哪里的羊肉泡馍最地道？:说起地道的羊肉泡馍就要说西安了。至于西安哪里的泡馍好吃，就继续听我娓娓道来。西安泡馍馆子历史最长是老孙家，一百多年，但中:-羊肉

说起地道的羊肉泡馍就要说西安了。至于西安哪里的泡馍好吃，就继续听我娓娓道来。

西安泡馍馆子历史最长是老孙家，一百多年，但中间因白蚁害歇了二十多年，1990年9月在端履门原址上重新开的业，店名老孙家饭庄。

　　同盛祥泡馍在西安也是近百年历史，虽五易地址，但一直是有传承的，从未间断，严格意义上讲同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡馍的近代缩影。要说这几年在西安人乃至外地游客口中提到的最多的泡馍馆子，那一定是老米家。　　

　　话不多说，直接进入主题!

　　【刘信牛羊肉泡馍小炒】

　　刘信家中四兄弟排行老二，早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店，父故后，兄弟分家。三、四弟在从新巷、文景路各开一店，三弟属虎，店名：刘老虎糊辣汤。

　　刘信最开始卖泡馍，汤香肉烂价实在!后增小炒泡馍，肉大馍筋，酸辣鲜香，名大振。受到无数吃货们的追捧!坊间很多家做泡馍直接用泡馍汤，而真正地道的小炒泡馍一定要有lan牛肉的汤，味道出来是酸辣、料香、牛油气搭配均衡才为正道，正是这种霸气十足的味道让人欲罢不能。

　　人均：20

　　地址：洒金桥北口老关庙大牌楼下(马二旁边)

　　【凤祥斋老孙家泡馍】

　　能在西羊市老米家西边开泡馍馆是需要很大勇气的,这条街上有三家叫老孙家的,但此老孙家非彼老孙家,汤色黄亮,一看就是小茴香出头,业内把这种做法称之为"金汤"，肉烂汤香,老味道。馍掰得很小,吃到嘴里却还是很筋道,厨师水平了得,在店内一张老报纸上一看才得知,原来是曾代表同盛祥去国宾馆教过泡馍的孙少旭师傅掌勺,回坊泡馍藏龙卧虎啊。

　　人均：20

　　地址：西羊市137号老孙家泡馍馆。

　　【长安小镇老西安菜馆】

　　长安小镇是一家专门经营老西安菜的餐馆，也是唯一的一家老西安菜馆。外地的游客来西安，在就餐方面，可能会选择吃一次陕菜再吃一次羊肉泡馍，而来到长安小镇，这两点可以同时满足，您既能吃上地道的陕菜，又能同时享用到美味的牛羊肉泡馍，长安小镇虽然不是牛羊肉泡馍馆，但其做出的味道，还是值得肯定的。

　　人均：25

　　地址：大唐西市，太华北路与凤城二路十字，白庙路

　　【老铁家泡馍馆】

　　十七、八年前洒金桥西头的铁大娃老铁家泡馍，那会在西安也算是有名有号，后来不知道为啥不开了，十几年过去了，又在庙后街重新开了店，味道讲究的是汤浓料重，就是在制汤时各种调料都多，制出的汤色略重，在业内这种做法也称之为红汤(百年历史的老孙家就是这种汤)。喜欢重口的可以选择他家，也算是西安民间美食老字号了。

　　人均：24

　　地址：庙后街中段路北。

　　【北广济街老刘家】

　　北广济街老刘家，也属那种汤浓料重，坊间有米家的肉，刘家的汤之说，也有外地人吃老孙家的，西安人吃老米家的,坊上人吃的是老刘家的，就指的是这个老刘家，在西安泡馍界名气紧随米家之后。厨师破汤标准化，从早到晚吃泡馍他家的都基本是一个味道。

　　人均：20

　　地址：北广济街

　　【景德泡馍】

　　从桥梓口向北，马上就到庙后街十字路西，刘志军腊牛肉对面就是景德泡馍馆，只有七、八张桌子，感觉就是成都那种苍蝇馆子，充满了烟火气息，吃泡馍的都是一些回民坊上老顾客。味道小茴香略出，油气和料香搭配均衡，完全是传统泡馍的感觉，缺点厨师做口汤时汤略少，吃这口可选水围城。

　　人均：19

　　地址：大麦市街景德泡馍

　　【一真楼】

　　大皮院东口一真楼的泡馍在坊间的口啤一直很好，一大早好多坊上附近的人都来他家提汤就可见一斑，他家在做泡馍时如果不特别要求，基本上都做成水围城，就是汤多，这种吃法也特别适合游客和女孩子们的喜爱。

　　人均：29

　　地址：大皮院东口

　　【老白家】

　　在西安好吃的泡馍也应该有老白家这一号，也有二十多年历史，汤香肉烂自不用说，油气出头却不腻。在他家吃要吃干刨，再配一碗酸辣可口的肚丝汤，这种吃法也只有真正的吃货才能体验的到，干刨配酸辣肚丝汤的吃法也是其他泡馍店所不具备的。

