这些农村制作出来的干菜你吃过吗？:这种在四川称为家菜，一般都是剥其叶茎，留下菜心继续长，反反复复剥，冬季盛产，春节过后抽苔开花味，苦涩，功能，宽肺化痰

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这种在四川称为家菜，一般都是剥其叶茎，留下菜心继续长，反反复复剥，冬季盛产，春节过后抽苔开花

味，苦涩，功能，宽肺化痰，利肠开胃。将家菜剥回家，开水汤至七成熟，捞起趁热放入缸筒里，上面用一块塑料簿膜盖上，三四天后，即发黄发酸，捞出凉干后，即成干菜，非常酸香好吃，热天还可用来当茶泡喝，生津止渴，特别是有胃酸重的人，一喝就好，不骗人，以前在农村热天基本天天泡喝

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这些农村里制作出来的干菜你吃过吗？

说到干菜，我的脑海里立马浮现出来的画面就是：屋外，妈妈在制作晾晒腌菜、豆子等一时吃不完的时鲜蔬菜;屋内，房梁上挂满半干的腊肉和香肠;锅里，正在蒸煮的干菜独特的香味四溢飘散……

干蕨菜。蕨菜因为在家乡很是普遍，到处都有，所以也是农村人最爱做的干菜之一。凭个人喜好，做干蕨菜时，有的习惯用水炒后撕开茎杆再晾晒，有的把采回来的蕨菜不做任何处理整根直接晒干。

食用时，用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，清洗后捞出可煮可炒。农家人在饮食上一般选择方便快速的食用方法，于是干蕨菜在农村里常用来煮食，特别是宴请或办多人酒席的时候，干蕨菜煮腊肉或者煮五花肉就深得农村人喜爱，这道菜也理所当然地成为山里人招待客人最佳最独特的山茅野菜。

腊肉。顾名思义，就是腊月天腌制的肉类食品。接近年关，我们老家有一个雷打不变的风俗，就是家家户户都要杀年猪，肥膘炼油装入土罐供全家人一年四季做菜食用，而新鲜的猪肉按部位被分割成大小不一的条块状，加入食盐、花椒等作料后反复搓揉装盆腌制几天后就挂在屋梁上自然风干，有腊肉、香肠、火腿、血肠、豆腐肠等。

食用时可蒸可煮可炒，可配任何食物，香味分外扑鼻。每当吃上一口家乡的腊肉，总能从舌尖和味蕾间，回忆起在老家和妈妈、和家人、和亲戚朋友一起过年时的味道，它对于每个游子都弥足珍贵，腊味对我来说不仅是美味，也是一种思念的味道，成为我心里一份浓浓的乡愁！

白芸豆。白芸豆是家乡的特产，小时候吃的最多的就是它了，因为它不仅营养丰富，最重要的是最能饱腹。我的家乡地处山区，大山一座连着一座，平地和水田很少，大部分就是贫瘠的山地，而白芸豆生长不挑水肥和土地，于是，家乡人不舍得拿好田好地种白芸豆，只在边坡地角边或者菜地边种植。即便这样，每年每家每户都会收获一定数量的白芸豆。庄稼人喜欢把豆子在太阳下晒干后收藏。

学中医的舅舅常说，你们可别小看白芸豆，它其实营养价值很高的，也有一定的药用和保健功效，说白芸豆含有很高的钾元素。农村人不懂这些，只是觉得白芸豆好弄吃，看吃饭人的多少，随手抓几把白芸豆放在土锅里，丢块腊肉或腊肠进去，不用放任何作料，甚至连食盐都不用放，白芸豆煮烂就可以吃，腊肉独有的香味裹着豆子的甜糯，那味道一想起就在唇齿间流窜，忍不住想流口水！

“靠山吃山，靠水吃水”。我相信，作为农村人，特别是大山深处的山里人，对干菜都有一份独特的情怀。从肉类到蔬菜类，从主食到副食品，干菜和时鲜菜一样，不但在每个季节丰富和滋养着每个农家人的身体和生活，也体现出了人们对大自然馈赠的一种珍爱，更是异乡人一种无法割舍的故乡情怀！你说呢？

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吃过的干菜太多了，干蕨菜，干豆角，干笋子，干茄子，干白菜，干葫芦瓜，连干苦瓜都有，因为季节原因，很多吃不完的蔬菜都会做成干菜，在夏天蔬菜缺少的时候拿出来吃

4这些农村制作出来的干菜你吃过吗？

在农村，常会出现新鲜蔬菜吃不完的情况，人们为了减少浪费，丰富菜品，亦为了冬季有菜吃，常会把蔬菜洗净晒干，然后放进菜坛或干燥通风处保存。想吃了，随时取些来烧制食用，非常方便。那么，在农村常见的有哪些干菜呢？

一、干盐菜。干盐菜是将新鲜青菜洗净、切细、晒干、加适量盐和少量辣椒面拌匀，装坛，倒置入水钵。这干菜过些时日，便成了酸盐菜。想吃了，抓一碗出来炒着吃或煮汤都成，爽口开胃。

二、干土豆片。这是老妈每年夏天都必须晒制的。其制作亦非常简单。把土豆去皮，洗净，切片，用开水汆到七八成熟，晒干，装好，放通风干燥处保存即可。想吃了，放七八成油温的油锅里炸，很快便会舒展开，取漏瓢捞出，装盘，撒少许盐，即可食用了。吃起来酥脆爽口，唇齿留香，还“咔嚓”直响，是小孩子们的最爱。

