广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？:我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，豉汁蒸排:-

我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。

去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。

酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要领，做不出酒楼的味道。

有一次去一个阿姨家吃饭，她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别，细细请教才知道，排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜，还有让排骨爽脆的功能。

其次选料排骨要选比筷子略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，带点肥的最好，尽量剁小块一点。

别人送了我这种已经剁好的排骨，没有的选择，只能将就用了。

豆豉要选阳江豆豉，干爽，不像四川豆豉那么水和黑，豆豉不要切碎，用刀背压一压就可以。

材料：排骨 500g 荔浦芋头 一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m'l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 盐2g 淀粉 适量

1排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥。

2姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。

3排骨沥干水或用厨房纸擦干。

4排骨放入盆中，倒入一勺白糖。

6放入姜片。

5倒入一勺油。

6搅拌均匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

7芋头切小块。

8从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。

9搅拌均匀再腌制15分钟。

10腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅拌均匀。

11芋头在盘子底铺放一层，排骨放在芋头上。

12水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

13趁热食用。一次蒸够一次的量，剩下的回锅蒸会柴会老。

小贴士：

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。

6、只能现吃现做，一次也不要做多。

7垫底的芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。

您好，豉汁蒸排骨是广东茶楼著名的小碟，豉香浓郁，排骨软糯多汁，是非常有人气的一道菜，咖啡也十分地喜欢这道菜，经常做给家人吃，现在把家常做法分享给您，希望您能喜欢。

豉汁蒸排骨

食材准备：排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，红米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐2克，料酒1汤匙，耗油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉2克，香油2克

制作步骤：

第一步：排骨剁成寸段，清水泡得久一些泡出血水，中间换3次水。

第二步：红米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉用清水洗一下剁碎。排骨沥干水份，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐2克，耗油1汤匙，白胡椒粉2克。

第三步：揉搓排骨使其入味，保鲜膜封好冷藏1小时。排骨腌制得是否入味是这道菜的关键。

第四步：腌制好的排骨取出，入小米辣，香油2克，淀粉2汤匙，抓拌均匀。确保淀粉包裹了每一块排骨，淀粉可以有效地锁住排骨的汁水，确保蒸出来的排骨鲜嫩多汁。

第五步：取一不锈钢盘，受热快，平铺一层不要摞起来，保鲜膜覆盖防止水蒸汽滑落。

第六步：蒸锅一次性加够水，上汽之后入排骨，中火蒸45分钟，如老人和孩子吃可延长10分钟，超级下饭神器，多准备米饭吧，少了可不够吃。

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之前在星级酒店吃过这个豉汁蒸排骨，一个小笼屉里面放了一个盘子，只有几块排骨，但是价格很贵，不过味道还不错。豉汁蒸排骨是粤菜中的经典，也是广式早茶的代表，羡慕广东人大早上就是这么硬的菜。

我一直认为蒸的菜做法都比较简单，所以这道豉汁蒸排骨做法也不怎么复杂。蒸排骨最好要用肋排，一直觉得肋排比较好吃，肉一咬就掉了，只是价格略贵些。把排骨剁成小块，用清水多次洗净，再清水中泡半个小时。锅中放少许油，把蒜和豆豉爆香，豆豉是一颗颗黑色的别买错了。切一点姜丝放进去，把锅里爆好的油倒进排骨里，放适量的盐，糖，料酒，生粉抓匀腌制一晚上。

把腌好的排骨放在小盘里，把蒜和豆豉调出来。浇一点水淀粉，淋一点油，放入锅中蒸熟即可。由于每个家庭中的火力和锅的密封程度不同，所以上气后蒸10-20分钟左右。

洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱美食，谢谢关注

来分享广东茶楼师傅做的豉汁蒸排骨的真正做法吧。

排骨，豆豉，姜片，葱头，蒜蓉。花生油，鸡粉，糖，盐，生粉，食用碱水。

豉汁蒸排骨，排骨要嫩，卖相要白。

豉汁就真正是豉汁，不是放豆豉和排骨捞在一起，豆豉和排骨捞一起黑乎乎的很影响卖相，怎么做豉汁下面会给您讲解。

排骨怎么变白呢，下面就来给大家介绍。

酒店的做法就是用食用碱水浸泡排骨，浸泡后再多次清洗，碱水能使排骨变嫩。家常的做法也可以通过多次清洗把排骨洗白。

下面介绍豉汁的做法，豉汁用广东阳江豆豉放，少许姜片，葱头段入碗内，加花生油放入锅内蒸4小时以上，得到豆豉油。目的就是让豆豉的香融入油里。家常做法可以用热油小火把豆豉炒出味道再蒸一会。

排骨洗净沥干水加入适量的鸡粉，糖，盐，生粉，豉汁伴均匀。放冰箱静置半个钟。

锅内放入蒸笼，把排骨摊开到蝶中蒸20分钟即可出锅，出锅放红辣椒点缀。

本文章纯属原创，谢谢观看！！！

我是头条号美食领域创作者梧桐寄相思，很高兴能回答这个问题，鼓汁蒸排骨，是我们广东早茶的代表作之一，也是必点的一道茶点。现在我来分享下这道菜的做法哦。。但我是以家常菜的做法分享，所以做出来的效果没茶楼的这么好看，但味道一定不会差的，

