如何在家里简单有效的泡发海参？:大家好，我是三宝话美食，平时喜欢一日三餐的搭配与营养，专注于各类美食的制作，让吃变得更简单、更健康、更营养。我平时经常

1

大家好，我是三宝话美食，平时喜欢一日三餐的搭配与营养，专注于各类美食的制作，让吃变得更简单、更健康、更营养。

我平时经常泡发海参，这几天家里的海参正在泡发中。下面谈谈我的泡发海参经验

1.淡干海参买回来后，清水冲洗干净，放入无油无水的干净盆中，盆里加入纯净水，没过海参一部分，水一定要多。浸泡2天，每天换水一次。看看我的浸泡图吧：

注意是倒序哦。第一图是浸泡2天后的，第二图是刚浸泡的，第三图是刚收到的淡干海参

2.浸泡两天后的海参，去除沙嘴，把里面的筋横刀划断，一般划2刀就可以了，可以促进泡发长大，记得手上和工具上要用洗洁精洗干净，不能带有任何油脂哦，包括手上的皮肤本身的油脂。然后放无油的干净锅里煮。大火烧开后，中小火煮1小时左右，关火焖着。自然凉透后放入加冰的纯净水中浸泡，放冰箱冷藏室内。

1图是煮好后第一次浸泡图片，2图是煮好后浸泡第二天的图片，再来一张我拍的特写哦：看看这个刺是不是很丰满啊？明天再发一天，我们的小胖子会长得更大哦。期待着哦。如果喜欢，请点关注哦。有什么问题，请留言，我们一起交流哦。

2

家庭泡发海参还是比较简单的，简单给大家说下：泡～剪～煮～再泡

1.准备好要泡发的海参，找一个无油（注意一定要没有油，有油的话影响海参泡发）的器皿，加入纯净水（不是自来水，矿泉水，要过滤的纯净水效果最佳）放入要泡发的海参，然后把海参连盆一起放进冰箱保鲜层，最好加入一个冰块，海参属于冷胀热缩的，泡2天，每隔8小时换一次纯净水。

2.沿着海参腹部剪开海参的肚子，去掉海参沙嘴，清洗一下。

3.上锅煮，找一个无油的锅，加入大半锅纯净水，放入海参，大火烧开，转小火，40分钟，然后40分钟后取出能用手掐透的软的海参，还硬的海参再继续煮，好了以后等待海参自然凉透。

4.海参凉透以后再放入无油的器皿当中，加入纯净水，再加冰块，放到冰箱保鲜层里即可，再泡2-3天，根据个人口感可自行调控，每隔8小时换一次纯净水。

3

干黑玉参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。　1. 半油发：先用水将黑玉海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参汆油的程度；③即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

2.纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。或剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2.5-3千克水货。这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。3.蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。

注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。

4

海参的泡发是很讲究的，必须达到“恰到好处”，泡发不够的海参，吃起来会很硬嚼不动，泡过头的海参则口感过于软烂，丧失了海参独有的滑弹口感。

在家泡发海参，如何达到饭店里海参那种Q弹嚼劲的口感呢？这里教大家一个最简单粗暴的海参泡发方式——六日冷热法。整个泡发过程需要六天时间，让海参重复冷热交替5次，以达到彻底的泡发。

