烤生蚝蒜蓉怎么弄好吃？:谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝，今天就看到了这个回答，我是不是被偷窥了？昨晚足足吃了五:-烤生

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谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝，今天就看到了这个回答，我是不是被偷窥了？昨晚足足吃了五只大生蚝，意犹未尽啊哈哈，趁着昨晚的余香还没散去，今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱的比例，这配方决不逊色昨晚的味道，它不仅可以烤生蚝，还可以蒸生蚝，以及其他一些海鲜类菜肴的制作，下面说一下这款酱的比例和具体操作流程。

~~~【万能蒜蓉酱】~~~

【主料】大蒜三斤

【调料】色拉油，蚝油，蒸鱼豉鱼，味精，鸡汁，白糖。

~~~【具体操作流程】~~~

1. 大蒜三斤剁成绿豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗干净，装入布袋，上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味）。
   
   
2. 锅入色拉油二斤，烧至七成热，离火下入压去水分的蒜末，搅匀再用小火炸至蒜末金黄，飘起，关火倒入不锈钢盆中。
   
   
3. 待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀，最后降至三十度时下入味精二十克，鸡汁三十克，白糖二十克，蚝油二十克搅拌均匀，放入凉水中隔水放凉。
   
   

~~~【碳烤生蚝】~~~

【主料】生蚝十只

【配料】新鲜小米辣末

【调料】蒜蓉酱，蒸鱼豉油少许

~~~【具体操作流程】~~~

1. 生蚝冲洗干净外壳，用生蚝刀撬开蚝壳，用刀切断闭壳肌。
2. 蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内，将生蚝摆在烤网上，先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒，夹起蚝肉翻面，淋入少许蒸鱼豉油，盖上蒜蓉料三十克。
3. 烤至蚝肉周边水分滚开，鼓小泡时，撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜。
   
