在家如何自制正宗的豆豉酱？:香辣豆豉酱幸福精灵a“豆豉，是由豆制品发酵而成的调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，:-豆

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香辣豆豉酱

幸福精灵a

“豆豉，是由豆制品发酵而成的调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。儿时在老家，每年的冬天，奶奶都会煮一些黄豆，让其发酵成豆豉，发酵成功的豆豉，就分发到我家和叔叔家，妈妈烧鱼，烧菜，都会放一些在菜中，后来住校，每周都会炒一大罐豆豉酱，让我和姐姐带学校，当作佐饭的小菜。现如今，现吃豆豉，只能上外面买了，想念我那在天堂的奶奶和爷爷。。。前几日，同桌一起吃食堂的办公室同事， 皆反应最近的伙食不佳，想吃点下饭菜。好吧，谁叫我有美食家的美称，该我做点什么了，嘻嘻。。。去超市买了豆豉，加四川的辣椒粉，炒了一份豆豉酱，香香的，辣辣的，超级下饭，也对大家的胃口，着实让大家吃欢实了一周。嗯，下回再试试别的咯。。。”

用料主料

• 豆豉280克
• 辣椒粉120克

辅料

• 大蒜50克
• 生姜20克
• 白芝麻10克
• 菜籽油500毫升
• 白糖10克
• 豆瓣酱30克

香辣豆豉酱的做法1.

各式食材准备。

2.

大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

3.

锅中注入菜籽油。

4.

5成热的时候，下姜蒜。

5.

小火炸至金黄。

6.

下豆豉。

7.

小火翻炒。

8.

加入豆瓣酱。

9.

炒出红油后下白糖。

10.

再小火翻炒。

11.

炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。

12.

再小火翻炒，炒出辣味。

13.

撒入熟的白芝麻。

14.

炒匀后关火即可。

烹饪技巧

1：炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取。2：大蒜和姜，先用小火炸出香味。3：豆瓣酱的加入，会使成口更加红亮。4：全程中小火炒制，避免火太大，糊锅了。5：用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油。6：炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如蒸鱼，蒸肉，炒菜。

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香菇豆豉酱黄豆

主料

黄豆1碗

辅料

香菇豆豉酱1大勺

红烧汁半勺

蒜1瓣

油少许

香菇豆豉酱黄豆的做法步骤

1. 准备材料，黄豆我抓了三把那样子，大概是吃饭的玩大半碗

2. 可以提前泡发，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里

3. 把蒜切末，和黄豆倒进压力锅

4. 加入1大勺香菇豆豉酱和半勺红烧汁

5. 加小半勺油，少许水拌匀

6. 通电上气后压七八分钟，如果豆子没泡发直接煮的发压15分钟左右

7. 做好的黄豆可以到炒锅里收汁或者就这样直接吃了

8. 成品

小贴士

黄豆如果不泡发的话煮的时间就长点，压十五分钟差不多够软烂的了，自己可以根据自己喜欢的口感要软一点还是硬点调整时间

以上内容由豆果美食优质用户 coldly 编写

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酱：

【 产 地 】全国

【 产 季 】四季

【 种 类 】根据加工用料不同，由黄豆浆、蚕豆酱、面酱三种

【特征特点】以大豆或麦面、米、蚕豆为原料，采用曲制或酶制法加工而成的一种糊状物。其生产工艺与酱油相似，机理也完全一致。

【烹调用途】酱是调味品中具有改善原料色泽和口味，增加菜肴酱香气味等作用，可以作码味、调味和蘸食使用。

【品质鉴选】豆酱：色泽橙黄、光亮，酱香浓郁、咸淡适口，味长略甜。面酱：颜色红褐色，有光泽、味醇厚、鲜甜。蚕豆酱：颜色红褐色或棕褐色、有光、酱香味浓郁、咸淡适口、味鲜醇厚。

