肚子空的时候，我们食求果腹，肚子空脑子也空的时候，我们灭绝人性。随着《舌尖上的中国》系列的热播，越来越多的“吃货”为中国的美食感到自豪，更有网友认为中国的饮食世界第一。然而，曾著有《中国人的饮食世界》、《中国饮食文化史》等书的王学泰研究员，却指出中国饮食中的黑暗面。

　　两种伤天害理的食材：鱼翅、燕窝

　　中国人发明了两种暴殄天物、伤天害理的食材，一是鱼翅，一是燕窝。这两种食材在中国饮食上出现很晚，传说源自明初，确切的文字记载是到了明中叶了。

　　所谓燕窝，是金丝燕的窝，多筑于巉岩峭壁之上。金丝燕是比家燕还小的燕子，每年的3月到12月从遥远的西伯利亚飞到南海繁衍后代。它用自己分泌的唾液和从海中衔来的小鱼小虾，在岩壁上筑巢以繁衍后代，筑这个巢需二三十天，金丝燕要在山海之间往来成千上万次，它的坚韧与悲壮不亚于衔微木以填沧海的精卫鸟。一些人冒着生命危险，把燕窝从绝壁上采下来，再被商人重金买下，用来煮粥煲汤。其实从营养学角度来看，其成分功能单一，是一种低营养食品。人们吃它，更多是为了炫耀。

　　更悲催的是鱼翅。人们把鲨鱼捕到船上，把两个翅割下来，再将无翅的鲨鱼抛回海洋，沉入深海中，无法游动、无法觅食，痛、饿、血流不止，最后在深海死去。鱼翅不仅营养上没有特别之处，而且其味道也来自好汤(如鸡汤、鸭汤)的慢火细煨。人们吃它似乎仅仅是为了炫耀自己有钱，这个炫耀就使得鲨鱼即将在大海中灭绝。

　　残忍的传统烹饪

　　唐代有个菜叫“明火暗煨烧活鹅”，就是用火烤活鹅，在笼子外头置放很多碟子，里头有各种佐料，鹅一被烤就渴，渴了就得喝碟子里的佐料，它一喝味就进了身体。后来的蒸活甲鱼也是这路数，在蒸笼里面放置饮料碟，把甲鱼活活蒸死。

　　清朝就更丰富了。

　　有种吃猪里脊的方法，把几头猪关在密闭的屋子里，拿竹竿追着鞭打它们，猪就一边嚎叫一边到处跑，到死为止，最后割下猪背上的一片肉作为食材。据说猪在临死的时候，会将全身的精华集中到背部，所以这样得来的猪肉经烹饪之后甘脆无比。

　　再有所谓的吃猴脑，得选长得好看的猴子，给它穿上花衣服，再把它放进桌子中间的窟窿里，只把脑袋露出来，用刀剃掉毛，再剥头皮，把热汤浇在它头顶，最后用铁椎凿破头盖骨，食客用勺子挖来吃，猴子全程都在哀叫。

　　更恐怖的是吃驴，《清稗类钞》里记载了这种吃法，先给驴喝酒，让它喝醉，再拍打全身，把肉拍松拍散。地上钉四根木桩，把它的四肢捆住，再拿一根木头绑在它背上，从头到尾，这样驴就不能动了。然后反复用滚汤淋遍驴的全身，将毛刮干净，最后用极快的刀法切割它的肉。食客想吃哪个部分可到驴面前随意选择，一般下筷的时候，驴还没死透。

　　残忍料理下的看客心理

　　烹驴这件事不仅是对动物残忍，其毒害的不仅是食客，也包括许多围观的人。国人似乎特别爱看枪毙人、杀人等“热闹”。鲁迅说国人“也只能做毫无意义的示众的材料和看客”。自先秦以来，惩治犯人，杀人不是找个背静地方杀，而是“戮之市朝”，就是在朝堂的后边人烟稠密市井中开刀问斩。杀鸡来给猴看，是为了吓唬普通老百姓。这就培养了人的残忍性。

　　什么叫文明?文明就是不断从野蛮走向不野蛮。不野蛮是什么?不仅善待他人，也要善待万物万类，不要动不动就用暴力解决问题，这才是文明。狮子饿了它才吃兔子，那是食物链，但燕窝、鱼翅并不在人类的食物链上，可人也要千方百计搞来吃，而为此不惜破坏大自然的生态平衡。