   

~~~技术总结~~~

1. 蒜末炸制前一定要压去水分和辣味，只留蒜香。
2. 两种蒜混合后要用冷水降温，以保持蒜末爽脆口感。
3. 生蚝要选择壳薄肉满的，这样的腥味小，味道鲜美。
4. 生蚝烤至鼓小泡即可，避免烤老。
   
   

注：图片来源于网络，如有侵权联删。
结语

这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了，是不是留口水了，赶紧按照的步骤试一下吧。如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

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牡蛎别名又叫生蚝，是一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，牡蛎不仅肉味鲜美，还具有很高的食用价值。牡蛎是所有食物中含锌最丰富的，也是很好的补锌食物。牡蛎还适合，体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安者食用；癌症患者及放疗、化疗后宜食，因牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品；对糖尿病人、干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症患者有食疗作用；妇女更年期综合症和怀孕期间宜食牡蛎。它还可以做生吃，有补肾，美容的效果 。生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载:"生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。"

今天逛超市看到有卖牡蛎的，就顺便买了一点，回来自己做了道蒜蓉粉丝蒸牡蛎，做的非常成功，觉得比外面卖的还好吃，哈哈哈~关键是好吃还实惠，外面卖的这一份至少得60多块钱，我自己做才花了不到30块钱，下面把做法分享给大家。

食材准备：牡蛎5个（尽量买的时候让人家给撬开，不然自己在家不好撬开）、蒜、粉丝、小葱、小米椒、蚝油、蒸鱼豉油；

1、先用温水把粉丝泡着，然后把牡蛎撬开后比较大的那一半朝下，戴上手套握紧牡蛎，将小刀从两片壳连接处插进去一点点往上撬，直至打开，接着取出牡蛎肉冲洗干净备用（取肉的时候最好用剪刀剪掉肉跟壳粘连的部位）；

2、把牡蛎壳用刷子刷洗干净摆在盘子里；

3、先把泡好的粉丝用剪刀剪成小段，再依次将粉丝放在牡蛎壳上；

4、粉丝放好后接着把牡蛎肉放在粉丝上；

5、蒜用工具压碎然后切成末，热锅烧油至成热放入蒜末，加入适量蚝油、蒸鱼豉油，（蚝油、鱼豉油里有盐就不用加盐了）炒至蒜蓉变黄色即可；

6、再将炒好的蒜蓉依次放在牡蛎肉上；

7、锅里水烧开把牡蛎放上去，盖上锅盖大火蒸5分钟即可；

8、蒸好后拿出撒上葱花、小米椒末点缀；

9、热锅烧油至9成热，将热油依次泼在蒜蓉上即可；

10、蒜蓉粉丝蒸牡蛎就做好了，味道鲜美无比，自己在家做着吃不仅实惠还干净卫生，大快朵颐一番后简直太过瘾了，牡蛎算是滋补佳品，男女都适合吃它；

11、喜欢这道蒜蓉粉丝蒸牡蛎的朋友按照上面的做法试试吧，记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

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烤生蚝的蒜蓉酱如果制作好了，不仅仅能用来制作烤生蚝，还可以用来烤茄子，金针菇，粉丝，开背虾等等。

首先选用颗粒饱满，色泽好，无所伤，未发芽的蒜籽，如果发了芽或是蔫瘪的蒜籽效果不会太好。把蒜籽洗净晾干，用刀剁碎，颗粒不能太大，也不能过于太碎，太碎会发粘，炒制的时候容易糊锅，发黑，影响色泽，降低品质，比绿豆稍大一点的蒜粒最为合适。如果用量大，可以用电动打蒜器加工。

要想炒出来的蒜蓉色泽好，还要把剁碎了的蒜粒用水冲泡一下，除去蒜汁的粘液，这样加工出来以后看上去明光发亮，色泽极佳。

烧热锅，下入一大勺食用油，加入葱碎，圆葱丝，姜片，八角三颗，花椒一小撮，炸出香味捞出，熟过的猪油一勺，融化以后放入蒜粒，小火熬制。有人喜欢先下去一半蒜粒，炸黄之后再下去另一半，炒制成金银蒜，这个可以根据自己情况自行选择。

蒜粒一定不能炒老了，一旦失水过多，发干飘起就会产生糊味，影响口味。火候过小炒不出蒜香味，烤制出来的成品口感味道不够厚重。

待锅中蒜粒微黄，依次放入蚝油，鸡汁，海鲜酱，鸡粉或是味精，辣鲜露，生抽，蒸鱼豉油慢慢搅动，注意不能糊锅，最后放入少量白糖。白糖不能放入过早，因为白糖遇热融化会变成焦糖色，从而导致蒜蓉酱发黑，影响整体品质。

如果火大，蒜粒已经熟透，尽快端锅离火，快速放入调味品降温。

这样出来的蒜蓉酱颜色基本原色，想要色泽红润可以加入适量辣妹子酱调色，如果想做微辣口味，可以加入品质好一点的辣椒酱。

调制出来的蒜蓉酱要做到不稀不稠，蒜蓉露头，油量过大烤制出来的成品太过油腻，油量太少看上去会有干巴巴的感觉，所以油量多少根据情况而定。

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烤生蚝受欢迎程度高，蒜蓉酱的味道至关重要，我这里提供两个蒜蓉酱的做法，一个不辣的，一个辣的，供大家参考：

不辣的蒜蓉酱，也分简单的和复杂的，先说个简单百搭的吧：

1.准备大蒜，去皮后最好用打碎机打成蒜蓉，比手切的更细腻，如果没有打碎机，喜欢颗粒感的，那就直接刀剁

2.锅内放油，小火，放蒜蓉，不停翻炒至香味出来，调入盐，少许白糖，再加入一些香油，关火

喜欢味道更香浓的话，可以提前把油做成料油再下蒜蓉，喜欢纯粹蒜香的，就照我的方法就行。记住了，铲子一定要不停搅动，包括锅底，千万别糊了！还有，火一定一定要小小的。蒜蓉出锅的状态还是白色的哦。

第二种不辣的蒜蓉酱：

1.锅内放油，放入葱姜蒜片、蚝油、黄酱炒香

2.烹入料酒、胡椒粉、糖、生抽、香油出锅

加入了黄酱，酱香味道浓郁了！

喜欢吃辣的可以这样做蒜蓉酱：

1.起锅放油，煸香蒜蓉和姜末

2.放入切碎的豆豉，剁椒，蚝油，炒匀关火

这个做法豉香味浓，爱吃辣的，可以把剁椒换成小米辣，不过，我不建议太辣，毕竟，夺了生蚝的鲜就不好了嘛！

其实，掌握了蒜蓉酱的基础做法，除了生蚝之外，还可以用来做扇贝，做蒜蓉虾，哪怕是一道素菜，味道也会一样好！

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生蚝，又名牡蛎，是海产贝壳，在亚热带、热带沿海都适宜生蚝的养殖，在我国有很大的分布区域，其中咸淡水交界的生蚝最为肥美。同时生蚝是一种富含大量蛋白质、脂肪、肝糖和人体所缺的锌的食物，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸是迄今为止人类所发现的含量作为高的海洋物种之一，食用生蚝有利于皮肤新陈代谢，分解黑色素，是难得的美容圣品。而生蚝最主流的做法就是蒜蓉蒸生蚝，这能极大程度的保留生蚝海鲜原本的滋味。但清蒸生蚝好吃最关键的还是蒜蓉的调制，到底生蚝蒜蓉料怎么做才好吃呢？下面介绍一下做法。

所需材料：生蚝、蒜瓣、小红辣椒、油、盐。

制作工序：

