吃方便面真的有害吗？它和挂面、手擀面的营养排序是怎样的？:对于方便面，我们是又爱又恨，有人说它含有防腐剂，有人说它是垃圾食品，但不管怎么说，它在我们的

对于方便面，我们是又爱又恨，有人说它含有防腐剂，有人说它是垃圾食品，但不管怎么说，它在我们的生活中扮演了很重要的角色。同样是加工面条，挂面的名声就要好得多。而我们自制的手擀面，更是不用说，对于爱吃面的北方人来说，似乎代表了家的味道。

在大多数人看来，它们的排序从好到差可能是手擀面、挂面、方便面。同样是面条，却遭到了不同的对待，我们以口碑最好的手擀面作为参照物，来看看它们各自有什么优缺点。

在和面时只加水，有些人为了口感更劲道，可能还会加入少许盐和碱，一般是现做现吃。

在营养方面，以碳水化合物为主，含有少量的蛋白质，脂肪含量特别低，精制小麦粉的B族维生素和矿物质含量都比较低，属于精制主食。如果加入盐或碱，其中的钠含量还会增加，碱也会进一步破坏B族维生素。

在食用时，通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白质食物制作的卤子、臊子，根据搭配蔬菜和蛋白质食物越多，饮食结构越均衡。

与手擀面相比，在和面时一定会加入盐保持韧性，压制成面条后快速脱水干燥，以保证面条能够长时间存放。

挂面的营养价值和食用方式与手擀面相似，唯一的区别就是钠含量更高，而且挂面在煮熟后体积膨胀不大，饱腹感较差，容易摄入更多的碳水化合物。

方便面主要有油炸型和非油炸型两种，油炸型方便面通过在棕榈油中油炸进行热干燥，而非油炸方便面则通过热风进行干燥，前者的脂肪含量更高。

方便面的制作过程中，要在面粉中加入淀粉、蛋粉以及其他调节面饼营养价值的食物原料，以保证其满足国家标准，同时还会加入棕榈油、盐和一些食品添加剂，来保持面饼的稳定性和风味。

从安全性上来说，方便面并不含防腐剂，而且其中的食品添加剂含量均处于合理范围之内，而且采用稳定性较好的棕榈油进行油炸，虽有少量丙烯酰胺产生，但也在合理范围之内，无需因为安全性而担忧。

尽管它的安全性得以保证，但我们并不建议经常吃方便面，主要是从食用方式和营养价值来考虑的。

单独看方便面的面饼，与手擀面相比，脂肪和钠含量更高一些，维生素在高温熟制过程中损失更多一些。如果我们也像吃挂面一样，用很多的水煮它，再搭配着蔬菜和蛋白质食物一起吃，把其中的脂肪和盐分稀释，并没有太大的缺点。

然而，我们在吃方便面时，多是为了方便，将附带的调料、脱水蔬菜等丢进去，用开水一泡就直接吃了，有时候还搭配火腿肠和卤蛋。

这样吃方便面的最大问题在于营养不均衡，主要是碳水化合物，缺乏蔬菜和蛋白质类食物，能量虽然能够满足一餐所需，但是营养素远不能达到标准。

另外，方便面的脂肪和钠含量高。因为在制作面饼时要放油和盐，还会经过油炸，调料包中还有油、盐和各种含钠调味品。如果把调料包全加进去还喝完了汤，妥妥超标。

值得注意的还有棕榈油，它的油品比较差，虽然是植物油但主要成分是饱和脂肪酸，大量食用可能会对心血管健康不利，但目前证据并不确凿。

作为主食而言，方便面的缺点在于脂肪和钠含量更高，挂面的缺点在于钠含量高，当然手擀面也有。

作为一餐饭而言，方便面在方便的同时也隐藏着营养不良的隐患，而挂面和手擀面在吃的时候也要注意合理搭配，如果是红油火锅底料汤面，和方便面没什么区别。

值得注意的是，这三种面条的营养价值都不算高，所含的蛋白质、维生素和矿物质都不够，需要通过增加新鲜蔬菜和优质蛋白质食物。

我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。

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吃方面面有害无害，一直是人们争议的热点。争议归争议，大家照吃不误，因为它们是工薪族和白领一族的快餐，这些人群，就喜欢它简单方便。能问我们减去不少的荒废时间。我个人认为总吃方便面对人的身体确实是不会好。因为方便面，它的面饼也是事先做好的。它的调料也是有一定的保质期的，我们谁也不敢保证，这两样东西没有添加剂。总之，不会对人体有好处。

