山胡椒作为调味品，在美食制作过程中，如何较好的利用？日常生活中，我们经常可以品尝到山胡椒鱼、山胡椒鳝鱼等，那么，在美食制作过程中，如何较好的利用呢？:

木姜子

我们当地叫它山胡椒

它的根部和果实都可以当佐料

木姜子的味道比较独特

能给食物增添特殊的香气

也有味之山妖的美誉

前几天去山上摘了一筐回来

做了木姜子炖旱鸭和几道小菜

由于木姜子很容易变黑

所以摘回来后我把它榨成油放着

可以吃上一整年

木姜子炖旱鸭

旱鸭真的很难处理

有很多绒毛

要用镊子一点点拔干净才行

把处理好的旱鸭剁成小块

锅中烧油炒出糖色

倒入姜、蒜、辣椒、

八角、草果、桂皮、香叶

炒香后倒入旱鸭

翻炒出油后

加入炸好的木姜子油、酱油和盐

翻炒两下加水煮开倒进砂锅里

再加入葱结

炖上两三个小时就可以起锅啦

旱鸭特有的香味伴随着浓浓的木姜子味

一口下去 满是鲜香

木姜子鸡脚

木姜子鸡脚在昆明

是一道很盛行的小吃

相对于柠檬鸡脚

木姜子鸡脚的香味要更胜一筹

把鸡脚煮熟后放凉

切一些胡萝卜丝和芹菜丝做配菜

加入小米辣、香菜、蒜末、

酱油、盐、白糖、辣椒油

挤上两个柠檬

再加点木姜子油

拌匀就好了

这鸡脚我可以啃20只！

木姜子洋番茄

洋番茄就是大树番茄

我之前用它来做过酸扒菜

它的味道像是百香果跟番茄的结合体

把洋番茄跟小茄子烧熟后

洋番茄剁碎，小茄子撕成条

加入小米辣，大蒜，香菜，酱油，盐

再淋上一小勺木姜子油

真的超级下饭

木姜子蘸水

木姜子蘸水其实很简单

就是普通蘸水加上木姜子油

做了一锅水豆腐

配上木姜子蘸水

普通的豆腐也变得很不普通

爱上这道菜是在四川的时候

街边那种6元钱一碗的豆花饭

就用了木姜子蘸水

我每次去吃都要多加一碗豆花

剩下的木姜子油

用瓶子装起来保存

平时凉拌或者烧菜都可以放一点

也算是存住了这个季节最特别的味道！

这个要看你是什么地方的人不同的地方做菜习惯不一样。有的地方喜欢炖菜放山胡椒，有的地方喜欢磨粉炒菜的时候用。要看具体的饮食习惯而定，无论怎么用，味道都是不错的

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

山胡椒是一种野生灌木的成熟果实，是一种带有自然香气的保健食材，它还具有一定的药用价值，经处理加工以后可以入药，对人类的多种常见病都有，一定预防和治疗作用。山胡椒在采集以后可以当蔬菜食用，而且它有多种不同的食用方法。很多人都喜欢把它腌制以后再吃，只是对它的腌制方法还不了解，今天小编就专门为大家介绍这方面的知识。

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山胡椒怎么腌制

山胡椒可以直接腌制也能把它捣碎以后腌制，但在腌制时一定要注意，它含有的活性成分容易与金属容器中的金属之间这种反应会让碧绿色的山胡椒颜色变黑，那样腌好以后的山胡椒口感也不会太好。腌制山胡椒时可以根据自己的口感需要加入合适的调味料，腌制三到五天就能吃，腌制几个月也不会变质。

山胡椒的腌制方法

1、方法一

山胡椒腌制时需要准备五百克新鲜的山胡椒，再准备一头大蒜和一小块生姜，把准备好的大蒜剁成蒜末，生姜洗净以后切成姜丝与洗净后的山胡椒放在一起，加少量生抽喝白糖再放入适量食用盐调匀以后腌制，腌制时最好能把它放入冰箱冷藏，三到五天以后就能腌好，腌好以后取出就能食用。

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2、方法二

山胡椒还可以用剁椒腌制，腌制的时候需要把准备好的山胡椒洗净，再准备一百克剁椒，另外准备适量的大蒜和食用盐以及麻油，把准备好的山胡椒放在刚从大碗中加入准备好的剁椒，再放入切好的蒜末，然后加入生熟和麻油以及食用盐调匀后腌制，大约五六个小时就能入味，但把它腌制3~5天以后再吃这个会更好。

3、方法三

山胡椒腌制时还有另外一种方法，腌制以前要准备1000克新鲜的山胡椒，再准备两头大蒜和适量的青辣椒以及生姜，把他们洗掉以后切碎直接放在料理机中制成泥状，取出后加适量食用盐，直接放入到干净的玻璃瓶中腌制，腌制时要把它的瓶口密封好，一个月以后里面的山胡椒就能腌好，取出可以直接吃，也能与其他食材搭配在一起吃.