　　人均：26

　　地址：在四府街北段，琉璃街南边。

　　【庙后街老刘家】

　　去他家吃泡馍的大多是老顾客，也是坊上人民喜爱的泡馍之一，这也是我吃得比较多的一家，在很多泡馍馆把口汤做成干刨的时候，他家的口汤确定还能在吃完泡馍时碗底有一口鲜汤。

　　人均：20

　　地址：庙后街

　　【老黄家泡馍】

　　老黄家泡馍应该在西安泡馍界远离坊上做得最牛的店，油香气出头，吃在嘴里满口油香，细品之下才会有那种回民特有的调料味，吃油轻的就不要选择他家了，到他家吃泡馍再给厨师说油少就没那个味道了。

　　人均：35

　　地址：莲湖区汉城南路3号(近昆明路)

　　【马洪小炒】

　　马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错，想同时吃到两种口味的，可以选择他家。

　　人均：22

　　地址：红埠街46号

　　【老乌家特色小炒泡馍】

　　老乌家特色小炒泡馍，卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板!辣子醋多。这样他家的小炒吃起来才会够味，外地人绝不敢这样喊，因为他家正常口味就挺适合外地人的。早些年时在他家会吃到小炒专用的"三角饼"，如今老顾客去要了才会给，生意好时在他家只能吃到机器的搅馍，讲究快和翻台率。

　　人均：23

　　地址：大皮院91号。

　　【马峰小炒】

　　下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，去他家吃首选一定是生肉小炒，新鲜的牛肉片现炒出来是和揽出来的牛肉块是不同的，算是炒肉片和红烧牛肉的区别吧，主要是口感更加鲜嫩。在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头，一碗下去会让你头上冒汗，嘴巴打颤，麻辣香、醋香、油香口内余长。曾在店内见一女生掰好馍后递给服务员说："不要辣子不要醋。"服务员斜着眼嘟囔道"不要辣子不要醋你来吃啥来了。"可见味道重是马峰家的特色，有些女生都害怕。由于营业时间长，很多晚上喝过酒，嗨完歌的都会跑到他家美美的吃上一碗，一天的场子才算圆满了。口味轻者慎重尝试。

　　人均：25

　　地址：北广济街，近小皮院西口。

　　【老安家陕西第一碗】

　　早先他家主卖泡馍，却以小炒出了名，起先很多人吃他家是因为到了边上的老米家，一看人太多，排不起那个队索性就在他家吃了，一但吃了这口的，却也喜欢上了。去他家吃很多都是西安本地人带着外地朋友逛下回民街，然后吃碗他家小炒泡馍，味道感觉上和老乌家的差不多，不喜小炒这口的可以吃下他家的泡馍，也属肉烂汤香型。也有许多人记住他家是因为门口开票的小美女。

　　人均：25

　　地址：西羊市中段近老米家。

我来说说：“哪里的羊肉泡馍最地道？

”陕西的羊肉泡馍分三大糸列，三大系列分布在三个地域，三个地域分别是：

①、西府一带，也可以说是关中西部，以宝鸡地区为主夸咸阳周边数县。

②、西安市一带，从地域范围上讲也可以说是关中中部。

③、关中东部，基本上全是渭南市辖区七八个县。

三个地域做法完全不同，味道口感也就有了区别，下面分别叙述一下特色。

首先说说西安市的羊肉泡馍如何操作，西安市里羊肉泡基本做法是：顾客先把烙饼预先掰成很小很小的丁丁，大橱师再把掰好的小丁丁馍倒在炒锅里，用羊肉汤煮数分钟后，再倒进碗里端给顾客吃，碗里面基本全是馍和两片肉，可以说一点汤都沒有，几乎是干的。这种做法本应叫羊肉煮馍，也确属是煮的，没有汤，几乎是干状的。

再说说关中西部羊肉泡馍如何做法，西府普遍做法是顾客自己先掰烙饼，掰完馍后，把碗端给大橱师，大厨师接碗后把大锅里面的羊肉汤往碗里舀两三勺，尔后把汤又倒进锅里，又舀进碗里，又倒出，这样连续两次，第三次舀满汤后才让顾客端去开始吃。西府地域这种做法与西安市截然不一样，这样做出的羊肉泡馍碗里有半碗羊肉汤，顾客可连吃带喝同时进行。

最后再说说关中东部羊肉泡馍的做法，关中东部七、八个县基本相同，其做法是，大橱师满满舀一碗羊肉汤，里面放两片羊肉，汤里已有各种调料，让顾客自已往汤里面边掰烧饼泡着边吃着。这种做法才应该真正叫做羊肉泡馍。关中东部民间把这种羊肉泡馍就叫做“水盆羊肉”。水盆羊肉的味道全在汤里，可以说边吃边喝口感极佳！

