红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？:说到红烧肉，就想提起一个人，很多人都知道毛主席喜欢吃这道菜，每次打完胜仗或连续工作几十个小时，都会吃上

1

说到红烧肉，就想提起一个人，很多人都知道毛主席喜欢吃这道菜，每次打完胜仗或连续工作几十个小时，都会吃上一碗，用来补充营养和脑力，因此让红烧肉家喻户晓，美名更加远扬。红烧肉在家中也是出镜率比较高的菜，在家中制作肯定没有酒店那么专业，总会遇到一些问题，下面就一些问题说说红烧肉。

导读：红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？

红烧肉是一道比较家常的美味佳肴，食材简单，做法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，焯水去腥后，再煸炒出油，上色加汤汁后小火慢炖，最后肉熟后，大火收浓汤汁即可，做出来的成品色泽红润诱人，肉质软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，不论老人还是小孩，都喜欢吃。

一、红烧肉为什么颜色很浅

红烧肉烧制出来后，不仅香味诱人，色泽更是对红烧肉最直接的评判，红润亮丽的颜色不仅使菜肴美观，更能让人食欲大开，那么颜色不好看或很浅是什么原因呢？我觉得有以下几点原因。

1.上色不够，烧制红烧肉想烧出诱人的颜色，需要根据食材的多少，加多少水，再放入多少上色调料或把汤汁调颜色调到什么程度，如果上色使用的调料不够，那么做出来的红烧肉肯定颜色很浅。

2.没有收紧汤汁，红烧肉颜色好看，不仅仅是烧制时调色上色很重要，后面收汁步骤同样很重要，不仅能使汤汁均匀裹满肉上，增加醇厚嫩滑的口感，还能让汤汁颜色越来越深，最后收紧裹在肉上就形成亮丽的芡汁，提味增色。

二、有哪几种上色的方法？

红烧肉上色的方法就几种，炒制上色，烧制上色，最后就是出锅前上色。能使红烧肉上色的食材有很多，不同的上色调料有不同的加入时间，调制出来颜色也不同，但是经常使用的就那么几种，下面就介绍几种比较常见的上色调料以及方法。

1.炒制上色，就是指在煸炒的时候使用调料上色，这种方法一般是用酱油或糖色上色，酱油上的颜色一般比较深，炒的时候直接淋在肉上，翻炒均匀即可。糖色上色，这个经常做饭的小伙伴不陌生，糖色是烧制肉类最好的上色调料，烧制出来的菜品红润亮丽，方法是在锅中加入适量水或油，然后放入白糖慢慢炒化，颜色深黄或枣红时把肉放入，均匀裹满即可。

2.烧制上色，这种方法是最常见，也是最方便快捷的，可以使用的上色调料也是最多的，比如酱油、糖色、南乳酱、红曲米、红酒等，都可以在这个时候放入，通过烧制给红烧肉上色，放入多少的量就需要根据食材和水量来决定了。

3.出锅前上色，这种方法也是最直接的方法，你放什么颜色调料，做出来的就是什么颜色，这个时候菜品已经成型，一般只适合使用酱油之类水性调料上色，也可以用作烧制颜色不够而补加颜色。

以上就是制作红烧肉时颜色很浅以及几种上色的方法和调料，这些调料即可以只使用一种上色，也可以互相搭配使用，想要烧制出什么颜色，就选用什么调料上色。

实践操作

红烧肉是五花肉众多做法中的一种，也是最受喜爱的做法，不仅营养美味，而且软糯肥而不腻的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介绍一种家常做法。

～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻

第一步：食材准备

主料：五花肉750g

辅料：姜、大葱、蒜、八角1颗、桂皮1小段、香味2片

调料：盐少许、鸡精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蚝油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽适量、料酒5g、陈醋5g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片，大葱切段，蒜轻轻拍裂备用。

2.五花肉洗干净后，切成大小均匀2cm左右的方块，然后锅中烧水，放入料酒、姜片、大葱段，把切好的五花肉冷水下锅焯水，煮透后捞出沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中放入油滑锅，然后把油倒出，在把沥干水分的五花肉放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出沥油备用。

2.锅中加入少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当大泡变小泡，颜色深黄或枣红时放入煸炒的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。

