不用奶油可以做蛋糕吗？怎么做？:不用奶油可以做蛋糕吗？我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无

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不用奶油可以做蛋糕吗？

我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。

生日蛋糕的组成部分

我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。

戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。

戚风蛋糕裸胚：

海绵蛋糕裸胚：

二、奶油

奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在，当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感。不过也并不是必须的。当然，如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些。

几款比较典型的奶油生日蛋糕：

三、果酱或者水果

为了增加蛋糕的口感和层次，夹馅除了奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱。

蛋糕胚是不需要奶油的

下面来看看花式戚风蛋糕的制作：

https://www.toutiao.com/i6693414227538870798/

戚风的包容性很大，可以做出很多种口味。所以尽管不加奶油不加夹心也一样的好吃。

以及海绵蛋糕的制作：

https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/

海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实，但是蛋香味浓郁，也很香甜可口。

可以看出，这两者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油/黄油就已经足够了。

裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作，还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用硅胶的萨瓦林模具，做出来有漂亮的花边，也可以直接切块食用。

当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。

如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰，可以选择如下几种方式：

1、使用奶油霜

虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：

https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/

除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。

3、直接用水果装饰

这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。

总结

1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。

2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。

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我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。

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做蛋糕，其实奶油不是必需品
鸡蛋，面粉，电烤箱，打蛋机
网上有做蛋糕体验店可以去体验一下，不贵带着孩子体验一下60到100价格，提前预约。亲子项目

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可以做的。推荐一款不用奶油，也不用烤箱的就能做的蛋糕。

这是我做的一款芒果慕斯蛋糕，奶油部分用酸奶代替，味道也很不错哦！

这是一个八寸的蛋糕配方，具体做法：

1.蛋糕底层：150克奥利奥饼干或消化饼干，60克黄油。

准备一个八寸的活底蛋糕模具，把饼干碾碎，黄油融化，加到饼干中搅拌均匀，模具底部铺一张油纸，把饼干碎放进去，然后压平压实。放冰箱冷藏待用。

2.蛋糕中层：25克吉利丁片，150克纯牛奶，250克芒果汁，400克酸奶，白糖60克。

吉利丁片用温水浸泡一分钟，纯牛奶加热到微微冒泡后关火，把泡好的吉利丁片和白糖放到牛奶中搅拌至完全融化，再把酸奶，芒果汁一起加进去，搅拌均匀。

最后倒进模具中，放冰箱冷藏两小时，待表面凝固后，再做下一步。

3.蛋糕上层：15克吉利丁片，150克清水，200克芒果汁，白糖30克。

清水烧至微微冒泡后关火，放泡好的吉利丁片和白糖搅拌融化，再加入芒果汁搅拌均匀。用筛子过滤一下，倒入模具中，做蛋糕的透明顶层。放冰箱冷藏六小时，完全凝固定型。

最后在上面铺上芒果果肉和你喜欢的水果

用一个杯子撑起模具底部，轻轻脱模

芒果的颜色漂亮，味道也非常的香甜，这款蛋糕吃起来口感Q弹软嫩，吃过朋友都好奇，问我是不是用鸡蛋做的。

喜欢的朋友可以试一下。若想了解具体的操作步骤，也复制这个链接搜索、观看我的视频。

【【可驿的乐味厨房】无须烤箱也不用奶油，做酸奶芒果慕斯蛋糕，清... - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/JHB4tqY/

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当然不用奶油就可以做蛋糕啊，戚风蛋糕、海绵蛋糕，这些基础蛋糕都是不用奶油的。附上一个戚风蛋糕方子

用料

低筋面粉 90g

牛奶 65g

玉米油 50g

冷藏鸡蛋 5个（连壳约65g/个）

细砂糖 70g

玉米淀粉 10g

柠檬汁 15ml

8寸圆形阳极活底模具 1个

做法步骤

1、准备好所有材料。

2、蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油。

3、加入牛奶。

4、加入细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。

5、筛入低筋面粉与玉米淀粉。

6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。

7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。

8、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。

9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。

10、程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。

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传统蛋糕的奶油蛋糕很多人都不太喜欢吃奶油，其实不用奶油可以做蛋糕，教您一个简单的。最近很流行芋泥，不用奶油的蛋糕，对于怕胖的小仙女这蛋糕简直吃了没有罪恶感，吃一口就会爱上的神仙美味，下边简单说一个【鲜芋麻薯蛋糕

