街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?
电脑版 2020-11-26 05:55
街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?:街边的烤鸭店属于一夜崛起的特色小吃,它售价低廉,而且香味四溢,虽然干干巴巴吃起来没有多少
街边的烤鸭店属于一夜崛起的特色小吃,它售价低廉,而且香味四溢,虽然干干巴巴吃起来没有多少肉,但是因为它的售价所以受到很多人的喜爱。
我们这里的菜市场就有专门售卖这种现场烤制的烤鸭的,开始的时候售价不过18元一只,那时候基本天天排队,毕竟这个价钱是够吸引人的了。不过近两年这些街头烤鸭的生意可以说“一落千丈”,剩下的也早就不复当年排队购买的热闹场面。
烤鸭是我国的传统美食,这里面尤其以北京烤鸭最为著名,可以说去北京旅游如果不登长城和不吃北京烤鸭,那么多少会留下些许遗憾。
街边三十元一只的烤鸭跟高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗?一,原材料来源不同
- 街边烤鸭店里三十一只的烤鸭,基本都是速成的养殖鸭,而且是冰冻在冷库里的白条鸭。大家都知道鸭子全身都是宝,在鸭肠、鸭绒、鸭血这些面前,白条鸭倒显得有些像副产品。而且街边烤鸭选择的品种基本都是速成的樱桃谷鸭,这种鸭子长肉快,出栏早,因此特别受养殖户的喜爱。现在超市冷冻专柜里售卖这种白条鸭,基本也不过6元左右一斤,有时候价钱还会更便宜,而且这种白条鸭本身体重很少有超过2斤的。
- 高档餐厅里的烤鸭选用的是北京填鸭这个品种,这种鸭子的脂肪多,个头大,因此烤出来皮脆肉嫩。而且高档餐厅对于原材料的选购都有自己的标准,也就是一只鸭子多少斤,甚至一只烤鸭成熟后能够片多少片都有自己的讲究。高档烤鸭餐厅里烤鸭的个头就跟街边的烤鸭不可同日而语。
二,加工工艺
- 街头的烤鸭都是把鸭子在特制的卤汁中浸泡后,然后风干入电炉烤制,如果这个浸泡鸭子的卤汁被食客看到过,估计没有几人会还想购买。
- 高档餐厅烤鸭一般都是采用的工艺的制成,尤其是一些售价比较贵的烤鸭,基本都是明炉挂烤,而且烤鸭子木头也有讲究,都讲究个“果木烤鸭”,这个也是他们烤出来的鸭子有独到之处的原因。还有就是高档烤鸭餐厅有专门的片鸭师傅,一只鸭子能够片多少片,搭配的酱料和配菜也有讲究等。
三,销售的环境和服务
- 高档餐厅服务和环境也是它售卖的重点之一,而且高档餐厅的运营费用和经营成本也很高,因此菜品的定价自然要高,一般高档餐厅一只烤鸭的售价怎么也在298元左右,这里面除了原材料成本和人工成本以外,还要包括饭店的租金和装修以及其它费用。
- 街边的烤鸭店店租便宜,人工成本也低,加上原材料来源低廉,自然售价便宜而且利润也不菲。
关于你说的,街边三十元一只的烤鸭和高档餐厅的烤鸭在本质上有差别吗?
当然有差别的,餐厅用的烤鸭首先在鸭子的新鲜度,和肉质的囗感要求比较高,街边烤鸭一般在卖冻货那里,买的10来块钱的那白条鸭。
在做工工艺上餐厅也比讲究色香味美。所以街边烤鸭和高档餐厅的烤鸭是有差别的
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当然有差别的,餐厅用的烤鸭首先在鸭子的新鲜度,和肉质的囗感要求比较高,街边烤鸭一般在卖冻货那里,买的10来块钱的那白条鸭。
在做工工艺上餐厅也比讲究色香味美。所以街边烧鸭和高档餐厅的烧鸭是有差别的
街边的烤鸭只在乎味道是否符合大众,而餐厅的烤鸭讲究的是色香味,首先是摆盘,其次是烤鸭的切法,再是吃烤鸭的方式。
原材料出入不同,一分钱一分货,体验不同。
4有区别
街边成本低,卫生不好保证,有些是味道也做的不错
高档烤鸭店店租,卫生设施设备都要提高成本,在味道相同好所以贵
道理都是这样,个人选择想要吃放心看到就要多点钱高档,要是街边常客觉得的不错当然也好
这里就区别拉开了,主要是成本费
5大家好,这边的鸭子和餐厅里的鸭子本质上没有区别,都是食物,都是蛋白质和脂肪等物质构成的。
但区别还是有的!
食材区别:
虽然都是鸭子,但鸭子的品种不一样。路边烤鸭一般是樱桃谷鸭,高档餐厅里的鸭子用的大部分都是肉脂型北京鸭。樱桃谷鸭一般饲养周期在28天左右属于快餐式肉鸭。北京鸭饲养周期在45天左右。
烹饪工艺的区别:
街头烤鸭的制作和高档餐厅的制作,不管是用料还是制作方法,烹饪用的器具都是不一样的,就不多说了。
餐厅服务和环境的区别:
街头烤鸭的服务就是把鸭子给分解了,然后打包带走。餐厅至少还是有服务的,服务也是要钱的。
就我个人而言,街边的烤鸭和餐厅里烤鸭吃不出太大的区别,但餐厅的鸭子配料多,葱丝、黄瓜丝、萝卜丝等等。比较喜欢卷葱丝吃,解腻。
以上纯属个人观点。
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工艺不同,街边的烤鸭只在乎味道是否符合大众,而餐厅的烤鸭讲究的是色香味,首先是摆盘,其次是烤鸭的切法,再是吃烤鸭的方式。
7大家好,我是尼可妈妈,很高兴回答这个问题。对于题主提出的三十的烤鸭和高档餐厅的烤鸭在本质上有区别吗?我可以很绝对的告诉您:“有”。前些天正好看了一期节目,有记者调查过此事,下面我们就来说说有何不同。
首先呢高档餐厅里的北京烤鸭用的鸭胚是北京的填鸭,这是做北京烤鸭的唯一的原料鸭子。仅仅一只生鸭胚的价格就得七八十元。正规的北京填鸭对于肉质和体重都有很高的要求,这种鸭子一般长到30多天后就不大爱吃食了,那必须通过人工填食让它增肥,一直到体重达标。这样的鸭子肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适中是制作烤鸭的首选。而且正规的北京烤鸭制作工艺也很繁琐。
而街边普通的一只鸭子卖三十几块的,一般都是用的都是冷冻的白条鸭,一只鸭胚售价也就十一、十二元左右,生长周期短,肉质和口感当然也比正规的北京填鸭差了很多,一般都是用各种提味料来保持烤鸭的口感。
谢谢观看!
8首先食材差别很大,烤鸭专用名贵的填鸭,街边用的是随便的最便宜的死鸭子,小鸭子,甚至变质的鸭子,其次工艺相差很大,一盘扣位口感也是没法比
9鸭是一样的鸭,烤鸭的人不一样
10原材料出入大,相信一分钱一分货吧
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