制作川味酸菜鱼必然需要使用一定的技巧，那么究竟川味酸菜鱼怎么做好吃呢?其实比较关键的因素还在于原料的选择，主要食材包括新鲜黑鱼、四川老坛酸菜，将材料清洗干净，去除血污之后，从鱼的尾部开始将鱼肉切成片状，需要注意的是，片好的鱼片需要加一勺盐搓洗一下，反复清洗直至鱼肉变成晶莹剔透的片状。之后再撒入适量的调料，腌制20分钟左右。

　　接下来将酸菜切成丝、辣椒切成圈备用，锅里放入适量食用油，然后加入葱姜蒜爆香，再依次在锅中下入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮进行炒制，大约炒一分钟之后，加入酸菜继续炒制，一分钟后加入适量的开水。水完全烧开之后，用中火将鱼汤烧成奶白色，然后在汤中放入适量的盐调味。

　　将鱼汤烧热之后，轻轻放入切好的鱼片，需注意火候，鱼片烧到七成熟的时候便需要捞出来放在碗中，然后将过滤好的鱼汤倒进装有鱼片的碗中。接下来小火把油烧热，然后放入切好的辣椒圈、花椒进行炒制，这对火候的把握相当重要，再将炒制好的花椒和辣椒放在鱼片上，用大火把适量的油烧热，然后趁热浇在鱼片上便可以了。

　　总结上文，川味酸菜鱼怎么做好吃?其实想要做出真正美味的川味酸菜鱼，必须要讲究火候以及食材的新鲜度，另外还需要有一定的秘制配方。如果您有开川味酸菜鱼店的打算，那么不妨直接通过本网站了解合适的餐饮加盟品牌，在实力品牌的帮助与带动之下可获得顺利的发展。