陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？好像都是面，有什么显著区别吗:山西人，在陕西生活过。这两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别，但又有交叉。我不

山西人，在陕西生活过。这两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别，但又有交叉。

我不太懂饮食，就拿我个人见闻来说点差别，首先面食的包含非常广，主要说狭义的，也是家常吃的白面面条：

1、山西很多时候面和配的卤是分开做的，接近于吃米饭炒菜的吃法，分别做好了之后再配在一起吃，而陕西很少有这么做，主要的两个大类哨子面和油泼面，调味的和主食面，都是在做的过程中已经合体了，做出来是一个整体。

2、山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法的精细程度，面本身的加工工艺也种类繁多，对面食本身更讲究，会影响到口感，而陕西的饮食就粗犷的多，口味也重，更重视味道带不带劲，吃起来要的是那种快感。

3、上面有提到陕西辣出头，山西酸出头。这个不太准确，首先，陕西的面食是酸辣味的，但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了，而山西确实不太吃辣，爱吃醋。但这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。

4、因为山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，所以确实汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派，前者是汤面，后者算是干面，（biangbiang面约等于油泼扯面）。

广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。

而在陕西，广义上的面食最有名的当然是羊肉泡馍，因为陕西回民比较多，这个是清真特色很重的面食。其他的馒头、饼之类面食就不多讲了。

另外补充，晋西南的饮食可能更接近关中特色，而陕北东部的饮食更接近山西。

在外地省市，相对正宗的陕西风味饭馆虽不多，但还算常见，但山西风味的饭馆，极少。

我是山西人，前两天刚从陕西回来。先说说陕西的面食，不外乎是羊肉泡馍，肉夹饼，油泼面，臊子面。统一特色都是面和调料一起烹制！陕西的西红柿鸡蛋面，那个就是把鸡蛋和西红柿炒一下，就往面上浇，然后再加酱油，咸盐，味精等调料，口感色泽不敢恭维！但就这，当地人也吃的津津有味。

山西面食，面是面，调料或者卤各是各的！无论粗粮，还是白面，光是卤的味道，就让你食欲大开！再加上面的制作方法不同，相对应的卤汁也不一样！无论刀削面，手擀面，压面，剔尖，抿尖，猫耳朵，大拉面，小拉面，这是面的制作方法不同。卤则分:西红柿鸡蛋卤，炸酱，酸菜汁卤，肉丝打卤，小炒肉卤，配点蒜醋，其乐无穷！更别说豆角焖面，羊肉栲栳栳，荞面灌肠等各种美味！所以，天下面食出山西 ，山西面食在太原！

陕西和山西的面食差别挺大的，除了陕西辣出头，山西酸出头之外，还有一个特点就是陕西的面普遍很油很咸，而且种类较少，基本就是岐山面、油泼面，再加个泡馍，山西的面在做法上就要多很多种。

陕西的面食，几乎可以涵盖整个北方的面食杰作的了。因为，它衍生出太多的与面有关的食物，也构成了陕西人一日三餐的主食。

陕西普通的臊子面，一个市里面都有不同地做法。宝鸡市内最正宗的是在岐山，就和岐山相邻的扶风有不一样做法，臊子面不放辣椒，到了咸阳就直接酱油肉末也叫臊子面，就如同在各地兰州拉面馆青海人开的吃了以后不会想到萝卜辣椒是必不可少的一样。岐山臊子面用的是铡面，铡刀切出来的，这样得面条筋道不带面汤气（江苏也有此类做法）。陕西的西府主要口味一致的是在岐山宝鸡凤翔三县。向南就是四川，所以口味偏酸辣，吃食求精致。关中东部包括西安地方吃醋的要求也没有此地看重，比起山西老陈醋的厚重酱味，岐山醋更注重酸香绵柔，塬上水质好，产了西凤酒，还有岐山醋。

