用什么鱼做腊鱼好？:芒果君爷爷：天寒，腌一竿子腊鱼，腊香四溢幸福满满，鲩鱼、鲤鱼、鳊鱼、大白刁都能做腊鱼，配方送你天气越来越冷了，菜市场的鱼:-腊鱼

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芒果君爷爷：天寒，腌一竿子腊鱼，腊香四溢幸福满满，鲩鱼、鲤鱼、鳊鱼、大白刁都能做腊鱼，配方送你

天气越来越冷了，菜市场的鱼档却越来越热闹，因为腌制腊鱼正当时。腌一竿子腊鱼，盼着儿女早早回家，一家人在腊香四溢中推杯换盏、团团圆圆，大概是全天下父母的期许和希望。

原料鱼的选择，首选青鲩和鲤鱼，当然大白刁也是极好的原料鱼。今天，芒果君奶奶用鲤鱼作示范。

鲤鱼肉质粗老，肌体含水量少。正是这肉质“干板”的鲤鱼，契合了荆州人腌制腊鱼的精神，鲤鱼拔地而起跃入腊鱼界中臻品行列。

鲤鱼鱼鳞如云缎锦簇，鳞甲闪亮，腌制鲤鱼不剥鱼鳞。鲤鱼雌鱼体宽，雄鱼体窄，特征明显极易辨识。

大凡腌鱼，不用剖开鱼腹而是从鱼脊下刀劈为二片。腌制时任其血渍满身，人们期盼鱼血染体可鱼干色红，当然，这是人们的企盼而已

腌鱼用盐3%，洋洋洒洒千字文章，其实，这才是本文的核心所在。尽管只是一个阿拉伯数字，却是芒果君爷爷四十余年不断修正的最佳数据。

用3%比例的食盐，拌入花椒均匀撒布鱼身，将鱼放入陶制器皿中腌制。三日之后温水冲洗涎汁，切勿久浸于水，置于户外晾晒。腊鱼多蒸食，大剁几块，隔水蒸制，极易熟。也可糖醋烹之，方法有如我曾撰写的《糖醋鱼》。

干透的腊鱼，切块与五花肉红烧，更是相得益彰。鲫鱼、武昌鱼也可腌腊鱼，用盐略轻，随腌随晒随食。当然，可能会有朋友觉得杀鱼抹盐还是有一些麻烦，腊鱼的生产加工销售在鄂已成产业，腊鱼还是很容易买到的。不过，我相信，更多的朋友还是喜欢家里的味道，所以大可放心大胆地采用我的配方，你一定可以制作成功。

最后，上一张芒果君爷爷家阳台的图，腊鱼正在晾晒，静待天寒地冻时，在家里蒸鱼喝酒最惬意。

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腌制腊鱼多种多样，今天我为大家推荐一款我家祖传的一种腊鱼，“醉鱼”。希望得到您的喜欢。

原料：鲤鱼或青鱼，重七到八斤，斩头去尾，一劈两开，除内臟洗净，用盐二两，两边擦到，腌制24小时，起卤晒到有点硬，手感不太软即行，用一养水坛，大小半边鱼能平放伸直即可，坛底部用一小碗坛口能放得进就行，碗里倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有弹性的，在坛里平放弹住不动，将鱼平铺在竹棍上，一层两片，可铺三层，坛口养水或密封，一月以后，开坛香气扑鼻，煮饭时蒸一块，可手撕刀斩，下酒消闲都行，如到来年天热时分，拿出来味美香浓，妙不可言！多谢邀清！

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一般腊味南方吃的会比较多，一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

但是腊鱼属于高盐食品，包括痛风患者还是要谨慎食用。

送个腌腊鱼的小方法：

原料：草鱼 、盐、花椒 、八角

1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

5. 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。后面等鱼晾出来继续上传哦，第一次发表，不足之处多多谅解。

腊味成品保存方法：

①腊味风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊味放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

