万能的蒜蓉是怎么做的？
电脑版 2020-11-26 07:02
万能的蒜蓉是怎么做的？:您说的万能蒜蓉应该就是炸制的金银蒜蓉了，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，风味独特，鲜香异常，分享一款我自己研制，:-蒜蓉
您说的万能蒜蓉应该就是炸制的金银蒜蓉了，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，风味独特，鲜香异常，分享一款我自己研制，和别人不一样的秘制金银蒜教程，供参考
秘制金银蒜蓉
做法
1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽，
2. 将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中，
3. 锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团，
4. 将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，
5. 下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的，
6. 然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克，
7. 再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，
8. 最后搅拌均匀即可，这个蒜蓉可以用来做很多蒜蓉菜，下面推荐几款案例，供参考，
蒜蓉烤生蚝
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
蒜蓉粉丝蒸扇贝
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2蒜蓉酱又名金银蒜蓉，厨师长教大家做的这个蒜蓉酱的万能做法，蒜香浓郁，满屋飘香。难怪饭店的这么香，原来有这么多的小技巧，在家也可以做。蒜蓉酱可蒸、可拌、可炒，而且做法简单。这个蒜蓉酱也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面我们来看看具体做法吧
食材：
蒜子200克，盐10克，胡椒粉8克
步骤如下：
1.蒜子200克去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香
2.然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看
3.锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，会冒大泡，这是水汽蒸发的表现
4.然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，这说明蒜子中的水分在减少，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果
5.加入盐10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥
这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香
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3大蒜的气味很冲，比较少人会喜欢生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各种菜肴，还是宵夜烧烤中蒜蓉都可以算是“一方豪强”。而提问者说的“万能的蒜蓉”应该就是我们用来蒸扇贝、烤生蚝、茄子之类的自制蒜蓉酱了，这个做法可能因人而异，下面我们来分享一下吧。
【自制蒜蓉】准备的材料有：大蒜1000克、洋葱150克、姜50克、鸡精、糖、油和盐。- 首先我们把大蒜剁碎，并不是很推荐捣碎、拍碎，颗粒太细小的话容易焦、变色，口感也没有很好。剁好的大蒜用水冲洗一下，不然蒜汁太多了炒出来不好看，而且蒜汁遇到热油可能会产生苦味、杂味，洋葱和姜切丝备用；
