牛肉汤的正宗做法及配方是什么？有哪些美味的做法？:这个问题我就比较有经验了，在亲戚家牛肉汤店干了两年。正宗商业牛肉汤配方一，1，全牛油辣椒油制作。主要调

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这个问题我就比较有经验了，在亲戚家牛肉汤店干了两年。正宗商业牛肉汤配方

一，1，全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,2，油泼辣椒油制作：这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内，倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内，碗内提前撒少许白芝麻，凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。

二，牛骨汤的熬至及调味

清水35千克入桶，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出

桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用4-6次），牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，特鲜一号25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤专用料25克，盐200-250克。汤调略微咸一点，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。

备1，粉丝用凉水泡软。2，千张不要洗切丝。3，豆饼成品直接用。4，小葱青葱切花，香菜切段。

有想学习各种小吃配方的，可以关注我。看我的文章，都是市面上很火的各种商用小吃配方！

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-- 牛肉汤 --

-- 用料 --

鲜牛肉300g

香菜适量

口蘑适量

蚝油适量

盐少许

料酒少许

黑胡椒碎少许

生姜适量

淀粉少许

橄榄油少许

-- 做法 --

? 头天晚上将牛肉切薄片。

? 冷水浸泡半小时，多换几次水，拔掉血水。沥干。

? 加入蚝油，料酒，盐，橄榄油，淀粉，黑胡椒碎，拌匀。

? 密封好，放冰箱冷藏过夜。

? 第二天一早，切姜，倒水入锅，一起烧开。

? 放入洗净的口蘑，烧开。最后将牛肉入锅，中火烧开，再煮5分钟。建议不要超过10分钟！

? 一碗热乎乎的牛肉汤就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按个人口味加盐。牛肉很嫩，汤很香！

-- 小贴士 --

? 牛肉找新鲜的，我买的牛霖，口感可以，牛腩会更好吧。

? 放入牛肉后，会有沫沫，撇掉就好，这样的汤更原汁原味。

? 牛肉入锅不能过久，我是入锅烧开后，煮了，5分钟。

? 可用此汤煮面条，就是一碗香醇的牛肉面。也可以搭配烧饼吃~

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感谢邀请，牛肉汤制作方法很简单：

1选牛肉，选择牛肉最好选择黄牛肉，江淮地区的最好！当然其他地方也可以，不会差很多！

2准备材料：牛大骨，牛肉，牛油，胡萝卜，白萝卜，洋葱，老姜，香菜香料有八角花椒就可以了

3先准备汤底，用牛大骨敲碎，熬汤两个小时以上，越长越好！

4牛肉先浸泡半小时泡出血水，然后切块用少许盐料酒腌制十分钟！

5锅里下清水，下牛肉焯水，捞出血沫，然后牛肉备用！

6锅里下少许猪油和牛油，下牛肉煸炒几分钟，煸炒出水分！

7下老姜八角花椒煸炒几秒下骨头汤，然后加少许料酒，大火烧开慢炖半小时

8然后下胡萝卜，白萝卜，炖上两个小时，再下洋葱再烧几分钟调味：盐，少许胡椒粉就可以了！出锅撒上香菜~~~

喜欢美食的朋友可以关注我头条号，每天都有不同的家常菜做法视频，视频详细易学，还可以留言点菜，下期做什么你在视频下方留言决定！

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说起牛肉汤为什么我先想到的是古龙小说陆小凤系列故事里的一个人物呢，那个神秘而妖艳的女子就叫牛肉汤。扯远了，牛肉汤不仅是一道菜更是一道滋补汤品，尤其在现在越来越冷的季节里，喝上一碗牛肉汤那真的是既舒服又暖胃，而且相比其他肉类，牛肉也是相对更健康的肉类。

食材：牛腩（600g），小土豆一袋 （680g），西红柿5个，卤肉卤包一袋, 葱2根， 干山楂5片

调料：生抽（40 ml）， 老抽（15 ml）， 米酒 （10ml), 盐（2g），太白粉 （5g）

做法：

1.牛腩切成2厘米厚的小方块，放入锅中加入冷水煮至水开，倒掉血水将牛腩洗净

2.小土豆切半，西红柿切块待用

3.牛腩放入砂锅中，加入清水至没过牛腩约3cm，加入几颗干山楂可使肉质鲜美

4. 葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。卤包过水清洗一遍后放入锅中。淋入生抽，老抽和米酒搅匀。

5.盖上盖子，煮至水开后加入土豆，用小火炖一小时左右。

6. 加入切好的西红柿，再炖半小时左右，加入少许太白粉收汁

然后香喷喷的牛肉汤就可以出炉啦，记得要先盛一碗汤来喝哦，享受那汤鲜味美的时刻带来的绝佳感受。

贴士：

1. 土豆可选用大土豆，本姐姐只是喜欢那些小巧玲珑颜色鲜艳的小可爱们外加尝试新品种嘿嘿。

2. 卤包的香料味有点重，不喜欢的话可用花椒，桂皮，八角三种香料代替。

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牛肉汤是一道特色传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。