　　把吃当娱乐是缺乏精神追求

　　为嘴伤身，古人所忌，可是灾难没有降临在自己身上时，人们会听到许多豪言壮语，“死了也吃”“拼死吃河豚”“拼死吃……”为什么会这样?我想这与长期以来我们把饮食生活当做娱乐、甚至是唯一的娱乐有关。

　　中国缺少终极关怀的宗教，缺少吃穿以外的精神生活肯定也是一个重要的原因。要不就很难解释当前绝大多数人的温饱问题基本解决，娱乐方式也是空前增多，为什么无论是过节，还是亲朋聚会除了吃外，很少有其他项目呢?这是不是太单调?为什么我们没有户外活动，为什么不到大自然当中去?吃成了一种娱乐活动，大家伙聚在一起就是吃，八十年代初，我在成都杜甫草堂住过几天，逢到假日，常有数伙青年人携带锅碗瓢盆，面粉、馅料到草堂花园野餐——包馄饨，而不去参观草堂内有关杜甫的陈列。

　　可能我们居住的地方也太狭小了，也可能人口分布不平均，也许这是后发达国家的一种病态现象。但是不能否认我们的精神追求的确很匮乏。这在人群交流中极容易发现：一件东西摆在面前，我们第一个问题是，值多少钱?第二个问题则是，能吃吗?只要是个有机物，大都会问能吃吗?

　　饮食文化助长的特权思想

　　中国自古以来都是，食物短缺的时候，谁有钱谁就能买到吃的，即使是特别艰苦的时候，米能贵到珍珠的价格，柴火像桂枝那么贵的时候，有钱人也能吃得起，买得起。这似乎可用“在金钱面前人人平等”来概括。谁钱多，谁就“更平等一些”。

　　困难时期除了一些极高级的干部按照配给才能吃得比较好以外，可以说95%以上的人都处在饥饿状态中。当时城市工人工资平均四五十元，正常时节可以养三四口人，在困难时期，这点钱处处捉襟见肘，高级点心高级糖、高级饭馆没他们的份儿，只有过去的大资本家、当时的三名三高人员(名作家、名演员、名教授;高工资、高稿酬、高奖金)才敢问津。

　　中国饮食文化实际上就是具体而微的中国文化。什么叫具体而微，就是中国文化的缩小件，就跟说女儿是妈妈的复制品似的，什么都像她妈。大体上中国饮食文化就是中国文化的子文化，中国文化中的优点和缺点在它身上全都有。

　　宫廷菜难吃还不健康

　　中国的皇权专制制度实行太久，所以皇上这一套东西受到人的追棒。实际上皇家没有长寿的，中国出了400多个皇帝，活过70岁的不超过10个，过80的就只有清乾隆、南宋高宗，另外还有一个武则天。

　　宫廷菜未必是最美味的菜。因为宫廷制度上有很多限制，不可能让食物的特点充分发挥。比如皇帝吃饭时不吃三口菜，就是为了不让底下知道皇帝爱吃什么，吃两口完了马上就换。又如皇帝不能吃寡妇菜，都得拼菜，经过“拼”，菜肴刚刚出锅的感觉就没有了。

　　现在既然我们吃饱饭了，就应该追求点精神上的东西。过去缺少精神生活是因为吃不饱，还可以谅解。现在社会财富大大丰富了，90%以上的人都有饱饭吃，所以应该多追求点精神上的东西。当然我们不能指定别人应该追求什么，但每个人都应该追求点精神上的东西，别老停在什么“舌尖”上的中国，应该有点精神上的中国，对吧?别把“吃”推到极端。

　　下面，我们就来看一看代表中国饮食文化最高标准的“十大禁菜”。

　　所谓物以稀为贵，越是罕见的东西，越是珍贵，越是受人追捧。不过，珍贵、罕见的东西往往来之不易，有的甚至来得残忍。比如中国 10 大禁菜，一道比一道残忍!

　　1、活叫驴

　　活叫驴是一道残暴的菜品，驴底子不必杀，就是在驴活着的时分，把它绑起来，顾客想吃哪一部分的肉，就用开水把那当地浇熟，然后再割下来，蘸一些调料吃。听着后堂的驴惨叫，前厅泰然自若的正在食用那只驴身上的某个部分，真实是色香味声齐全。当然，其残暴度也是可想而知。

　　2、炭烤乳羊

　　烤羊是一道一种用火烤羊肉的食物，加孜然等调料味更佳，现在许多当地都能够吃到美味的烤全羊，可是炭烤乳羊你听过吗?你吃过炭烤乳羊吗?