- 锅里下多点油，油温5层热的时候下洋葱丝和姜丝炸，保持小火炸到洋葱和姜金黄、香味飘出，把洋葱和姜丝捞出弃掉；
- 等油温降下来一些，把剁好的大蒜放进去一多半，小火慢慢推搅、翻炒，等到锅里的蒜变得金黄的时候，把剩下的大蒜放进去，翻炒几下关火，然后下盐、鸡精、糖调味推搅均匀盛出就可以了。（我喜欢有点生蒜的口感，不喜欢的朋友可以小火熬一会）
调味料就看自己口味，我一般主要是加盐调味，也会稍微加一点点鸡精和糖。调味是宁轻勿重的，因为主要突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通过加点生抽或者蒜蓉辣椒之类的调整，咸了就不好搞了。在炒制过程中，喜欢辣味的也可以剁一点辣椒或者泡椒进去，偏好香料香气的朋友可以加点五香粉，都是可以的。
这个蒜蓉基本上烤茄子、烤生蚝、蒸虾都不错，蒜蓉本身的调味一定不要太重了，给我们二次烹饪的时候根据食材和口味不同做调整留出空间。
蒜蓉酱是烧烤中我们百搭的一种酱料，拿其来与海鲜相配、与茄子相配的效果都非常棒，蒜蓉酱的做法有很多，不同做法的蒜蓉酱也更适合搭配不同的产品。
一、黄金蒜蓉酱（全熟）
黄金蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴的方法，由于蒜蓉需要呈现出金黄色，所以炸制时的火力不太容易掌握，我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗，这样炸好的蒜蓉酱颜色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油护色，调入盐、胡椒粉、鸡精（少许，也可不放）、蚝油、美极调匀，这种蒜蓉酱适合能快速成熟的海鲜类，比如扇贝、生蚝等。
二、金银蒜蓉酱（熟+生）
调制生熟蒜蓉酱，取熟蒜蓉酱的香味，取生蒜蓉酱的辣味，比较适合相对较长时间加热的菜肴，比如烤茄子、烤凉粉之类的。此酱熟蒜蓉：生蒜蓉比例为7:3。
三、泡椒蒜蓉酱
在黄金蒜蓉酱的基础上降低盐的用料，增加一些泡辣椒蓉，这样做出来的蒜蓉酱味道更佳复合，非常适合用来烤豆腐、脑花、凉粉之类的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同时也要注意好盐的用量。
四、香菇蒜蓉酱
将香菇用油炒香，搬入黄金蒜蓉酱中，此酱由于香菇的香味本身已经较浓，所以切忌放味精、鸡精类的调味品，否则会破坏蒜蓉酱的鲜味。
蒜蓉酱是百搭的酱，但要注意其变色问题，可在其中加入油隔绝空气，这样能很好地保护蒜蓉酱的颜色，调味过程中也可放入少许白糖来调节蒜蓉酱的味道。
5蒜蓉应该是很多人都喜欢吃的，不管是在外面烧烤，还是在家里炒菜，外面吃饭很多菜里面都有蒜蓉的做法，比如烧烤的蒜蓉茄子，在饭店的蒜蓉扇贝，蒜蓉蛏子等等。蒜蓉的做法是比较简单的，每种做法也不一样，味道也不一样。
首先是把大蒜剁碎或者捣碎，如果是平常吃的话，捣碎的效果是比较好的，因为都知道大蒜有消毒杀菌的作用就是因为里面含有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要捣碎之后蒜氨酸和蒜酶合成之后才会产生的，把大蒜捣碎了才能更好地让这两种物质在一起，所以一般吃大蒜都是捣碎的效果好。但是在做蒜蓉的时候，剁碎的比较好看，更香。
其次就是大蒜晾一会，有点干干的感觉。
然后锅中加油，到七八成热的时候，然后把大蒜放入锅内，小火慢炸，然后不停的用勺子慢慢的拌匀，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。味道更好。
然后就是加入作料了，取两勺耗油，然后加入鸡精，盐，味精，胡椒粉，海鲜酱等等。
最后再稍微熬制一会即可。
以后想吃的话，随时都可以拿出来吃了。味道是非常的好吃得哦。
6万能的蒜蓉是怎么做的？万能蒜蓉是烧烤很重要的调味料，晚上夜市摊位的烧烤隔着很远就能闻到飘香，他们的海鲜类烧烤就完全离不开蒜蓉。万能蒜蓉说起来也不难，就是要注意下面几点就可以了。你学会下面的步骤后，就可以在家自己弄一下家庭烧烤吃了。