现在介绍一种最常见的清炖牛肉汤的作法：

首先这道汤所需的材料有：牛大骨1根，白萝卜一个，番茄一个，土豆一个。葱1根，姜1大块，胡椒粒适量并捣碎，水适量。冰糖1小匙，米酒2大匙，盐适量。

一，将所有材料洗净。冬后将牛大骨斩大块，白萝卜削皮切滚状大块，葱洗净一整棵打结，姜切大块，所有材料搞定，备用。

二，水烧开后将以上弄好的材料全部放进去先大火熬开，憋去血水。大火熬半个小时后改小火慢炖，炖四个小时后，往汤里撒点盐，葱花，就可以喝了。

小提示：

牛骨大块，硬，想要熬的一碗浓郁好喝的高汤，时间一定要比煲普通汤长，这样才能把骨头里面的精华给熬出来。

材料方面：个人认为牛骨头放白萝卜，土豆，番茄，是绝配，牛的任何一部分烹饪可以说基本上离不开白萝卜，要不然为什么萝卜牛腩那么受大众欢迎呢？吃的就是那个味。其次放上土豆，可以让白白的牛肉汤里增添点浓稠度，喝起来更有口感，最后番茄，更加不用说了，不但可以使汤的颜色提增让人看了都有味口，还可以让这种味重、纯厚的牛肉煲出来的汤里带有酸甜的味道，让汤喝起来减少油腻感。

葱姜胡椒料酒，则起到去腥骚味；冰糖则起到提鲜的作用。

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牛肉汤有哪些做法？有什么样正宗配方？

据我所知，全国牛肉汤做的最好喝的就四个地方，卖的比较好的也就这四个地方：西北清真味牛肉汤，洛阳牛肉汤，淮南牛肉汤，台湾风味牛肉汤。

牛肉汤分两种汤头：一种清汤，一种浓白汤。

西北清真风味牛肉汤，台湾牛肉汤，这两种属清汤型牛肉汤。而洛阳牛肉汤和淮南牛肉汤属浓汤型牛肉汤。

淮南牛肉汤卖的区域最广，遍及省份最多，目前已生产出盒装自泡式方便餐，走进了全国超市。淮南牛肉汤是以牛肉片+粉丝+豆饼+汤，为内容的美味肉汤品，一碗可饱。现在，走进超市随手可购，品偿到正宗淮南牛肉美味喲。

淮南牛肉汤。以前我已发文介绍了淮南牛肉汤的正宗做法。这里面的道道主要在汤汁上，鲜，香，醇，牛味十足，又不膻。牛肉片大片薄，很是酥软，入口既化，又不塞牙。牛肉全来自现杀一岁半左右的黄牛，保持肉鲜，骨鲜，熬出汤汁才够白，才够浓，才够香，才够味。

【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 制作器具： 大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺 各一、中号盆3个、大盆1个。

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的块，牛骨3000克，牛杂适量，香料袋一个，水50斤。

香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香叶10片，香砂12个，艾草3克，花椒50g，干红辣椒30g。

制作方法：

（1）洗净牛骨头，大盆入水，入骨，浸泡，无血水为止。

(2）肉洗净，牛油剔除，小筒锅入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清净后，肉取出。

（3）牛杂要单独煮熟，不可放骨汤同煮。脏味浓。

（4）牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大葱段，大火熬开，如有浮沫不停捞打，猛火半小时，改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉，胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出，入冷水冷却，后切片。

（5）煮牛肉时，谨防煮稀溶煮烂,不成片。

辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。 牛油烧至冒烟，入孜然、八角、葱姜辣椒粉，同熬至通红，除渣，烧至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

秘制香料粉： 草果50克、丁香40克、砂仁25克、孜然50克、陈皮20克、花椒15克。油炒后研未。

附料： 淮河一带，配料是：细粉（红薯粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。（粉丝先用温水泡一下）

调料： 秘制香料粉5克，辣油10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

接下来就可以卖了： 备好熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂切片

配碗方法：如图， 准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（据人而异），秘制香料粉5克。漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝，放 煮开的牛肉汤锅里烫熟， 出锅倒入盛好佐料的碗中，放牛油辣子10克，在撒香菜段或葱花即成。 喝牛肉汤要配安徽大脸烧巴子【土烧饼】、死面饼，拌一些小凉菜搭配更好。同时可顺便搭卖 1、拌牛肚丝,2、拌牛头片,3、卤牛肝片、4,牛肺汤,,5，红卤牛杂 6,酱牛肉。7,牛肉面等。