油泼面，其实是西安周边的最爱，取其豪爽，西府很少吃。biangbiang面，其实也叫裤袋面，就是软扯面。一样的面条，有杨凌沾水面，有蒜蘸面，还有腊汁肉拌面，还有哨子加油泼的二杆子面。一样的刀切面，在西府叫削筋，乾县叫驴蹄子面。面食制作，关中无非就是手擀，刀切，盐水扯宽，撅片，或者麻食这些。山西就花样多了，基本囊括了陕西的各种做法。

1、食材有很大区别

陕西不管是biangbiang面还是油泼面其他面，都是白面面里面放盐 很劲道

山西的面食并不是全是白面，而是还有豆面、莜面、荞面等等。

2、面的形式有很大区别。

陕西面的种类很多，例如：拉条子，扯面、软面、臊子面、蘸水面、削劲面、油泼面、炉齿面、驴蹄子面、踅面等等还有很多1、食材有很大区别。面的种类就多了

山西除了拉面还有刀削面、剃尖、剪刀面、扯面、河捞面，并且根据食材的不同会有不同的面的形式

3、份量不同。陕西的面份量大，碗像盆

4、凉面系列：陕西主要是米皮，凉粉，擀面皮、嚷皮、面皮

山西是面皮、凉粉、灌肠。

5、对面食的定义范围不同。

陕西是扯面、拉条子、宽面、棍棍面、面片、手擀面

山西是刀削面

我是陕西人，也去过山西，总的来说陕西的面食从面的制作上来说没有山西那么多的种类陕西的面食重在浇头一般去陕两面店基本分宽干汤两天两种还有炒面拌面，干面和汤面面基本分宽面和细面(根棍面)拌面和炒面基本都细的。然后他会问你浇头这个是重点油泼的，西红市鸡蛋的，臊子的(分肉的和素的两种)还有全套的就是把所有浇头放一起都要的。陕西人吃面前基本在剥蒜，就蒜吃大多数人还要给面里放很多油泼辣孑，岐山臊子面你得去岐山臊子面的店。山西我前几年我去过说实话就去过平遥和大同可是发现作为一个陕西人不太吃得惯山西面食，酸是真的端一碗刃削面和陕西的鸡汤刀削面两个世界的，不过山西面确实种类多我是指面的形状和制作上，但浇头确实不怎么样味道对我个人来说没有太大吸引力。从我个人认为陕西面食重浇头迎合各种各样的人，山西面食在面本身。有时侯想一下刀削面产于山西，但陕西人用,鸡汤，炸酱各式各样的浇头迎合各式各样的人也不错嘛。再提一下我想说不管陕西，山西水煎包都没有河南人做的好吃。河南的羊肉烩面片也很好吃，面食大家说起来就这三个省各有所长只要只好吃的基本大家都爱好。'、

我是山西人，我爱吃面，我也是头条美食自媒体作者，每天都要拍一个山西的美食，尤其是山西的面食，我拍了很多种，也有很多陕西的网友说陕西的面食好吃，我发的这两张图片是油泼面和biangbiang面，味道不错，或许是一方水土养一方人，我觉得我们山西那种浇各种卤和各种菜的面食也特别好吃，大家可以点击我的头像看我的视频，很多的山西面食，做法和味道各式各样，以后别再比较哪里的面食好，尤其是山西和陕西，秦晋之好，不分你我??????

你好，作为在山西上了四年学的陕西人，我来给你回答。我认为区别主要在以下几个方面:

第一，做法，山西那边吃的最多的应该是刀削面，主要有以油泼居多，当然也有打卤面，我记得上学那会食堂的打卤面最便宜，油泼刀削面每次排很长的队。而陕西人面就比较多，比如西安这边的biang biang面，棍棍面，岐山的臊子面，西府凤翔的削筋面等等。

