为何厦门的沙茶面没有像兰州拉面、沙县小吃一样在全国普及开来？:感谢邀请！为何厦门的沙茶面没有像兰州拉面、沙县小吃一样在全国普及开来？本人兰州人，厦门读

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感谢邀请！

为何厦门的沙茶面没有像兰州拉面、沙县小吃一样在全国普及开来？

本人兰州人，厦门读的书，沙县去过好多次，我来尝试回答一下你的问题。

兰州拉面和沙县小吃火遍全国主要有以下几点原因：

1.价位较合理

沙县小吃云吞和拌面一般都在3—5元，10块钱完全可以吃饱。

兰州拉面一碗大约10元左右，除了肉比较坑，面的量还算不错。

相比于很多小吃，几乎没有比沙县小吃和兰州拉面更便宜的了。

2.口味大众化

云吞、拌面、小菜、蒸饺等，全国各地都在吃，所以沙县小吃口味很大众。

北方人不排斥面食，南方人不排斥汤面，所以兰州拉面也比较大众口味。

（兰州拉面）

3.生意规模化

其实兰州并没有所谓的“兰州拉面”，当地人只吃“牛肉面”。因为外地的兰州拉面不是兰州人开的，而且味道做法完全不同，所以兰州很排斥“兰州拉面”的说法。

虽然某地人拉面不是很正宗，而且味道不怎么样，但是不得不承认会做生意。基本上成家族式的出去卖拉面。而且对当地的拉面馆进行“垄断”，一个普通人很难安稳的在附近开个正宗的牛肉面。

听沙县的同学说，当地几乎每家每户都有去外地开沙县小吃的，据说目前已经有几十万沙县人从事该行业。

（兰州牛肉面 加肉）

4.性格因素

卖“兰州拉面”的某地人，几乎每个人都愿意出去闯一闯，沙县人亦是如此。

再来说一说沙茶面为什么没有普及：

和沙县小吃、兰州拉面一样，沙茶面的价格比较容易接受，吃一份大概十几块钱。但是其他方面存在一定的欠缺。

沙茶面的面条，北方人很难接受，吃起来总觉得比不上手工面的口感。

沙茶面除了厦门当地，其他地方几乎没有，不成规模的产业很难做大。

厦门当地人生活相对比较安逸。

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沙茶面，一个厦门专属的美食标记，有着深深的南洋烙印，它并不是闽南人的传统口味，却又牢牢锁住闽南人的味蕾。

沙茶面的历史并不太长，影响也不够深刻，只存在于以厦门为中心，南止龙海，北界晋江，是闽南地区最具扩张力的区域和人群所喜爱的一种独特味道。

也正是因为沙茶的独特，让喜欢的人停不了口，让不喜欢的人避之不及，简单说来，沙茶面就是小众的食物，也经不起天天吃，要想在全国迅速扩张，可能在接受度上有些困难。

再者，南方人的面食，在北方人眼里真的不算面食，想要撬开北方人的市场，或许要做个大大的改革。

沙茶面最重要的是汤头，里面融汇太多的腥香物料，这种腥甜大概只有海边的人能够接受，中西部的人可不大喜欢海的腥味。

最后，沙茶面的技艺传承者大多是本地人，他们的生活富足，生活安逸，已经没必要也没那闯劲可以全国各地开店冒险了。

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沙茶面原本就是“外来物种”，在原本厦门的“虾面”基础上搭配南洋的沙茶酱演化而来，再加上大量可选的海鲜小料，逐渐形成的一种地域特色明显的地方小吃。

之所以没有在全国普及，我觉得它欠缺的可能就是成熟的市场运营。

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沙茶面，在闽南语里叫做“Sue dei Ni，流行于福建闽南（以厦门为主）、广东潮汕地区、台湾等地，其中厦门的沙茶面最具代表性。

沙茶面起源于哪里？

虽然如今说到沙茶面，每一个想到的就是厦门，但其实沙茶面是来自于东南亚国家的一种舶来品。福建厦门是国内最早对外开放的沿海城市，因此也是许多海个华侨的祖籍地，当时有很多人前往东南亚国家谋生，因此慢慢地也将当地的饮食文化引入了回来，其中就有沙茶面。

沙茶面的主要原料是沙嗲酱，来源于马来西亚、印尼，用它可以制作成沙茶汤。因厦门人嗜好饮茶，因而被译为沙茶。

沙茶面的特色：

一、沙茶汤

沙茶汤是用沙茶酱进行制作的，前面就有说到沙茶面其实有着闽南、潮汕等多种不同风味的搭配，其中厦门的沙茶酱最经典。厦门的沙茶酱选用十几种食材，有虾干、鱼干、花生、芝麻、辣椒、沙姜、蒜等油炸后再进行研磨成末，最后制作成沙茶酱。其口感丰富，具有咸辣香甜多重口味。

二、沙茶面的臊子

沙茶面一般都会3--4种食材，市面上的店都会有多种供食客挑选。主要分为三大类：小海鲜类、内脏类、丸类。

比如小海鲜的话，都是厦门本港的新鲜鱿鱼、花蛤、海蛎、鲜虾等；内脏类，就有猪腰、猪肝、猪肠、鸭腱、鸭血等；丸类，有鱼丸。其实除了些，豆腐干、豆腐泡、青菜也是许多人喜欢搭配的。