】的配方以及操作。

用料

麻薯

糯米粉：60克

玉米淀粉：15克

砂糖：25克

牛奶：160克

芋泥

芋头：500g

砂糖：40克

黄油：20克

牛奶：160克

戚风蛋糕

低筋面粉：50克

鸡蛋：3个

牛奶：30克

玉米油：25克

柠檬汁：3滴

细砂糖：50克

鲜芋麻薯蛋糕（不用奶油的低脂蛋糕）的做法

1：准备好麻薯里面的所有材料

2：混合好后过筛2遍

3：盖上保鲜膜扎洞，上锅蒸20分钟鲜芋麻薯蛋糕

4：出锅放10黄油，趁热搅一搅就化了鲜芋麻薯蛋糕

5：可以拉出超长丝的麻薯完成了

制作夹心的芋泥：

1：芋头蒸熟取350g捣烂，加70g牛奶、30g糖、20g黄油混合鲜芋麻薯蛋糕

2：我直接用勺子捣拦，这样的芋泥有一点颗粒感鲜芋麻薯蛋糕

制作抹面的芋泥：

1：150g芋头、牛奶80g、20g糖（抹面的芋泥要打细腻一点）

接下来烤戚风蛋糕：

1：鸡蛋黄、白分离鲜芋麻薯蛋糕

2：蛋黄加20g糖和牛奶混合鲜芋麻薯蛋糕

3：面粉过筛，划z字混合，不要用力搅拌哦鲜芋麻薯蛋糕

4：剩下的糖分3次加入蛋白里打发，打到可以拉出一个小尖尖就好了鲜芋麻薯蛋糕

5：挖一半蛋白混进蛋黄糊里（用翻拌手法，不要把泡泡搅没了），混好倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀

6：倒进6寸模具里，震掉大气泡，烤箱预热好，上下火150度烤30分钟，170度10分钟（要根据自己家烤箱脾气，多烤几次就了解了）鲜芋麻薯蛋糕

7：烤好的蛋糕震几下，倒扣晾凉，脱模、切成三片鲜芋麻薯蛋糕

8：取一片蛋糕、一层麻薯、一层芋泥鲜芋麻薯蛋糕

9：重复上面步骤鲜芋麻薯蛋糕

10：最好盖一层蛋糕坯，倒上抹面芋泥鲜芋麻薯蛋糕中心倒，流向旁边抹匀鲜芋麻薯蛋糕

11：撒上自己喜欢的谷物装饰一下，或者自己随意发挥造型，顺便泡上一杯芋泥鲜奶，一个华丽丽的下午茶就诞生了

切开夹心层次感丰富，满口的芋泥香，芋泥控千万不要错过哦低脂蛋糕，小仙女简直不要太爱

注意：

芋泥抹面一定要稀一点，顺滑可以成为半流体

麻薯夹心用两根筷子放平，一边压住一边抹，比较好抹平

芋头最好选荔浦芋头，保证芋头要粉才可以做芋泥，芋泥做完甜度自己偷偷尝一下，喜欢甜的自己加糖

夹心芋泥不喜欢颗粒感的可以用料理棒打细腻

希望对您有所帮助哦！

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无糖无油无奶油版用料 ： 蛋黄3个，蛋白5个，水/脱脂牛奶100g，低筋面粉80g，可可粉2-3g，木糖醇脱脂酸奶1瓶，白醋/柠檬汁少许