1. 将买回来的生蚝清洗干净，放置碗中备用。

2. 剁好蒜蓉和小红辣椒（蒜蓉和小红辣椒必须剁成碎粒，切勿打成泥，否则口感味道会大打折扣。）

3. 热锅，放入适量的油（最好油的分量和蒜蓉酱平齐），等候油热后放入蒜蓉小炒到刚熟，此时蒜蓉的颜色还是白色的，放入盐（稍微多一点也没关系，因为生蚝在蒸的过程中会出水，盐不够多的话味道就会淡），加入小红辣椒后即可起锅。（注意蒜蓉不要炒到变黄，否则变黄的蒜蓉有苦味出来）

4. 把炒好的蒜蓉酱均匀铺在生蚝上，同时再加少许盐。

5. 大火烧水，等到水开后将生蚝放入锅内蒸大约四分钟即可。

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小编也特别喜欢蒜蓉烤XX和蒜蓉蒸XX

是烧烤必点的一道菜

这个菜谱做出来的蒜蓉

保你好吃！

主料

大蒜10瓣

辅料

油20克 鸡精3克 蒸鱼豉汁5克 生抽5克 小葱少许

1将蒜包好后,洗净,搓成蒜末

2锅中倒入20克油,火上将油烧热.

3分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.

4搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.

5此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.

6蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.

7另取一个容器,倒入蒸鱼豉油

8再倒入生抽酱油

9用勺子搅拌均匀.

10烹饪的时候把做好的酱料浇到主食上再烤或者蒸即可

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拜拜~~

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蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄，味香浓郁。平常在家包饺子或者是煮面条，香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。

准备材料；大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。

先将大蒜拍扁用刀切断，这样出来的蓉更细小，再加点盐用木追捣烂，这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】，然后在上面浇上一层香油，增加香味。

另外；如果口味重的话也可以放点鸡精，它是提味的最佳选择。

营养分析

1、辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱；

2、辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。

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试试我的做法吧，简单易学还美味！

蒜蓉蒸生蚝

BY mature11

主料

• 生蚝8只
• 大蒜2头

辅料

• 食用油适量
• 生抽2勺
• 小米辣两个

蒜蓉蒸生蚝的做法1.

生蚝用刷子刷干净外壳，洗净蚝肉，摆放于盘中

2.

大蒜切很细的蒜蓉，小米辣切圈

3.

油锅烧热，放入适量油，油温5成热时，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出备用

4.

用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中

5.

每个蚝肉上淋上生抽

6.

蒸锅中水烧开后，放入生蚝，蒸5-6分钟即可

7.

取出就可以吃了，炸的蒜蓉味满屋子飘香，生蚝非常鲜，完全停不下来，连汁都喝掉，不要浪费啊！

蒜蓉蒸生蚝成品图

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主料：生蚝12个

调料：食盐5克，鸡精3克，蒜1头，胡椒粉3克，植物油1汤匙，野山椒6粒

制作步骤

1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙

2.大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用

3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些

4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会

5.烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐，我们比较喜欢吃鲜味，所以没放盐)

6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里

7.将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩

8.最后再用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊)

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烤生蚝

制作蒜蓉料时有两个关键点：一是蒜未炸制前要用千斤顶压去水分和辣味，只留蒜香；二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温，以保持蒜未爽脆的口感。

熬蒜蓉料：1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小，3斤留用；另外7斤冲洗干净，装入纱布袋，用千斤顶压去水分，借以去除蒜辣味，倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。2、锅入色拉油8斤烧至八成热，离火下入压干水分的蒜末搅匀，上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面，关火倒入不锈钢桶。3、待桶中油温降至六成热时，倒入生蒜末3斤搅拌均匀，待蒜油冷却至30℃（即摸着不烫手）时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀，立即将桶放入水池中，待降温后即成蒜蓉料。

烤制流程：湛江薄皮生蚝冲洗一下，撬开蚝壳，切断闭壳肌，蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里，放在220℃-280℃的炭火上，先烤30秒，夹起蚝肉翻面，淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许，盖上蒜蓉料50克，至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时，继续烤1分钟，点缀少许小米辣即可