三、沙茶面的面条

沙茶成所用的面条是闽南地区的碱面，也就是碱性的油面，也就是水面。厦门的沙茶面、虾面，或是漳州的卤面、干拌面等都是用这种碱面做为主料，色泽嫩黄，具有劲道。

沙茶面为什么没有像兰州拉面、沙县小吃那样在全国普及？

一、原料不易于采购

沙茶面的沙茶汤是使用沙茶酱进行制作，而这种酱料主要在东南亚国家、福建以及广东等地区才能采购到。另外就是沙茶面所用的面条，一般是选用闽南地区的碱性油面，这在其他城市也不容易寻觅到。

二、价格原因

兰州拉面和沙县小吃的价格一般都比较实惠，几元至十几元就可以搭配起来吃得不错。制作起来也相对比较简单，复制性强。而沙茶面的食材复杂些价格相对较贵，正常是在面条和沙茶汤的基础上再挑选3--4样食材，价格大概为20--25元一碗（小区店相对会便宜些）。

三、海鲜食材在沿海城市更新鲜

沙茶面的一个重点，是它的臊子选择有很大一部分是新鲜的海鲜，如鱿鱼、花蛤、海蛏、海蛎、鲜虾等。厦门做为沿海城市，在这有着极大的优势。

四、沙茶面是一种独特的地域性美食

对于很多人来说，一些美食是从小吃到大的，当地人喜欢，但其他城市的人并不一定能吃得习惯。厦门的传统饮食习惯虽然是偏向于清淡型的，但起源于东南亚国家的这道沙茶面确是重口味的，对于不少第一次品尝的人来说还是不易接受的。

在厦门，哪里可以觅食到沙茶面？

一、中山路

中山路是厦门的小吃聚集地，各种厦门风味的小吃应有尽有，其中也有几家店可以去试试沙茶面，如大中沙茶面、1980烧肉粽等，另外在中山路的附近镇邦路上有一家月华沙茶面。

二、八市

八市，即厦门第八市场，是由开禾菜市场和营平菜市场组成的一个海鲜市场。这个菜市场除了有许多海鲜食材，里面的小吃也是很有名。其中有一家开了40年的友生风味小吃，主打的就是沙茶面。这家店除了沙茶面，还有猪脚面、清汤面和卤面。八市的开禾市场牌坊处，旁边还有一家开禾沙茶面。

三、厦门大学

在厦门大学附近的峰巢山路有一家老四沙茶面，旁边还有一家缘盛意小笼包也有做沙茶面，这家店还有沙茶扁食值得一尝。

厦门大学附近的民族路有一家乌糖沙茶面人气很火，但价格也是出了名的贵。

四、其他区域

湖滨四里的四里沙茶面是本地人比较喜欢的，岛外集美也有几家店挺有名气，如桥头沙茶面、大社戏台沙茶面等。在那儿还有一家月美沙茶面，主推的是龙虾沙茶面，售价100元一碗。

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厦门的沙茶面，我还是去那边自驾游的时候，吃过一次，说实话沙茶面我实在是吃不习惯，感觉就是和吃泡好的方便面一样，实在是不怎么好吃，只能用来填饱肚子

还有就是吃沙茶面，里面的配料你多不敢多点，有的人会说为什么，答案就是太贵了那些配料，稍微点一点几十快就下去了，重要的是那些配料和面的口味一样多不怎么好吃，还记得其中有个叫什么海蛎煎的，吃了几口就没吃了，实在是吃不习惯

至于为什么普及不开来，我个人分析是有下面几个原因的，第一个原因就是沙茶面用的面多是碱面，而喜欢吃碱面的人并不多，这个应该是主要原因

第二个原因就是配料太贵了，沙茶面的配料和沙县小吃的配料，价格上完全没有优势，这样算下来，一碗面加点配料的价格基本多要15-20元左右，而沙县小吃的价格只要7-10元左右

第三个原因就是，感觉厦门那边做沙茶面的生意人，根本就没有想全国扩张的打算，只想着开好自己的店就行，而沙县小吃那些生意人从骨子里就想着做大做强

第四个原因就是，沙茶面讲究的是原汁原味，用的料多是海鲜料，也就厦门当地人才喜欢那种味道，而沙县小吃讲究的是大众口味，基本上大部分人多能接受这种口味，从这点上，沙茶面就不能普及开来

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沙茶面是一个有着很强地域特性的品种，本区域的人喜欢不代表外区域的人也会喜欢，而它最重要材料沙茶酱的制作也是不简单的，不像牛肉面那样好赖都有人吃，所以沙茶面不能像兰州拉面一样在外地推广也是不难理解了。

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我是本地人，现在的沙茶面都是唬外地游客的，根本吃不出小时候的味道

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厦门沙茶面，不耍钱我都不吃，太难吃。

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因为有很多人吃不惯

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乡厦人吃的，国人不习惯。