上面是陕西人常说的羊肉泡馍，其实羊肉泡馍是一句笼统的说法，是不确切的。从上面三个地域的不同做法，可以得出，完全是三个不同的风味口感了。

所以题主问：那里的羊肉泡馍最地道？也是无法确切答复的，只能说不同地域不同做法不同口感了。不存在地道不地道了。

喜欢吃老孙家泡馍，很有特色，位于西安东关正街十字口南边，这家回坊泡馍己有百年历史，驰名中外！

西安羊肉泡馍盛名已久，不少的游客来到西安就为了看一眼兵马俑吃一口羊肉泡馍。但是我却并不认为西安羊肉泡馍是最好的。

因为我的家乡有更好吃的一种羊肉泡馍——乾县羊肉泡馍。

西安的羊肉泡馍汤少，味重，馍不筋道，即使吃“水围城”，也喝不到几口羊肉汤，并且其汤味道实在太咸，一般人难以接受。

而我们乾县的羊肉泡馍，用的是发面煮馍，羊肉泡馍配料也不止羊肉一样，还有羊肚，羊肝，羊血，打底的也非西安羊肉泡馍采用的红薯粉丝，而用的是豌豆粉丝。

乾县羊肉泡馍特色就特色在馍上，乾县羊肉泡馍用的是“乾县四宝”之一的锅盔馍。将馍掰成拇指指甲盖大小，同其余配料一起大火快煮，馍越煮越劲道，汤越烧越香浓。

吃一口泡馍，筋道有嚼头，喝一口汤，鲜香无比。我认为只有这种泡馍，才能体现出羊肉泡馍的精髓。
也许有人会说我坐井观天，少知短识。但是我还是要为家乡的美食打call，并坚定的认为它才是最正宗的羊肉泡馍。

西安的羊肉泡馍最好吃，最正宗

我不请自答。

我是西安农村的，前些年曾在西安干了几年导游工作，对西安羊肉泡馍略知一二。

说起羊肉泡馍，它可是陕西特有的传统美食，是古“丝绸之路”饮食文化的精华。

在西安，想吃到正宗的羊肉泡馍，我建议你还是去“老孙家”尝尝，

老孙家羊肉泡馍始建于1898年，在西安也算得上百年老店，店内装修很上档次，具有伊斯兰风格，泡馍味美，价格也很合理，环境不错，不管你是来西安旅游观光，还是走亲访友，都值得一去。

性价比是第一！平民餐不能失了谱！商家要有良心！价格干与要介入！物价局不能放任不管！民生第一！良知第一！

经过我对世界美食10年的探索，个人认为还是西安的羊肉泡馍最正宗。

首先，要追溯羊肉泡馍的发源地，传统即是“正宗”。

羊肉泡馍古称“羊羹”，是关中汉族美食，源自陕西省渭南市。隋唐时期尚未出现炒锅没有炒菜，食材以水煮、清蒸、烧烤为主。

北方是小麦主产区，因此喜食小麦做成的饼。汤饼是后来泡馍的雏形。此时，人们不喜猪鸡鸭鱼，吃羊肉甚盛。于是羊肉、面饼一起下锅。在宋初，羊肉泡馍已成为关中的招牌美食。

其次，羊肉泡馍的正宗与否要以质量以及食客口感为主，这就要求烹饪方式是否精致高超。

陕西羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。单走即汤馍分开，掰完馍把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。“口汤”和“水围城”不用筷子表示。馍的大小要和煮法统一，汤宽馍块大，反之则小，厨师看你掰馍大小就知道要加多少汤底。

西安的传统泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九分死面，一分发面揉。全是死面，口感不好不利消化；全是发面，就泡不成了。

汤底为羊肉汤大火快煮，加粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜、香干、金针菜等。西安的羊肉泡馍是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，则是外行师傅。

再者，“会吃”即吃法讲究才能品尝到最正宗的羊肉泡馍。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，从一边“蚕食”，以保持鲜味，这样做鲜热之气跑不散，搅动过甚羊肉汤变成面糊极为影响口感。糖蒜用否，个人自愿。餐后原汁烹制的高汤，以为清口。
北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后，以“秦烹唯羊羹”赞之。千年之前陕西的羊肉泡馍经文人墨客的妙笔大加传颂，千年之后，这道传统美食不断演变迭代留下了多少年华记忆。经久不衰即为传承，这是最好的正宗！

牛羊肉泡馍不仅汤香肉烂，炉头师傅做的好，馍也要掰的更好，才能咥一碗正宗的美食，都说外地顾客吃不惯，一是没找到地方，二是馍没有掰好，好多店也没有很好的引导，砸了西安泡馍的招牌，建议好的泡馍店，见到外地顾客备些掰好的馍(收点加工费)，或直接建议机器绞馍(比瞎辩好吃多了)，保护好我们的文化饮食。象以前有名的现在都大不如前，我向大家说几家试试:1、光明巷中段马光荣(环境卫生一般)，2、北广济街北口果渊斋老米家，3、白沙路光华路西口西泰厚(买像一般但好吃)，4、永宁路3号建基泡馍。还有几家没有以前好也能吃，大雨泡馍、黄家、刘家、老孙家、伊俊斋、一真搂、一间楼、等，刘信小炒味道还行就是偏咸，馍太哝。

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