【注意事项】 在烹饪运用时，重视烹调的需要，掌握好酱品的用量及对不同菜肴的色泽味道，干稀度的影响。

【保鲜方法】气调储藏法。干燥、通风。

豆豉：

【 产 地 】全国均产

【 产 季 】四季

【特征特点】是以豆类（或少量面粉拌和）加曲酶菌种发酵制成的一类颗粒调味品。

【烹调用途】烹调中主要起提鲜味，增香味的作用，多用于炒、爆、烧、焖、拌等烹调方法中。

【品质鉴选】质量好的豆豉色泽黄黑，味香鲜浓郁，咸淡适口，油润质干，颗粒饱满，中心无白点，无霉变异味和泥沙味。

【注意事项】 在烹调运用时应注意其用料，防止压抑主味。

【保鲜方法】气调储藏法。注意防潮防霉。因其吸湿性强，宜装于清洁器皿中，封口后

存放于干燥凉爽处或加入适量食盐、白酒和香料，保证其质量。

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豆豉酱（纯家庭自制）

一、原料

黄豆豆豉、葱、酱、蒜、干椒、四川麻椒、黄豆酱、花生油、花生、芝麻

二、过程

1.油炸，干锅，放入花生油，一次挨个炸花生，辣椒，豆豉，黄豆酱。分别放在碗里备用。

2.起锅，炒芝麻，麻椒

3.切碎，葱姜蒜成细末备用，豆豉用改刀，就是碎。

4.捣碎，家庭用蒜臼子就行，把花生，芝麻，麻椒，辣椒捣碎备用。

5.拌料，把葱姜蒜末，芝麻，花椒，辣椒，花生，黄豆酱，豆豉，放入一个大盆，搅拌均匀。

6.起锅，倒入花生油，待油热，以油起烟。热油倒入搅拌均匀的盆内即可，不要立即搅拌奥！

7.待油少微凉，再搅即可。

三、作用

消化、提高肝解毒、延缓衰老

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豆豉酱材料:豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。

1.将豆豉洗净剁碎备用。

2.取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。

3.于作法2中续加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。

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我每年都要做豆豉酱，好的豆豉很难买到，以前我外婆在的时候，她每年都会自己晒豆豉给我们几个。我妈也会做，只是现在都在外面打工，也没人做了。

所以现在我都是买外面的豆豉，我喜欢买湖南人做的豆豉，因为外婆是湖南人，味道大抵有些相似。买好了豆豉就好做了。

我的豆豉酱做法简单。照着来基本都会成功，做好的酱，无论怎么吃都香，都适用。

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记得夏天的时候经常吃姥姥做的西瓜酱的，做上一次可以吃上好几个月的。现在已经是冬天了，姥姥一般就会做一些豆豉酱来吃，味道那也是叫一个绝啊，做法还很简单，就炒一炒就行，想吃的来。

这个豆豉酱又加了一些香菇，增加了口感的同时也增加了营养，吃一口在嘴里那真是忘不了的啊。

香菇豆豉酱

食材准备：

香菇 150克，豆豉 50克，甜面酱 50克，姜 1小块，蒜 3瓣，植物油 50毫升

做法步骤：

（1）准备食材，姜蒜切末备用。

（2）香菇洗净去根，切成小碎丁。

（3）锅里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。

（4）放进香菇煸炒，香菇炒软后，倒入约100克清水。

（5）放入豆豉，小火熬制，汤汁变浓稠豆豉变软后，加入甜面酱翻炒。

（6）搅拌均匀关火，晾凉后装瓶冷藏保存。

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非常简单

用料 ：

豆豉200克

洋葱50克

蒜头4瓣

料酒若干

自制豆豉酱的做法

提前准备好所有材料^_^

把豆豉切碎，目的是方便入味。

切葱头，大蒜头～

冷锅入冷油，然后放入豆豉偏香，加入葱蒜末小火慢炒

加点料酒继续翻炒～

发现洋葱末蒜末没型，软化了，基本就好啦，

最后加点白糖调味，关火出锅??喜欢辣的可以自行添加些辣椒

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豆豉酱方便好吃，吃面、炒菜也会有一种独特的风味。下面介绍一个简易的家庭做法。首先准备豆豉300克，姜、蒜、干辣椒面、糖各适量。把豆豉切碎，锅中加油烧热（油要多一些），用干辣椒面和葱姜炝锅，倒入切碎的豆豉，加入白糖，小火熬煮一会，让各种料的味道相互融合，就可以出锅了。这只是一个简易的做法，适合没有多少时间的亲。如果时间富裕的亲，可以看看我在10月8日的问答写的豉香麻辣牛肉酱，那是一种复合香味。麻辣、豉香、牛肉香充分的融合在一起，给您不一样的口感。网址是： https://www.toutiao.com/i6474530825202303245/

等您关注等到结蛛网了

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在家如何自制正宗的豆豉酱？我是好吃又会做的二哥，关注厨农二哥不迷路，感谢每一个关注、点赞、评论的朋友。

在家如何自制正宗的豆豉酱？坦白讲，看到正宗两字我很抵触，什么正宗？一味的说正宗，如何创新如何进步？更好笑的是有些朋友的视频，总是强调自己是正宗做法，别人做的差自己这一步等等。没必要，做出来好吃好看就是好，人无我有我是正宗。

闲话少说上干货：豆豉40克，豆瓣酱40克，酱油40克，盐10克，味精70克，鸡精70克，芝麻酱30克，白糖30克，醋30克，白芝麻5克，油酥花生30克，十三香25克，花生油、猪油、牛肉各50克，葱姜蒜芹菜各40克。

将三种油入锅，将葱姜蒜芹菜炸干勿糊捞出，将豆瓣酱豆豉炒香后熄火，入酱油，醋，盐，芝麻酱，白芝麻，油酥花生，白糖，十三香，鸡精，味精（最后放）拌匀即可。此豆豉酱拌菜或拌饭夹馍均可，拌饭或夹馍减少鸡精和味精的量至5一10克。

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