下面我就来给大家详细介绍一下它的步骤吧！

---

海参的泡发方法：六日冷热法

第一日：

首先我们准备一个干净无油的小碗，把干海参放进去，再倒入能够没过海参的纯净水，放在阴凉通风处常温泡发24小时。

在海参的泡发过程中要全程使用纯净水而非自来水，这样泡发好的海参不会有多余的杂质。

第二日：

将海参从小碗里取出，放入一个干净无油的小奶锅，再倒入适量纯净水，以中火煮至沸腾后立即关火，静置至常温。

把小碗里的水倒掉，换上新的纯净水，再把锅里的海参捞出放回碗里，放入冰箱冷藏24小时。

第三日：

重复第二日的步骤，即煮沸→冷却→冷藏。这时候可以看到，海参已经明显变大了。

第四日：

取一把剪刀，从海参的底部下刀，将其整个剪开，取出腹内的内脏和泥沙，彻底冲洗干净。

然后再次重复煮沸→冷却→冷藏的步骤。

第五日：

重复煮沸→冷却→冷藏的步骤。

第六日：

重复煮沸→冷却→冷藏的步骤。

至此，六天的冷热泡发已经完成了，这个时候的海参彻彻底底泡发开来，摸起来非常饱满，表面充满弹性，用指甲掐一下就可以掐断，这样的海参不论怎么烹饪，口感都是非常好的！

---

以上就是海参的家常泡发方法，希望能对大家有所帮助！

5

泡发海参最佳方法：

清洗～泡发3天每天换1次水～剪掉沙嘴（清洗）～煮1.5～2小时～再泡2天ok了。全程都用纯净水加冰块，温度0～5℃！

6

在中国的传统里，海参就是滋补佳品。

它同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

之所以叫海参，是因为它和山里的人参一样，具有很好的滋补功能。

今天，波记就教大家如何在家里简单有效的泡发海参？附上保存方法！

海参泡发流程

海参营养丰富，吃法上也有讲究。

要想吃得好，关键还是在于海参的泡发程度，

发得好的海参，吃起来既营养又有口感。

• 浸泡2天

将干海参放入装有纯净水的容器中浸泡2天，水要完全没过海参，使干海参泡软。

• 剪开腹部

浸泡2天后，将海参清洗干净，沿着海参腹部开口处，纵向将海参上下剪开，露出内部，在用清水把海参内部洗干净。

• 剪除沙嘴

减掉海参头部的沙嘴和牙齿（位于海参牙齿在靠近沙嘴的下方，是白色的硬质物体）

• 小火煮40分钟

大火将水煮开后，将海参放入锅中，改小火慢煮40分钟（根据海参煮的软硬程度拿捏），煮至能将海参轻轻掐透即可。

• 冷藏浸泡2-3天

捞出煮好后的海参，放入冷水里，并放在冰箱冷藏泡制2-3天，每天至少换水1次，勤换水，海参泡发效果更好。

值得注意的是，泡发海参时不要太追求泡发率，多和少并不能完全说明海参的好坏，

海参的黄金泡发率是“重量的10~12倍，长度的2倍左右”，

大于这个数，细胞可能会受到破坏，远低于这个数，有可能是掺假了。

泡发好的海参保存

很多朋友喜欢一次性多发泡一些海参，

那么，泡发好了又吃不完的海参就要注意保存方法了。

最好是将发好的海参与水装入密封袋，抽空袋子里的空气，放在冰箱速冻层内，

调制温度为零下十八摄氏度，这样可以避免频繁解冻影响海参口感。

干海参的保存

海参作为一种名贵滋补品，目的是能起到养生保健的作用。

如果由于海参保存不慎而变质，那么消费者就要得不偿失了。

其实，干海参的保存，比较重要的一点就是防潮。

一般来说，干海参只要密封好，保存在干燥通风的环境就可以长时间存放。

同时，低温环境也可以延长海参的存放时间，但是冰箱冷冻环境存在水分，

因此，如果需要冷冻存储海参的话，最好是用密封容器以隔绝水分，

需要食用时提前解冻即可。

家庭吃海参的话，掌握好要点泡透了、煮透了、达到自己口感要求就可以了，

因为吃海参最重要的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。

内容供参考，希望对大家有所帮助。

欢迎关注@波记商贸，懂酒、养生，更爱品质生活。

7

泡发过程：1.泡：将淡干海参用凉纯净水泡两天，水多一些，一天换水两次，用手捏海参明显有弹性，用剪刀剖开海参去除沙嘴（头部石灰质的东西），（尾部不要剪到头，留半厘米，否则发出来海参可能撇开不好看），处理好后再洗两遍，再泡水1-2天（期间一天一换水）。2.煮：凉水下锅（水没过海参至少十厘米），大火煮开后打小火煮三十分钟，关火焖三十分钟后再小火煮十分钟，再焖一小时，用笊篱捞出检查。（略微凉一下别烫着，手蘸凉水挑选，硬挺的放回锅内继续焖到自然凉）。焖好的海参用水清洗两遍（有浮皮正常，清洗就是去除浮皮和黏质）3.再泡发：入冷纯净水泡发一至二天（期间半天换水），最后单冻储存备用。注：愿意吃口硬的减少煮焖时间，各家的灶头火力和添水多少不同，根据情况焖的时候可以按时开盖检查一下。注意的是，无油操作不用铝盆，最好净化水，全过程冷藏，冬天不冷藏也可以，凉水放无暖气的阳台勤换水。喜运坊淡干海参正常出成率为12-15斤。

8

东北人讲究冬季吃海参。跟朋友学，从进九第一天开始，到末九最后一天结束，每天早上空腹吃一根，共计81天、81根。吃了两年，真没什么大感觉，血脂、血压该高还是高??。简单说说我在家里泡发海参的方法。

1、注意事项：

一是不能接触油腻的东西。包括器皿、锅、保鲜膜、保鲜袋、剪刀、手，等等。

二是尽可能用纯净水。有条件的可以买几瓶弱碱性的矿泉水更好。家里装了净水器的，用经过净化的水也行。

三是最好有个老式电饭锅。就是可以开着锅盖保温那种，要不得随时看着煮，很麻烦。

2、泡发过程：

第一步，泡。干海参用清水冲洗干净，放到盆里（最好是玻璃钵），加水，要没过海参，放冰箱冷藏室，每天换一次水，泡三天以上，感觉海参软了、不长了为止。

第二步，剪。这步看别人弄很复杂。我弄的简单。就是开膛，把里面的沙子、内脏清除完事。如果感觉头、尾有硬结，直接剪掉。清理完后，用清水冲洗干净。

第三步，煮。把清理后的海参放到电饭锅里，加入清水，煮四个小时左右。就是：煮开—自动断电降温—再煮开，如此反复。感觉不应该是焖，更不能带压力。

第四步，泡。将煮好的海参凉凉后，用清水彻底清洗，然后重复第一步继续泡三天左右，每天换一次水。泡到有弹性，摔到菜板上直蹦那种效果。

第五步，冻。经过以上四步的海参就可以吃了。吃不了的，用保鲜袋逐个包好，放冰箱冷冻室。头一天晚上拿出来一个，放冰箱冷藏室自然解冻，第二天早上就可以吃了。