅五个字号。

上世纪五六十年代，为简化品类，将原有的狮、龙、云、虎、梅五个字号合并为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井，后来将这三个品类又统一称为西湖龙井。

03

西湖龙井茶的产区情况

根据《关于加快发展西湖区第三产业的会议纪要》（市委办〔1985〕7号），1985年，市委、市政府同意将与龙井茶产地西湖乡同属一座山、一条溪、又有相应制作技术的十几个自然村，都可以生产西湖龙井茶。2001年《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》正式明确西湖龙井茶原产地范围为168平方公里，并根据基地保护等级，划分为基地一级保护区和基地二级保护区。

2002年，《原产地域保护产品 龙井茶》（2008年更名为《地理标志保护产品龙井茶》）发布，正式确定浙江省内18个区县市所产茶叶可称为龙井茶,分西湖、钱塘和越州三个产区。而只有产于西湖产区的才能称为西湖龙井茶。目前西湖龙井茶整个产区约2万余亩茶园，其中西湖风景名胜区约近6800亩，一级保护区春茶年产量约120吨。目前整个西湖龙井茶产量约占浙江省龙井茶的3.5%。

04

西湖龙井茶的真伪

西湖龙井茶自成名以来，因量少、价高、难鉴别等原因，一直以来就存在“真伪”现象。明代高濂《遵生八笺》“杭之龙泓，茶真者，天池不能及也。……而龙井之山，不过十数亩，外此有茶，似皆不及。附近假充，犹之可也。至于北山西溪，俱充龙井，即杭人识龙井茶味者亦少，以乱真多耳”。明代冯梦祯所著的《快雪堂漫录》记载，“昨同徐茂吴至老龙井买茶。山民十数家各出茶，茂吴以次点试，皆以为赝，曰真者甘香而不冽，稍冽便为诸山赝品。得一、二两以为真物，试之，果甘香若兰，而山人及寺僧反以茂吴为非，吾亦不能置辨，伪物乱真如此”。清末程淯《龙井访茶记》记载“以茶名天下，在杭州曰本山。言本地之山，产此佳品，旌之也。然真者极难得，无论市中所称本山，非出自龙井。即至龙井寺，烹自龙井僧，亦未必果为龙井所产之茶也”。1939年吴觉农著《浙江茶业瞻望》一文中指出: “龙井茶虽冠以西湖之名, 而其产区实包括杭州附近如杭县、 余杭、 临安、富阳,乃至於潜、昌化及绍属各县”。

05

西湖龙井茶的鉴别

西湖龙井茶的鉴别主要靠感官对色香味形进行鉴别。一是从干茶外形上看：扁平、紧实、挺直、光滑、芽锋显露，不带或几乎不带茸毫；高档茶大多数一芽一叶到一芽二叶，群体种因品种的原因外形比龙井43整齐性略差。二是从干茶色泽看：干茶颜色嫩绿光润、绿中带黄，高档狮峰龙井糙米色；梅坞龙井略偏绿。茶叶汤色嫩绿鲜亮、清澈不浑浊。三是从香气分析：清香型（注：传统的西湖龙井茶的香型不是板栗香或炒豆香，有些炒过头的茶叶可能有高火香，并不是西湖龙井茶本身特有香型），高档狮峰龙井茶具有特有的豆花香，香气馥郁持久。四是从滋味方面：鲜醇甘爽，入口滑润，回甘明显。