1.蛋黄蛋清分离，3蛋黄加水或者脱脂牛奶100g混合均匀r2.5蛋清加几滴白醋或者柠檬汁用打蛋器先高速1分钟，中速半分钟，低速半分钟打发，方形烤盘铺好油纸，放在旁边待用。r3.先倒入3分之1蛋清糊，翻拌均匀，再倒入剩下3分之2继续翻拌均匀，这时候可以同时给烤箱预热，150度上下火10分钟。r4.取出6分之1蛋黄蛋白混合糊，加入2g可可粉，搅拌均匀，倒入方形烤盘中，画出自己喜欢的形状，进烤箱烤2分钟定型，拿出烤盘倒入剩下的原色混合糊糊，再进入烤箱烤25分钟。r5.烤完将蛋糕坯取出翻面，晾凉，用擀面棒卷卷卷定型，然后打开，糊上酸奶，再卷卷卷，酸奶要提前过滤，用纱布滤出水分。r6.切片，此款蛋糕适合小朋友和减肥人士食用。

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用料 鸡蛋 1个 牛奶 160g 低筋面粉 70g 黄油 20g 糖 30g 盐 一点点 浓稠酸奶 一瓶 果酱或者水果粒都可 不用奶油的千层蛋糕的做法

• 将鸡蛋打入碗里 加盐糖 打散打均匀
• 加入牛奶 搅拌均匀
• 将黄油软化为液体 倒入碗中搅拌均匀
• 将低粉过筛 倒入碗中搅拌均匀 尽量不要有小疙瘩
• 将混合过的面糊过筛 如果要求高就多筛两遍 我就筛了一遍 还不错
• 然后将平底锅 或者不粘锅 （如果都没有就不粘的电饭锅内胆）放至火上 小火 到入两三勺面糊 摇晃均匀 大概一分钟左右 就会鼓泡 代表熟透了 然后将锅放置在湿抹布上迅速降温。便可轻易揭下饼皮
• 涂抹酸奶 和果酱 或者新鲜水果粒 果酱中如果有果粒口感更佳

------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信

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玉米油加热（是加热哦，不用烧开哦）。玉米油加热后，倒入过筛

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均匀搅拌成无颗粒、顺滑的状态即可。

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倒入70g牛奶，继续用打蛋器继均匀搅拌。依次加入蛋黄，继续搅拌，搅拌成顺滑的状态，得到蛋黄糊。

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用打蛋器打法成蛋白霜，分三次分别加入细砂糖。打发至软钧状即可，倒入蛋黄胡进行均匀的搅拌。

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将3/2的蛋糕倒入烤盘中，在烤盘的底部垫上油纸。方便以后脱模，在蛋糕上面撒上芝士。

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将剩余的3/1蛋糕糊倒入盖满，轻轻的晃晃几下，将气泡荒出。提前把烤箱预热，烤盘放温水至中下层，蛋糕放入中层，150度45分钟。

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时间到了就可以吃了，一定要趁热吃哦。切开的时候就会闻到慢慢的芝士香，还会拉丝，是真的真的很好吃。

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不用奶油可以做蛋糕的 ，戚风蛋糕。加奶油，水果上面口感更好。

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当然可以了，我做一个鲜果夏洛特蛋糕，材料蛋黄3个，砂糖30克，蛋白3个，砂糖45克，低筋面粉90克，糖粉少许，将砂糖蛋黄搅打均匀，蛋白分两次加入砂糖打至硬发泡，制成蛋白霜，取三分之一蛋白霜倒入蛋黄液，用橡皮刀搅拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜内，用橡皮刀翻拌均匀，筛入低筋面粉，用橡皮刀翻拌均匀，成蛋糕糊，将蛋糕糊装入裱花袋中，用圆形嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连整齐的带状，在挤成带状的面团上撒糖粉，稍放，等糖粉融化，后再次撒上，重复2--3次，烘烤后这些融化的糖粉会成为珍珠粒的固态，用圆型花嘴在铺有油布的烤盘上挤出来圆形烤箱200°预热，放入蛋糕，在中层烘烤约8--10分钟，至表面上色，烘烤完成后不要急于移动，弯折，表面再覆盖上纸张常温下冷却，就可以了。