洛阳牛肉汤。它与淮南牛肉汤大同小异。香料轻点，配碗没有粉丝，肉+汤+撒上蒜苗花，飘上牛油红油辣油。整体上，半碗肉半碗汤。

西北清真牛肉汤。尽管清汤，但牛香味不减，看不到油花，很素净。类似拉面里那个清汤，很爽净，很好喝，不腻歪。草果大料砂仁山奈肉蒄量少，小茴香叶比重大。

台湾省牛肉汤。相比以上牛肉汤，份量足，但价格也足，近年最低的每碗在68元以上，每碗百元以上的比比皆是。在岛内一般在小店里卖，加盟至内地皆在高端美食城。其牛肉是大方块，在四两左右。有的掺加牛肚块等牛杂。汤汁鲜美，细火慢炖6小时以上，牛肉糯烂，细软，入口即化。从软烂上牛肉上就可以看出店家功夫。不象内地，肉不烂刀上见功夫(切薄片)。

台湾牛肉汤，细火慢熬，咸甜鲜香，四味相叠，回味浓厚。

把煮好的牛肉捞出。牛肉汤倒入已含有牛骨的汤中，继续熬。捞出的牛肉，放入另起的锅内烧卤，配料：沙茶酱为主，海鲜酱，老抽生抽糖盐、少许卤料等，慢火烧炖，直至软糯。尔后切方块备用。客人入店，扚汤放肉，端上即可。看似简单，火候功夫不是一般人能把握的。

绝窍已泄给大家了，仔细领悟，也能做到与各地一样风味的牛肉汤。

欢迎补充，留言，关注怡冉，探讨美食。

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新鲜的牛腩肉切成块，加入水焯烫血水5分钟，

锅中加入少许油放入姜片，大葱段，花椒，八角，炒香加入牛楠段，继续翻炒，炒8分钟，香味四溢 加入开水，中火炖一个小时，放盐

出锅撒白胡椒粉，香菜末，大蒜叶没。

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感谢邀请，淮南牛肉汤很有名气，简单在家做着吃百度下就有，如果开店，建议还是去实体店里学学。

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牛肉汤炖家常做法有炖牛腩和炖牛肉汤，牛肉汤在河南洛阳比较有名，我给大家介绍一下具体做法，牛大棒骨洗净敲开，牛肉洗净一起炖，放几片姜片，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖两小时，牛肉捞出切片。汤里放食盐，味精，十三香调味。吃的时候牛肉片再滚烫肉汤里汆汤一下，浇上两勺肉汤，撒上葱花。

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谢邀，看来我只有祭出我的压箱菜谱了~~

最好喝的汤！你信与不信--番茄牛肉汤

苹果耗子做的这款汤料理，制作步骤非常简单，清炖就只是清炖而已，但味道非常鲜美。据西米猪评价，这是我做的最好喝的汤。你信与不信，反正我是信了。 不过最好喝的汤后面加上之一两个字会更恰当点，毕竟我做的其他汤料理，譬如中国娃娃的最爱--番茄肉丸汤泡饭，味道也是非常不错的。

我用的牛肉是牛胸肉，感觉上牛胸肉炖汤比牛腩更好，牛肉更容易软烂，且肥肉更少，汤里的牛味恰到好处。

牛胸肉有点焦焦的感觉，因为我是先把肉稍微煎炒了一下，再下锅炖的。好处是肥油的部份被爆了一下，不会那么腻，并且熬出的汤味会更鲜。

汤很清澈，色泽也不错。撒上一点小葱花，汤的味道会更佳。

当番茄牛肉汤遇到葱，会产生一种奇妙的美味反应，感觉汤的鲜度立马提升了一个档次。

番茄牛肉汤泡饭。不多说，吃了你就知道有多安逸了。

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做法步骤及附图如下~~食材准备：主料：半斤多牛胸肉，番茄两个辅料：老姜一块、蒜两瓣、盐和少许胡椒、花椒1、牛胸肉切成小块，洗净控干血水；老姜洗净拍碎，两瓣蒜拍碎去皮。2、锅内热油，放入少许花椒，再放入牛胸肉，翻炒片刻至胸肉半熟即可。3、炖锅内放入清水，煮沸，再放入牛胸肉，大火煮5分钟左右，用滤网撇去汤上的泡沫和杂质。4、番茄去皮切成块。（把番茄在沸水中泡一下，就很容易去皮）5、番茄、老姜、蒜瓣一起放入炖锅内，盖上锅盖，小火煮2小时左右。6、关火，根据个人口味，放入适量的盐和少量的胡椒。

我是顶级吃货、资深法律顾问、新手奶爸的苹果耗子，喜欢请关注~~