冬菜烧白是什么，你吃过吗？:烧白是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，作为一名四川人，我制做了一期正宗四川咸烧白的视频，看看视频就知道怎么制作了的。:-

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 9473355838660825967, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "5941000063d179e466432

冬菜烧白是一道四川名菜，冬菜是指当地的一种酱腌菜，南方也叫做梅干菜，和榨菜、大头菜等类似的腌菜。而烧白是指白条肉，也就是扣肉。冬菜烧白就是用冬菜蒸扣肉，成品肥而不腻，入口即化，是很美味的下饭菜。

冬菜烧白是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，是婚宴酒席上必备的佳肴。烧白选的是三线肉，烧白的制作非常讲究，烹饪技术难度比较大，手法和经验没有多年的功夫很难达到。

扣肉制作过程很讲究，就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮；

把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黄色最佳，然后放锅里煮好后凉干水分，在肉皮上抹些老抽或麦酱。

锅里热油，菜籽油效果最好，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶。

捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下。

再把肉切成想要的厚度和大小，均匀地码放在碗里，洒上姜粒，花椒，白糖，盐，鸡精等，再淋少许陈醋，一些老抽和生抽，最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住，蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

你好：冬菜烧白在成渝地区也叫盐菜烧白，是一道传统的家常蒸菜。以前基本上请客宴请都会上的大菜。现在的餐馆一般也会卖这道菜，在我们当地的人们也特别爱吃，差不多隔不了多久就会去餐馆吃一次。不过也有自己在家里做的，并且有些人们自己的的盐菜烧白比餐馆里专业厨师做的还要好吃。我平时休息时偶尔也会在家里做来吃，下面我就把我做盐菜烧白的方法分享给大家！原材料：

带皮五花肉500克，料酒8克，盐4克，糖5克，色拉油20克。

制作：①先把五花肉在火上烧至肉皮起小泡(用铁锅烙也可以，先把铁锅在灶上烧红，把肉皮朝下烙就肉皮发黑就可以了)。把烧好的肉清洗干净后，放入锅中加水，料酒、花椒、葱段姜片烧开后，煮15分钟左右至肉七成熟时捞起沥干水分，趁韭在肉皮上抹一层复制酱油、略微晾一下，下入六成热油锅中炸至肉皮走皱，颜色深红时捞出，改刀成片。

②所有调料拌匀成料汁，将肉片沾匀料汁，取出沥干，平铺入碗中。

③ 芽菜洗净切碎，挤干水份后入锅加油30克炒香，铺在肉片上压实，覆膜上锅蒸60分钟即可

冬菜

烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。