三、干苕粉。这是用红薯洗净，打碎成浆，后用滤怕过滤去渣，让滤过的浆水沉淀一晚，倒掉上面的清水，再将下面沉淀好的红薯粉挖出，晒干，装好，放干燥通风处保存即可。很多老人还会将红薯粉加工制成红薯丝或红薯片。女孩子们最爱吃的酸辣粉就是红薯丝用开水泡胀、煮熟、加料做成的。酸辣粉吃起来细腻爽滑，在冬季，吃上一碗热气腾腾的酸辣粉，会让你全身冒汗，浑身舒坦，那叫一个爽啊，不摆了！

四、干豇豆。这种干菜是用新鲜的豇豆去筋、洗净、在沸水里氽至七八成熟，晒干，放干燥的地方保存即可。想吃时，用干水泡胀，切段，用来炒肉或炖骨头汤都可，亦算一道不错的美味。

五、干黄花。这菜是用半开的新鲜黄花氽熟晒制的。用开水泡胀后放蛋汤或鸡汤里煮食，具有催乳下奶的作用，多用来煮汤，口感特别好。美颜开胃！

俗话说“干菜半年粮”，那是以前的人们担心冬季蔬菜少，于是在蔬菜时令季节晒制、贮存，以备越冬。现在不同了，干菜多是为了丰富人们的菜品，亦是农人的智慧结晶。现在很少有年轻人会制作这些传统干菜，想吃，还得去农贸市场找年纪大的农村婆婆买咯！

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生活在农村的人，对于干菜都是再熟悉不过了，因为家里每年都会种植很多的蔬菜，而这些蔬菜一时半会又吃不完，所以就会把它晒干保存，这样可以吃很长的时间，最常见的要数以下几种了。

第一种

干豆角

将新鲜采摘的豆角清洗干净，锅里加水，倒入豆角煮熟捞出晾凉，撕开以后去掉里边的豆豆，（嫌麻烦可以不用去掉豆豆，不过这样晒的时间长一点），放到太阳底下晾干，然后存放起来，什么时间想吃，就提前泡一下。这样做的豆角炒肉，煮菜都是很好吃的。

第二种

干香椿

每到香椿上市的季节，家里都会采摘很多的香椿，而这些香椿一时半会又吃不完，所以就会把它晾干来保存。

将香椿摘掉根部老的部分，清洗干净，倒入水里焯一下水，然后切段，（不切也可以），放到太阳底下晒干，吃的时候加入浸泡好，凉拌，炒腊肉，香椿炒鸡蛋都是很不错的选择。

今天就为大家介绍以上两种，其实农村还有很多干菜都是很美味的！朋友们你们家乡还有那些比较常见的干菜呢？欢迎留言讨论！

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大家好，我是榕溪，我来回答一下这个问题吧。我从小就是在农村长大的，农村制作的干菜经常可以吃到，而且还感觉非常好吃了，我很喜欢吃干菜，而且我现在还会自己制作一些干菜吃。

农村制作的干菜的种类有许许多多，基本上农村自己家里种的那些蔬菜都能够用来做干菜了，接下来我就随便列举一些我比较喜欢吃的干菜了。

首先是做的最多的干咸菜，每年我们家都要做几坛子干咸菜，而且有不同的蔬菜做的干咸菜，大多数是用大白菜的，有用榨菜的叶子做的，还要用包菜做的等等。做法简单，又能保存比较长的时间，而且味道还不错。

其实就是干豆角了，这个是我最喜欢吃的了，干豆角炒肉，加一点大蒜叶子，非常的美味。当然，干豆角煮鱼吃也是极品美味的，这些我都爱吃。豆角本来就是比较普遍的蔬菜，价格也是比较便宜，制作干菜的上品材料。

再就是黄瓜皮了，不知道大家有没有吃过黄瓜皮，非常的脆，非常的爽口，炒的腊肉非常的美味了，比较受我们的欢迎。

还有就是扑辣椒，我表弟的最爱了。只要有一碗扑辣椒炒肉加一些大蒜叶子，他能多吃两碗米饭，湖南人都比较喜欢吃辣椒，扑辣椒是必不可少的了。

还有许许多多的干菜，我都数不过来了，我就不一一列举了。喜欢的朋友请帮忙点赞，谢谢！

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在我们四川这边，常见的干菜有干豇豆、萝卜干、芽菜（青菜风干腌制）、酸菜（一种叫包包菜来腌制的）

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农村长大的我，对于干菜的情感，不知道用什么词语形容!干豆角，干萝卜叶，干笋，干红薯叶，干菱角叶……最爱妈妈菜！冬天晒的萝卜干，露天打霜后特别甜，有嚼劲！

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没有吃过，我是河北的

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这些农村制作出来的干菜，当然吃过啦！ 农村人嘛！家里一般多多少少都会制作一点干菜，可能是因为家里种的菜不够吃，也可能是因为干菜特别的味道，比较好吃。 小时候，父亲有时候也会制作一些干菜，特别下饭，我特别爱吃父亲制作的干菜，已经很多年没吃了，现在都很想念记忆中家乡干菜的味道。 各位网友们，你们吃过吗？味道怎么样？