大家好，我是小尹。其实我个人也特别喜欢吃蒜蓉，我一般家里面炒菜都喜欢加一点，就连炒饭都要加，感觉不加就少了点什么一样。其实家里面备一小瓶万能蒜蓉，炒菜、蘸饺子、拌面都非常好的。和我一样的大蒜爱好者一定要学会这个万能蒜蓉，想吃随时来点，吃着玩也行，哈哈。
——下面给大家分享香甜味美的万能蒜蓉的做法：
- 备料
主 料：蒜瓣1.5斤
辅 料：小辣椒4个、洋葱半个、小葱1把、花椒10颗、香叶2片、桂皮1块、八角2个、香芹1根、香菜1根、草果一个。
调味料：食用盐10克、食用油1000克、酱油2勺、耗油2勺、糖8克、鸡精、香油。
烹饪
- 把所有蒜剥去外皮（用刀身拍一下，这样去皮更方便），去皮备用。
- 把剥皮蒜剁碎，可以用料理机打碎（尽量碎一点，但不能成泥了），小米辣切成窄一点的小段，其他辅料清洗干净，沥干备用。
- 把蒜末用清水浸泡10分钟，用过滤网沥干备用。
- 热锅倒入多一些的凉油，油温五成热，然后下除了小米椒以外所有辅料，中小火慢慢炸香。香料炸黄变色全部捞出不要。
- 锅中油里面加入一点点盐，然后倒入三分之二打碎的蒜末和小米椒、用中小火不断翻炒，剩余的三分之一蒜末留着备用。
- 等蒜末浮起来，颜色金黄就可以关火了。
- 关火后把剩余的蒜末也加进去，趁热拌匀，搅拌均匀后全部装入碗里。等自然降温后加入所有调味料拌匀就可以了。
——温馨提示：
蒜末用水泡过之后，炒的时候不会发苦，而且油炸的时候不容易发黑。
油一定要多一点，要能充分盖过蒜末。
如果是家里面打算长期保存的，就不要放酱油、蚝油了，少量做能及时吃完可以放，这样味道更好。
油下蒜蓉前加一点点盐，这样会更香。
油炸蒜蓉的时候一定要不断搅拌，使其受热均匀，这样不容易烧焦。
一定要留一部分生蒜蓉后面一起搅拌，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是蒜蓉的关键所在。
调味料要等油温降下来再加进去，否则也容易变苦。
这样一道特别美味的万能蒜蓉就做好了。做的时候要留意的细节很多，但为了追求美味，等你吃的时候就也不觉得有多麻烦了。美食需要耐心，可不能因为麻烦节省步骤哦。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运抄袭。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后大家都能做出香气四溢的万能蒜蓉。我是小尹，如果大家觉得有帮助能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
7很多人喜欢吃烧烤，蒜蓉扇贝、蒜蓉生蚝，包括餐厅里的蒜蓉娃娃菜很多人也喜欢吃，总觉得自己在家无论如何也作不出那个味道，所以总喜欢跑外面吃，但吃完了又多少要闹下肚子，怎么办呢？老法子，还是自己做，食材卫生稍微能控制一下，吃起来更惬意一些。所以今天就来分享一个秘制豆豉油蒜酱的方子，让你在家也能吃到烧烤店的风味。
所需食材：干豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蚝油、盐、糖。
先处理食材，大蒜去皮，小米辣切丁后，斩碎（如果不喜吃辣，就别放小米辣了，真的很辣）。干豆豉放进开水里稍微搅洗两下，以洗去表面的灰尘等杂物，洗完沥干水分，粗斩一遍备用。最后来把大蒜处理成蒜蓉，先把蒜粒一个个拍扁，再切碎剁碎，当然也可以直接用蒜臼子捣好。还可以用料理机开低速挡打成蒜蓉。
弄好的蒜蓉分成两份，其中一份用漏勺装着放到清水里漂洗一下，去吃过于辛辣呛口的气味。同时也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的时候不容易沾糊，也减少苦味的产生。
洗好以后，沥干备用。
炒锅上灶开小火，倒多一点油烧到三成热，就是差不多感觉锅上有热气了，就把豆豉翻进去翻炒，将洗过的那一半蒜蓉也全部放进去翻炒，开小火，一直炸炒到香气大出。
蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黄色（但也不要炸太干太焦），关火。