如果要让我选择方便面挂面和手擀面的话，我到是觉得手擀面应该排在第一位。因为他是现场制作，现场煮好，当时就吃一种面食，筋道的手擀面吃到嘴里特别的舒服，还暖胃。第二位应该是挂面，挂面也应该是没有油质，虽然是凉晒干了的，但是煮起来吃的时候味道也是很好的。至于说方便面吗，也就适合临时在单位或是在旅途中偶尔的吃那么一回。
我的心里的排序就是这样的。我也劝大家只要有时间就为自己做一顿。比较喜欢他美食不要总吃方便面，这样对身体是不会好的。

方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条，凭借食用方便、烹调简单等优势，受到世界各国消费者的喜爱。现在还有一种非油炸的新型方便面，非油炸方便面与传统油炸方便面加工工艺的不同主要在熟化与干燥上，因为不经过高温油炸，非油炸方便面需要通过其他方式进行熟化与脱水干燥。因此，与传统方便面相比，非油炸方便面虽然含油量大大降低，但食用品质却未达到油炸方便面的水平。方便面的制作原料主要有面粉、食盐、食用碱以及食用油等，而调料包中一般水分、脂肪含量适宜，蛋白质、维生素含量高，微生物、重金属含量低。因此整体来讲，其营养问题集中于油脂含量较高、盐分较多同时由于油炸工艺可能会产生丙烯酰胺等致癌类物质。

而挂面是由小麦粉添加盐、碱和水混合揉制之后经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。目前挂面的制作已实现工业化，由于不含防腐剂及添加剂，营养成份等得到有效保留而备受人们喜爱。手擀面是指人工方法擀出的面条，是大多数人家里常做的面条，相对更加新鲜。

从营养角度来讲，这三种面条都以碳水化合物为主，含有少量的蛋白质和极少量的脂肪（方便面除外），其维生素和矿物质都比较低，属于精制主食。如果在食用过程中再搭配着蔬菜和蛋白质食物一起吃，其实营养差别并不大。

吃方便面倒不至于有害，只是不建议当饭吃而已。

1、相比于方便面，我宁可选择挂面和手擀面

方便面和后两者的最大差别，在于调料包和油脂含量。有意思的是，许多人吃方便面恰恰是因为调料包，有句诅咒的话叫：我诅咒你买方便面没有调料包！其实我不得已吃方便面的时候，调料只用一点点。

方便面最大的优点在于便利，有热水就有美味的面条，旅行或者宿舍生活中很是便利。但是其高盐高脂肪，就不健康了。它的主要成分是碳水化合物和脂肪，如果经常拿来当饭吃，缺少优质蛋白和蔬菜，自然不是最佳选择。

在有条件的情况下，我宁可选择挂面或者手擀面，至少脂肪和盐少一点，原味的面条也差不到哪里去。

2、相比于手擀面，我宁可选择挂面

至于手擀面和挂面的差别，更多的是反映在食品安全上。

挂面主要是工厂生产预包装销售，而手擀面大多店面现场制作。对于工厂预包装的食品，国家有强制标识规定，而且收集证据方便，可追溯；而餐饮业方面，为了面条的劲道，添加剂的使用相比于工厂，恐怕就容易出现不规范。

简单点说，挂面作为正规工厂出产的东西，工厂可能不太敢随便乱加东西，而餐饮店里，其可信度就要低得多。所以，相对于店面的手擀面，我更倾向于挂面。

当然，如果是家里自己制作的手擀面，可就比挂面好多了。因为为了增加筋度，一般的挂面里是会添加盐，自己留意一下就会发现，挂面里的钠含量都不低，是典型的隐形盐大户；而自己家做面条，顶多是加个鸡蛋，不会加太多的别的东西。

姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者。

一般来说口感劲道的面条，蛋白质含量也多，吃了对人也好。泡面就很劲道，但并不是说泡面营养价值高，泡面吃多了给人最简单的刺激就是脸上会冒痘痘，它油炸的、相比较其他面条深加工的属性，在营养性上一定不能跟挂面、手擀面相比，因为工序越多，营养越流失。在这三种面条中，虽然都是碳水化合物，最富有营养的当然是现擀现做的手擀面，这个无可争议。

