秋天气候干燥，吃点银耳滋阴润肺再合适不过。但有传言称，白色银耳都是被硫磺熏制过的，这是真的吗？

硫磺能熏白银耳？

记者实测：的确可以！

江苏广电融媒体新闻中心记者将引燃后的硫磺和一块黄色的银耳，一起放在密闭的玻璃罩中实验。

结果表明，硫磺对银耳确实能够起到增白作用。

市场上有熏白银耳吗？

商家答案各不相同

记者走访了南京几家大型农贸市场和超市，不同商家对自家销售的银耳是否用硫磺熏过，却给出了不同说法。有商家称不会用硫磺熏银耳，也有商家称不可能不熏。

记者还发现，即使在同一家店内，不同价位的银耳颜色也有所不同。

6份银耳样品检测：

2份二氧化硫残留"爆表"！

根据国家规定，硫磺可以被用作熏蒸类食品添加剂使用，目的是帮助银耳防虫、保鲜。不过在熏蒸过程中，硫磺产生的二氧化硫含量，在银耳上的残留量不得超过50毫克/千克。

市场上银耳的硫磺残留量，是否在标准范围内呢？

记者选购了6份银耳样品，其中有包装好的品牌银耳，也有不同价位的散装银耳，最贵的35元一斤，最便宜的22元一斤。

试剂检测结果显示，1到6号银耳样品中，2号和3号样品的二氧化硫含量已经达到比色卡的上限，即400毫克每千克的范围，相较于国家规定的50毫克每千克，超标了近8倍。

而这两款样品，都是来自农贸市场的散装银耳，外观上明显偏白。

营养科医生提醒：

挑银耳得一看二闻三品尝

营养专家提醒，食用二氧化硫超标的银耳，会对肠胃产生刺激，如果本身胃肠道就比较弱，容易出现恶心呕吐或者头晕等情况。此外，二氧化硫会阻碍人体对银耳所含蛋白质的吸收，破坏氨基酸成分，降低银耳的营养价值。

买银耳小技巧

一看：色泽均匀，呈淡黄或金黄的银耳较好，惨白色的不要买。

二闻：好银耳没有异味，酸臭刺激的不要买。

三品尝：好银耳入口柔和，有辛辣异味的不要买。

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记者 /范洁萍 张健

编辑 / 小玖

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