③将风干的腊味放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

④把腊味一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

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“现在是做腊味的好季节啊， 有时间的时候多做点，很有要过年的感觉，没做的朋友，不要觉得很难，曾经我也以为这是资深家庭主妇才会做的东西，结果查了好多方子，自己尝试了一下，原来如此简单，只是费点时间和力气而已，然后就能吃到自己亲手做的腊味了，感觉很爽的嘞~~~~~~腊鱼、咸鱼、风干鱼，不知道该叫哪个名字O(∩_∩)O~貌似一般都喜欢腊草鱼，不过草鱼好贵呀，都13块一斤了，于是乎改福寿鱼了，6块一斤，一条两斤，做好了，一顿一条或者半条，腌着省时间，分割还方便。”

食材明细

• 福寿鱼10斤
• 盐400g
• 五香粉20g
• 辣椒粉5g
• 白酒150g
• 酱油50g
• 白糖30g

• 其他口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 普通难度

腊鱼的做法步骤

• 1福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
• 2放阳台晒开表面水分。
• 3锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
• 4白酒、酱油、白糖调成汁。
• 5福寿鱼身上涂调料汁。
• 6趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
• 7所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
• 8十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

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每年冬天进入腊月，在我们农村，家家户户都要腌制一些东西，有鱼，有肉，鸭子，鸡等等。当然腌鱼的最多，一般选用腌制当地野生草鱼的最多，表示年年有鱼吗？腌制的方法也是多种多样，今天我就和大家分享一种我们农村最常见的腌制方法，希望对大家有所帮助。

首先准备了两条草鱼。将草鱼清洗干净，鱼肚里内层黑膜刮干净，然后将草鱼拿出室外先晾干鱼身上的水分。今天分享的是五香腌制法，现在开始调料汁准备一个空碗，加入适量的花椒，辣椒粉，再放一些五香八角粉，放适量的食盐，盐要多加一点。把所有的调料放进锅内，用中小火炒至一分钟，然后盛出备用。

晾干水分的草鱼在鱼身上切花刀，然后在鱼身上用米酒全身涂抹。这样能使鱼肉更好的进盐，将之前我们炒好的调料涂在鱼的表面擦均匀，反复均匀的涂抹三遍。这样腌制两天，然后用绳子串起来，拿到室外晾晒七天，就可以吃了。

以上就是我们老家这边的腌制方法。你们那边是怎么腌制咸鱼的呢？有什么不同的做法？欢迎在评论区留言+关注吧！

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用什么鱼做腊鱼好，腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以，不过最经常用的鱼就是草鱼了，因为草鱼肉多刺少，肉质细腻，是做腊鱼的最好选择，也可以根据自己的喜好选择，腊鱼风味独特，非常好吃。

鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，把鱼做成腊鱼，风味独特，营养丰富，非常好吃，深受大家的喜欢，又快要过年了，很多地方都已经开始制作腊肉、腊肠，腊鱼了，我们这里也是，快要过年的时候都会做腊鱼、腊肠，我也是很喜欢吃妈妈做的腊鱼，下面就来分享一下用什么鱼做腊鱼好。

一、用什么鱼做腊鱼好

腊鱼是很多地方都会制作，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼等都可以用来做腊鱼，我们这边都喜欢用草鱼来做腊鱼，因为草鱼肉质细腻，肉多刺少，用来做腊鱼最合适了，不过每个地方用的鱼都不一样，根据自己的喜好来选择用什么鱼就好了。

二、制作步骤

1、食材：草鱼、八角、桂皮、香叶、青花椒、盐、白酒

2、做腊鱼一定要买新鲜的鱼，把鱼洗干净，鱼鳞、鱼鳃等处理干净，再用刀沿着尾处切一刀，然后斜刀沿着鱼的脊骨，一直切到头部，沿着骨头剃开，把鱼头劈开，把内脏给取出来，洗干净血水。