3.加入适量的水，没过五花肉，然后放入姜、蒜、香料、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢慢烧。

4.大概20分钟够，揭开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食盐、根据颜色加入适量老抽继续烧制5分钟。

5.时间到了以后，从锅边喷入陈醋，大火收紧汤汁，让汤汁紧紧裹在五花肉表面，出锅装盘撒上葱花即可。

==》【红烧肉】疑惑解答

问：五花肉是过油炸好还是煸炒好？

答：这两种做法都是很常见的，目的都是去除多余脂肪，达到去腥解腻的目的，一般过油比较快，适合大批量制作，酒店中常用的就是过油，煸炒出来的五花肉比较干香，烧制成品后口感好点，一般适用少量制作，需要耐心慢慢炒，炸过五花肉的食用油里面含有很多猪油，用来炒菜可以增加香味和口感。

问：最后加醋有什么用？

答：很多人做出来的五花肉虽然经过油炸过煸炒，但是吃起来还是很腻，这时可以加入适量陈醋醋，就可以解决了，吃起来咸鲜微甜带点酸味，很开胃。都知道陈醋有解腥去腻的功效，可是有些人认为加了陈醋肉会很酸，就不愿意加，其实陈醋属于挥发性调料，从锅边喷入，随着挥发酸味越来越淡，留下就是醋香味，不仅开胃，还能使红烧肉更加软糯。

==》【红烧肉】技术总结

1.红烧肉对五花肉要求比较高，要选用正五花肉，这样做出来的口感才不会腻，瘦肉多了发柴，肥肉多了油腻，选用三肥两瘦的五花肉最佳。

2.五花肉切后焯水，更容易煮出肉中的油脂以及杂质，能更有效的去腥解腻。

3.五花肉一定要经过煸炒或者油炸，让油脂都出来，这样做出来口感才会不油腻。

4.炒糖色主要就是给红烧肉上色，炒的时候要小火慢炒，颜色不能太深，否则有苦味，深黄或枣红即可。

5.烧制的时候最好一次把水加足，中途加水很影响成品的味道。

6.盐不要提前放，提前放入会使红烧肉缩紧，难以吸收汤汁，做出来口感不好。

7.红烧肉这道菜最后要大火收紧汤汁，最后出锅前撒入少许明油，红烧肉色泽会更加亮丽。

最后总结

自从猪肉涨价后，吃猪肉都得考虑考虑，能有一碗红烧肉吃是很幸福的事情，烧制红烧肉不仅要味道好，香味浓，颜色也是很重要的，漂亮的颜色能瞬间勾起人的食欲，如果烧制时颜色很浅那可能是上色调料量不够，还有一种情况就是汤汁没收紧，色没上去。红烧肉上色方法一般可以在炒制、烧制或者最后起锅前给五花肉上色，一般用酱油、糖色、南乳酱或者红曲米上色，不同的上色调料有适合不同方法，只有掌握这些才能烧制出软糯鲜香，色泽亮丽的红烧肉。

好啦！以上就是我对红烧肉颜色很浅以及上色方法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！如果对你有所帮助，帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