　　炭烤乳羊是一道以母羊、油、葱等为首要食材制造的美食。将行将分娩的母羊投入炭火中烧烤，当炭火将母羊全身烤熟之后开膛破腹把乳羊取出，听说是皮酥肉嫩，滋味鲜美，但想想就十分残暴。

　　3、猴头

　　这儿说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真实的猴脑。一个中心挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中心的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，而是正好容一只猴子的头伸出。听说那是专门食用的猴儿，头比较大。

　　猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，而且箍的十分紧，用小锤悄悄一敲，头盖骨应声而落，跟着桌下一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。

　　4、三吱儿

　　三吱儿是一道菜品，谣传属粤菜系，实则为福建闽北的名菜。此物最早见于唐代的记载，据张鷟《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸挟取，咬之，唧唧出声，故曰蜜唧。”

　　主菜为刚出生的活老鼠，门客用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，它会“吱儿”的叫一声，这是榜首吱儿。再来将它沾上调味料时，又会“吱儿”一声，这是第二吱儿。当食用者把小老鼠放入口中时，鼠宣布最终一“吱儿”，三吱儿由此得名。是我国十大禁菜之一，极端残暴。

　　5、铁板王八

　　将鲜活的王八放在有调料的凉汤顶用慢火煨。王八是活的，当水逐渐升温后，王八就会由于热而喝汤，调料天然就进入了王八的体内。逐渐火越来越热，看着锅中王八苦楚的翻滚，王八熟了时，外面的汤和王八喝下的汤，使王八肉味中都有汤的滋味，听说鲜美无比，可是也很残暴。

　　6、烤鸭掌

　　烤鸭掌是以活鸭为主材的河北菜肴名，期发明者定州义丰(今河北安国)人，行五人称五郎，白净貌美，兼善乐律歌词。烤鸭掌，活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。

　　活鸭由于热，会在铁板走来走去，到后来就开端跳。鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用，煮成后的鸭掌甘旨无比。

　　7、龙须凤爪

　　龙须凤爪是一道北京奇特菜，也是十分讲究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。将家常一般的凤爪搞得如此奇特，但也是如此的残暴。

　　关于芸芸众生来说，这道菜仍是免了吧，一次用上百条鲤鱼，几十只鸡也不是咱们能接受的。

　　8、风干鸡

　　做这道菜时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕“直叫，其景慰为壮观。

　　9、脆鹅肠

　　鹅肠，归于禽类产品鹅的肠子，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体推陈出新，神经、心脏、消化和视觉的保护都有杰出的效果。

　　脆鹅肠选取肥美的活鹅，拿小刀沿着鹅的肛门齐截圈，再把食指刺进鹅的肛门内，然后旋转，再用力向外拔出。这样一来就能够取到最新鲜的鹅肠了，可是鹅遭到的苦楚实在是目不忍睹。

　　10、醉虾

　　醉虾是南通、上海及宁波一带一道特征传统名菜，首要制造资料为活河虾，其肉质鲜美口感丰满、回味悠长、软嫩滑爽。需求留意的是一定要用活虾。望文生义，就是把活虾放入酒中，没一瞬间虾就醉了。

　　把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入彻底浸泡住虾并盖上盖子。食用者既能够尝到虾的鲜香，一起也能够尝到酒的洌香。肉质鲜美口感丰满、回味悠长、软嫩滑爽，可是吃活物仍是有些残暴的。

　　其实我在这也不止一次说过，人类为了生存，为了活着，吃饭是必须的。但人之所以为人，应该明白，什么应该做什么不应该做。这种用虐杀的方式吃动物，我是很反对的。

　　除此之外，为了满足口舌之欲，残害保护动物，我也不能理解。不吃这个是活不下去了吗?显然不是啊，人之所以为人，是因为我们比动物多了明辨是非知道善恶的能力，如果连这个都抛弃了，那和只会杀戮的恶魔有什么区别呢?

　　其实除了这些还有一个，那就是熊掌。这个已经明令禁止不让吃了，但是在几十年前，熊掌还是有售卖和食用的。但其实，真正的熊掌是在冬天吃的。猎人们会等熊进入冬眠期之后，抓捕它们，然后活生生的砍下它们的掌。那个掌，是熊在冬天舔的那个，只有那个掌才是真正的熊掌。真可谓残忍至极。

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