该如何吃烤肉又能远离致癌危机呢? 其实只要善用腌料和减少烧烤时间等小妙招，也能有效减少烤肉时的致癌物质。

　　分享以下5个小妙招，有助于人们远离烧烤致癌物，让你吃烤肉吃得更健康。

　　1、善用辣椒腌料

　　料理中善用香料，除了可增加香气、让食物更美味外，还有一些神奇的功效。烤肉时，可以在酱料里加点辣椒，研究指出，辣味的腌酱能减少异环胺形成。此外，料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料，可以减少约60%的异环胺。

　　2、用酒做腌酱

　　根据国外研究，用红酒或啤酒加点柠檬汁来腌肉，可以有效降低88%以上的致癌物。红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙曾有研究指出，比起没腌过的牛肉，以红酒腌6小时的牛肉，烧烤过后致癌物质减少40%，而加入啤酒也有类似功效。

　　3、先用微波炉稍微加热

　　专家建议可把较大块的鱼肉先用微波炉加热2分钟，最多可减少异环胺达90%，且加热后别忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能含有异环胺。或者将食材先煮过再来烤，一样可以减少烧烤时间，降低致癌物产生。

　　4、降低烧烤温度

　　如果想减少烤肉时产生的致癌物质，建议降低烧烤时的温度，因为高温容易增加异环胺形成。宁可多花点时间，以低于华式325度(约摄氏162.7度)的温度慢慢烤，因为此温度是异环胺开始形成的温度。

　　5、吃点烤蔬菜

　　别只顾着吃肉，吃点烤蔬菜对身体更健康! 烤蔬菜跟烤肉一样有烧烤香气，但是多了许多纤维质，多吃点蔬菜也可减少肉类摄取，减少致癌物，但是可千万别把蔬菜烤焦了。

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