用料：猪肋排两根

阳江豆豉15颗

姜 蒜 盐

花生油 酱油

糖 生粉

1、买两根猪肋排的时候就要让卖猪肉的人给你切细一点（我喜欢半截手指这么细的)，把切好的排骨用清水泡十分钟(茶楼和餐厅做的要清两小时的，这样排骨才会白），因为泡久了会没肉味又要用鸡精调鲜了

2、姜和蒜舂成蓉之后把汁滤出来备用 豆豉拍扁（不能切，切的吃起来没那么好吃的） 备用

3、泡过水的排骨捞起沥干水份，把姜和蒜的汁倒进去，加糖、生粉、拍好的豆豉加进去，加盐 花生油 少许酱油，拌匀腌制半小时就好

4、把腌制好的排骨铺盘上，锅里加水烧开，放进排骨隔水蒸12分钟就可以了，因为我这排骨切的比较小块，很易熟，而且快熟肉也不容易柴

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娟子教您在家豉汁蒸排骨最最简单的做法，味道也很不错的，快动起手来试试吧；

排骨、豆豉、姜蒜、蚝油、生抽、料酒、盐

1；先把买来剁好的排骨洗干净沥干水份装盘

2；姜，蒜洗净剁碎，豆豉捣碎

3；把豆豉，姜末，蒜未，2勺蚝油，3勺生抽，2勺料酒，1勺半盐，2勺油，加入适量水调匀

4；倒入排骨盘中

5；放电压锅里蒸熟即可

您觉得娟子这样做的豉汁蒸排骨如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。

豉汁蒸排骨用料

排骨400g

大蒜2瓣

姜片适量

豆豉适量

糖1勺

蚝油1勺

生抽1勺

老抽少许

盐适量

料酒适量

玉米淀粉适量

香葱适量

1. 排骨切块，先用水冲洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分钟。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出。

2. 浸泡完后把排骨沥干水份，然后加一勺白砂糖到排骨里面，混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时。

3. 把腌制好的排骨取出，加入切好的姜片、蒜泥、料酒、豆豉、生抽、老抽、蚝油、盐。

4. 把调料混合均匀，然后加上一点玉米淀粉，拌匀后放在碟子里。

5. 把排骨放入蒸箱里。因为我用的是蒸箱，10秒就能出蒸汽，所以可以直接放进去蒸。如果使用锅子蒸，要水烧开之后把排骨放进去。大概蒸12-15分钟就可以了。

6. 排骨蒸好后就可以吃咯。

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

在广东茶搂吃的豉汁蒸排骨，说实在话，除了排骨卖相好，口感爽滑外，加上份量少而精，所以吃起来感觉特别有滋味。但鲜味及对身体的营养，远远不及家庭自制。茶楼为了排骨的卖相好，用低湿水用较长时间漫泡漂白，把肉里所含的血水漂洗干净，使肉质颜色雪白。还常常入砚、小苏打、嫩肉粉松肉粉等化学品泡制，改变肉质组织结构，以达到改变口感。家庭自制蒸排骨，你有烹饪经验，不用添加化学剂，一样做得鲜嫩美味。排骨选用新鲜肥瘦适中的，洗干净去干水份后才暂件，暂件后不要二次清洗，否则鲜味大失。暂件后加入你喜欢用到的调味品，搅拌均匀等入味后就上碟入锅。锅内等水开了才入锅蒸，掌握好火候和时间，以较大的蒸气空间，用最猛的火力用最短的时间把排骨蒸到刚够熟透为最佳。排骨调好味上碟后，在入蒸锅前，用手沾清水，在排骨上面弹一层簿簿的水花，这样蒸出来的排骨肉不粘骨，吃时容易骨肉分离。

豉汁排骨是广式茶点里面的一道招牌菜，去吃早茶，必点豉汁排骨，排骨蒸得软嫩可口，还有豉汁的香味，怎么吃也不腻，在家就可以做起来哦~

图片by网上厨房-友食季

需要食材

排骨一斤 红椒2个 青椒2个 香油2勺 芝麻油1勺 绍兴黄酒1勺

盐2勺 豆豉1勺 糖半勺 玉米淀粉1勺 白胡椒粉半勺

做法步骤

青椒红椒切碎。

将排骨、糖、盐、酒、芝麻油和白胡椒粉放入碗中，搅拌均匀。盖上保鲜膜，让他们在冰箱里腌渍一晚

将玉米淀粉和水加入腌好的排骨中拌匀。撒上胡椒和辣椒豆豉。 将排骨放在防热板上蒸20分钟

将盘子放入你的蒸笼中，盖上盖子，再蒸10分钟，或者直到排骨不透明

成品，超级简单

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