鸭舌是鸭子身上最昂贵、最具养身价值的食材，市场零售价格普遍在60元一斤。尤其在南京地区，鸭舌吃法多样，深受市民喜爱。

但是，近期江苏广电融媒体新闻中心栏目接到知情人反映，说南京市建邺区的南湖菜场和迎宾菜场销售的鸭舌，虽然看起来白嫩很有卖相，但是背后却有着不可告人的秘密。

摊贩秘密浸泡 鸭舌白嫩富态光鲜

在南京市建邺区的南湖菜场和迎宾菜场走访时记者发现，确实如知情人所言，几家摊贩放在台子上鸭舌看着白嫩、肥大。

用红色的灯光照射，更加的光线亮丽，不少市民过来购买。

知情人表示，新鲜的好鸭舌，肉比较紧实、红润，这种鸭舌明显是被"水发"过了，体积变大、重量增加百分之二十左右，看着更加的白嫩。

8月25日上午，记者又来到迎宾菜场，看到这个鸭肉摊点后场，摊主正在浸泡鸭舌，从桶里面捞出来之后，鸭舌立刻变得光鲜亮丽，但桶里却满是浑浊的脏水。

摊主说，为了让鸭舌增重、卖相好，以前她都是用烧碱直接兑水浸泡鸭舌，现在执法部门查得严，每次只会带一点点的"水发剂"过来浸泡，"水发剂"的具体成分不便透露。

记者简单检测 这些鸭舌都呈碱性

为了了解这些水发剂的大概成分，记者在南湖菜场购买了两份鸭舌。

随后记者立刻用酸碱度为6.9左右的自来水，浸泡这两份鸭舌。浸泡后，自来水的PH值变成了7.4左右。

第二份鸭舌浸泡后，自来水的酸碱度PH值更高了，达到了7.8。这说明鸭舌在之前，肯定被碱性较强的液体浸泡过。

强碱浸泡有危害 执法部门介入调查

记者把情况反映给了当地市场监督部门。8月25日下午，执法人员对南湖、迎宾两个菜场的相关商贩进行调查。

面对监督部门的执法检查，部分商贩表示，自己并没有进货的票据。

在南湖菜场，鸭舌塑料袋里的液体酸碱度已经超过了8，碱性更强。在迎宾菜场，鸭舌销售摊贩看到执法人员，立刻就想把鸭舌藏起来，并且想把浸泡桶里的液体倒掉。

其检测结果更加令人吃惊，PH值达到了10.85，属于强碱性。

执法人员表示，强碱具有强腐蚀性、抗氧化性和漂白作用，用它处理过的食物只是在外形上保持完整，营养已经遭到破坏，如果食物中有强碱残留，还会腐蚀人的食道和胃黏膜。

在我国，早已禁止用强碱、双氧水之类的物质泡发食品。

下一步，执法人员将对相关商家的所有品种鸭舌进行法定检测，并根据检测结果做出处理。

◇ 江苏广电融媒体新闻中心记者：周会峰 张健

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