2

你好，我是胡子大叔来做饭，很高兴回答你的问题。

常用的上色方法一般有：

1.冰糖炒糖色

2.老抽上色

3.超市卖的现成红烧汁

4.在以上基础上，也可以调点腐乳汁，即增色，也调味。

下面是用冰糖炒糖色做的红烧肉，在红烧肉的基础上又添加了白萝卜，吃起来香而不腻，比单独红烧肉更爽口，供你参考。

红烧肉白萝卜制作步骤：

1五花肉1000克、白萝卜1个，五花肉切到3厘米大小的肉块，白萝卜切滚刀块；

2.五花肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯出血水后捞出洗净；

3.热锅不放油，吧五花肉炒至金黄，捞出备用；

4.锅中下油，放入冰糖，炒至焦糖色

5.倒入五花肉，葱、姜片、八角、香叶、翻炒均匀；

6.加入热水没过五花肉，大火烧开，转中小火，炖煮40分钟，加入白萝卜、鸡精、蚝油、生抽、适量的盐；

7.翻炒均匀，继续炖煮20分钟，大火收汁，就可以出锅上桌享用啦！

希望对你有所帮助。

3

你好，很高兴能回答你的问题；

做红烧肉颜色浅；

1.掌握糖色的用量很关键；

2.用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。

希望我的回答能叫你满意，谢谢

4

红烧肉要想颜色上色红，其实只用一种方法就可以，简单好做。

• 挑选精肥适合的新鲜五花肉，用刀把猪皮刮干净，在火上烧一下猪皮，猪皮看着有点发黄没有毛茬就可以了。

• 把清洗好的五花肉放入锅中，加凉水，葱姜，料酒，焯一下水。焯好水的五花肉清洗干净，重新放入锅中加凉水，八角，桂皮，香叶盐，蜂蜜给它煮熟。
• 锅放入油，油温7成热，下入煮熟的五花肉，五花肉必须是热的，如果五花肉凉的，炸出来的红烧肉皮是很硬的，炸好后捞出。

• 颜色既亮又好看，并不像以前放酱油呀，红糖呀，那种炸法炸的黑黢黢的，这种炸的是红亮红亮的那种。
• 希望可以帮到你，看一看我家的成品吧。

5

我是宅门家庭菜Q私厨，很高兴回答你的问题，红烧肉为什么每次颜色很浅，有哪几种上色的方法？

1：按红烧肉的制作方法一般有三种上颜色的制作方法，我分别说下。

第一种：就是我们传统的，糖色

第二种：酱油和红烧汁上颜色

第三种： 红曲米或是红曲粉上颜色，

2：红烧肉为什么每次颜色很浅？按我上面的三种你可以比例加重一点，颜色就比较酱红色。

6

题主你好，很高兴能回答你的问题，我专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良，提主提出的问题是“红烧肉为什么每次颜色都很浅，有哪几种上色的方法？”马大善良来回答你的问题，希望回答对你有所帮助。在回答之前，声明一点，本人回答问题绝对网上复制粘贴，都是码字码出来的，鄙视文字搬运！

其实红烧肉这道菜家家户户都会做，但是每家做出来的味道都不一样，我十八岁之前在北方老家，那里的人喜欢淡一点味道的，不放辣椒也不放豆瓣，用大料烧出来的红烧肉肥而不腻。十八岁以后我来到四川，接触到的红烧肉大都放辣椒和豆瓣，四川人都说好吃，从个人感觉来讲，我到现在也没有认可那这味道，不过这不是我今天回答的主题，题主提出的问题的关健词是“上色”，上色其实对很大一份部非专业人士来说是比较头疼的，因为上色一般用糖来炒色，再上老抽，烧出来的肉就红而亮，加老抽我认为倒是容易，但是关健点炒糖色就不容易了，听马大善良细细道来：

这里给题主分享一下干货，新手怎么炒糖色，这个方法非常适合新手，简单，冷锅下油，按一斤红烧肉的量的话，加入两小勺白糖或冰糖，中火开炒，一边炒一边观察糖在锅内的变化，开始会化，然后就粘在一起，你用锅铲一直搅拌，然后就会变黄，最后开始冒出细微的泡沫，记住，这个时候就是下肉的时候，开始冒泡后的十秒至三十秒是最佳的下肉时间，下肉以后快速翻炒，你就会发现，糖色均匀的分布在肉的表面上了，黄黄的，很漂亮，再加上老抽上色，又黄又红又亮，绝对是你喜欢的那个颜色，你学会了吗？

至于如何烧红烧肉，我就不在这里废话了，因为各个地方都有各个地方的烧法，像网上的一些人随便复制一个过来粘贴，结果北方人学了南方的做法，南方人做了个北方的正宗，那不是回答问题的初衷，题主问的是上色，我这里就只回答上色了，至于方法有几种嘛，这种最靠谱！