第二，吃法，山西那边几本都是打卤和油泼，也就是面里直接浇点卤或者炒好的菜，而陕西这边一定是要调好，也就是盐，醋，辣子都放好，然后在浇卤或放菜。

第三，我特别想说的，就是辣子，山西的辣子说实话我真的吃不下去，算是那种小碎片，还跟辣椒中的籽混在一块，真的是看着都不香，况且很多店里的辣椒都是干的，没有一点油，现在想想四年里怎么吃的，因为我个人很喜欢吃辣，再来说说陕西，陕西的辣椒基本都是辣椒面，起码关中一带都是这样，辣椒里面一般都会有香料，吃起来非常香。

好了，洋洋洒洒说了这么多，其实总的一句话，习惯陕西的面了，去了外地真不习惯。

山西人不会宣传，晋南的饼子，甩西安饼子几条街，面条就更不用说，太原打卤面甩你们岐山哨子面几条街，从北到南我给你说说，北面大同朔州，黄米糕可以放浇头，大同刀削面里面烧肉丸子，忻州，羊肉饸烙面，荞麦饸烙面，太原省会就多了，但是太原的后生都知道太原打卤面，还有贴尖，到了榆次，榆次的桃花面，有菜有蛋又有肉，平遥的插格斗，长治的炒饼，临汾的酥肉面，牛肉丸子面，临汾刀削面，晋城饸烙面的天下，还有过油肉浇面，做成油泼面，太多了，山西宣传跟不上，祝山西越来越好

看了全部回答，结合最近高考说一句，这就是高考作文考不好的原因所在。题主问两地面食的区别在哪里？咱们这些回答的问题全是说“我觉得山西面好”“我觉得陕西面好”，谁好谁坏不是由“你觉得”决定了。两个兄弟省市发展了上千年，如果对方的面食真的好就不会出现陕山面的区别了。

首先要清楚一点，就问题回答问题，而不是就问题引申新问题，这样的回答属0分。

其次祖国各地的特色食品是根据当地气候、水质、人民生活习惯凝练而成的，你可以谈自己所在省份美食的优点，但不要自我评断其他省市美食的缺点。

举个例子：十几年前我第一次去广西吃米粉，就是路边随便一家小店，发现味道跟之前在本省吃的味道不一样，口味更重配料更多，我会因为跟之前的体验不一样就评断广西本地米粉不好吃？这太幼稚了！随后的一周旅行时间中，一两天会吃一次，慢慢的习惯了这个口味。

如果这个例子不明显，再举一个：七八年前因为有合作经常去云南昆明，当地朋友推荐我吃小锅米线，没到云南前经常吃过桥米线，第一次吃小锅米线感觉就跟其他城市的砂锅米线差不多，这是第一次的感受，如果我以这个感受为判断点，谁都知道会有多少人骂你幼稚。之后第二次吃一样没觉得多特别，但随着项目合作的紧密，可能有点夸张，感觉就是突然有一天觉得味道非常好（都是在一家吃），之后再飞昆明飞机上不吃不喝，下飞机第一件事就是去吃小锅米线，也是到那时才理解那家店为什么24小时营业生意还那么好。

综合以上，人的味蕾长期对一种食物的偏食，会造成对此类食品的习惯。这种习惯再遇到新的美食时，自然会出现不适应，但这不是新美食的问题而是自己饮食习惯的问题。

榴莲香还是臭？臭豆腐好不好吃？我相信绝对有人站出来说香说好吃，也同样有人说臭不好吃。谁的答案是对的？没有对错！

所以楼主的问题是“区别”，不是“谁厉害”，你看看你们回答的那都是个啥！

看了好多评论，大家弄错概念了。陕西面食种类多是出在菜上了，并不是在面上。为什么山西面食有名呢?那就是出名在面上。从和面开始已经胜过其他地方了。在山西吃什么面和什么面，面条、刀削面、揪片和的面都不一样。而且有同样是白面，型状不一样味道也真的不一样。

来山西吃吧，肯定正宗的。再告诉大家个秘密，山西正宗面食在晋中。