3、鱼洗干净后，晾干水分，也可以用厨房纸把鱼擦干净水分，把锅烧热，把盐放进去，一般十斤鱼加入200克左右的盐就可以了，用小火煸炒。

4、再把八角、桂皮、香叶、青花椒放进去，也可以根据自己的喜好来放香料，要不停的翻炒，翻炒至香料的香味完全释放出来，盐微微发黄的时候就可以了，盛出来晾凉备用。

5、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹一遍白酒，再把放凉的盐和香料撒上鱼身上，把鱼身上均匀的涂抹一遍，一定要把鱼每个部位都抹均匀，这样鱼不容易变质。

6、准备一个无水无油的容器，把鱼整齐地放进容器里，鱼肚子要朝上，依次放好，铺好之后把多余的香料、盐撒在上面就可以了，把容器密封好，腌制就可以了。

7、腌制5天左右就可以了，中间要把鱼翻一下面，把上面的鱼放到下面，下面的鱼放到上面，腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子把鱼串起来，挂在通风的地方，用小棍子把鱼肚子撑起来，自然风干，半个月就差不多了，这样做出来的腊鱼入味好吃。

小技巧

1、做腊鱼不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，做腊鱼的时候，可以在鱼的背部开刀，这样做出来的腊鱼更入味。

2、特别是鱼肚子的黑膜一定要处理干净，不然腊鱼的腥味会很重，影响口感，腊鱼洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。

3、腊鱼抹盐的时候，一定要把每个部位都均匀的抹上盐，这样不容易坏，一定要用白酒把鱼抹上一遍，白酒不仅可以很好的去除鱼的腥味，还有防腐的作用。

4、腌制鱼的时候，一定要用无水无油密封性好的容器，中间要翻一次面，这样腌制出来的鱼更入味，更好吃。

总结：腊鱼营养丰富，风味独特，很多人都喜欢吃，自己在家做，制作简单又好吃，还容易储存，做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么鱼，我们这里一般都是草鱼来做腊鱼，做出来的腊鱼入味好吃，喜欢吃腊鱼的都可以制作一下哦！

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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我一般做腊鱼都是用草鱼，

作为一个资深的吃鱼户，做条腊鱼我还是比较得心应手。

首先将做需要的食材准备好，

草鱼2条约10斤，干辣椒随意，花椒15克，八角2个，桂皮1小片，丁香2个，盐400克，白酒适量

腌制风干及做法

将干辣椒，花椒，八角，桂皮，丁香用食品料理机打细碎些。

净锅入盐，加入打碎的香料。

小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火。

将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐

再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角。

将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中。

盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物，再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。

取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。

以上是我个人常用的做法啊，不知道朋友您喜欢不喜欢，

喜欢给就给顺子一个赞，谢谢喽！

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冬天到了！准备年货的人家越来越多，什么腊肉，腊肠，腊鱼的都有，今天我就说说什么鱼做腊鱼最好，做腊味美味的鱼要选择:螺丝青鱼，草鱼，和大向鲢鱼为佳，但都要选择在十斤左右的鱼，一般一条鱼的腊制方法，取鱼肚内脏放盐以1:0.3的比例为宜，也就是10斤一条鱼，盐15克左右，最多不超过去20克盐，加花椒，十三香一起，最好把盐用锅和花椒一起炒一下至盐成黄色，在鱼的背部切一刀至盐可以均匀撒在鱼身上腌制三天，洗净用绳子把鱼头两也串联起来，晒至通风处至鱼七八成干为宜。

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我喜欢草鱼??

首先挑选好食材

晒干即可

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鲫鱼，草鱼，鲤鱼都可以腌制腊鱼，腊鱼的加工大部分为传统的腌制工艺，干腌法，湿腌法和混合腌制法。腌制时间为几个小时到两个月，为了降低腊肉鱼的含盐量缩短腌制的时间，改善口感，也有人开发了一些新的腌制方法。用食醋酸浸腌制法，油浸腌制腊鱼和油炸腌制腊鱼。在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要最经济的干燥方法，烟熏干制法！由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就有所不同！