我的回答到这里，题主满意吗？希望有所帮助，回答不易，我是马大善良，一个专注于美食领导的白酒行业从业者，欢迎关注！

7

是时候秀一下自己的厨艺了，费了九牛二虎之力才在庞大的文件夹中找到以前自己做的红烧肉的照片，另外附带一张红烧鸡翅的图片，我感觉自己的手艺还是不错的，嘻嘻。

• 想看看这上色效果咋样，能不能和外面饭店比？即使不能你们也不要说出来哈！

我给你们分享下我是怎么做红烧肉的，上色效果也很不错，虽然达不到大厨的水准，但是家庭版还是不错的。

• 首先，红烧肉切的块不能太大，如果和东坡肉一样就过分了。焯水是第一步，主要去下血沫，其实也是可以不焯水的，口感可能会有影响。
• 然后就是煸炒，记住，这一步很关键，要炒的干一点，两边焦黄就可以了。因为如果不炒干点，上色时全部都在油里，又腻又柴！煸炒完把多余的油倒掉，油太大腻的很。
• 我是用酱油上的色，没有炒糖色，主要是我怕麻烦。加入葱姜干辣椒后，倒入料酒和红烧酱油，再倒入点蚝油，又增香又亮色。
• 最为关键的一步来了！南乳汁、南乳汁、南乳汁！重要的话说三遍。加入南乳汁以后你会发现神奇的现象，即使一个小白也能做出红彤彤的颜色来！
• 最后就是和普通的红烧一样了，加入各种调味料和冰糖，加入水，炖就完事了。做出的红烧肉绝对色亮诱人！

此种方法适合于所有红烧肉类，鱼除外哈，毕竟鱼吃的就是鲜，而不是调料的味道。如果喜欢欢迎收藏关注，共同交流厨艺哈。我是爱做饭的丫丫！

8

很高兴我来回答这个问题！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/ef0298d7eb924543975ec72d298cd62d9

红烧肉上色方法看看这几点怎么样。

1. 在做红烧肉的时候可以先过一下油，或者锅里面煎一下，这样即可以使肉块表面焦黄，也可以逼出多余的油脂，吃着不那么油腻。

2. 可以用炒糖色来给肉上色，炒糖色最好用冰糖炒制，冰糖炒的颜色比白砂糖炒的亮堂好看，色泽红润。吃着也不会发苦，但要掌握好炒糖色的火候，拿捏好糖色的颜色，起大泡的时候加入水，炒红烧肉的糖色，最好用水油混合炒，这样炒的糖色比单独的水炒和油炒颜色要好看。

3. 可以用红烧酱油来烧红烧肉，不用再炒糖色，不管是糖色还是老抽，再炒至五花肉变色的时候再倒入糖色或者老抽，倒入之后再煸炒至肉块均匀，再加入适量的水，水要一次性甲组，摸过肉的三分之二即可，先大火烧开，再转慢火，最好中间不要打开，烧40分钟以上，熟透后大火收汁浓稠，颜色在这个炖煮的过程中也发生着变化。

4. 如果实在掌握不好用量，可以再熟了之后回锅，加入上色的酱油，添入适量开水，可以继续炖煮使其上色。

5. 还可以再炒制之前进行腌渍，加入酱油拌匀腌制片刻。炒的时候也便于上色。

6. 可以加入红曲水，老黑酱等其它红烧酱汁也可以达到上色。

7. 也可以少量多次的加入，随时观察颜色随时加入，达到自己想要的颜色。最好在平时做的时候找到一个适合自己的方法。

10

大家好，我是炉灶小胡，很高兴能回答这个问题。

红烧肉上色最好的方法是用冰糖炒糖色，老抽上色最佳。

【制作方法】

冰糖炒糖色：第一步，将五花肉切块出水，清洗一下备用。

第二步，锅烧热，加入少量的色拉油。放入冰糖，小火慢炒，用勺子搅拌，颜色变成红色。加入五花肉、生姜、小葱、一个八角、小块桂皮、一片香叶翻炒一下。加入适量的水、老抽、半包黄酒。煮制半小时。再加入适量的盐，白糖，小火煮一个小时。

第三步，大火收汁，烧制粘稠即可。

老抽上色：第一步，将五花肉切块，清洗干净备用。

第二步，锅烧热，锅内倒入适量色拉油。开小火，将五花肉放里煸炒，炒出油份，花肉变成金黄即可。加入适老抽、一个八角、一片香叶、一小块桂皮、生姜、小葱。炒至两分钟，在加入适量的水、白糖、半包黄酒，煮制半小时，然后加入适量的盐，白糖，小火煮至1小时。

第三步，大火收汁，如果颜色不够的话，再加点老抽，烧至粘稠即可。

冰糖炒糖色，要注意用小火，不能大火。大火容易焦红烧肉烧出来有苦味。

希望我的回答大家能够喜欢，谢谢。