一、关于泡面

方便面呢，是食品轻工业大发展的创新产物，作为预包装食品，它的保质期限注定含有各种添加剂，比如防腐剂。这和经过脱水晾干的挂面，还是不同的，包装好的挂面，不需要防腐处理，只要干燥通风的环境，自然就能保持很长时间。就像新疆维吾尔族人自家烘烤的馕饼，做好了悬挂在凉棚下，放个两三个月没有问题。

方便面就是速食面，也是快餐面，特点就是简单速食，满足各种生活环境，适应场景强！尤其是旅游的属性更多一点。但是在国外，比如在大韩民国，泡面就是一种大众的化的饮食，甚至几乎等同于主食，喜闻乐见。

作为全世界最大的泡面生产国和消费国，泡面在国内并没有这么好的国民待遇。人们提起方便面，往往都给泡面定了性，比如垃圾食品。甚至有的人说的更牛，泡面的防腐剂很多，吃多了人会永垂不巧。你看，说的多么黑色幽默！

方便面在人们的眼中是垃圾食品，但是很美味，简简单单的一杯热水就能激活它的味道，口感爽滑劲道，迅速填饱肚子，快捷又方便。但是方便面确实没啥营养，为了弥补这种缺憾，人们往往在煮或者泡的时候，会添加辅料来满足健康的需求。

泡面吃多了，对于年轻人来说，明显的一个坏处就是容易长痘痘，特别是容易长痘的肤质，连续吃个几次，特别容易冒痘痘。方便面油炸的属性已经决定了，这一点，就像连续几个早上吃油饼或者油条一样，也容易冒痘痘。

方便面时不时吃几次，还挺好，但是吃多了就没啥意思了。吃的多了容易发腻，如果肠胃不好的，吃多了极其容易引发呕吐，甚至闻着泡面的味儿都觉得反胃。方便面的属性也注定它没有什么膳食纤维。

二、关于挂面

挂面的出现，也大大方便了人们的生活，可以从手擀面中解放双手，节约时间。众所周知，挂面是脱水的干面条。吃起来也比较方面，营养上，这样说吧，就相当于冷的馒头。煮挂面也非常省事，但是挂面就是一种干面，最起码没有各种复杂的添加剂成分，容易消化，可软可硬，但面条就是没啥灵动的气质，机械化严重。上面说的泡面也机器面，但它的气质很灵动，规避了自己的不足。

三、关于手擀面

从口感上来说，手擀面如果做好了，比挂面和方便面都要好吃，虽然这三种面条都是细粮，手擀面吃的也是最暖心的一种面条。比挂面气质灵动，比方便面更加健康。但前提是手擀面最好选用高筋面粉，筋度指数越高，则面粉的蛋白质含量越好。手擀面不仅是日常饮食，也是一种烹饪的艺术品。

手擀面、挂面、泡面都是面粉的作品，属于细粮，深加工的泡面、只要需脱水的挂面、保持了流失营养最少的手擀面，哪个更富营养，不用科普，不用深究，不用度娘，结果一目了然！

（完）

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吃方便面正确的吃法是没有害的，错误的吃法才有害处。

所谓正确的吃法就是吃方便面要适量，如果天天吃餐餐吃不用说那是百分之百有害的，吃多了上不上火另说，但营养不均衡是一定的。毕竟方便面弄出来的目的就是图方便、快速、能填饱肚子就行，虽然也考虑到其营养性，可也只能兼顾到一小部分人体所需的营养。所以在条件允许的情况下最好少吃方便面。

至于挂面手擀面光从其本质来说都是面粉所做，它们三者的营养性没什么差别。但由于我们国人的饮食习惯，相信大家吃挂面手擀面不只是吃面而已肯定在吃的过程中会放各种调味料不说还会放各种肉类、海鲜类、蔬菜类、蛋类等等。因此这样一吃它们的营养性，方便面是拍马也不及啊，而且吃挂面手擀面不用担心会上火这个问题。当然有的人也许会说，吃方便面的时候也可以放这些营养不就跟上来了？没错，确实可以。倘若你是这种吃法那你就不是把它当方便面吃了而是当主食吃了。

个人认为吃挂面手擀面要比吃方便面更营养些。