把另一半没处理过的蒜蓉倒进锅中，放一小勺味精（不喜欢就不放），糖和蚝油各2汤匙，糖能中和辣味，蚝油起到提鲜提味的作用，有小米辣碎的话也放进去提味，利用锅内余温把这些作料炒搅化开，不用放盐了，豆豉就比较咸了，不放心的话可以尝一下，不够再放盐。
搅拌均匀以后就做好了，放凉以后可以吃好几天。做蒜蓉娃娃菜或者自制蒜蓉各种烧烤都很方便。
比如直接蒸锅蒸熟生蚝，再舀勺蒜蓉酱就可以开吃，又简单又美味。烧烤店风味轻松达成，喜欢蒜蓉这一口的朋友真的要试试这方子，以后在家轻松做。
8蒜蓉是我比较喜爱的食物了，所以我当初特意和上杂老大学习的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特别的好吃，今天我就分享给大家他的蒜蓉做法，
蒜蓉制作方法（1）蒜切碎（不要太碎）冲水然后把冲过水的蒜末弄干备用
（2）锅中放油（油是蒜末的三倍左右）把油烧热至6成热，放入蒜末的一半量用小火炸至金黄然后加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出来）然后出锅放入耗油，少许盐，鸡粉，味精调味晾凉即可
面点师自问自答时间（1）可能有些人问调料多少克？
答: 我没有准确的克度，都是靠感觉去调，
（2）蒜为什么还要冲水？
答: 蒜冲水是为了把蒜中的杂味冲掉，但是一定要攥干水份
（3）为什么要留一半的蒜？
答: 防止蒜蓉太干，而且颜色还好看，因为在锅里炸至金黄的蒜蓉已经把水分炸没了所以加入剩下的没炸的会让蒜蓉不太干，而且颜色也比较好看
（4）蒜蓉炸至什么程度？
答: 这你炸蒜蓉的多少也有关系，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比较好操作一些，一般看不冒泡了或者看颜色去感觉
（5）写这篇问答，是我这边写着，那边又去问了做蒜蓉的师傅一些问题，就怕有什么遗漏，
（6）这个蒜蓉可以去蒸扇贝，娃娃菜，茄子，生蚝等
（7）我最喜欢吃蒜蓉扇贝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌饭，还有烤茄子，你喜欢那种？@头条美食 @头条红人精选 @头条美食联盟
- 在这里给题主推荐一款万能的蒜蓉酱吧，在我们北方，主要用于烧烤、蒸蛏子、蒸扇贝或者是和素材相拌相蒸。
- 第一，选取大蒜。常见的大蒜有两种，紫皮和白皮蒜。紫皮蒜味道炒制后香一些。 去皮蒜半斤，用刀切碎，越细越好（尽量不要用压蒜器，会浪费蒜汁）。
- 第二，蒜蓉冲洗。切好的蒜蓉冲一下，将蒜汁冲掉，防止加热时蒜汁焦化，有苦味。沥干后下油锅。
- 第三，小葱切碎。洗干净，葱白和葱叶切末，分开放，待会用。
- 第四，锅油加热。保持中小火，生油味没了之后，放入蒜蓉，能闻到蒜香后，再倒入生抽。加入生抽后稍微翻炒一下就停火，最后放葱白沫。
- 做好的蒜蓉酱装碗封保鲜膜放入冰箱，2-3天绝对没问题。 可以用它来蒸金针菇、茄子和娃娃菜一类的素菜，也可以蒸蛏子、扇贝和烧烤，美味极了。
- 蒸金针蘑
- 蒸茄子
- 蒸娃娃菜
- 蒸蛏子
- 蒸扇贝
- 这种万能蒜蓉酱，不知道您喜欢么？
蒜蓉确实是万能的，不管是烧烤还是沾酱都少不了，而且大蒜还有很好的杀菌能力，吃多对身体有好处，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友可以试试
需要用料：大蒜10颗 盐 糖 孜然粉 香葱白 洋葱 八角 桂皮 香叶 芝麻油
制作方法：
1.大蒜去皮冲一下清水，沥干水份，香葱白和洋葱切丝，把大蒜剁碎，尽量用刀切碎，用料理机打的口感不好
2.锅中多倒油，把洋葱，八角，桂皮，香叶小火炒出香气，看到洋葱开始变黄时，就把所有的材料都捞出锅
3.然后倒入蒜蓉，小火慢炒，一定要多动，防止蒜蓉糊了，炸到出香气后加入芝麻油，盐，糖，孜然粉调味道，最后装入无水的罐子里就可以了，喜欢吃辣的朋友可以再加入一些辣椒粉，以上就是我的回答，谢谢阅读
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